كيف أعمل كعك

== كيف أعمل كعك == يعد الكعك من الحلويات التراثية القديمة في الوطن العربي وخاصة في الأعياد، وقد تطورت أشكال وأنواع ونكهات الكعك، سنقدم في هذا المقال وصفات لكيفية إعداد الكعك مثل طريقة الكعك الحضرمي، الكعك الصخري بالمكسرات، كعك بالدبس، الكعك الناعم، وطرقة كعك الفستق بالعنبيات المشكلة، وباتباع المقادير وطريقة التحضير سنحصل على طبق من الكعك اللذيذ والشهي.

الكعك الحضرمي

المقادير

• أربعة أكواب من دقيق القمح الكامل.
• ثلاثة اكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقتان كبيرتان من حبّ البركة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من الشيرة.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الماء في قدر على النار.
• يقلب الخليط حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد قليلًا ويبقى دافئًا.
• يوضع الدقيق مع الهيل والقرفة والحبة السوداء والبيكنج باودر ورشة الملح في وعاء.
• تضاف السمنة الطرية الى مزيج الدقيق ثم يفرك المزيج حتى يصبح كالفتات.
• يسكب مزيج السكر مع الماء الى خليط الطحين والسمن تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة قاسية.
• تشكل كرات متوسطة من العجينة.
• يشكل الوجه بقالب أو ملقط للتشكيل بحسب الرغبة.
• تصف الكرات في صينية الفرن ثم توضع في الفرن.
• تترك في الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا. *تخرج الصينية من الفرن ثم يسكب القطر البارد على الكعك الساخن.
• يترك حتى يبرد ويحفظ لحين التقديم.

الكعك الصخري بالمكسرات

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من السكر.
• ثلاث أرباع الكوب من الزبدة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من لافانيليا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من اللوز المجروش.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تخلط الزبدة والسكر في وعاء الخلط.
• يضاف البيض، والفانيلا ويخفق الخليط من جديد.
• يضاف الهيل، القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، القرفة، اللوز، البندق، الجوز، والزبيب.
• تقلب المكونات حتى تتجانس.
• يضاف البيكنج باودر، والطحين.
• تقلب المكونات من جديد حتى تتجانس وتتكون عجينة.
• تشكل العجينة الى كرات متوسطة الحجم.
• تصف الكرات في صينية الفرن مع ترك مسافات بينها.
• تخبز الصينية في الفرن لحوالي ربع ساعة ثم تخرج من الفرن.
• يترك الكعك حتى يبرد ثم يقدم.

كعك بالدبس

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من دقيق القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من البايكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدبس.
• ثلث الكوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.

مقادير دهن الكعك

• كمية من السمسم حسب الحاجة.
• حليب سائل حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يجمى الفرن إلى حرارة 230 درجة مئوية.
• يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات، ودقيق القمح الكامل والسمسم والبايكنغ باودر والملح والفلفل في وعاء.
• يوضع الدبس مع الزيت النباتي والحليب في وعاء صغير.
• تخلط المكونات جيدًا.
• يضاف خليط السوائل فوق المكونات الجافة.
• تخلط المكونات حتى تتجانس وتتكون عجينة متماسكة.
• تشكل العجينة الى كرات متوسطة الحجم.
• توضع الكرات على صينية مبطنة بورقة زبدة بشكل متباعد.
• يدهن الحليب السائل على كلّ كرة عجين بفرشاة المطبخ.
• يرش السمسم على الكعك.
• توضع الصينية في الفرن حوالي 12 دقيقة حتى ينضج الكعك.
• يخرج الكعك من الفرن ويترك حتى يبرد.
• يقدم كعك الدبس بجانب الشاي أو القهوة.

الكعك الناعم

المقادير

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب من السمن مذاب دافئ.
• ثلث الكوب من الزبادي.

للتقديم

• سكر ناعم بودرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضر صواني قصيرة الحافة وتغلف بورق الزبدة.
• يوضع الدقيق، الملح، الهيل، القرفة، السمسم، البيكنج باودر، السمن والزبادي في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب التقليب ثم يشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• توضع العجينة في طبق وتترك حتى ترتاح حوالي عشر دقائق.
• توضع ثلث كمية العجين على قطعة من ورق الزبدة.
• توضع قطعة ثانية من ورق الزبدة على العجينة.
• تفرد العجينة بالنشابة.
• تقطع العجينة بقطاعة بسكويت إلى زهرات.
• تفرد بقية العجينة ثم تقطع.
• ينقش الكعك باستعمال الأداة أو الملقط الخاص.
• تصنع زخرفات على قطع الكعك حسب الرغبة.
• توضع قطع الكعك في الصواني مع ترك مسافة 1 سم بين كل قطعة والثانية.
• توضع الصواني في الفرن حوالي عشر دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• يخرج الكعك من الفرن ويزين بالسكر الناعم مباشرًة.
• يترك الكعك حتى يبرد ويزين مرًة أخرى بالمزيد من السكر.
• يمكن تقديم الكعك دون السكر.

كعك الفستق بالعنبيات المشكلة

المقادير

• 40 غرامًا من صفار البيض.
• 400 غرام من المارزيبان.
• 40 غرامًا من معجون الفستق,.
• رشة من الملح.
• 125 غرام من الزبدة المذوبة.
• مربى مشمش حسب الحاجة.
• نصف كوب من المارزيبان

مقادير جيلي العنبيات المشكلة

• 100 غرام من لب التوت البري أحمر.
• 100 غرام من لب التوت الأسود.
• 100 غرام من لب التوت البري.
• 100 غرام من لب الفراولة.
• حبة من بشر قشر الليمون.
• نصف حبة من الليمون معصورة.
• 100 غرام من السكر.
• 12 ورقة من الجيلاتين مبللة.

مقادير كريمة الفستق

• 300 غرام من الحليب.
• 80 غرام من صفار البيض.
• 85 غرامًا من السكر.
• 20 غرامًا من الدقيق.
• 20 غرامًا من دقيق الذرة.
• 30 غرامًا من معجون الفستق.
• 400 غرام من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 120 درجة مئوية.
• يخفق المارزيبان حتى يصبح أملسًا.
• يضاف صفار البيض مع استمرار الخفق حتى يصبخ الخليط قشديًا.
• يضاف معجون الفستق والملح وويخفق الخليط من جديد.
• تضاف الزبدة المذوبة.
• يوزع نصف كوب من المارزيبان في حلقة الكعك ثم يسكب عليها العجين.
• يُخبز الكعك لمدة 50 دقيقة.
• لتحضير جيلي العنبيات المشكل يوضع لُب كل الفواكه في وعاء ويخلط جيدًا.
• يسخن القليل من اللب وعصير الليمون ويُضاف السكر والجيلاتين إليه حتى يذوب.
• يخلط الجيلاتين من جديد ثم يسكب في حلقة الكعك ويُترك جانبًا.
• لتحضير كريمة الفستق يوضع الحليب في وعاء على النار حتى يغلي.
• يضاف معجون الفستق ثم يخلط.
• يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وقشديًا.
• يضاف الدقيق ودقيق الذرة ثم تضرب المكونات لتتجانس.
• يسكب نصف خليط الحليب على خليط الصفار ويقلب حتى يتجانس.
• يُعاد الخليط إلى القدر مع استمرار التقليب حتى يصدر الخليط فقاعات.
• يسكب الخليط على صينية ثم يغطى بالغلاف البلاستيك ويترك حتى يبرد.
• تُضاف الكريمة المخفوقة عندما يبرد الخليط بالكامل.
• يترك حتى يبرد.