كيفية عمل بلح الشام بدون بيض

== بلح الشام == بلح الشام من أهم الحلوى التي تحضر فى بلاد الشام، إذ تعد من أشهى الحلويات الشامية التي انتشرت فعليًا منذ أيام العُثمانيين، ومازالت منتشرة حتى الآن وتباع فى جميع المتاجر المتخصصة فى بيع الحلوى، وتصنع بتشكيل العجين دوائر صغيرة، وقليه في الزيت، ثم وضعه في القطر، وقد انتشرت تلك الوصفة في الكثير من الدول العربية وأصبح لها العديد من الأسماء مثل كولومبيا، وبامية، وداطلي، وهذه الحلوى تعد من الأنواع الكثيرة الدهون التي تساعد على زيادة الوزن.

بلح الشام بدون بيض

المقادير

• كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• ماء دافئ، حسب الحاجة.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• زيت نباتي للقلي، حسب الحاجة.

لتحضير الشيرة

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق و السميد في وعاء كبير، مع إضافة الخميرة، والسمن والزيت، وتمزج المكونات معا.
• يضاف الماء، وتعج المكونات حتى تتجانس، ثم تترك العجينة جانبا حتى ترتاح جانباً لمدة نصف ساعة.
• يسخن زيت غزير في قدر على النار، ثم تصب العجينة في كيس الحلويات، ويضغط عليه لتشكيل قطع بلح الشام.
• يقلى بلح الشام في الزيت حتى يصبح مقرمشاً.

لتحضير الشيرة

• يخلط السكر والماء، ويسخن في قدر على النار، وتترك المكونات حتى تغلي.
• يضاف عصير الليمون الحامض إلى خليط السكر والماء، ثم يترك القطر حتى يسمك قوامه.
• يغمر بلح الشام بالقطر، ثم يقدم.

نصائح

• يمكن تشكيل بلح الشام على شكل أصابع باليدين.

طريقة عمل بلح الشام دون قمع

المقادير

• كوب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
• أربع بيضات.
• رشة من الملح.
• رشة من الفانيليا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• قطر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الماء على نار متوسطة، في قدر عميق، ثم تضاف الزبدة وتحرك حتى يغلي الماء وتذوب.
• ينخل الطحين والملح ونشا الذرة، ثم يتاف المكونات الجافة إلى الماء على النار، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة، حتى لايتكتل المزيج، وحتى تتشكل كرة من العجين .
• يرفع العجين من القدر، ثم يترك لمدة خمس دقائق جانباً، حتى يبرد.
• يخلط البيض والخل والفانيليا في وعاء، ثم يضاف المزيج بشكل تدريجي فوق العجين،مع الدعك المستمر للعجين حتى تمتزج المكونات.
• يصب العجين في كيس من النايلون، ويقطع من الزاوية وتشكل أصابع من العجين، ثم تمرر فوقها شوكة لتأخذ شكلاً أجمل، أو يمكن تشكيل كرات صغيرة من العجين.
• يسخن الزيت على نار متوسطة إلى هادئة، في مقلاة عميقة ثم تضاف قطع بلح الشام وتقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• تصفى حبات بلح الشام جيداً من الزيت وتسقط في القطر البارد وهي ساخنة، وتقدم.

طريقة عمل بلح الشام اللذيذ

المقادير

العجينة

• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للقلي

• زيت ذرة، حسب الحاجة.

للتقديم

• شيرة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يوضع الماء، والملح، والزيت، والخل، والسكر، في قدر متوسط الحجم، على نار متوسطة الحرارة، وحتى يبدأ الماء بالغليان.

• يضاف الدقيق ويقلب بسرعة حتى كل الماء في القدر، وتتكون منه عجينة متماسكة.
• يرفع القدر عن النار، ويترك لعدة دقائق حتى يبرد.
• يوضع البيض والفانيليا، في طبق عميق، ويقلب باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يتجانس.
• توضع العجينة في وعاء الخلاط، ويشغل على سرعة متوسطة،ثم يضاف مزيج البيض والفانيليا بالتدريج حتى تتكون عجنية لينة ومتجانسة.
• تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ثم توضع كمية وافرة من القطر في طبق عميق، ويوضع بجانب المقلى أثناء تشكيل بلح الشام.
• يوضع قليل من زيت الذرة في إبريق مكيال، ويسكب خليط العجينة في كيس خاص مثبت به القمع المزخرف الخاص ببلح الشام .
• يوضع مقص المطبخ، في الزيت الذي في الكوب، ثم يضغط برفق على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام، وتقص بالمقص حتى تسقط في الزيت الساخن، وتكرر الخطوة حتى تمتلئ المقلاة.
• تقلب قطع بلح الشام باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب حتى تتحمر، ثم توضع مباشرة في طبق القطر، وتقلب قليلا فيه قبل رفعها وتقديمها.

طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالبيض

المقادير

• كوب واحد من الدقيق الأبيض.
• أربعة أكواب كبيرة من الماء
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يمزج الدقيق والهيل والنشا والملح، وتوضع المكونات الجافة جانبًا، ثم يوضع وعاء عميق من الماء على النار الهادئة، ويسكب الزيت ويرش الزعفران ويترك الخليط حتى يسخن.
• يمزج خليط المكونات الجافة مع خليط الماء ويقلبا جيدًا على النار، حتى يتجانسا.ا
• يوضع الخليط الجديد في العجانة الكهربائية، ويخلط حتى يتصاعد منه الهواء، ثم توضع بيضة تلو الأخرى في العجانة مع الاستمرار في التقليب مع العجين جيد، وحتى يخلط البيض تمامًا، ثم يسكب الخليط في داخل الكيس المخصص للكريمة، ويشكل بلح الشام على شكل نجمة.
• يفرد ورق الزبدة على صينية، ثم يشكل بلح الشام ويوضع فوقها، بعدها تدخل الصينية للثلاجة.
• يسخن الزيت النباتي في المقلاة، ويسقط بلح الشام المشكل داخل المقلاة، مع التحريك والتقليب على الوجهين حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• تبعد المقلاة عن النار، ويصفى بلح الشام من الزيت، ثم يشرب بالقطر قبل تقديمه.

طريقة عمل بلح الشام بالنوتيلا

المقادير

• كوب من الماء.
• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الزبدة.
• أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• كوب من النوتيلا الذائبة.
• نصف كوب من البندق المجروش.

طريقة التحضير

• يسخن الماء مع الزبدة، على نار متوسطة، ويترك المزيج حتى يغلي.
• يضاف الدقيق بالتدريج، مغ الاستمرار في التقليب حتى يصبح عجينًا.
• يرفع العجين عن النار، ويترك جانبا حتى يبرد تمامًا.
• يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، وتقلب جيدا مع العجين حتى تختفي تمامًا.
• تضاف الفانيليا وتقلب جيدًا، ثم يسكب المزيج في كيس الحلواني الخاص بالحلويات، ويشكل منه قطع بلح الشام وتقلى وتقلب في زيت غزير، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا من جميع الجهات.
• ينشل بلح الشام من الزيت، ويترك جانبًا حتى يبرد، ثم تعبأ شوكولاتة النوتيلا في كيس تزيين الحلويات، وتصنع فتحة صغيرة في وسط حبات بلح الشام، وتحشى بالنوتيلا.
• يغمس الجزء الظاهر من النوتيلا بقليل من مبروش البندق.