كيف أعمل معمول هش

==كيف أعمل معمول هش== المعمول من ألذ وأطيب وأشهر أطباق الحلويات في الوطن العربي وخاصة في بلاد الشام، وهي من الأطباق المحببة لدى الكبار والصغار وذلك لأنواعها المتعددة وحشواتها اللذيذة والتي تميزها عن غيرها من الحلويات,ويكثر صنعها في الأعياد؛ إذ إنها تعد من الحلويات الأساسية في الأعياد في البلاد العربية، والمعمول الهش يصنع بعدة طرق، ويوجد حشوات متنوعة يستخدمها الناس في صناعة المعمول الهش، مثل؛ التمر، وجوزة الطيب، وجوز القلب، واللوز، وغيرها من الحشوات الأخرى، وسوف نتحدث في هذا المقال عن عدة أنواع من المعمول الهش وطرق إعداده.

معمول التمر الهش

المقادير

• ربع كيلو غرام من الزبدة.
• كوب من السكر الناعم.
• كوب ونصف من النشا.
• ثلاثة حبات من صفار البيض.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• خمسة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• نصف كيلو من التمر المعجون.
• كوب من السكر الناعم.
• قرفة وقرنفل وماء الزهر.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات للحصول على عجينة طرية.
• تشكل من العجينة السابقة كريات صغيرة.
• تُحشى كريات العجينه بالقليل من التمر.
• توضع الكريات في قالب المعمول وتضغط جيدا لتأخذ شكل القالب.
• تثقب حبات المعمول حتى تتمكن الحرارة من الوصول الى داخل الحبة..
• توضع في صينية ثم توضع في الفرن حتى تنضج.
• ترش بالسكر الناعم وهي ساخنة وتقدم للأكل.

المعمول السعودي الهش

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• نصف كوب من الزبدة السائلة.
• ربع كوب من السمنة.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة جيدًا ثم يضاف السكر والسمنة مع متابعة الخفق.
• تضاف البيضة والفانيلا.
• يضاف الطحين والهيل والملح والبيكنج باودر ويعجن الخليط جيدا.
• تحضرالعجينة وتشكل باليد على شكل أقراص وتوضع في القالب الخاص بالمعمول.
• توضع في الفرن بعد صفها في صينيه حتى تنضج وتحمر.
• تزين برشها بالسكر الناعم، وهي ساخنة وتقدم.

المعمول بالفستق الحلبي

المقادير

مقادير الحشوة

• ملعقة من الفستق الحلبي المكسر.
• خمس ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير العجين

• كوب من السميد الناعم.
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• ربع كوب من الطحين.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• كوب من السمن.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط السميد الخشن والسميد الناعم والسكر والطحين في وعاء.
• يذوب السمن ويضاف ويخلط بأطراف الأصابع بطريقة البس حتى تختلط المكونات جيدًا مع السمن.
• تذوب الخميرة مع الماء الدافيء وتضاف لخليط السمن والسميد وتغطى العجينة وتترك لمدة ساعتين لترتاح.
• يخلط السكر وماء الزهرمع الفستق الحلبي جيدًا.
• يقطع العجين لكرات صغيرة حسب حجم قالب المعمول وتحشى الكرات بخليط الفستق وتشكل بالقالب.
• يوضع المعمول في صينية الفرن ويدخل للفرن لمدة عشرة دقائق على حرارة 320 درجة ثم تخفف الحرارة إلى 220 درجة وتحمر مدة خمس دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• يخرج صينية المعمول من الفرن ويترك ليبرد ويرش القليل من السكر البودرة عند التقديم ويقدم.

معمول بحشوة الجوز

المقادير

• كيلو ونصف من السميد الناعم.
• ثلاثة اكواب من الطحين.
• نصف كيلو من السمنة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقتنان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف كيلو غرام من الجوز.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يخلط السكر والسميد والمحلب والطحين جيدًا في وعاء كبير.
• يضاف السمن للخليط ويفرك السميد بالسمن جيدًا بين اليدين.
• يوضع ماء الورد والزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع دون العجن ثم يغطى الوعاء ويترك ليلة كاملة.
• تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة خمس عشر دقائق ثم يسكب الماء والخميرة على خليط السميد.
• يضاف الماء ويفرك الخليط باليدين مدة عشر دقائق ويترك مغطى ساعة كاملة.
• يعجن الخليط ثم تقطع العجينة إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول.
• يخلط ماء الورد والجوز مع السكر في طبق جانبي.
• توضع العجينة في اليد وتحفر بحيث يصنع تجويف داخل العجين ثم توضع الحشوة بالكرة بمقدار ملعقة من خليط الجوز وتوضع أطراف العجينة فوق بعضها ثم توضع في القالب المخصص للمعمول ويضغط عليها قليلا وتضرب حافة القالب على رف أو طاولة حتى تسقط القطعة.
• يوضع المعمول بعد حشوه في صينية وتترك ترتاح لمدة ساعة قبل الخبز.
• تخبز صينية المعمول بفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر مدة عشر إلى إثنتي عشرة دقيقة ثم تترك لتبرد.
• تزين برش السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.

المعمول بحشو التين المجفف

المقادير

للعجينة

• ثلاثة اكواب من السمن.
• ست أكواب من السميد الناعم.
• ست أكواب من السميد الخشن.
• كوب من السكر.
• كوب من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
• نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من ماء الورد.
• كوبان من الماء الفاتر.

للحشوة

• كوبان ونصف من التين المجفف.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقتان من السمسم الأبيض.

طريقة التحضير

لإعداد العجينة

• يُضاف السمن المذوب على النار في قدر، مع السميد والسكَّر والحليب والمستكة والمحلب.
• تُخلط المكوِّنات معًا، باليد او الملعقة، ثمَّ يُترك الخليط جانبًا لليلة.
• تُضاف الخميرة إلى الخليط، ويُدعك مع ماء الورد وماء الزهر والماء الفاتر الذي يصبّ تدريجيًّا، للحصول على عجينة متماسكة.
• تُقسَّم هذه العجينة إلى كرات صغيرة.

لإعداد الحشو

• يوضع التين المجفَّف في محضرة الطعام ويُفرم، حتَّى يصبح ناعمًا، و يضاف السمسم الأبيض، والقليل من العسل اليه، و قليل من الزيت أو الزبدة ويكوَّر خليط الحشو، فيصبح جاهزًا للاستخدام.
• توضع الحشوة في منتصف كلُّ كرة من العجين بعد أن تفرد قليلًا باليد.
• يُغلق العجين على الحشو بإحكام، ويوضع في قالب المعمول.
• يوضع المعمول في صينية الفرن ويخبز، حتَّى تتحمَّر أطرافه قليلًا، أو يصبح ذهبيَّ اللون.
• يترك المعمول حتَّى يبرد قليلًا، ثمَّ يحفظ في أوعية مغلقة، حتى يبقى طريًّا.

معمول بالشوكولاتة

المقادير

• نصف كيلو غرام من السميد الناعم.
• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• لتر من الحليب.
• نصف كيلو غرام من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كيلو من الزبدة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يخلط السميد والسكر والدقيق والفانيليا وبودرة الحليب والخميرة المذوبه بقليل من الماء الفاتر، مع بعض جيدًا.
• تذوّب الزبدة على النار، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك باليدين للحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يوضع الماء وماء الزهر.
• تترك العجينة جانبًا حوالي ساعتين.

لإعداد الحشو

• يعجن التمر باليد مع ماء قليل، ثم تضاف إليه الزبدة ويعجن من جديد باليدين، للحصول على كتلة متماسكة وطرّية.
• تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ، وتحشى بالمكوّنات بعد مزجها جيّدًا، ثم يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة.
• تغمس نصف حبّات المعمول بالشوكولاته السائلة وتدخل بعدها إلى الثلاجة لبعض الوقت لتجمد قليلًا، ثم تصبح جاهزة للتقديم.

المعمول بالسميد

المقادير

• نصف كيلو من السميد الخشن، و نصف كيلومن السميدالناعم.
• كوبين من الزبدة، أو يمكن وضع القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة.
• زبدة طريّة أو زيت.
• ربع كوب من السكر.
• مغلف من العجوة.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• نصف معلقة صغيرة من المحلب المطحون.
• نصف كوب من الطحين.
• برش نصف حبّة من جوزة الطيب.
• نصف معلقة صغيرة من المستكة.

مقادير حشوة العجوة

• معلقة صغيرة من اليانسون المطحون أو القرفة أو جوزة الطيب أو الهيل المطحون.
• نصف كيلو من الجوز.
• نصف كوب من السكر.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• معلقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير حشوة الفستق الحلبي

• نِصف كيلو من الفستق الحلبي المغسول والمقشَّر والمحمص.
• معلقة صغيرة من الزبدة.
• معلقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• رُبع كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يعجن السميد بخلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، وتضاف الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته وهو دافئ.
• توضع الزبدة المُذابة، و تفرك جيّدًا بالسميد.
• توضع ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ويسكب كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم عجنه جيّدًا، ويقطع قطعًا صغيرة للبدء بعمليّة الحشو.
• تشكل العجينة كرة صغيرة ثم تمد على راحة اليد، وتوضع العجوة في المنتصف، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط.
• لصنع حشوة الجوز والفستق
• تشكل العجين كرات صغيرة، وتوضع ملعقة من الحشوة في المنتصف ثم تغلق وتزين بملقط للتزيين أو قالب.
• توضع في صينية الفرن وتخبز وتحمر لتصبح ذهبية اللون وترش بالسكر الابيض الناعم وتقدم.