كيفية عمل شربات بلح الشام

==كيفية عمل شربات بلح الشام== يعّد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية الشامية في العالم العربية، إذ يعود موطنها الأصلي بلاد الشام وخاصةً سوريا، ويتم إعدادها عن طريق خلط كلٍّ من الدقيق والخميرة والنشاء والسكر والماء الذين يشكلون عجية شبه سائلة تقطيع كشكل البلح ثم يتم قليها في الزيت الغزير، كما يتم فتح بلح الشام وحشوها بالعديد من الحشوات المميزة مثل: القشطة والكريمة والشوكولاتة وغيرها، ومن الجدير بالذكر أن بلح الشام تحتوي على نسبة عالية من الدهون الكوليسترول مما يجعل من تناولها بشكل متكرر وزائد مسببًا للسمنة.

شربات

المقادير

• ثلاثة أكواب وثللاثة أرباع كوب من السكر.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• غلي السكر مع الماء في قدر صغير على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.
• استخدام الشربات في تزيين بلح الشام.

بلح الشام

المقادير

العجينة

• ثلاث بيضات.
• كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• كوب من الماء.

التقديم

• كوبان من الشيرة.

القلي

• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• خلط الطحين والنشاء في وعاء.
• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة.
• إضافة الماء والفانيليا مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزجوا.
• إضافة خليط الدقيق مع التحريك حتى يمتزج ورفع القدر عن النار.
• إضافة السميد وتقليبه حتى يتجانس المزيج، ثم إعادة القدر إلى النار.
• إضافة البيض مع الاستمرار في التحريك حتى تتشكل عجينة لينة.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا حتى تبرد عجينة بلح الشام.
• وضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• تشكيل أصابع عريضة من عجينة بلح الشام، وإنزالها في الزيت، ثم قليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• غمس أصابع بلح الشام بالشيرة الباردة وتقديمها.

بلح الشام بالسميد

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• أربعة أكواب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 125 غرام من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من نشاء الذرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

القطر

• وضع كوب من السكر ونصف كوب من الماء في قدر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة ماء الزهر وعصير الليمون الحامض وتحريكهم حتى يمتزجوا.
• ترك القطر جانبًا حتى يبرد.

عجينة بلح الشام

• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة ثم إضافة بقية كمية السكر والماء تدريجيًا مع التحريك حتى يغلي.
• إضافة الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق.
• رفع القدر عن النار وتركه جانبًا.
• إضافة السميد ونشاء الذرة والبيض والملح، وعجنهم لمدة 10 دقائق باليدين حتى تتماسك العجينة.
• وضع العجينة في كيس الحلواني، ثم تشكيلها فوق الزيت الحامي وتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفع أصابع بلح الشام من الزيت ووضعها على محارم المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
• غمس بلح الشام في القطر وتقديمها.

بلح الشام محشي بالقشطة

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من السميد.
• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب وربع من الدقيق.
• بيضتان.

القلي

• زيت نباتي حسب الحاجة.

الحشو

• نصف كوب من القشطة.

التقديم

• كوبان من القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والماء والسكر في قدر على النار مع الاستمرار في التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا.
• إضافة الدقيق مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح العجينة غير لاصقة.
• رفع القدر عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد المزيج قليلًا.
• إضافة البيض مع الخفق المستمر بعد كل إضافة حتى يتجانسوا.
• إضافة السميد ودقيق الذرة وخلطهم جيدًا حتى يصبح الخليط متجانس، ثم سكب الخليط في كيس الحلويات.
• تحمية الزيت في قدر على النار، ثم تشكيل العجينة في الزيت وتركها حتى تتحمر من كل الجهات.
• رفع بلح الشام من الزيت ووضعه في القطر.
• إخراج بلح الشام من القطر وتركه جانبًا حتى يبرد.
• إحداث شق في كل حبة من بلح الشام، ثم حشوها بالقليل من القشطة.
• تزيين بلح الشام بالفستق الحلبي وتقديمه باردة.

بلح الشام بجوز الهند

المقادير

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

العجينة

• ثلث كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 420 غرام من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• كوب من الحليب.
• كوبان من الماء.
• 4 ملعقة كبيرة جوز الهند المبشور

القطر

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

التزيين

• أربعة ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

القطر

• خلط السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة حتى يتجانس المزيج.
• ترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد.

العجينة

• تذويب الزبدة مع الحليب والملح والماء والسكر في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي المزيج.
• إضافة الطحين وتقليبهم بروية باستخدام ملعقة حتى يمتزج، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا يبرد.
• إضافة البيض تدريجيًا مع الخفق بعد كل إضافة، ثم عجن المزيج لمدة 6 دقائق حتى تتشكل عجينة شبه سائلة.
• صنع أصابع من عجينة بلح الشام.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة أصابع بلح الشام وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• رفع بلح الشام من الزيت وسكب القطر البارد عليها، ثم غغمس أطرافها في جوز الهند وتقديمها.

بلح الشام بكريمة البرتقال

المقادير

• كوبان من القطر البارد.

العجينة

• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ست بيضات.
• ستة ملاعق كبيرة من الماء.
• كوبان من الطحين.
• زيت حسب الحاجة.

حشوة البرتقال

• نقطتان من لون الطعام البرتقالي.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب ونصف من السكر البودرة.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

حشوة البرتقال

• خفق الزبدة مع السكر والملح في وعاء كبير بالخفاقة الكهربائية.
• إضافة الفانيليا والعسل وعصير البرتقال وخلطهم حتى يتجانس المزيج.
• إضافة لون الطعام البرتقال مع الخفق المستمر حتى يمتزج.
• ترك حشوة البرتقال جانبًا حتى موعد الإستخدام.

العجينة

• خلط الزبدة مع الملح والماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
• إضافة الطحين مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس المزيج.
• رفع القدر عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد.
• إضافة البيض تدريجيًا، ثم عجنهم لمدة 10 دقائق.
• وضع العجينة في كيس الحلواني.
• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم صنع أصابع من العجينة باستخدام كيس الحلواني وتركها حتى تنضج وتتحمر.
• إخراج بلح الشام من الزيت وحشوه بحشوة البرتقال.
• سكب القطر البارد على بلح الشام، ثم تقديمه.