كيف أعمل كبدة الدجاج

== كبدة الدجاج == كبدة الدجاج أو سودة الدجاج لونها بني يميل إلى الاحمرار، وتكون ناعمة الملمس عند شرائها طازجة، ولها لمعان واضح، وتعد كبدة الدجاج من الوصفات التي تُشكل طبقًا رائعًا ومتوازنًا، يحبه البعض ويكرهه البعض، إلا أنها تتماشى مع نكهات أخرى تطهى مع الكبدة مثل عصير الحامض ودبس الرمان و البصل وبعض الخضار والأعشاب، وتحتوي كبدة الدجاج على العديد من المغذيات الضرورية لجسم الإنسان وصحته، وسنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية تحضير كبدة الدجاج مع ذكر المقادير لكل وصفة منها.

كبدة دجاج بدبس الرمان

المقادير

• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة إلى مكعبات.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة.
• تضاف الكبدة وتقلب حتى تنضج ويصبح لونها داكنًا.
• يضاف البصل، الثوم، دبس الرمان وملعقتان كبيرتان من الماء.
• تتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب .
• تخفف الحرارة ويطهى المزيج حتى تتجانس النكهات لحوالي 5 دقائق.
• تسكب في طبق التقديم وتزين بالكزبرة المفرومة.

كبدة مقلية بالخضار

المقادير

• نصف كيلو غرام من البازيلاء.
• ربع كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• كوب من شرائح الفطر.
• نصف كوب من الماء.
• حبة من الطماطم.
• بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• تفرم الطماطم.
• يوضع القليل من الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل، الكبدة والفطر وتقلب حتى يتغير لونها.
• تضاف البازيلاء والطماطم ويسكب الماء.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تقلب المكونات ثم تخفف الحرارة.
• تطهى المكونات على نار هادئة حتى تنضج لحوالي 15 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار وتسكب الكبدة في طبق التقديم مباشرة.

كبدة دجاج بالكريمة

المقادير

• كيلو غرام من كبد الدجاج.
• كوب من كريمة لبّاني.
• كوب من البصل مفروم.
• كوب من الخل.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المطحون.
• حبة من الحبهان.
• فص مهروس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والخل في قدر على النار.
• تضاف الكبدة وتترك حتى تنضج.
• توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب.
• تضاف ملعقة زيت ثم يضاف البصل والثوم .
• يقلب الخليط حتى يذبل.
• تضاف الكبدة، الحبهان وتقلب لحوالي ثلاث دقائق.
• تضاف الكريمة، البقدونس، وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تقلب من وقت لآخر لحوالي 10 دقائق.
• تسكب في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

فطيرة محشيه بكبدة الدجاج

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• بصلة كبيرة الحجم.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• رشة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الوجه

• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• رشة من حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة.
• يقطع البصل إلى شرائح.
• يقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح.
• لتحضير العجينة يوضع الدقيق، الماء، الخميرة، السكر، الملح والزيت في وعاء.
• تقلب المكونات وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
• توضع العجينة جانبًا حتى تتخمر لحوالي 30 دقيقة.
• لتحضير الحشوة يوضع القليل من الزيت في مقلاة حتى يحمى.
• يضاف البصل ويقلب ثمّ تضاف الكبدة وتقلب حتى يتغير لونها.
• تنكه بالملح والفلفل الأسود ويضاف الفلفل الأخضر.
• يفرد جزء من العجينة في قاع صينية فرن غير لاصقة.
• تضاف الحشوة فوقها مع جبن الموزاريلا.
• تغطى الحشوة بكمية العجين المتبقية مع إغلاق الأطراف جيدًا.
• ينثر جبن الموزاريلا وحبة البركة على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي 20 دقيقة.
• تشغل الشواية لحوالي 5 دقائق حتى يتحمر الوجه.

صينية الرقاق بالكبدة

المقادير

• نصف كيلو غرام من عجينة الكلاج.
• كوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مقادير خليط الكبدة

• نصف كيلو غرام من كبد الدجاج المقطع.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• فصان من الثوم المهروس.
• عود من البصل الأخضر.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الحلو الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير خليط الحليب

• بيضة كبيرة الحجم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرةمن الملح.

للتشكيل

• سمن مذاب.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صينية مقاس 13 * 9 بوصة.
• يفرم البصل الأخضر فرمًا ناعمًا.
• يفرم الفلفل الحلو فرمًا ناعمًا.
• تقشر الطماطم وتفرم فرمًا ناعمًا.
• تخرج عجينة الكلاج من الفريزر وتترك خارجها حتى تصبح في درجة حرارة المطبخ.
• توضع الزبدة مع المرق في قدر صغير على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة فقط.
• لتحضير خليط الكبدة تقطع الكبدة باستعمال سكين حادة إلى قطع متوسط الحجم.
• توضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
• تضاف الكبدة وتقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يجف الماء تمامًا.
• يضاف الثوم، البصل، الفلفل، الطماطم، البهار، الملح والفلفل الأسود.
• تقلب الخضروات مع الكبدة لعدة دقائق ثم ترفع المقلاة عن النار وتترك الكبدة حتى تبرد تمامًا.
• لتحضير خليط الحليب يوضع البيض، الحليب والملح في وعاء صغير.
• تقلب المكونات باستعمال مضرب.
• يوضع كوب من السمن في طبق عميق.
• تؤخذ رقاقة من العجينة وتفرد في الصينية.
• تدهن بقليل من خليط المرق والزبدة باستعمال فرشاة.
• تضاف رقاقة ثانية وتكرر الخطوات حتى تستخدم كمية الرقاقات.
• يوزع خليط الكبدة على الرقاقات.
• تؤخذ رقاقة من العجينة وتوضع على خليط الكبدة لتغطيه تمامًا.
• تدهن بقليل من المرق والسمن وتعاد الخطوة مع بقية الرقاقات مع دهنها بالمرق والسمن.
• يوزع خليط البيض والحليب.
• تقطع رقاقات الطبقة العلوية باستعمال سكين حادة إلى مربعات حسب الحجم المرغوب.
• لا تقطع الرقاقات التي في القاع حتى لا يتسرب الحشو منها وتقطع بعد الخبز.
• تخبز صينية الرقاق بالكبدة في الفرن حتى تتحمر لحوالي نصف ساعة.
• تخرج صينية الرقاق بالكبدة من الفرن وتترك حتى تبرد وترتاح لعدة دقائق.
• يعاد تقطيعها باستعمال سكين حادة مع الوصول إلى الطبقة السفلية من الرقاقات.
• تقدم مباشرة.