كيفية عمل الهريسة

==الهريسة== تعد الهريسة نوع من أنواع الحلويات الشرقية التي تتميز بلذة طعمها، وإضافةً إلى ذلك فإن الهريسة عرفت في البلدان العربية منذ قديم الأزل، ولعل السبب في ذلك هو الطعم الرائع والساحر للهريسة، وعدا عن ذلك فإن سهولة وسرعة إعدادها تشجع السيدات على تحضيرها والتفنن بها، ومن أكثر البلدان شهرة في صنع الهريسة بلاد الشام، وفي هذا المقال سنوضح لك سيدتي كيفية إعداد هريسة لذيذة بعدة طرق مختلفة، وبأسهل الوصفات وأسرعها.

الهريسة العادية

المقادير

للعجينة

• كوبان ونصف من الفستق المفروم والمسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكينغ باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف أو اللبن الرائب.
• كوب من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة أو زيت الذرة.
• كيلو من السميد الناعم.
• نصف كوب من اللوز للزينة.

للقطر

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

لإعداد القطر

• يوضع كل من السكر، والماء داخل قدر واسع الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك القدر فوق النار، مع تقليب المقادير جيدًا بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن يختفي السكر تمامًا، وإلى أن يمتزج الخليط تمامًا، ثم يضاف عصير الليمون إلى القدر ويقلب مع المقادير جيدًا، ويترك القدر فوق النار لمدة مقدارها ثلاث دقائق تقريبًا، إلى أن يبدأ الخليط بالغليان، وبعد ذلك تطفئ النار، ويترك القدر على جهة.

لإعداد عجينة الهريسة

• يوضع كل من الباكينغ باودر، والسميد داخل طبق كبير الحجم، ثم يضاف كل من الحليب البودرة، والسكر إلى الطبق، وبعد ذلك تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا، بواسطة اليدين، إلى أن يتكون مزيج متجانس، ثم يضاف كل من الزبدة الذائبة والقطر فوق المزيج، وتدعك المقادير جيدًا بواسطة اليدين، إلى أن تتداخل المقادير ببعضها البعض تمامًا.
• يضاف الماء الفاتر فوق المقادير، ثم تدعك المقداير مرة أخرى بواسطة اليدين.
• تُجهز صينية حجمها مناسب للفرن، مصنوعةً من الألمنيوم، وبعد ذلك تدهن الصينية بمقدار الطحينية بواسطة فرشاة مخصصة، حيث تدهن جيدًا من كل الجوانب، لكي لا تلتصق، ثم يسكب مزيج الهريسة داخل الصينية، ويوزع مقدار المزيج داخل الصينية بالتساوي، ثم يسوى السطح بواسطة اليد، على أن يكون سمك المزيج 2 سم تقريبًا، وبعد ذلك تغطى الصينية بطبقة من النايلون، وتترك إلى أن ترتاح تمامًا، لمدة مقدارها أربع ساعات كحد أدنى داخل الغرفة.
• يسخن الفرن إلى حرارة مقدارها 180 درجة مئوية، ومن ثم يوزع الفستق فوق سطح صينية الهريسة، ويضغط عليه قليلًا كي ينغرز بالعجينة تمامًا، وتوضع أنصاف اللوز حسب الرغبة.
• توضع صينية الهريسة داخل الفرن المسخن مسبقًا من الأسفل أولًا، لمدة مقدارها ثلث ساعة كحد أدنى، ثم تقطع على هيئة معينات أو مربعات بواسطة السكينة، ثم تعاد الصينية إلى الفرن، لكي تخبز.
• يحمر سطح الهريسة قليلًا، إلى أن يكتسب اللون الذهبي المائل إلى البني، وبعد ذلك تخرج الصينية من الفرن، ويسكب القطر فوقها، ثم تصبح صينية الهريسة جاهزة للتقديم.

الهريسة بالقشطة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة لدهن الصينية.
• بيضتان حجم صغير.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الباكينغ باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من الزبدة المذوبة.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاثة أكواب من السميد.

للقطر

• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• عصرة من ليمون حامض.
• كوبان ونصف من السكر.
• كوبان ونصف من الماء.

للقشطة

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• علبة من القشطة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

لإعداد القطر

• يوضع كل من الماء، والسكر داخل قدر متوسط الحجم، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك القدر فوق النار إلى أن يبدأ المزيج بالغليان.
• تضاف عصرة الليمون الحامض إلى القدر، وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن يتكاثف القطر.
• تطفأ النار، ومن ثم يضاف ماء الزهر إلى القدر، وبعد ذلك يترك القطر على جهة إلى أن يبرد تمامًا.

لإعداد الهريسة

• يوضع كل من السكر، وبيكربونات الصوديوم، والباكينغ باودر، والسميد، وجوز الهند، والحليب البودرة داخل طبق متوسط الحجم، ثم تمزج المقادير ببعضها البعض جيدًا، باستخدام ملعقة كبيرة من الخشب، أو بواسطة اليدين.
• يضاف كل من اللبن الزبادي، والبيض، والزبدة المذوّبة إلى الطبق، ثم تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا.
• يترك مزيج الهريسة إلى أن يرتاح تمامًا، لمدّة مقدارها عشرين دقيقة تقريبًا.

لإعداد القشطة يوضع كل من السكر، والحليب، والدقيق، والنشا في قدر متوسط الحجم، وبعد ذلك يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، وتمزج المقادير جيدًا، إلى أن يتكون خليط متكاثف تمامًا.

• يضاف كل من ماء الزهر، والقشطة، وتمزج المقادير ببعضها جيدًاَ.
• تجهز صينية حجمها مناسب للفرن، وتدهن بالطحينة بالتساوي.
• يوزع نصف مقدار مزيج الهريسة داخل الصينية، ويفرد المزيج جيدًا بواسطة اليدين.
• تصب القشطة، ويوضع مقدار الهريسة المتبقي.
• تخبز الصينية حتى تتحمر جيدًا، ويسكب القطر فوقها وتقدم.

هريسة جوز الهند

المقادير

• كوب من اللوز.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• كوب من اللبن.
• كوب من السكر.
• نصف اصبع من الزبدة.
• كوب من جوز الهند.
• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة.
• يمزج السميد مع الزبدة ويدعكان جيدًا.
• يضاف اللبن الدافئ، وجوز الهند، والسكر، والباكينج باودر وتمزج المكونات.
• تمسح الصينية بالطحينية وتفرد العجينة فوقها.
• تقسم العجينة لمربعات متساوية، وتوضع لوزة فوق كل حبة.
• تخبز الصينية لمدة خمس وعشرين دقيقة، ثم يسكب القطر وتقدم.

الهريسة بالمكسرات

المقادير

• كوبان من القطر.
• ملعقة صغيرة من الطحينية.
• نصف كوب من الفستق.
• نصف كوب من السمن.
• رشة من الخميرة.
• 100 غرام من الزبادي.
• 100 مل من الماء.
• 170 غرامًا من السكر.
• 200 غرام من السميد الناعم.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الماء، والسكر، والخميرة، والزبادي، ويضاف السميد ويقلب جيدًا، ويغطّى الخليط، ويُترك لمدة ست ساعات، إلى أن يتضاعف حجمه تمامًا.
• يقلّب الخليط جيدًا إلى أن يتجتنس تمامًا، ثم يوضع داخل صينيّة مغلفة بالطحينة بشكل كامل، وبعد ذلك يوزع كل من الكاجو، والفستق الحلبيّ فوقه.
• تخبز الصينية داخل الفرن لمدة مقدارها خمس وأربعين دقيقة تقريبًا، وتقطع ثم تعاد للفرن لمدة خمس دقائق.
• يسكب القطر الساخن فوقها بالتساوي، ثم تصبح الهريسة بالمكسرات جاهزة للتقديم.