كيفية عمل قلب اللوز

== قلب اللوز == تعتبر حلوى قلب اللوز من الحلوى المشهورة في الجزائر، وهي تشبه تماماً الهريسة في بلاد الشّام لكن على الطريقة الجزائرية، وتتكوّن من حلويات قلب اللوز من طبقتين من السّميد المحشوة بكمية من اللوز المبروش، وأحياناً لا يوضع لوز مطحون بين الطبقتين، بل تكون حلوى قلب اللوز طبقة واحدة غير محشوة تماماً كالهريسة، ومزينة بالفستق السوداني أو بحبات اللوز، وهذا الطّبق من الحلويات الشعبية الجزائرية، والتي يتمّ تناولها بعد الإفطار في شهر رمضان؛ لتزويد جسم الصّائم بما يلزمه من الطّاقة التي فقدها خلال اليوم، ويمكن تقديمها مع الشّاي، أوالقهوة، أوالعصير.

طريقة عمل قلب اللوز الجزائري

المقادير

• 500 غرام من الدقيق.
• 375 غرام من السكر.
• فنجان متوسط الحجم من السمن الذائب.
• فنجان صغير الحجم من ماء الزهر.
• فنجان متوسط الحجم من الماء.
• 200 غرام من اللوز.
• 100 غرام من السكر.
• ماء الزهر، حسب الحاجة.
• حبات من اللوز، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تضاف نصف كمية السمن الذائب إلى نصف كمية الدقيق، ثم يسكب الماء بالتدريج، وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• تترك العجينة المتكونة حتى تستريح.
• يجهز القطر ويترك ليبرد، ثم يوضع اللوز المطحون في إناء منفصل، حيث يضاف له السكر، ويعجن بماء الزهر، ليتكون منه الحشو، ويترك جانبا.
• تخلط بقية السمن الذائب مع ما تبقى من الدقيق في وعاء آخر، حتى تصبح العجينة متماسكة.
• يدهن القالب أو صينية الفرن، ويوضع جزء من العجينة في القالب، ثم تفرد فوقه طبقة من الحشو، ويغطى الحشو بطبقة ثانية من العجينة.
• تفرد العجينة ويساوى سطحها باستعمال اليد، ثم تقطع على شكل مربعات، وتغرز في كل مربع حبة من اللوز.
• يسكب خيط رفيع من السمن الذائب على الوجه، ثم تخبز في الفرن، حتى تتحمر.
• تسقى وهي ساخنة فور رفعها من الفرن بالقطر البارد، وتقدم .

طريقة عمل قلب اللوز التقليدي الجزائري معسل وبنين

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من السميد الخشن.
• كوب ونصف الكوب من السكر.
• ربع كوب من السمن.
• ثلثا الكوب من خليط الماء مع ماء الزهر.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

الشربات

• كوب ونصف الكوب من السكر.
• ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الماء.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• حبات من اللوز أو الكاوكاو، للتزيين، اختياري.

طريقة التحضير

• يخلط السميد والسكر معا، في وعاء عميق، حيث يقلب المكونان حوالي ثلاث دقائق حتى يختفي السكر ويصبح متداخل مع السميد .
• يضاف السمن إلى خليط السميد والسكر، ويبس ثم يسكب نصف كوب من خليط الماء وماء الزهر، وتقلب المكونات دون تعجين، وأنما تحريك بشكل دائري مدة خمس دقائق حتى تتجانس المكونات ويذوب السكر وتتكون عجينة يمكن تكويرها.
• تغطى كرة العجين بالنايلون وتترك حتى ترتاح مدة ساعة أوساعتين.
• يضاف باقي كمية الماء، وتحرك العجينة من جديد بشكل دائري، وبأطراف الأصابع دون تعجين نهائيا.
• تدهن صينية بالسمن، ويصب الخليط فيهان ويساوى بأطراف الأصابع ليكون سمكها متجانسا، ثم تغمر ملعقة في الماء، ويساوى السطح جيدا.
• تغرز حبات من اللوز أو الكاوكاو على الوجه، ثم تدخل الصينية حوالي خمس دقائق في الفرن الساخن، حتى تبدأ حوافها بالاحمرار.
• تحمر الصينية من الأعلى بعد التأكد من نضجها وتحميرها جيدا من الأسفل.
• تسكب الشربات الباردة فوق المزيج وهو ساخن حيث يترك عائم في الشربات، وتعاد الصينية إلى داخل الفرن المطفأ والساخن، وتترك حتى الصباح، ليتشرب ويصير معسل وبنين.

طريقة عمل قلب اللوز باللبن

المقادير

• ستة أكواب متوسطة من السميد الخشن.
• ثلاثة أكواب متوسطة من السكر.
• كوب متوسط الحجم من الزيت.
• كوب متوسط الحجم من اللبن.
• نصف كوب متوسط الحجم من ماء ورد البرتقال.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.

القطر

• ستة أكواب متوسطة من الماء.
• ثلاثة أكواب متوسطة من السكر.
• نصف كوب متوسط من ماء ورد البرتقال.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.

للحشو

• خمس ملاعق كبيرة من اللوز المطحون.
• ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة الحجم من ماء ورد البرتقال.
• حبات من اللوز، حسب الحاجة، للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• توضع جميع المقادير في وعاء عميق على النار، وتترك تغلي مدة ربع ساعة، ترفع عن النار وتترك جانبا حتى تبرد.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يخلط السميد، مع السكر في وعاء، ثم يضاف الزيت وتفرك المكونات بالأصابع جيدا، حتى تتجانس.
• يضاف اللبن، ماء ورد البرتقال، والملح، وتخلط جيدا مع مزيج السميد والزيت، ثم يترك المزيج حتى يرتاح لمدة ربع ساعة.
• تسكب نصف كمية الخليط في صينية فرن.
• تخلط جميع مقادير الحشو، وتفرد فوق الخليط، ثم يفرد باقي العجينة فوق الحشو.
• تشكل خطوط عامودية وأفقية، بواسطة سكين على شكل مربعات أو معينات، وتغرز حبة من اللوز في وسط كل مربع أو معين.
• يخبز قلب اللوز في الفرن الساخن حوالي ساعة، حيث يترك حتى يأخذ لونا ذهبيا، ثم يخرج من الفرن وتسكب الشاربات الباردة عليه.

ملاحظة

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم تخفف الحرارة بعد نصف ساعة.

طريقة عمل قلب اللوز المحشو

المقادير

• 500 جرام من السميد.
• 150 جرام من السكر الأبيض.
• 120 مل من ماء الزهر.
• 100 جرام من الزبدة اللينة.
• لوز، حسب الرغبة.

الحشو

• 250 جرام من اللوز المطحون.
• ربع كوب صغير الحجم من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السكر.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع السميد جيدا، ثم تضاف الزبدة ويستمر بالخلط، حتى تتجانس المكونات معًا.
• يضاف ماء الزهر، ويقلب قليلًا ثم يترك الخليط يرتاح لمدة ليلة كاملة.
• تدهن صينية فرن بالزبدة، وتوضع نصف كمية الخليط فيها.
• يفرد خليط اللوزوالسكر المجهز كحشو والمعجون بماء الزهر فوق الخليط في الصينية وتفرد فوقه باقي كمية السميد المعجنة بالزبدة.
• تنثر حبات اللوز على الوجه، وتدخل الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى تتحمر.

طريقة تحضير الحشو

• يخلط اللوز المطحون مع السكر، ويعجن بماء الزهر.

طريقة عمل الهريسة

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• نصف كوب من الزبد أوالسمن، في درجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من اللوز المحمص والمقشر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من القِطر، أو شربات.

طريقة التحضير

• يخلط السميد والسكر والفانيليا والبيكنج باودر، في وعاء كبير، وتقلب المكونات جيدًا.
• تضاف الزبدة والحليب، وتعجن المواد معا باليدين، حتى تتشكل عجينة رملية طرية.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثم تصب العجينة، وتفرد، مع الضغط باليدين عليها حتى تتساوى في الصينية.
• تقطع العجينة على شكل مكعبات، ثم تغرز حبة لوز في كل مكعب.
• تخبز الصينية في الفرن مدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تتحمر ويُصبح لونها ذهبيًا.
• تشرب الهريسة بالقطر البارد فور خروجها من الفرن، ثم تترك حتى تبرد قبل التقديم.