كيفية عمل قشطة القطايف

بواسطة: - آخر تحديث: 23 فبراير 2023
logo
كيفية عمل قشطة القطايف

==كيفية عمل قشطة القطايف== تعد من أصناف الحلويّات المشهورة في بلاد الشام، إذ يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار، وتحضر القطايف من عجينة مكوّنة من الدقيق والحليب والقليل من بيكربونات الصودا ورشّة الملح، كما أنها تُحشى بأنواع مختلفة من الحشوات، ومن أشهر حشواتها القشطة، أو الجوز المبروش مع القرفة المطحونة، أو جوز الهند، أو السمسم، أو الجبنة البيضاء بعد نقعها في الماء، وغيرها من الحشوات المختلفة، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة لعمل قشطة القطايف.

قشطة القطايف

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.

مقادير القشطة

  • نصف الكوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كمية من القطر حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف العبوة من القشطة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر، والخميرة والنشا، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
  • يضاف إليه الحليب مع الاستمرار بالخفق للحصول على عجينة سائلة متجانسة.
  • يغطّى الوعاء، ويترك جانباً على حرارة الغرفة مدة ساعتين تقريباً حتى يرتاح.

تحضير القشطة

  • يوضع النشا في وعاء عميق، ويضاف إليه الحليب السائل، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
  • يوضع الوعاء على النار متوسطة الحرارة مع التحرّيك باستمرار حتى يثخن ويتماسك الخليط، ويصبح قوامه ثقيل.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتضاف إليه القشطة، ومن ثم تحرك المكونات جيداً حتى تخالط وتتجانس مع بعضها.
  • يرفع الوعاء عن النار، ويوضع جانباً حتى يبرد، ومن ثم توضع القشطة في الثلاجة.
  • توضع المقلاة على النار، وتترك حتى تسخن.
  • يسكب داخلها نصف كوب من العجين لتشكيل القطايف.
  • تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
  • تحشى القطايف بالقشطة، وتوضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مع القطر.


القطايف القشطة بماء الزهر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف الكوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • كوبان من الدقيق.

مقادير القشطة

  • ربع الكوب من النشا.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع الكوب من الدقيق.
  • كوب من الكريمة السائلة.

مقادير المكسرات

  • نصف الكوب من جوز الهند.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف الكوب من الزبيب.
  • نصف الكوب من البندق المجروش.

للقلي

  • كمية من زيت الذرة أو السمن.
  • قطر للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه كل من الملح، والسكر، وماء الزهر، والماء الدافئ، والبيكنج باودر، والسميد، والخميرة الفورية، ومن ثم تخفق المكونات جيداً بسرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة القوام.
  • تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح مع التقليب بين الفترة والأخرى حتى تتفرغ من الفقاعات المتكونة داخلها.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم تترك حتى تسخن تماماً.
  • تغلف صينية واسعة بفوطة قطنية نظيفة.
  • يسكب مقدار من عجينة القطايف في المقلاة حتى تصبح دائرية الشكل.
  • تترك حبة القطايف في المقلاة دون تحريك أو تقليب حتى تتكون فقاعات على سطح القرص، ومن ثم يترك حتى يجف السطح تماماً.
  • ترفع حبة القطايف من المقلاة، وتوضع على الفوطة القطنية داخل الصينية.

تحضير القشطة

  • يوضع الحليب في وعاء عميق، ويضاف إليه النشا، وماء الزهر، والسكر، والدقيق، والكريمة السائلة، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
  • تترك القشطة تغلي لمدة دقيقتين أو حتى تصبح سميكة القوام ومتجانسة.
  • يرفع الوعاء عن النار، وتترك القشطة جانباً حتى تبرد تماماً.

المكسرات

  • يوضع البندق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من جوز الهند، والقرفة، والزبيب، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط وتتداخل.
  • توضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة والمكسرات في وسط حبة القطايف، ومن ثم تقفل حبة القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة.
  • تكرر الخطوة لحين الانتهاء من الحشو كاملة والقطايف.
  • يوضع كمية من الزيت في وعاء عميق، وتوضع المقلاة على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • توضع أقراص القطايف المحشية في الزيت مع التقليب المستمر حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج حبات القطايف من الزيت، وتوضع مباشرة في القطر، وتترك لعدة دقائق، ومن ثم ترفع من القطر، وتوضع في طبق التقديم، وتقدم.


القطايف بالسميد

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.

مقادير حشوة الجبن

  • علبة كبيرة من القشطة.
  • نصف الكوب من جوز الهند الناعم.
  • نصف ليتر من القطر لتغميس القطايف.
  • قطعتان من الجبن الأبيض الغير مملح.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء الدافئ في وعاء الخلاّط الكهربائي، ويضاف إليه السميد، ومن ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط ناعم.
  • يضاف إليه كل من الخميرة الفورية، والملح، والبيكنج باودر مع الاستمرار بالخفق حتى تتجانس المكونات جيداً.
  • يضاف إليه الدقيق تدريجياً مع الإستمرار بالخفق المستمر لحين الإنتهاء من كمية الدقيق تماماً، والحصول على خليط متجانس.
  • يترك الخليط في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه، وتظهر الفقاعات على سطح العجينة.
  • يحرّك الخليط قليلاً لخروج الفقاعات منه.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم تترك حتى تسخن.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة، ومن ثم تترك حتى تسخن.
  • يسكب مقدار مغرفة من العجينة، وتسكب فوق المقلاة، بحيث تكون العجينة كقرص صغير.
  • يترك القطايف على المقلاة دون تحريك، حتى تظهر فقاعات الهواء من العجينة، ومن ثم تحرّك بملعقة مسطحة، و ترفع من المقلاة، وتوضع جانباً على قطعة قماش نظيفة.
  • تكرّر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجينة.

تحضّير حشوة الجبن

  • يوضع الجبن في وعاء عميق، ومن ثم يهرس جيداً.
  • يضاف إليه كل من جوز الهند الناعم، والقشطة، وماء الورد، ومن ثم تحرّك المكوّنات جيداً حتى تختلط وتتداخل.
  • يوضع ملعقة في وسط حبة القطايف، ومن ثم تغلق حواف حبة القطايف جيداً عن طريق لصقها.
  • تدهن الصينية بالقليل من الزيت.
  • توضع حبات القطايف في صينية الفرن، ومن ثم تدهن بالزبدة.
  • توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي، ومن ثم تخرج من الفرن، وتوضع في القطر، وتترك لمدة دقيقتين تقريباً.
  • ترفع حبات القطايف من القطر، وتوضع جانباً حتى تتصفى من القطر الزائد، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم.


القطايف بالسميد والدقيق

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف الملعقة الصغيرة من البيكنج الصودا.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • بيضة ومخفوقة.
  • نصف الكوب من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة الجافة.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في وعاء صغير، ويضاف إليها الماء الدافئ، والسكر، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل.
  • يترك الوعاء جانباً حتى تتفاعل المكونات وتظهر على سطحه الرغوة.
  • يضاف إليه بيكنج الصودا، والملح، والدقيق، والبيضة الخفوقة، والسميد، وبودرة الحليب، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل.
  • يغطى الوعاء، ويترك جانباً لمدة ستون دقيقة تقريباً، أو حتى تظهر على سطحه الفقاعات.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة، ومن ثم تترك حتى تسخن وتحمى.
  • يسكب داخلها ربع الكوب من الخليط حتى تتشكل دائرة صغيرة .
  • تترك العجينة على النار حتى تغطي الفقاعات سطح القطايف، وتصبح ذهبية من الأسفل، ومن ثم ترفع من المقلاة، وتوضع جانباً.
  • تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
  • تحشى حبات القطايف بالحشوة المرغوبة، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم.