كيف أعمل هريسة السميد

==الهريسة== تعدّ حلوى الهريسة من أكثر الحلويّات شهرةً، وخاصة في بلاد الشام، وتحديداً في فلسطين وسوريا، وهذه الحلوى تلقى إقبالاً كبيراً من جميع الأشخاص وفي كافة الفصول، ويكثر استهلاكها في فصل الشتاء؛ لأنّها تمد جسم الإنسان بالطاقة والحرارة التي تعينه على تحمل البرد، ويمكن إعدادها بأكثر من طريقة منها ما هو بالسميد أو الطحين، وتحتوي هذه الحلوى أيضاً على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وتحديداً الاطفال، وتمتاز بأنّها سهلة وسريعة التحضير، ومكوّناتها بسيطة، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى أكثر وأسهل الطرق لإعداد الهريسة.

الهريسة بالسميد الخشن

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من بيكنغ الصودا.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من اللوز المقشر.
• نصف كوب من الفستق المفروم للتزيين.

القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وخلط السميد والسكر والزبدة فيه بإستعمال الخفاقة اليدوية، والإستمرار بالخفق إلى أن تمتزج المكونات، ثم إضافة الزبدة مع بقية المكونات، والإستمرار بالتحريك إلى أن تمتزج جيداً وتتجانس.
• خلط الزبادي والبيكنغ صودا في وعاء آخر عميق الحواف صغير الحجم، ثم تركه بضع دقائق إلى أن يتخمر وتتضاعف الكمية .
• سكب مقدار من الزبادي فوق مزيج السميد، وخلط المكونات جميعها معاً باليد إلى أن تمتزج وتتجانس.
• ضغط المزيج في طبق للفرن ويُفضل أن يكون من البيريكس قياس 9 × 13 بحيث يكون المزيج بسماكة 1 إنش، ثم تقطيعها إلى مربعات بعد فردها في الصينية، وتزيينها بشرائح اللوز.
• تسخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، ثم إدخال صينية الهريسة لخبزها في الفرن، وتركها لمدة 30-45 دقيقة من الزمن إلى أن يتغير لونها وتصبح بنية اللون.
• إخراجها من الفرن وتركها إلى أن تبرد وترتاح قليلاً، إلى حين إعداد القطر.

القطر

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ثم وضعها على نار مرتفعة، وإضافة المكونات الخاصة بالقطر الماء والسكر والليمون والخلط جيداً بإستعمال الملعقة إلى أن تتجانس المكونات، ثم تركها على النار إلى أن يغلي المزيج، مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يذوب السكر ويصبح المزيج سميكاً بعض الشيء، ثم إضافة عصير الليمون .
• سكب القطر البارد فوق الهريسة الساخنة إلى أن تمتصه جيداً ثم تزيينها ببرش الفستق.
• أصبحت الهريسة جاهزة للتقديم.

الهريسة السورية

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوّبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من بايكنغ الصودا.
• كوب من لبن الزبادي.

القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ثم وضع مقدار السميد، السكر والزبدة، والخلط جيداً إلى أن تمتزج المكونات وتتداخل تماماً.
• إحضار وعاء عميق آخر، ثم وضع لبن الزبادي والبايكنغ صودا، والخلط جيداً بإستعمال الملعقة، ثم ترك المكونات جانباً إلى أن تتخمر و يتضاعف حجمها.
• إضافة مزيج اللبن إلى خليط السميد، ثم تقليب المكونات من جديد إلى أن يصبح خليط متماسك.
• توزيع الخليط في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالقليل من الزيت، ومنثورة بالقليل من الدقيق الأبيض على جميع الأطراف.
• تقطيع الخليط بعد سكبه في الصينية إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين، ثم إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
• ترك الهريسة في الفرن لمدة 45 دقيقة من الزمن إلى أن تنضج تماماً.
• إخراجها من الفرن وتركها إلى أن تبرد وترتاح قليلاً، إلى حين إعداد القطر.

القطر

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ثم وضعها على نار مرتفعة، وإضافة المكونات الخاصة بالقطر الماء والسكر والليمون والخلط جيداً بإستعمال الملعقة إلى أن تتجانس المكونات، ثم تركها على النار إلى أن يغلي المزيج، مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يذوب السكر ويصبح المزيج سميكاً بعض الشيء، ثم إضافة عصير الليمون .
• سكب القطر البارد فوق الهريسة الساخنة إلى أن تمتصه جيداً ثم تزيينها ببرش الفستق.
• أصبحت الهريسة جاهزة للتقديم.

الهريسة بجوز الهند

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة أو السمنة المذابة، في درجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من اللوز المحمص، ومقشر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من القِطر، أو الشربات.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير الحجم عميق الحواف، ثم وضع السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر والفانيليا فيه، والتقليب جيدًا إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
• إضافة الزبدة والحليب، والعجن جيداً باليدين إلى أن تتكون عجينة رملية طرية.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتركه إلى أن يسخن تماماً.
• دهن صينية الفرن بالزبدة، ثم فرد العجينة، والضغط عليها باليدين إلى أن تتساوى في الصينية.
• تقطيع العجينة إلى مكعبات، ثم وضع في كل مكعب حبة لوز.
• إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة 25 – 30 دقيقة من الزمن إلى أن يُصبح لونها ذهبيًا.
• سقيها بالشربات أو القطر مباشرة بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة؛ ليمتص القطر تماماً، ثم تركها جانباً إلى أن تبرد.
• أصبحت الهريسة بجوز الهند جاهزة للتقديم.

هريسة جوز الهند بالطحين

المقادير

• كوبان من السكر الناعم.
• ست حبات من البيض.
• كوبان من زيت الذرة.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
• رشة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الطحين.
• أربعة أكواب من برش جوز الهند غير محلّى.

القطر أو الشيرة

• كوبان من الماء.
• كوبان من السكر.
• رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• غلي الماء والسكر في طنجرة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ثم وضعها على نار متوسطة الحرارة، وتركها لمدة من 5 إلى 10 دقيقة من الزمن مع التحريك المستمر إلى أن يصل للسماكة المطلوبة، ثم إزالته عن النار، وتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وخلط كلاً من السكر والبيض والزيت والحليب والفانيليا وعصير الليمون، والتحريك جيداً إلى أن تمتزج وتتداخل المكونات جيداً.
• إضافة الطحين والبيكنغ باودر إلى المزيج، والتحريك جيداً، ثم إضافة القليل من برش جوز الهند والإستمرار بخلط المكونات معاً .
• وضع المزيج في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالقليل من الزيت أو السمنة المذابة من جميع الجهات، وإدخالها في الفرن لمدة 30 دقيقة من الزمن، وتركها بدرجة حرارة 350 درجة مئوية أو أكثر إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً .
• إخراج الهريسة من الفرن، وصب القطر البارد عليها مباشرة وهي ساخنة؛ لتمتص القطر جيداً.
• تركها جانباً إلى أن تبرد، ثم تزينها بالقليل من برش جوز الهند حسب الرغبة، وتقطيعها إلى مكعبات.
• أصبحت هريسة جوز الهند بالطحين جاهزة للتقديم.