كيفية عمل عسلية بالطحين

== العسلية == تعد من أشهر الحلويات العربية المفضلة والمميزة للجميع، وتصنع من العسل الأسود أو الأبيض بإضافة السكر والدقيق والزبدة، وتقلب على النار حتى يثقل قوام الخليط، ثم يسكب على ورق زبدة أو على سليكون، ويغلف بالسمسم حتى يغطيه جيدًا، ويترك جانبًا حتى يبرد ويجف، بعدها يقطع ويقدم، كما يمكن تحضير العسلية من عسل الجلوكوز بدلًا من العسل الأسود، مع إضافة الدقيق كما يزين المزيج بالسمسم، أو الفول السوداني.

طريقة عمل العسلية

المقادير

• كوب كبير من العسل الأسود.
• كوب كبير الحجم من السكر.
• أسياخ خشبية، حسب الحاجة.
• كمية من السمسم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع العسل الأسود والسكر في وعاء كبير، على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكون خليط سميك القوام، ثم يرفع عن النار ويترك خليط العسل الأسود حتى يبرد قليلًا ويمكن إمساكه باليد.
• يوضع الخليط على سطح أملس، ثم يفرد ويطوى عدة مرات، حتى يصبح لونه أبيضا وصلبا.
• تدهن الأسياخ الخشبية بالقليل من النشا، ويشكل الخليط عليها باليد، ثم تغمر الأسياخ ب السمسم حتى يغطيها تمامًا.
• ترفع العسلية عن الأسياخ، وتترك جانبًا حتى تجف ثم تقدم.

طريقة عمل العسلية بالعسل الأسود

المقادير

• كوب كبير من العسل الأسود.
• كوب كبير من السكر.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.

الوجه

• سمسم محمص، حسب الحاجة.
• فول سوداني مجروش، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع العسل الأسود والدقيق والزبدة، ثم يقلب الخليط على النار حتى الغليان.
• يصب الخليط في قالب على ورق من الزبدة ويرش السمسم و الفول السوداني على الوجه.
• تقطع العسلية بالعسل الأسود بعد أن تبرد قليلاً، ثم تترك جانبا حتى تبرد تماماً وتتماسك، ثم تقدم.

طريقة عمل العسلية بعسل الجلوكوز

المقادير

• كوب كبير من العسل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز.
• كمية من النشا لفرد المزيج، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع عسل الجلوكوز والعسل الأسود في قدر، ويسخن إلى درجة حرارة متوسّطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلظ قوام المزيج، ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد.
• يخلط العسل بالملعقة، أو باليدين حتى يتغير لونه ويصبح فاتحا.
• يفرد المزيج على سطح صلب مرشوش بالقليل من النشاء، ثمّ يقطّع إلى قطع طولية أو حسب الرغبة.
• تلفّ كل قطعة من قطع العسلية بعسل الجلوكوز بورقة من البلاستيك، وتقدم.

طريقة عمل عسلية بالسمسم

المقادير

• كوب كبير من السكر، سنترافيش.
• نصف كوب من الطحين.
• كوب كبير من العسل الأسود.
• 125 غرام من الزبدة.
• كوب كبير من السمسم، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع العسل، و الدقيق، والزبدة في قدر، ثم يوضع الخليط على النار حتى يغلي ويجمد.
• تبطن صينية بالزبدة، ويصب فيها الخليط، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يدهن طرف سكينة بالزبدة، وتقطع بها العسلية قطعًا حسب الرغبة.
• ترش العسلية بالسمسم أو بالفول السوداني، وتقدم.

طريقة عمل عسلية الطحين

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الطحين الأسود.
• ‎كوب كبير من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

‎مقادير القطر

• كوب ونصف الكوب من السكر.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• رشة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون.
• كوب من أنصاف اللوز، حسب الحاجة، مقلية بالسمنة، للتزيين.

طريقة التحضير

• يذاب السكر في قدر من الماء، ويوضع على نار هادئة، لمدة عشرة دقائق.
• يرفع مزيج الماء والسكر عن النار، ويضاف عصير الليمون والزعفران، ثم تقلب المكونات قبل تركها جانبا.
• تذاب الزبدة في مقلاة، ويقلى اللوز حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يرفع من الزبدة المذابة بالمقلاة.
• يضاف الطحين إلى مقلاة الزبدة، على دفعات مع الاستمرار بالتقليب على نار هادئة حتى يتحمر الطحين ويتغير لونه، بعدها يضاف الهيل المطحون، وتقلب المكونات معًا.
• يرفع المزيج عن النار، ثم يسكب القطر البارد تدريجيًا مع الاستمرار بالتقليب.
• يعاد المزيج مرة أخرى على نار متوسطة، ويقلب جيدًا حتى يتماسك ويصبح قوامه مناسبًا.
• تصب حلاوة الطحين في صينية، ويساوى سطحها، ثم تزين باللوز المقلي عندما تبرد، وتقدم.

طريقة عمل العسلية المصرية

المقادير

• كوب كبير من السكر السنترفيش.
• كوب كبير من العسل الأسود.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من الزبدة.

للتزين

• نصف كوب من المكسرات المجروشة.
• نصف كوب من السمسم.
• نصف كوب من الفول السوداني المجروش.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والطحين مع العسل الأسود و الزبدة.
• يوضع الخليط في قدر على نار هادئة، ويترك حتى يغلي ويغلظ قوامه.
• تدهن صينية بالزبدة، ويصب فيها الخليط ويترك حتى يبرد.
• تقطع العسلية بالشكل المفضل، حسب الرغبة، وذلك بواسطة سكينة مدهون طرفها بالزبدة، ثم يرش السمسم أو المكسرات أو الفول السوداني المجروش على العسلية، وتقدم العسلية المصرية.

طريقة عمل عسلية بالزبدة

المقادير

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الطحين.
• كوب من العسل الأسود.
• 125غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع العسل، والدقيق، والزبدة في قدر، ويوضع على النار حتى يغلي ويجمد.
• تدهن صينية بالزبدة، ويصب فيها الخليط ويترك حتى يبرد.
• يدهن طرف سكينة بالزبدة، وتقطع العسلية حسب الرغبة.
• ترش عسلية بالزبدة بعد تقطيعها بالسمسم أو بالفول السوداني، حسب الرغبة، وتقدم.

طريقة عمل حلاوة المولد

المقادير

مقادير حلاوة المولد الفولية

• نصف كيلو غرام من الفول السوداني، مقشر وغير مملح ومحمص.
• ربع كيلو غرام من السكر.
• كوب كبير من الماء.
• نصف حبة كبيرة من الليمون.

مقادير حلاوة المولد السمسمية

• كوب ونصف من السمسم، أو الفول السودني، أو الحمص، حسب الرغبة.
• كوب كبير من السكر.
• كوب كبير من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الماء على النار، ثم يضاف السكر وعصير الليمون.
• يقلب الخليط في الماء حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يمزج بحلاوة المولد الفولية، أو السمسمية ويقلب جيدًا وهو ساخن.
• تدهن صينية بالزيت، ويفرد الخليط عليها بالتساوي.
• تترك الصينية حتى تبرد، وتتجمد حلاوة المولد.
• تقطع حلاوة المولد بالسكين وهي باردة ومتماسكة، وتقدم.

طريقة عمل كنافة عسلية

المقادير

• نصف كيلة غرام من الكنافة، بورمة طازجة.

شربات ثقيل

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تبرم شريحة طويلة من الكنافة مثل الحبل.
• ترص الحبال في الصينية، وتترك مدة نصف ساعة حتى تجف.
• تشرب جيدًا بالسمن الذائب الساخن، وتدخل الفرن حتى تتحمر.
• يصفى السمن الزائد عنها، وتشرب وهي ساخنة بالشربات الثقيلة والباردة وتقدم.