كيفية عمل بقلاوة

== كيفية عمل بقلاوة == تعد البقلاوة من المعجنات المُحلاة والتي تتكون من طبقات رقيقة من العجين، وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو العسل عليها، ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً. تشتهر البقلاوة في المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية. وتُعتبر من ضمن الستة عشر نوعاً من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وضُمَّت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم، وهي من الأكلات قليلة الكولسترول لذلك القليل منها مسموح لمرضى السكر.

طريقة عمل البقلاوة المقلية

المقادير

1. كوبان من الدقيق الأبيض منخول.
2. 30 غرام من السمنة اللينة.
3. حبتان من البيض كبيرة الحجم.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
6. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. كوب كبير من الماء الدافئ.
9. كوب كبير من القطر.
10. زيت للقلي

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، يوضع فيه الخميرة الفورية والماء الدافئ، ويترك قليلًا حتى تتخمر.
2. في وعاء آخر، يوضع به بيضة كبيرة الحجم، ثم يضاف الملح،والفانيليا، والبيكنج باودر،والخميرة المذابة بعد تخميرها، وتخلط جيداً بواسطة مضرب شبكي حتى تتكون عجينة.
3. عند تكون العجينة يعجن الخليط باليد حتى الحصول على عجينة طرية لها قوام مطاطي.
4. تغطى العجينة بكيس وتترك في درجة حرارة الغرفة لحوالي ساعة حتى ترتاح وتتخمر وتتماسك جيداً.
5. تحضر العجينة على سطح أملس وتفرد بالشوبك حتى الحصول على عجينة رقيقة.
6. يحضر سكين حاد وتقطع العجينة على شكل مربعات ثم تترك مرة أخرى لمدة ربع ساعة لترتاح.
7. في مقلاة واسعة، يوضع بها زيت القلي ويترك على النار حتى يسخن، ثم توضع مربعات عجينة البقلاوة وتترك مع التقليب المستمر على جميع الجهات حتى تتحمر ويصبح لونها مائلاً للذهبي.
8. ترفع البقلاوة المقلية من الزيت، وتوضع في القطر حتى تتشرب تماماً منه، ثم توضع في مصفاة حتى يتم التخلص من القطرالزائد، ثم تقدم.

ملاحظات

1. يستخدم نفس الكوب في إعداد المقادير كلها.
2. سر نجاح البقلاوة المقلية : في أول خطوة في طريقة التحضيرتوضع الخميرة في ماء دافئ حتى إختبارها إن كانت صالحة للإستخدام أم لا،

إذا تفاعلت الخميرة مع الماء معنى ذلك أنها صالحة للإستخدام.

1. تترك العجينة لتختمر مرتين، مرة بعد تكونها مباشرةً ومرة بعد تقطيعها.
2. حتى تخرج البقلاوة مقرمشة، يحرص عند فرد العجينة بالشوبك أن تكون رقيقة.

طريقة عمل البقلاوة باللوز

المقادير

1. كوب ونصف من اللوز مطحون ناعم.
2. كوب من السكر.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
4. بكيت كامل من عجينة الكلاج.
5. كوب من السمن أو الزبدة.
6. كوب من الشيرة (قطر).

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، يضاف اللوز والسكر وماء الزهر ويخلط جيداً.
2. تحضر صينية الفرن دائرية الشكل، وتدهن بالزبدة الذائبة.
3. تفرد عجينة الكلاج، وتمد طبقة واحدة ثم تدهن بالزبدة.
4. يوضع فوقها طبقة ثانية وتدهن بالزبدة أيضاً، ويوضع فوقها طبقة رقيقة من حشوة اللوز.
5. تمد فوقها طبقة أخرى من عجينة الكلاج وتدهن بالزبدة.
6. تمد فوقها طبقة أخرى من العجينة، وطبقة أخرى رقيقة من حشوة اللوز.
7. تلف العجينة على شكل رول مع الضغط قليلاً.
8. تمد العجينة على الصينية بشكلها الإسطواني، وهكذا حتى الإنتهاء من كمية العجين والحشوة.
9. ترص القطع الإسطوانية قرب بعضها في الصينية، ثم تقطع كل عجينة إلى قطع متساوية.
10. يحضر الفرن ويحمى على درجة حرارة 180.
11. توضع الصينية في الفرن، وتخبز حتى يصبح لونها مائلاً للون الذهبي.
12. تخرج من الفرن بعد نضجها، ويسكب فوقها القطر فوراً وهي ساخنة حتى تتشرب القطر كله.
13. تترك حتى تبرد ثم تقدم.

ملاحظة

1. يمكن إستبدال اللوز بالفستق أو الجوز حسب الرغبة.

طريقة عمل البقلاوة التركية

المقادير

1. بكيت من عجينة البقلاوة مجمدة ومذوبة.
2. 200 غرام من الزبدة مذوبة.
3. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

لتحضير الحشوة

1. ثلاث أكواب من اللوز مقشر ومجروش.
2. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
3. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
4. ثلث كوب من السكر.

لتحضير القطر

1. كوب ونصف من الماء.
2. كوب وثلث من السكر.
3. ثلثين الكوب من العسل.
4. عود من القرفة.
5. ملعقة صغيرة من برش قشر البرتقال.
6. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. لتحضير القطر، في قدر على نار متوسطة يخلط السكر مع الماء، العسل، القرفة وقشر البرتقال.
2. ترفع الحرارة تحت القدر ويترك المزيج يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
3. يطفئ النار تحت القدر، ثم يضاف ماء الورد ويترك حتى يبرد على حرارة الغرفة.
4. لتحضير الحشوة، في وعاء عميق، يخلط اللوز مع القرفة والبهارات والسكر.
5. تحضر صينية الفرن وتدهن بالزبدة، ثم تمد عجينة البقلاوة في الصينية وتدهن بالزبدة.
6. تعاد الكرة مع نصف كمية العجين، وتدهن كل قطعة من العجينة بالزبدة في كل مرة.
7. توضع الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
8. يمد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
9. تقطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ويرش فوقها الفستق المطحون.
10. يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي أربعون دقيقة حتى تصبح البقلاوة ذهبية اللون.
11. تخرج البقلاوة من الفرن ثم يصفى القطر ويسكب مباشرة فوق البقلاوة.
12. يترك حتى يبرد ثم يقدم.

طريقة عمل البقلاوة ببوظة الفستق الحلبي

المقادير

1. عشر طبقات من عجينة البقلاوة.
2. كوب واحد من الفستق الحلبي.
3. ربع كوب من السمنة.
4. ربع كوب من الزيت النباتي.
5. كوبان من البوظة بنكهة الحليب.
6. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
7. نصف كوب من القطر.

طريقة التحضير

1. تخرج عجينة البقلاوة قبل نصف ساعة من تحضيرها.
2. في قدر على النار، وعلى درجة حرارة متوسطة، توضع كمية من السمنة وتترك حتى تذوب تماماً، ثم ترفع عن النار ويضاف الزيت النباتي ويخلط جيداً.
3. تجهز صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزيت والسمنة.
4. توضع أول طبقة من البقلاوة في الصينية ثم تدهن باستخدام الفرشاة بالزيت والسمنة.
5. توضع الطبقة الثانية من البقلاوة وتدهن حتى تنتهي كمية العجينة، ثم تقطع لمربعات كبيرة.
6. يحضرالفرن ويحمى، ثم تدخل الصينية إلى الفرن وتترك على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
7. لتجهيز الحشوة: توضع كمية من البوظة في وعاء ويضاف إليها ماء الورد ويخلط المكونات جيداً.
8. يطحن نصف كمية الفستق الحلبي ويضاف للبوظة ويخلط جيداً.
9. توضع البوظة في صينية مستطيلة الشكل ثم تدخل الفريزر لمدة أربع ساعات تقريباً حتى تتماسك.
10. تخرج البوظة من الفريزر وتقطع لمربعات بنفس حجم مربعات البقلاوة.
11. توضع كمية من البقلاوة في طبق التقديم، ثم توضع فوقها قطعة من البوظة ثم طبقات من البقلاوة، وترش بالفستق الحلبي والقطر، ثم تقدم.