كيفية عمل عصير التمر الهندي الطبيعي

== التمر الهندي == التمر الهندي أو العرديب أو الحومر، وهو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو، وأوراقه صفراء اللون، وخشبه صلب ويميل لونه إلى الحمرة، أما الثمار فتكون عبارة عن قرون، ويستخدم اللب البني الحامض المذاق الذي يغلف البذور، وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن لتشكل كتلًا سوداء اللون، وتخلط بالسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها.

طريقة عمل شراب التمر الهندي الطبيعي

المقادير

• كوب من تمر الهندي، مقشر.
• لتر من الماء المغلي.
• سكر، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع التمر الهندي في وعاء، ويضاف إليه عصير الليمون والماء المغلي، ثم يغطى المزيج، ويترك طوال الليل.
• يصفى العصير، ثمّ يضاف الماء البارد والسكر، حسب الرغبة .
• يسكب العصير في أكواب تقديم مع الثلج، ويقدم مباشرةً.

طريقة عمل صلصة التمر الهندي

المقادير

• ربع كوب من العسل.
• ربع كيلو غرام من التمر الهندي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثمن كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• ينقع التمر الهندي بالماء لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم يوضع على نار هادئة حتى يغلي قليلًا ويُصبح قوامه لزجًا وسميكًا.
• يصفى الخليط بمصفاة ناعمة، ويضغط عليه حتى الحصول على هريس ناعم جدًا، بعدها يوضع المزيج في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• توضع أربع ملاعق كبيرة من خليط التمر الهندي في خلاط الطعام ويضاف له العسل، وزيت الزيتون، والملح، والكزبرة المطحونة، وعصير الليمون، ثم تخلط مدة خمس دقائق.
• يوضع الخليط في الثلاجة حتى تبرد المكونات جيدًا، وتمتزج النكهات مع بعضها ويزداد طعمها، وبذلك يصبح جاهزًا للاستخدام.

ملاحظة

• إذا كان الخليط لزجًا جدًا، يمكن تخفيفه بالماء قبل إضافته للأطباق، أو المحافظة عليه لزجًا كصلصة للتغميس، حسب الرغبة.

طريقة عمل اللحم بالتمر الهندي

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• رأس صغير من البصل، مفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كيلو غرام من مكعبات اللحم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• يضاف الثوم، والفلفل، والزنجبيل، والبهار، والملح، والكمون، وكبش القرنفل، ويستمر تقليب المواد حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يجف ماؤه ويتغير لونه، بعدها يضاف الدقيق ويقلب حتى يختفي مع اللحم تمامًا.
• يضاف منقوع التمر الهندي، ومعجون الطماطم، والماء، وتقلب المكوناتت مع اللحم، ويترك المزيج على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم تمامًا، ثم يقدم الطبق مع الأرز بالخضروات.

طريقة عمل صلصة التمر الهندي

المقادير

• كوبان من صوص تمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة متوسطة من الكزبرة الناشفة المجروشة.
• نصف ملعقة متوسطة من السكر.
• نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الناشف المجروش.
• رقائق شيلي، للتزيين.

طريقة التحضير

• يشوح الثوم بالزيت الساخن، ثم تضاف الكزبرة وتقلب.
• يضاف عصير التمر الهندي، والفلفل، والسكر، ويقلب المزيج ثم يترك يغلي لمدة خمس دقائق قبل تقديمه.

طريقة عمل مشروب تمر هندي مع مكعبات ثلج

المقادير

• تمر هندي مجفف، حسب الرعبة.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ماء ورد، حسب الرغبة.
• سكر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع التمر هندي في قدر عميق، ويضاف إليه الماء حتى يغطيه تمامًا، ثم يترك على النار حتى يغلي.
• يترك المزيج حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات، بعد ذلك يصفى من الشوائب، ويضاف إليه ماء الورد والسكر ويقلب جيدًا ثم يقدم باردًا .

طريقة تحضير عصير التمر الهندي المجفف

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من التمر الهندي المجفف.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الماء في دورق عميق، ويضاف لها كوب من التمر الهندي المجفف.
• يوضع الوعاء على النار، ويترك الماء حتى يغلي مع التمر الهندي لمدة عشر دقائق، ثم يرفع الوعاء عن النار، ويترك حتى يبرد تمامًا.
• يصفى الماء من التمر هندي باستخدام مصفاة سلك ناعمة، ويوضع في وعاء.
• يوضع التمر الهندي المجفف في قطعة من القماش، وتربط جيدًا، وتوضع في دورق ماء التمر الهندي المجفف المصفى.
• يترك الدورق في الثلاجة لمدة ست ساعات بعد إضافة كوب من الماء البارد، ثم ترفع قطعة القماش من الدورق، وتعصر فيه.
• يضاف السكر مع ملعقة صغيرة من ماء الورد إلى عصير التمر هندي المجفف والمركز، ويحفظ في الثلاجة.

طريقة عمل لفت محشي بصلصة التمر هندي

المقادير

للحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل، مفروم ناعم.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• لوز حسب الرغبة مقطع ومقلي.

صوص التمر الهندي

• باكيت من التمر الهندي منقوع بـثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ثماني حبات من اللفت، مقشرة ومحفورة.
• زيت نباتي غزير، لقلي حبات اللفت.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• تسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل قليلًا.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب، ثم يتبل اللحم بالملح ورشة هيل والفلفل الأسود، ثم يضاف اللوز المقلي عند نضج اللحم ويحرك جيدًا حتى يتوزع.

لتحضير اللفت

• تقشرّ حبات اللفت، وتحفر، ويحتفظ باللب جانبًا.
• يسخن الزيت الغزير بقدر صغير على النار، وتقلى حبات اللفت حتى تتحمر، ثم يقلب لبّ اللفت بالقليل من الزيت، ويوزع في قاع صينية الفرن، ثم تصف حبات اللفت المقلية فوقه، وتحشى.

لتحضير صوص التمر الهندي

• يصب التمر الهندي المنقوع في قدر على النار، وتضاف صلصة الطماطم، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ثم تقلب المكونات وتترك حتى تغلي، بعدها يوزع صوص التمر الهندي على حبات اللفت المحشية.
• يدخل اللفت المحشي إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة عشرة دقائق، ثم يقدم ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز.