كيفية عمل قطايف بالجوز

== كيفية عمل قطايف بالجوز == تعد القطايف من الحلويات الشرقية التي يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك، إذ لها شعبية واسعة في بلاد الشام والمغرب العربي، وهي ذات أصول عباسية، وكانت من الحلويات الفاخرة لدى الخلفاء الأمويين، وهي قطع صغيرة من العجين المحشي بعدة حشوات ومنها؛ الجبنة، والجوز، والقشطة، والفستق الحلبي، والمغمسة بالقطر، وخلال هذا المقال سنعرض لكم مجموعة من الطرق لعمل القطايف بالجوز ولكن بعدة نكهات، بحيث يمكن صنعها بالمنزل بكل سهولة.

قطايف الجوز

المقادير

للعجين

• 300 مل من الحليب السائل.
• 200 مل من الماء.
• ثلاث غرامات من الخميرة.
• 400 غرام من الدقيق.
• 50 غرامًا من الدقيق.
• ثلاث غرامات من البيكنج بودر.
• عشر غرامات من السكر.

للحشو

• عشر غرامات من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• 300 غرامًا من الجوز المفروم ناعمًا.
• 75 غرامًا من السكر.

للقطر

• عشر غرامات من عصير الليمون الحامض.
• عشر غرامات من ماء الزهر.
• نصف كيلو من السكر.
• 200 ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير

للحشو

• تُخلط مكوّنات الحشو في وعاء، وتوضع في الثلاجة، إلى حين استعمالها.

للقطر

• يُوضغ السكّر والماء في وعاء على النار، وحين يغلي، يُضاف عصير الليمون الحامض، مع تركه على النار حتى يصبح كثيفًا.
• يسكب ماء الزهر للقطر، ويُرفع عن النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.

للعجينة

• تُمزج جميع مكوّنات عجينة القطايف، وترك لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، حتى ترتاح.
• يسخن القليل من الزبدة أو السمن في مقلاة ذات قعر غير لاصق، وتُسكب قطع عجينة القطايف بشكل دائري ومتساوي، وعندما تجفّ ويحمرّ قعرها، وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تخرج الحشوة من الثلاجة، وتُحشى كلّ حبّة من القطايف، وتُغلق بإحكام.
• ترص القطع المحشوّة في صينيّة، وتُدهن بالزبدة أو السمن.
• تدخل الصينية الفرن لمدّة عشر دقائق تقريبًا، وذلك بحرارة متوسّطة.
• تخرج من الفرن، وتغمس القطايف بالقطر، وتُزيّن بحسب الرغبة.

قطايف محشية بالقرفة والجوز

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من القطر البارد، بحسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، الحليب وبودرة السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

للحشو

• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ست ملاعق كبيرة من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط الجوز مع القرفة، جوز الهند والسكر في وعاء، ويضاف الماء، مع الاستمرار في الخلط.
• يمزج الماء مع الخميرة والسكر، ويغطى الوعاء بكيس نايلون لمدة عشر دقائق.
• يخلط الطحين مع الحليب والملح في وعاء اخر، وتشكل حفرة في الوسط.
• ينزل مزيج الماء بالتدريج في الحفرة مع التحريك جيدًا، من أجل أن تتماسك العجينة أثناء الطهو.
• يغلف الخليط بورق نايلون، ويترك غي مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة الاربع.
• تمسح المقلاة بنصف ملعقة صغيرة من الزبدة، ويصب مقدار ملعقتان لكل قرص قطايف.
• يترك على النار لمدة نصف دقيقة، وتعاد العملية حتى تنتهي كمية الزبدة والعجينة.
• تحشى كل قطعة قطايف، وتغلق من منتصفها مع ضغط الحواف جيدًا، مع احكام إغلاقها مرة أخرى، تكرر العملية على جميع قطع القطايف.
• يحمى الزيت في مقلاة، وتقلي فيه القطايف مع التقليب من حين لاخر حتى تصبح بلون ذهبي.
• تخرج من الزيت، وتصفى على ورق مطبخ، وتنقل الى طبق تقديم، وترش بالقطر البارد على الوجهين، وتقدم.

قطايف شامية بالجوز

المقادير

لحشوة الجوز

• نصف كوب من الجوز المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

لعجينة القطايف

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب و ثلاثة أرباع من الحليب
• ملعقتان مبيرتان من الزبدة.

للقطر

• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• خمسة أكواب من السكر.
• كوب ونصف من الماء.

للقشطة

• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلّى.
• ثلث كوب و ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لعجينة القطايف

• توضع جميع المكونات الجافة غي وعاء وتخلط، ثم ينزل الحليب بالتدريج، ويترك الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة ليرتاح .
• تسخن مقلاة غير لاصقة على نار مرتفعة، وتمسح بالزبدة، وتغرف ملعقتان كبيرتان من مزيج القطايف، وتمد بالحجم المرغوب فيه، وعندما تنضج من الأعلى وتظهر الفقاعات وتصبح ذهبية من الأسفل، تكون جاهزة .

لحشوة الجوز

• يفرم الجوز، وخلط مكونات الحشوة جيداً، وتحشى ملعقة كبيرة منها في القطايف، مع الضغط من الأطراف .
• يسخن زيت غزير في مقلاة، وتقلى القطايف حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تغمر في القطر البارد، وبذلك تصبح جاهزة .

للقشطة

• يوضع الحليب والحليب المكثف في قدر على نار عالية، مع الاستمرار بالتحريكمن حين لآخر، وخلال ذلك يخلط نشا الذرة والماء حتى يصبح المزيج ناعماً .
• يضاف نشا الذرة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك عندما تظهر فقاعات على الحليب حتى يصبح المزيج سميكاً، ثم ترفع من على النار. *يرش ماء الزهر ويحرك وتوضع القشطة في وعاء في البراد .

للقطر

• يذوب السكر بالماء ويترك ليغلي حتى يكثف، ثم يضاف عصير الليمون وماء الزهر.
• يرفع من على النار، ويترك ليبرد لحين الاستخدام.

قطايف السميد بالجوز

المقادير

للقطر

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من السكر.

للعجينة

• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفّف.
• ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
• رشّة من الملح.

للحشو

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الجوز.

للقلي

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

للقطر

• يذوب السكر بالماء في قدر على النار، مع التحريك جيدًا حتى يذوب السكر كليًّا.
• يصب عصير الليمون الحامض، عندما يبدأ المزيج بالغليان، ويحرّك لدقيقة.
• يرفع القطر عن النار، وتسكب ماء الزهر، وتحرّك لمرّة واحدة، ويترك القطر جانبًا ليبرد جيدًا.

للعجينة

• يخلط دقيق الفرخة، الحليب المجفّف، الدقيق، الخميرة، الزيت النباتي، الماء، السكر والملح في وعاء كبير جيدًا، حتى تتجانس المكوّنات.
• تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، وتحمى مقلاة على النار.
• توضع ملعقتان كبيرتان من العجينة، وتترك على نار هادئة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• تعاد الكرّة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجينة، ثمّ تترك حتى تبرد كليًّا.

للحشوة

• يفرم الجوز في الخلاط الكهربائي قرمًا خشنًا، ويضاف إليه السكر، ماء الزهر والقرفة وتحرك جيدًا.
• تحشى كلّ قطعة من العجين بملعقة كبيرة من الحشوة، وتغلق بالضغط على أطرافها بواسطة الإصبع.
• يسخن الزيت جيدًا، وتقلى قطع القطايف حتى تتخذ لونًا ذهبيًا، وتغمّس القطايف المقليّة بالقطر البارد، وتترك حتى تتشربه جيدًا.
• ترفع القطايف بالجوز من القطر، وتصف في طبق التقديم.