كيف أعمل قطايف

== القطايف == تعد القطايف من الحلويات التي تنتشر في بلاد الشام والبلاد العربية بمجملها تقريبًا وخاصة في شهر رمضان المبارك، وتتعدد طرق صنع القطايف؛ إذ توجد القطايف الكبيرة والقطايف العصفيري، وتختلف الحشوات المستخدمة فيها؛ إذ يمكن أن تحشى بالجوز، أو القشطة، أو الجبنة، أو الشوكولاتة وغير ذلك، وهذا النوع من الحلويات يفضله الكبار والصغار، ويمكن أن تكون القطايف مشوية بالفرن أو مقلية بالزيت وفي الاثنتين توضع في القطر ليزيد من لذة طعمها.

عجينة قطايف سهلة

المقادير

• نصف كوب من السميد.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

1. يوضع السميد، الطحين، النشا، السكر والبيكنج باودر في وعاء.
2. تخلط المكونات حتى تتجانس.
3. يضاف الماء وتعجن باليد حتى تتكون عجينة لينة وناعمة.
4. يغطى الوعاء ويترك العجين حتى يرتاح لمدة ساعة.
5. تحضر صينية وتبطن بمنشفة مطبخ جافة.
6. توضع مقلاة سميكة على نار متوسطة حتى تحمى.
7. تضاف ملعقتان كبيرتان من العجين على شكل قرص.
8. تترك على النار حتى تتكون فقاعات ويجف سطحها.
9. تزال من المقلاة وتوضع على الصينية.
10. يكمل سكب القطايف حتى تنتهي كمية العجين.
11. تحشى حبات القطايف حسب الرغبة.

القطايف بالجوز الصحية

النقادير

1. نصف كيلو غرام من الطحين.
2. 20 غرامًا من حليب بودرة قليل الدسم.
3. كوب من الماء.
4. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير الحشوة

• 100 غرام من الجوز المفروم.
• ملعقة صغيرة من السكر الدايت.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين، الخميرة، الحليب مع نصف كمية الماء في وعاء الخفق الكهربائي.
2. يخفق المزيج جيدًا حتى يصبح متماسكًا.
3. تضاف كمية الماء الباقية حتى يصبح المزيج طريًا.
4. يترك المزيج حتى يرتاح لمدة 25 دقيقة.
5. يضاف ماء الزهر ويقلب جيدًا.
6. تحمى مقلاة واسعة على النار.
7. يسكب القليل من الخليط بشكل دائري حسب الشكل المطلوب.
8. تترك حتى تصبح العجينة جاهزة.
9. ترفع من المقلاة وتترك العجينة حتى تبرد.
10. تحشى بحشوة الجوز وتقدّم مع القطر الدايت.

قطايف التوست بالقشطة

المقادير

1. 12 شريحة من التوست الأبيض.
2. نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
3. ربع كوب من القشطة.
4. ملعقتان كبيرتان من القطر.
5. زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تزال حواف خبز التوست بواسطة سكين.
2. توضع القشطة، الفستق الحلبي المجروش في وعاء.
3. تفرد شرائح التوست واحدة تلو الأخرى على سطح العمل بواسطة النشابة.
4. يقطع التوست بواسطة كوب أو قطاعة البسكويت إلى دوائر.
5. تحشى التوست بمزيج القشطة.
6. تبلل الأصابع بالماء ثم تغلق الأطراف على بعضها جيدًا حتى لا تتسرب الحشوة.
7. توضع كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة حتى تسخن.
8. تقلى حبات القطايف بالزيت الحامي حتى تتتحمر.
9. يقدم القطايف إلى جانب القطر.

قطايف الكبة باللحم

المقادير

1. كوبان ونصف الكوب من البرغل الناعم
2. نصف كيلو غرام من لحم الهبرة.
3. حبة كبيرة من البصل.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشوة

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
2. 400 غرام من اللحم مفروم خشنًا.
3. أربعة أعواد من البصل الأخضر مفروم.
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
6. ملعقتان صغيرتان من الملح.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ربع كوب من الكزبرة خضراء مفرومة.
9. ربع كوب من الصنوبر.

للقلي

1. زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى من الماء.
2. يترك في الطبق لعدة دقائق حتى يتشرب الماء المتبقي ويتضاعف حجمه.
3. توضع الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام.
4. يضاف البرغل، الملح والفلفل.
5. تشغل المحضرة على سرعة متوسطة حتى يصبح البرغل ناعمًا تمامًا.
6. تضاف قطعة من اللحم أثناء تشغيل الخلاط حتى يختلط اللحم جيدًا مع البرغل ويختفي.
7. تضاف قطع اللحم بالتدريج مع استمرار التشغيل مع قطع البصل.
8. يستمر تشغيل محضرة الطعام حتى تتكون عجينة كبة متماسكة.
9. يوضع مقدار من العجينة بين قطعتين من النايلون.
10. تفرد بالنشابة حتى تصبح على شكل قرص متوسط الحجم.
11. يضاف مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على نصف القرص.
12. يثنى الطرف الثاني على الحشو ثم تثبت الأطراف للحصول على قرص كبة مثل القطايف على شكل نصف دائرة.
13. يكمل تشكيل بقية الكبة والحشو.
14. يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن.
15. تقلى عدة أقراص من قطايف الكبة حتى تتحمر.
16. توضع الكبة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
17. تقدم ساخنة.
18. لتحضير الحشو يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
19. يضاف اللحم ويقلب لعدة دقائق حتى يجف تمامًا.
20. يضاف البصل الأخضر، الملح، الفلفل، البهار والكركم.
21. تقلب المكونات حتى تتجانس مع اللحم ويلين البصل قليلًا.
22. يوضع الحشو في طبق وتضاف الكزبرة والصنوبر.
23. يترك الحشو حتى يبرد.

قطايف مع صوص الفستق الحلبي والآيس كريم

المقادير

1. كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
2. نصف كوب من السميد.
3. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. ملعقتان كبيرتان من السكر.
6. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
8. ملعقة صغيرة من البكينج باودر.

للتقديم

1. نصف كوب من آيس كريم بالكراميل.
2. كوب من كريمة الفستق الحلبي.

مقادير الصوص

1. كوب من معجون الفستق الحلبي مسخّن في الميكرويف لمدة 30 ثانية.

للتزيين

1. نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

1. يوضع الطحين، السميد، الخميرة، الحليب البودرة، الزيت النباتي، السكر والماء في وعاء.
2. تخلط المكونات ثم يترك المزيج ليرتاح لحوالي ساعة.
3. يضاف البكينج باودر ويقلب.
4. يترك المزيج حتى يرتاح لمدة نصف ساعة.
5. تحضر قماشة مطبخ نظيفة.
6. توضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة حتى تسخن.
7. تسكب القطايف وتخفف الحرارة من متوسطة إلى هادئة.
8. يسكب مقدار ثلاث ملاعق للحصول على قطايف كبيرة.
9. يجب أن تبدأ حواف القطايف بالتضاعف وتتشكل فقاعات ثم تفرد لتغطي كامل سطح المقلاة.
10. تترك القطايف حتى تنضج، ويمكن معرفة أنها نضجت من شكل وجهها عندما يتوقف عن اللمعان، ويستغرق وقت النضج على حسب الحجم حوالي دقيقة للقطع الصغيرة، ومن 2-3 دقائق للقطع الكبيرة.
11. ترفع من المقلاة وتوضع على قماشة المطبخ.
12. تطوى القماشة عليها لتغطيها.
13. تحشى القطايف بمعجون الفستق الحلبي، ثم توضع فوق بعضها.
14. يوضع الآيس كريم على الوجه وترش بالفتات.
15. يسكب الصوص على الوجه قبل التقديم.

سيلات

المقادير

1. كيلو غرام من عجينة القطايف.
2. كوب من الزبدة.

للتزيين

1. سكر خشن.
2. قرفة ناعمة.
3. جوز مكسر.
4. فستق حلبي مكسر.
5. القليل من العسل.

طريقة التحضير

1. يحمص الجوز في فرن على حرارة 180درجة مئوية.
2. توضع الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب.
3. تحمص العجينة على الوجهين حتى تتحمرويصبح لونها ذهبيًا.
4. يرش السكر الخشن والقرفة على السيلات.
5. توضع السيلات في الطبق وتقدم مع الجوز المكسر، الفستق الحلبي والقطر.