كيف أعمل معمول بالتمر

==معمول التمر== المعمول من أهم الحلويات التي تتوافر في أي منزل بالأعياد الإسلامية والمسيحية ويحبه الجميع لذلك تفضل ربة المنزل إعداده مع عائلتها بنفسها لانه ينشر جو من المحبة بين أفراد العائلة أثناء صنعه ويقدم مع فنجان القهوة عادةً لذلك يعد بأكثر من طريقة مع تنوع حشواته التي تستخدم في تجهيزه كل حسب رغبته وفي هذا المقال سنقدم عدة طرق لإعداد معمول بالتمر .

معمول التمر بالسميد

المقادير

• 300 غرام من الزبدة المذابة.
• كيلو من السميد.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من ماء الورد.

للحشوة

• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة .
• كيلو غرام من التمر المنزوع نواته ومنقوع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السميد والزبدة في وعاء عميق وتدعك كافة المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• تغطّى المكونات وتترك جانبًا لحوالي ليلة كاملة لتصبح ناعمة.
• نضيف كل من المحلب، و الدقيق، الفانيليا ،والمستكة، والبايكنع باودر مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات.
• يخلط كل من السكر، والماء، والخميرة في وعاء صغير الحجم حتى تذوب المكونات.
• تترك المكونات جانبًا حوالى 10 دقائق حتى تتفاعل.
• تسكب المكونات فوق مزيج السميد ثم يزاد كل من ماء الورد وماء الزهر.
• تخلط المكونات من أجل الحصول على عجينة متماسكة وتغطّى وتترك جانبًا حوالي ساعة كي ترتاح.

لتجهيز الحشوة

• يهرس التمر للحصول على خليط ناعم.
• يضاف كل من القرفة والحبهان مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.
• تقطع كمية من العجينة، مع تكوّيرها باليد مع حشوها بالقليل من حشوة التمر.
• تشكّل العجينة بقالب المعمول ويصف في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة.
• يعاد تكرارالخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية .
• تدخل الصينية الى فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة للحصول على اللون الذهبي للمعمول.

معمول العيد بالطحين والسميد

المقادير

• ربع كيلو من دقيق السميد.
• كيلو من الطحين الأبيض.
• كوب من اللبن السائل.
• مغلف من البيكينج باودر.
• كوب من اللبن السائل.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكعك، الجاهزة عند العطار.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• نصف كيلو من الزبدة، مع مراعاة عدم تذويبها لأنها تستعمل في حرارة الغرفة.
• مغلف من الفانيليا.
• حشوة التمر.

طريقة التحضير

• يحضر طبق عميق لعجن كل من الزبدة والسكروخلطهم سويًا للحصول على خليط كريمي متماسك.
• يضاف كل من اللبن السائل ودقيق السميد وتقليبه جيدًا حتى يتجانسوا معًا.
• يخلط كل من الدقيق الأبيض والبيكينج باودر وبهارات الكعك والفانيليا في طبق آخر، ونقلبهم حتى يتجانسوا معًا.
• البدء بإضافة كل من خليط الدقيق الأبيض فوق الزبدة والسميد تدريجيًا مع الإستمرارية في التحريك وهكذا حتى الإنتهاء من إضافة كل كمية الطحين، وتفرك العجينة جيدًا لتصبح عجينة سهلة التشكيل وغير ملتصقة باليد.
• تغطية العجينة بشكل جيد، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة، قبل البدء في تشكيلها، فتأخذ قطعة صغيرة منها لحشوها بالتمر، ثم تزين حسب الرغبة.
• يرص معمول العيد في صواني الخبز، وتوضع بالفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك لتنضج وتحصل على اللون الذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن حتى تبرد .
• يزين المعمول بالسكر المطحون حسب الرغبة.

طبقات المعمول بالتمر

المقادير

• نصف كوب من الزبدة .
• حبتان من البيض.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا .
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم للحشوة.
• 400 غرام من معجون التمرللحشوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة للحشوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم لطبقة العلوية.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان لطبقة العلوية.

طريقة التحضير

• يضاف كل من الزبدة والسكر، إلى الخلّاط مع تثبّت المضرب وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لدمج المكوّنان.
• يوضع البيض والفانيليا، مع تشغيل الخلّاط إلى أن يختفي البيض ثم يُضاف الدقيق والهيل.
• يشغّل الخلّاط لبضع دقائق، لتصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغلف العجينة بالنايلون بعد وضعها بطبق ليحتفظ فيها بالثلاجة لمدة خمس عشر دقيقة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة ، مع تجهيزصواني ذات حافة قصيرة .
• تجهيز الحشوة بإضافة كل من التمر والقرفة والهيل إلى وعاء عميق، مع فركه التمر بأطراف الأصابع جيدًا حتى تختلط المكوّنات.
• تفرد قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، لتُوضع العجينة فوقها، وقطعة ثانية من ورق الزبدة، ويستعمل الشوبك لفرد العجينة لعدة مرات لتصبح العجينة رقيقة .
• تمسح ورقة الزبدة المفرودة على الطاولة بقليل من الزيت لوضع التمرعليها مع وضع قطعة ثانية ممسوحة أيضًا بالزيت ولفرد التمر نستعمل النشابة ليصبح عبارة عن طبقة رقيقة.
• يقطع كل من العجينة والتمر لدوائر بؤاسطة قطاعة البسكويت .
• تُوضع قطعة من العجينة وبداخلها التمر مع الضغط قليلًا ليتماسك وتكرّر العمليّة لنفاذ العجينة والتمر.
• يُمسح سطح المعمول بالدبس، ويُنثر السمسم عليه.
• يُوزّع المعمول في الصواني، مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
• تدخل الصواني إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، ليكسب اللون الذهبيّ ثم تخرج الصواني من الفرن وتترك حتى يبرد المعمول ثم يقدم.

معمول مد بالتمر

المقادير

• كوب من السمن.
• كوبان من السميد الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم .
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة ونصف من المحلب الناعم.
• ربع كوب من خليط ماء الورد والزهر.

الحشوة

• ملعتان كبيرتان من زبدة أو السمن.
• نصف كيلو من التمر المقطع.
• ربع كوب من خليط ماء ورد وزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

طريقة التحضير

• يسخن السمن إلى أن يصبح ساخن جدًا.
• يوضع كل من السميد الخشن والسميد الناعم، والسكر، والملح، والخميرة، واليانسون، والمحلب في وعاء الخلاط بعد تثبت مضرب التقليب، مع التقليب لبضع ثواني ليختلط.
• تسكب السمن على الخليط، ويقلب على سرعة بطيئة لـ ثلاث دقائق إلى أن تتغطى كافة حبات السميد بالسمن جيدًا.
• يضاف خليط كل من ماء الزهر والورد ويشغل على سرعة بطيئة لـ دقيقتان إلى أن تحصل على عجينة ناعمة.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعتين.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتحضر الصينية المستطيلة وتدهن بالسمن.
• تقسم العجينة الى مقدارين، مع وضع نصف مقدار العجينة في الصينية، وتسويتها جيدًا.
• يوضع التمر لتغطية العجينة على شكل طبقات، وتوزع بقية العجينة على التمرللحصول على طبقات متساوية مع الضغط عليها جيدًا.
• يخبزالمعمول بالفرن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح سطحه ذهبي اللون.
• يترك المعمول حتى يبرد جيدًا قبل التقطيع.

تحضير الحشوة

• يسخن كل من السمن وماء الورد في إناء من الستانلس .
• يضاف كل من المخلب والتمر وتقلب المكونات إلى درجة حرارة هادئة حتى يصبح التمر لين.
• يترك المزيج حتى يبرد قبل الاستخدام.