كيف أعمل فطاير جبن

== كيفية عمل فطاير جبن == تعد فطاير الجبنة من وصفات المعجنات التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ووقت سريع، وتتميز بعجينتها الطرية والهشة التي تجعل منها مذاقًا رائعًا يحبه الكبار والصغار، فهي تقدم كطبق من المقبلات أو كوجبة فطور مع الشاي أو الحليب، ويشتهر تحضيرها في أغلب المناطق العربية والعالمية، ويختلف إعدادها من منطقة لأخرى إلا أنها تبقى من ألذ وأشهى الفطاير، سنقدم في هذا المقال وصفات لكيفية عمل فطاير الجبن بحشوات مختلفة من الجبن.

فطاير الجبنة

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع كوب من روب الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشو

• كوب وربع من جبن فيتا.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير خليط الوجه

• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

للتزيين

• حبة البركة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع ثلاثة أكواب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الزيت، اللبن والحليب في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يثبت مضرب العجين ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• يمكن إضافة باقي كمية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدًا.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس لحوالي 5 دقائق.
• تنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وتمسح بقليل من الزيت على السطح.
• يغلف الوعاء بالنايلون وتوضع العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لحوالي 60 دقيقة.
• لتحضير الحشو يوضع الجبن، النعناع، وزيت الزيتون في طبق عميق.
• يفتت الجبن باستعمال الشوكة ويقلب حتى تتجانس المكونات.
• لتحضير خليط الوجه يوضع البيض والحليب في وعاء صغير.
• تقلب المواد بالشوكة حتى تتجانس.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
• تقطع العجينة إلى دوائر أو أقراص باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة.
• يضاف مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر ثم يثنى الطرف الثاني على الحشو ويضغط على الحوف جيدًا حتى تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز.
• تصف الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة وتترك حتى ترتاح لمدة 10 قائق.
• يدهن سطح الفطائر بخليط الوجه وترش حبات البركة.
• تخبز الفطائر حتى تنضج وتتحمر لحوالي 10 إلى 15 دقيقة.
• تخرج الفطائر من الفرن وتوضع فوطة قطنية نظيفة فوقها لعدة دقائق.
• تقدم دافئة.

فطيرة الجبنة والبندق

المقادير

• 175 غرامًا من الدقيق.
• 175 غرامًا من مربى المشمش.
• 170 غرامًا من القشطة.
• 160 غرامًا من البندق.
• 150 غرامًا من جبنة الكريما.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 100 غرام من الزبدة غير المملحة مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• صفار بيضة.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضر صينية مناسبة وتغطى بالدقيق.
• يحمص البندق ثم يقطع.
• يوضع الدقيق، الزبدة، السكر البودرة وصفار البيض في الخلاط الكهربائي.
• يشغل الخلاط حتى يصبح متماسكًا وتتكون عجينة طرية.
• يفرد العجين على صينية مغطاة بالدقيق ثمّ يوضع في الثلاجة لمدّة 15 دقيقة.
• يخرج العجين من البراد ثم توضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
• يغطى العجين بالمربى.
• تخلط جبنة الكريمة مع السكر ثم تضاف باقي المكوّنات وتخلط من جديد.
• يوضع الخليط بالتساوي على العجين المجهّز.
• يوضع في الفرن لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح مزيج جبنة الكريمة متماسكًا من الوسط.
• تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ثمّ توضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات قبل التقديم.

فطائر بالجبن العكاوي

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة سريعة التحضير.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

لدهن العجينة

• صفار بيض مخفوق.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع اللبن الزبادي في قدر على النار حتى يصبح دافئًا.
• يضاف السكر والخميرة وتخلط المكونات حتى تتفاعل.
• يتخل الدقيق مع الملح في وعاء عميق.
• يضاف الزيت، مزيج الحليب والماء وتقلب جيدًا.
• تعجن المكونات بواسطة اليد للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكل العجينة على هيئة كرة باستعمال القليل من الزيت.
• يغطى الوعاء ويوضع جانبًا حتى تختمر العجية.
• لتحضير الحشوة ينقع الجبن العكاوي بالماء لبعض الوقت للتخفيف من ملوحته ثمّ يصفّى.
• يوضع صفار البيض مع القهوة في وعاء صغير ويقلب.
• تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقطع إلى مثلثات.
• تضاف قطعة من الجبن في أعلى كل مثلث ثم يلف المثلث حول نفسه بشكل كرواسون.
• توضع الفطائر في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت وتدهن من الأعلى بخليط البيض.
• تخبز الصينية في الفرن على حرارة متوسطة حتى تنضج وتحمر.
• تزين بالقليل من السمسم على الوجه قبل الخبز حسب الرغبة.

فطائر باللحم المفروم والجبن

المقادير

مقادير العجين

• أربعة أكواب من كريمة الطهي.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بيضتان.
• صفار بيضة .
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير الحشو

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.
• كيلو غرام من جبن الحلوم المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• كوب من البصل الأخضر المفروم.
• بيضة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الطازج.
• نصف كوب من كريمة طهي.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة من الزبدة في قدر على النار.
• يضاف اللحم المفروم، البصل، الثوم، البهارات، الفلفل الأسود.
• يقلب الخليط ويترك على نار هادئة.
• يضاف الملح بعد نضج اللحم المفروم ويطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف البقدونس ودبس الرمان والجبن.
• تخلط المكونات مع بعضها وتعجن حتى تصبح متوسطة الليونة.
• تقسم العجينة إلى نصفين ثم يلف كل نصف أو يمكن وضع غطاء عليها لمدة ربع ساعة.
• يفرد النصف الأول من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق.
• يفرد بسمك متوسط.
• يقسم العجين إلى دوائر باستخدام قواطع الكيك أو العجين أو باستخدام كوب زجاجي.
• يمكن تقسيمها من البداية إلى دوائر من البداية ثم ترقق كل دائرة على حدة.
• يوضع بعض الحشو في كل دائرة ثم تغلق بإحكام على شكل نصف دائرة عن طريق لفها بين الأصابع أو بغرس أطراف الشوكة بها.
• يوضع زيت عباد الشمس في المقلاة على نار متوسطة حتى يحمى.
• تضاف الفطائر وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يوضع نصف كوب كريمة الطهي في قدر على النار حتى يغلي.
• تتبل بالملح، الفلفل الأسود، البهار.
• يسكب الخليط على الفطائر وتقدم الفطائر ساخنة.