كيفية عمل عصير العرديب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٥ ، ٥ أبريل ٢٠٢٠

العرديب

العرديب هو التمر الهندي وهي شجرة من فصيلة البقوليات، والتمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو، الأزهار عنقودية صفراء اللون، والثمار عبارة عن قرون ويستخدم منها اللب البني حامضي المذاق، حيث يؤكل اللب للثمار طازجا أو يحضر على شكل مشروب كما يدخل في صناعة المربيات والحلويات، والخشب صلب لونه مائل إلى الحمرة، ويستخدم خشب العرديب كمقابض وفي اعمال الخراطة وفي صناعة الأثاث وهو مقاوم للآفات، والتمر الهندي يعرف بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب.


طريقة عمل عصير ومشروب العرديب السوداني

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من العرديب.
  • كوبان من الماء.
  • سكر، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو أى نكهة، حسب الرغبة.
  • ستة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الماء في إناء فوق العرديب، ويوضع المزيج على النار، ويترك مدة دقيقتين حتى يغلي، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يعصر العرديب باليد، ويسكب عليه ستة أكواب من الماء، ثم يوضع في مصفاة ناعمة حتى يصفى جيدًا، وبعدها يترك العصير مدة 10 دقائق حتى يركد ويصفو لونه.
  • يوضع لكل كوب من العصير عند التقديم، ربع كوب من السكر، ويحرك المزيج جيدًا ثم يضاف إليه بضع قطرات من ماء الورد، أو أوراق النعناع أو الليمون، حسب الرغبة.


طريقة إعداد شراب التمر هندي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من التمر الهندي الجاف، والمقطع إلى قطع صغيرة.
  • كوبان من الماء، للنقع.
  • سكر، حسب الرغبة.
  • قطرات من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يقطع التمر الهندي الجاف إلى قطع صغيرة، ثم يوضع التمر الهندي المقطع في وعاء، ويسكب عليه كوبين من الماء، ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
  • يترك الخليط على النار مدة 15 دقيقة حتى يغلي، ثم يرفع، ويترك حتى يبرد.

تصفية الماء من التمر الهندي

  • يوضع خليط التمر الهندي بداخل قطعة من القماش على شكل كيس، وتترك مدة 12 ساعة، أو طوال الليل.
  • تعصر قطعة القماش بعد مرور الوقت عليها، حتى يتصفى الماء الموجود بالكيس، ثم يضاف الماء البارد والسكر على العصير المستخلص والمصفى، ويمكن إضافة القليل من ماء الورد على شراب التمر هندي، حسب الرغبة، ويقدم.


طريقة عمل عصير كركدية بتمر هندي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من الكركريه.
  • نصف لفة من التمر هندي.
  • ماء، حيل الحاجة.
  • سكر، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع التمر هندي مع الكركريه بماء ساخن، ويترك طوال الليل.
  • يصفى المزيج، ويضاف له السكر، حسب الذوق، مع كوب إضافي من الماء، ثم يضرب المزيج في الخلاط.
  • يحفظ عصير الكركدية بتمر هندي في الثلاجة، ثم يقدم باردًا.


طريقة عمل صلصة التمر الهندي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من العسل.
  • ربع كيلو غرام من التمر هندي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثمن كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.

طريقة التحضير

  • ينقع التمر الهندي بالماء لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم يوضع على نار هادئة ويترك حتى يغلي قليلًا ويُصبح قوامه لزجًا وسميكًا.
  • يوضع الخليط بمصفاة ناعمة، ويضغط عليه باليد حتى يصير هريسا ناعما جدًا، بعدها يترك في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
  • توضع أربع ملاعق كبيرة من خليط التمر الهندي بخلاط الطعام، ويضاف له ربع كوب من العسل وزيت الزيتون والملح والكزبرة المطحونة وعصير الليمون، ثم تخلط المكونات جيدا مدة 5 دقائق.
  • يوضع الخليط في الثلاجة، حتى تبرد مكوناته، وتمتزج مع بعضها النكهات ويصبح طعمها أفضل، وبذلك تصبح صلصة التمر الهندي جاهزة للاستخدام.


طريقة عمل محشي اللفت (الشلغم) بالتمر الهندي

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرامان من اللفت، مقشر ومحفور.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري، مغسول.
  • ربع كيلو غرام من لحم العجل، مفروم خشن.
  • كوب من لب اللفت.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من بهارات المحاشي، البهارات السبع.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • باكيت من التمر هندي، المخصص للطبخ، ويكون طعمه حامض، أما الحلو فهو مخصص للشرب.
  • ملعقه صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • يقشر اللفت ويحفر من جهة الجذر، بحيث تكون جهة منبت الأوراق هي القاعدة، لأنها أثقل وأكثر سمكا.
  • يحفر اللب بحيث تكون الفتحه صغيرة، كما ويحتفظ باللب طبعا لاستخدامه فيما بعد.
  • يحشى اللفت عند الانتهاء من حفره بالكامل، حيث تملأ ثلاثة أرباع كل حبة بحشو الأرز واللحم، ثم تغلق الفتحه بلب اللفت.

خليط الأرز

  • يغسل الأرز عدة مرات، ولا ينقع، ثم يخلط باللحم المفروم، وينكه بالبهار، مع زيت الزيتون والملح.
  • يقلى اللفت المحشي بالزيت الغزير، مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • ترفع حبات اللفت المقلية من الزيت، وتوضع على شبك، ومن تحتها ورق المطبخ النشاف، للتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت، في القدر على النار، ويشوح البصل الأخضر مع كمية حسب الرغبة من لب اللفت، وتقلب المكونات جيدا حتى يبدا الماء ينزل من لب اللفت، ثم يجف، وبعدها يتحمر.
  • ترص حبات اللفت بقاع القدر، بحيث تكون الفتحه للأعلى، وتصب صلصة التمر الهندي على الحبات، ثم يسكب قدر كافي من الماء حتى يغمر المزيج تمامًا.
  • يترك القدر على نار عالية حتى الغليان، بعدها تخفف النار، ويغطى القدر ويترك مدة 60 دقيقة حتى ينضج اللفت ويطرى.

تجهيز صلصة التمر الهندي

  • ينقع باكيت التمر الهندي الحامض بكوبين من الماء، ويفرك جيدًا باليد لأخذ العصارة، وتصفية البذور.
  • تضاف ملعقه صغيرة من معجون الطماطم، وممكن أكثر بقليل، حسب الرغبة، وممكن أيضًا الاستغناء عنها، حسب الرغبة.
  • تذوب جميع مكونات الصلصة مع بعضها، وتنكه بخلطة البهارات السبع، مضاف لها البهار الحلو.


طريقة عمل التمر هندى المجفف بالمنزل

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلفان من التمر هندي.
  • لتر من الماء.
  • ملعققة صغيرة من ماء الورد.
  • سكر للتحلية، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع معجون التمر هندي في وعاء كبير، ويصب عليه لتر من الماء المغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك مدة 6 ساعات على الأقل ويفضل طوال الليل.
  • يوضع المزيج مع السكر في محضرة الطعام، ويخلط قليلًا، ثم يصفى السائل ويوضع في دورق التقديم.
  • يضاف ماء الورد ويقلب، ثم يوضع التمر الهندي في الثلاجة حتى يبرد جيدًا، أو يصب بأكواب التقديم مع الثلج ويقدم.

84 مشاهدة