كيفية عمل حلويات شرقية

== كيفية عمل حلويات شرقية == تحتل الحلويات الشرقية مكانة كبيرة حول العالم، فلا احد يزور منطقة الشرق الأوسط الا ويبحث عن محلات الحلوى، إذ تتنوع وتتعدد أطباق الحلوى ولكل بلد طبق خاص به، ومن أبرز هذه الحلويات، الكنافة، العوامة، النمورة، البسبوسة، البرازق وغيرها من الوصفات اللذيذة، وخلال هذا المقال نقدم لربات البيوت مجموعة من الوصفات الشهية لتتمكن من صنعها في المنزل، والاستغناء عن شرائها من المحلات التجارية التي لاتضمن نظافتها وجودتها.

الكنافة المبرومة

المقادير

• علبة من عجينة الكنافة.
• كوبان من الزبدة.
• عبوة من الجبن الكريمي.
• كوب من القطر.
• كوبان من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي، بحسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• تفصل شعيرات الكنافة، وتقسم إلى نصفين، وتصف الشعيرات في طبق بجانب بعضها البعض.
• توضع قطعة من الجبنة على الطرف ، قم تلف بشكل اسطواني.
• تحشى اللفائف بملعقة صغيرة من القشطة، وترص بصينية مدهونة بالقليل من الزبدة أو السمنة.
• ترص قطع المبرومة بجانب بعضها، وتسيح الزبدة أو السمنة، وتسكب على الكنافة.
• تدخل الصينية الفرن لمدة عشر دقائق، لتتحمر إلى حرارة 180.
• يوزع القطر البارد عليها، وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم ساخنة.

بسبوسة الزبادي

المقادير

• كوب من كل من السميد، السكر، الزبادي والزيت.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.

للقطر

• كوب من الماء.
• نصف ليمونة.
• ملعقة من ماء الورد.
• كوب من السكر.

للقطر

• يذوب الماء والسكر، ويوضع في قدر على النار.
• يترك المزيج حتى يغلي، ويسكب عصير الليمون وماء الورد.
• يرفع القدر على النار، ويترك حتى يبرد

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير في وعاء عميق جيداً.
• يسكب الخليط في صينية، ويترك لمدة نصف ساعة.
• يحمى الفرن مسبقاً، وتدخل الصينية في الفرن، وتترك لمدة ساعة الا ثلث.
• تخرج الصينية من الفرن، ويوزع القطرعليها.
• تقطع البسبوسة، وتدخل في الفرن مرة ثانية وتترك لمدة خمس دقائق، ثم تخرج، وتقدم.

الغريبة الفلسطينية

المقادير

• كوب من السمن النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من السكر البودرة.
• كوبان من الدقيق.

طريقة التحضير

• يوضع السمن الليّن والسكر البودرة في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات حتى يصيح المزيج كريمياً.
• ينزل الدقيق إلى الخليط مع العجن باليد، للحصول على عجينة تلتصق قليلاً باليد.
• توضع العجينة في وعاء وتغطى، وتدخل في الثلاجة لمدّة ساعة.
• تخرج العجينة قبل ربع ساعة من بدء العمل، ثم تشكّل بالشكل المرغوب فيه، وتوضع في صينية.
• تزيين بالفستق الحلبي أواي نوع من المكسرات، مع ضرورة وضع العجينة بعد تشكيلها في الثلاجة لربع ساعة إضافية.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 180 درجة مئوية لخمس دقائق فقط دون تحميرها.
• تخرج من الفرن، بحيث تكون طريّة قليلاً وستتماسك عند تبريدها، وتصف في طبق، وتقدم

برازق بالسمسم محمص

المقادير

• كوب وربع من السكر الناعم البودرة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
• كوب وربع من السمن.

للطبقة العلوية

• كوبان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق والباكينج باودر في وعاء، وبترك لحين الاستخدام.
• يضرب السمن والسكر على سرعة متوسطة، حتى يصبح المزيج هشا ولونه أصفر.
• ينزل البيض والفانيليا للخليط، مع الاستمرار بالخفق حتى تختفي البيضة، وتتداخل مع المكونات.
• يضاف خليط الطحين بالتدريج، ويفلب بخفة بملعقة خشبية، حتى تتشكل العجينة.
• تغلف العجينة بكيس نايلون، وتدخل الثلاجة حتى ترتاح لمدة ساعة
• يحمى الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 18، وتحضر الصواني ذات الحافة القصيرة بدون دهنها بالزيت

للطبقة العلوية

• يوضع بياض البيض في وعاء عميق ، والسمسم في وعاء آخر، وفي غاء ثالث يحضر الفستق الحلبي.
• تخرج عجينة البرازق من الثلاجة، وتترك لترتاح لبضع دقائق قبل العمل بها.
• تدعك العجينة لتصبح لينة، ثم تقسم الى قطع صغيرة وتشكل على شكل كرات صغيرة.
• تغطس كل كرة في بياض البيض الى أن يتغطى نصفها، ثمتنفل لطبق السمسم، ويضغط عليها بخفة، حتى تتغطى بالسمسم وفي نفس الوقت تصبح مثل القرص.
• توضع في طبق الفستق، بحيث تكون الجهة التي عليها السمسم للأعلى، يضغط عليها قليلا لتلتصق بعض حبات الفستق في خلف البرازق
• تصف البرازق في صينية بشكل متباعد، بحيث تكون الجهة التي فيها السمسم للأعلى.
• تخدل الصينية الفرن، وتخبز لمدة ربع ساعة، حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج البرازق من الفرن ، وتترك جانباً قليل من الوقت في الصينية حتى تتماسك وتبرد ويسهل اخراجها، وتقدم.

حلى النمورة التقليدي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوب ونصف من السكر الناعم.
• ملعقتان من ماء الورد.
• ملعقتان من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من اللوز.

للقطر

• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.ماء الزهر.ماء الورد.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

للقطر

• يخلط السكر،عصير الليمون، الماء، ماء الزهر وماء الورد في قدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق .
• يذوب السمن والزبدة في مقلاة على نار هادئة حتى يذوب .
• يوضع السميد، خليط السمن والزبدة في العجان، مع العجن على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتتجانس المكونات ثم تترك لمدة نصف ساعة.
• يضاف لخليط السميد البايكينغ باودر، بيكربونات الصودا، الملح، ماء الورد، ماء الزهر، السكر، جوز الهند والزبادي.
• تعجن المكونات بالعجان مرة أخرى على سرعة متوسطة لمدة خمس دقائق، حتى يتكون خليط متجانس أملس.
• تدهن صينية فرن مناسبة بطبقة من الزبدة، ويصب خليط النمورة، مع ضرورة تسوية السطح.
• تترك الصينية جانباً لمدة نصف ساعة، ثم تقطع بالسكين إلى مربعات متساوية، وتوزع أنصاف اللوز على كل مربع.
• تدخل النمورة الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة، حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تخرج من الفرن، ويسكب القطر الساخن وهي ساخنة، ثم يترك لتبرد، ثم تقدّم.

المهلبية الشرقية

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من المكسرات.
• كيلو من الحليب .
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف كوب من ماء البارد.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء على النار لمدة ربع ساعة حتى يغلي .
• يضاف السكر مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب.
• يذوب النشا في الماء البارد، ثم يوضع النشا فوق الحليب.
• تقلب جميع المكونات حتى يغلظ القوام.
• تسكب المهلبية في قالب شفاف، وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
• تقدم المهلبية مع الموز، العسل أو المكسرات.