كيف أعمل كعك العيد

== كعك العيد == يعد الكيك من مظاهر الفرح والبهجة للأحتفال بعيد الفطر المبارك وهناك مسميات كثيرة لكعك العيد فيطلق عليها المعمول والكعك بعجوة وعادةً ما يتم تحضيره في الأيام الأخيرة لشهر رمضان وله أنواع عديدة وحشوات لذيذة ومختلفة فيمكن حشوه في الفستق الحلبي،والجوز، والتمر، والجوز، والمكسرات وغيرها، وتعد بلاد الشام من أكثر المناطق صناعتاً للكعيك العيد فهو مرغوب لدى الكبار والصغار وفي هذا المقال سنتعرف على كيفية صنع معمول العيد.

كيف أعمل كعك العيد

المقادير

1. 1000 غرام من الدقيق.
2. 500 غرام من السمن.
3. 250 مل من الماء الدافئ.
4. 25 غرامًا من السكر.
5. 30 غرامًا من حليب البودرة.
6. 38 غرامًا من السمسم المحمص.
7. 12.5 غرامً من الخميرة الفورية.
8. 10 غرامً من البيكنج باودر.
9. 10 غرام من ريحة كعك البودرة.
10. 1.25 غرام من الملح.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يوضع نصف كوب من الماء في وعاء كبير.
3. يضاف إليه السكر والخميرة تقلب المكونات إلى أن تتمازج.
4. تترك الخميرة في مكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
5. يوضع الدقيق، والحليب، والسمسم، والبيكنج باودر، وريحة الكعك، والملح في وعاء كبير ويقلب جيدًا.
6. يضاف خليط الخميرة والسمنة ويخلط باليد.
7. يضاف الماء تدريجياً مع الإستمرارفي العجن إلى أن تصبح العجينة طرية.
8. يغطى الوعاء ويترك ليرتاح لمدة عشرين دقيقة.
9. تشكل العجينة على شكل كرات ثم تزيين بالمناقيش أو قوالب الكعك.
10. يوضع الكعك في الصينية.
11. يوضع في الفرن مدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة.
12. يخرج الكعك من الفرن ويترك ليبرد ثم يزيين بالسكر الناعم.

كعك العيد بالفستق

المقادير

1. كيلو من السميد الناعم.
2. 100 غرام من السكر الناعم.
3. 100 غرام من حليب البودرة.
4. 10 غرام من الخميرة.
5. 5 غرام من الفانيلا.
6. 400 غرام من السمنة.
7. 150 غرام من الماء.
8. 200 غرام من ماء الزهر.

الحشوة

• كيلو من الفستق الحلبي المفروم ناعم.
• 500 غرام من السكر.
• 100 غرام من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يمزج السميد والسكر وبودرة الحليب والفانيلا والخميرة المذابة بقليل من الماء الفاتر وتقلب المكونات جيدًا.
2. يذوب السمن على نار متوسطة ثم يضاف المزيج إليه مع التحريك إلى أن تحصل على كتلة أو عجينة متماسكة.
3. يسكب كل من الماء وماء الزهر.
4. تترك العجينة مدة ساعتين لتخمر.

إعداد الحشو

1. تطحن حبات الفستق الحلبي ناعماً بواسطة المطحنة الكهربائية.
2. يضاف إليه السكر وماء الورد وتمزج المكونات جيدًا إلى أن تصبح متماسكة.
3. تشكل العجينة على شكل دوائر صغيرة.
4. تدخل إلى صينية الفرن مدة نصف ساعة على حرارة متوسطة.
5. ينثر السكر الناعم بعد النضوج ويترك ليبرد ثم يقدم.

كعك العيد بالشوكولاتة والحلقوم

المقادير

الحشوة

• كوب من رقائق الشوكولاتة.
• كوبان من الراحة الحلقوم.
• 500 غرام من الدقيق.
• 100 غرام من حليب البودرة.
• 100 غرام من السكر.
• 100 ملليلترمن الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من دقة المعمول.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق والزبدة مع الحليب ويعجن.
2. تترك العجينة مدة عشر دقائق.
3. تشكل وتحشى بالحلقوم المقطع ورقائق الشوكولاتة.

كعك العيد بالدقيق والتمر

المقادير

1. كيلو من السميد.
2. 300 غرام من الزبدة المذابة.
3. نصف كوب من الزيت النباتي.
4. كوب من الدقيق.
5. نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
6. نصف ملعقة صغيرة من السكر.
7. نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
8. ثلاثة أرباع المعلقة الصغيرة من البيكنج باودر.
9. ملعقة كبيرة من الخميرة.
10. نصف كوب من الماء الدافئ.
11. نصف كوب من ماء الزهر.
12. نصف كوب من ماء الورد.

حشوة التمر

1. كيلو من التمر المنوقع في الماء الساخن مدة ليلة كاملة.
2. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان الهيل.

طريقة التحضير

1. تذوب الخميرة في الماء وتترك المكونات جانباً لمدة عشر دقائق إلى أن تتفاعل.
2. يوضع السميد، والدقيق، والمستكة، والمحلب، والسكر،والبيكنج باودر في وعاء متوسط.
3. يسكب الزبدة، وماء الزهر، وماء الورد، ومزيج الخميرة.
4. تخلط المكونات جيدًا إلى أن تتشكل عجينة طرية.
5. تغلف بورق النايلون ثم تترك جانباً لمدة ستين دقيقة لترتاح.

تحضير حشوة التمر

1. يهرس التمر في وعاء متوسط الحجم.
2. تضاف القرفة والهيل ويخلط إلى أن تتجانس المكونات.
3. تؤخذ كمية قليلة من العجينة وتكور العجينة بواسطة اليد ثم تحشى بحشوة التمر.
4. توضع عجينة المعمول المحشية في قالب المعمول.
5. تكرر العملية إلى أن تنتهي الكمية.
6. يوضع الكعك في صينة الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة ومغلفة بورق الزبدة.
7. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاُ إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. تترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج المعمول ويتحمر قليلاً.

كعك العيد بالهيل

المقادير

• ثلاث أرباع الكوب من الزبدة الطرية.
• ربع كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• حبة من صفار البيض.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق المطحون الأرز.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2. تبطن صينية الكوكيز بورق الزبدة.
3. تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى أن تبدأ بالغيليان.
4. تخفف الناروتترك لدقيقتين إلى أن يصبح لها رغوة.
5. تترك لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تتحمر.
6. يزال القدر عن النار ويترك ليبرد.
7. يوضع كل من السكر وملعقتين من الماء في قدر على نار متوسطة.
8. تقلب المكونات إلى أن يذوب ثم ينقل الخليط في وعاء كبير ويترك ليبرد.
9. يضاف ماء الورد ويقلب.
10. يضاف صفار البيض لخليط السكر ويقلب إلى أن يصبح المزيج كثيف.
11. تضاف الزبدة ويقلب بإستمرار.
12. يخلط كل من الدقيق، والهيل، وطحين الأرز، والملح.
13. يضاف خليط الزبدة والسكر لخليط الطحين ويعجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
14. تشكل كرات متوسطة وتوضع في الصينية المغلفة بورق الزبدة.
15. تمد الكرات بسمك ربع انش وتشكل بملقط التنقيش أو قوالب التشكيل.
16. تدخل الصينية بالفرن لمدة ست عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
17. يترك الكعك ليبرد ويقدم.

كعك العيد بالجوز

المقادير

• نصف كيلو من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من دقة الكعك.
• كوب من السمن.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخمير.
• كوب من الحليب.
• كوبان من الدقيق.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
2. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الخميرة ودقة المعمول.
3. يخلط السمن والحليب في وعاء أخر ويحرك إلى أن تتجانس المكونات.
4. يضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن ويعجن باليد لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح عجينة ملساء ناعمة.
5. يقسم العجين إلى كرات صغيرة.
6. يضغط على كرة العجينة بإصبع الإبهام وتحشى بالجوز.
7. تغلق الكرات إلى أن تختفي الحشوة تمامًا.
8. توضع في صينة الفرن وتخبز في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
9. يترك الكعك ليبرد ثم يرش عليه السكر الناعم.