كيف تصنع الفلافل السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٦ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تصنع الفلافل السورية

يعدّ الفلافل من الأكلات والأطعمة الشعبية الشرقية المتناولة في معظم الدول العربية، وتتميز بالطعم المميز الذي يجمع شمل العائلة على وجبة الإفطار والعشاء أيضا، ويتألف من الحمص أو الفول المطحون، المضاف إليه بهارات ومواد اخرى تعجن معا وتقلى، ويمكن شراء الفلافل جاهزا، كما يمكن إعداده في المنزل حيث يتميز ببساطة وسهولة المكونات والخطوات، بالإضافة الى توافر المواد التي تدخل في إعداده في غالبية البيوت، إذ أنها اكلة اقتصادية تستطيع غالبية شرائح المجتمع تحمل نفقاتها، وتختلف طريقة إعداد الفلافل من بلد لاخر.


الفلافل السورية بالزيت

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الحمص منقوع في الماء لمدة 24 ساعة.
  • ضمة من البقدونس.
  • أربع فص من الثوم المهروس.
  • ثلاث معالق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكربونات الصوديوم.

للقلي

  • كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يطحن الحمص والبقدونس جيدا بالمطحنة الكهربائية أو بفرامة اللحم حتى يصبح عجينة ناعمة وملساء.
  • يوضع الحمص المطحون في وعاء .
  • يضاف كل من الكزبرة ،والكمون،والملح ،والثوم ،وكربونات الصوديوم.
  • يعجن الخليط جيدا حتى تختلط جميع المكونات بعضها مع بعض.
  • يسخن الزيت بشكل جيد وبإستخدام القالب المخصص لصنع أقراص الفلافل الدائرية ويوضع في الزيت بهدوء.
  • تخرج حبات الفلافل من الزيت عندما يصبح لونها ذهبي، ويوضع في طبق التقديم .
  • تقدم الأقراص كوجبة إفطار مع بعض الخضارخس وبقدونس وطماطم وبصل وليمون ومع صحن من المسبحة.


الفلافل المحشية بالبصل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

عجينة الفلافل

  • 500 غرام من الحمص، منقوع لمدة 12 ساعة.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • نصف حبة الفلفل، القرن الغزال.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من الماء.

البهارات

  • ملعقتان كبيرتان من البهار، الفلافل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البايكينج الصودا.

الحشوة

  • رأس من البصل كبيرة الحجم، المفروم ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الدبس الفلفل.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

لتجهيز الحشوة

  • يوضع كل من الزيت والبصل في وعاء عميق ويقلب البصل حتى يشقر، ويضاف كل من السماق، دبس الفلفل والملح

وتوضع الحشوة جانبا. لتجهيز الفلافل

  • تفرم مكونات الفلافل بالمفرمة مرتين، ويضاف البهارات والماء وتفرك العجينة وتترك العجينة جانبا حتى ترتاح لمدة ربع ساعة.
  • يوضع زيت غزير على النار في مقلاة عميقة حتى يسخن جيدا.
  • يوضع نصف قرص فلافل بقالب الفلافل ويوضع ملعقة صغيرة حشوة وتكمل إعداد القرص ويوضع بهدوء في الزيت.
  • تكرر العملية مع مراعاة الانتباه للأقراص التي في الزيت، عند الاستواء يوضع الأقراص على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد.
  • يوضع في أطباق التقديم.
  • تقدم حبات الفلافل على السفرة.


الفلافل بالجبن

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الفول بدون قشر.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج.
  • راس من البصل المتوسط الحجم مقطع.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء وشبت.
  • نصف كوب من الكرات
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • رشة من الملح.
  • ربع معلقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة من البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

للقلي

  • زيت غزير.

للحشو

  • قطعة من الجبن القريش أو فيتا.

لصلصة الطحينة

  • فصان من الثوم المفروم.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من الماء الدافئ
  • كوبان من العصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • يغسل الفول وينقع لمدة ثمانية ساعات ويغير الماء من حين لآخر.
  • يشطف الفول بشكل جيد ويصفى من الماء.
  • تخلط الخضراوات مع الفول.
  • تفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلب الأمر حتى تصبح ناعمة.
  • تذوب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط وتضاف التوابل وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضا البعض جيدا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • يشكل أقراص صغيرة من عجين الفلافل، وتحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.
  • تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.
  • تقلى في زيت ساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
  • تقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.

لصلصة الطحينة

  • يفرم الثوم مع الملح جيدا في هاون أو مفرمة صغيرة ويضاف الكمون.
  • تخلط الطحينة والماء جيدا، ويضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماما.
  • يضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتمزج المكونات جيدا.


الفلافل الفلسطينية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الحمص المنقوع لمدة زمنية ست ساعات أو لمدة ليلة كاملة .
  • 500 غرام من البصل المفروم بشكل ناعم .
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس .
  • ضمتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم .
  • ربع كوب من النعناع المفروم بشكل ناعم .
  • نصف حبة كبيرة الحجم من الفلفل الحار .
  • ملعقتان صغيرتان الحجم من البهارات الفلافل المشكلة .
  • كمية بسيطة من الملح أو على حسب الرغبة .
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج بودر .
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من البيكربونات الصوديوم .
  • كمية مناسبة من زيت الذرة.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يطحن الحمص المنقوع بإستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يصبح عبارة عن خليط طريا بدرجة كبيرة .
  • يضاف كل من البصل فوق الثوم المهروس، والنعناع المفروم، والفلفل الحار، والملح، والكمون بالإضافة إلى بهارات الفلافل، والبكينج بودر وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض بالإستمرار في عملية الخلط للمكونات حتى يصبح مزيج ناعم جدا .
  • يوضع المزيج في داخل كيس من النايلون، ويوضع في الرف العلوي من الثلاجة، لمدة زمنية ستين دقيقة .
  • يضاف بيكربونات الصوديوم إلى المزيج ويقلب بشكل جيد .
  • تشكيل أقراص من الفلافل بشكل دائري وتوضع حبات الفلافل في وعاء الزيت الغزير يجب أن يكون الزيت ساخنا جدا، ويترك الحبات الفلافل في الزيت حتى يحمر لونها.
  • تخرج حبات الفلافل من الزيت، وتوضع في أطباق تقديم مناسب إلى جانب التبولة، و صحناً من البطاطا المقلية، و التي يراعى أن تكون ساخنة بالعلاوة إلى الخبز الساخن.


الفلافل المصرية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كوبان من الفول المقشر ومنقوع بالماء لليلة كاملة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرما خشنا.
  • ربع كوب من الكزبرة المفروم فرما خشنا.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • رأس من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الكراث المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات الصوديوم.
  • نصف كوب من الماء.

للقلي

  • زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يصفى الفول جيدا ويوضع في الخلاط الكهربائي مع كل من البصل، والثوم، والكزبرة، والكراث والبقدونس.
  • تخلط المكونات جيدا حتى يصبح معجون متماسك.
  • تذوب بيكربونات الصوديوم بالماء ويضاف إلى الخلاط الكهربائي مع الملح، والفلفل والكمون.
  • تخلط المكونات معا من جديد ويشكل الخليط الى كرات متوسطة الحجم.
  • يسخن الزيت في قدر على النار وتقلى أقراص الفلافل لحوالي 5 دقائق حتى تنضج.

41 مشاهدة