كيف تصنع عجينة زنود الست

==زنود الست== تعد من الحلويات المشهورة في العالم العربي، إذ يرغب بتناولها الصغار والكبار وذلك بسبب منظرها الرائع ومذاقها اللذيذ ، وكما تتميز بسهولة تحضيرها في المنزل، وكما يمكن حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة مثل؛ حشوة القشطة، والجبنة وغيرها الكثير من الحشوات المتنوعة، وسنعرض في هذا المقال عدة طرق مختلفة لتحضير عجينة زنود الست.

عجينة زنود الست

المقادير

• كوبان من الماء الدافئ.
• كيلو غرام من الدقيق متعدد الإستخدامات.
• كمية من نشا الذرة حسب الحاجة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث الكوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، والزيت، ومن ثم يقلب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف ليه الماء تدريجيًا مع الخلط المسمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، والحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى الوعاء، ويترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
• تفرد العجينة على سطح صلب بالنشابة، حتى تصبح رقيقة، ومن ثم يدهن السطح بالنشا.
• تقطع العجينة إلى عدة دوائر متساوية تقريبًا، بواسطة قطاعة البسكويت.
• تفرد دوائر العجين مرة أخرى بالنشابة، وتدهن بنشا الذرة.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع أربع قطع من الدوائر فوق بعضها البعض، ومن ثم تفرد بالنشابة حتى تصبح رقيقة.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• تلف قطع العجين على النشابة، ومن ثم تهز للتخلص من كمية النشا الزائد.
• تغلف قطع العجين بورق نايلون، ون ثم توضع في الثلاجة لحين الإستخدام.

زنود الست

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من القطر أو الشيرة.
• نصف الكوب من الزبدة المذابة.
• ربع الكوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ظرف من رقاقات عجينة الجلاش.

مقادير الحشو

• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوبان من الحليب الكامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• علبة من القشطة.
• كمية من زيت الذرة للقلي.
• كمية من الفستق الحلبي للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير الحشو

• يوضع نصف الكوب من الحليب في وعاء صغير، ويضاف إليه النشا، ومن ثم يحرك جيدًا حتى يذوب تمامًا، وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• توضع باقي كمية الحليب في وعاء، وتوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• يضاف إليه خليط الحليب والنشا تدريجيًا مع الإستمرار بالتحريك على نار هادئة حتى تغلي المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يترك الخليط حتى يغلي مدة دقيقتين تقريبًا، ومن ثم يضاف إليه كل من ماء الورد، وماء الزهر، والقشطة.
• تحرك المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، ومن ثم يرفع الوعاء عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• توضع الحشوة في وعاء، وتغلف، ومن ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتين إلى ثلاث ساعاتٍ على الأقل.

تتحضير العجينة

• توضع الزبدة في وعاء متوسط، ويضاف إليها الزيت، ومن ثم تخفق المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، ويترك جانبًا.
• يوضع الديق في وعاء صغير، ويضاف إليه كمية من الماء مع الخلط المستمر للحصول على عجينة سائلة.
• تمسح رقاقة من خليط الزيت والزبدة، ومن ثم توضع فوق الرقاقة الثانية.
• تقطع الرقاقات إلى أربع مستطيلات، ومن ثم يوضع مستطيل بالطول، ويوضع فوقه مستطيل بالعرض، للحصول على شكل +.
• يوضع ملعقتين من الحشوة في الوسط، وتغلق أطراف المستطيل الذي يوجد بالعرض، ومن ثم تلف العجينة، وتغلق بالقليل من خليط الدقيق.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• توضع كمية من زيت الذرة في وعاء عميق، ومن ثم يوضع على النار، ويترك حتى يسخن.
• توضع حبات زنود الست في المقلاة، وتقلب حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• ترفع حبات زنود الست من الزيت، ومن ثم توضع في القطر، وتترك لعدة دقائق.
• تصفى حبات زنود الست من القطر، وتوضع في طبق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي، ومن ثم تقدم.

زنود الست بالقشطة

المقادير

مقادير زنود الست

• نصف الكوب من زيت الذرة.
• كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ظرف من عجينة البقلاوة.

مقادير القشطة

• ليتر من الزيت النباتي للقلي.
• نصف الكوب من الفستق الحلبي للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ليتر من القطر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع الكوب من الدقيق الأبيض.
• نصف الكوب من القشطة.
• كوبان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء صغير، ويضاف إليه الماء، ويخلط جيدًا للحصول على خليط سائل ومتماسك، ومن ثم يترك الوعاء جانبًا.
• يوضع الحليب السائل في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والدقيق مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بالتحريك حتى يغلي.
• يضاف إليه ماء الزهر مع الاستمرار بالتحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم يترك حتى يغلي لمدة دقيقتين.
• يرفع الوعاء عن النار، ويوضع الخليط في وعاء عميق، ومن ثم يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• تضاف إليه القشطة مع التحريك المستمر حتى تختلط وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الزيت في وعاء صغير، ومن ثم يترك جانبًا لدهن عجينة البقلاوة.
• توضع عجينة البقلاوة، وتوضع على سطح صلب حتى تصبحبنفس حرارة الغرفة.
• تقطع عجينة البقلاوة بشكل طولي، ومن ثم تدهن قطعة من العجين بالزيت.
• تلف العجينة بحيث تكون طبقة واحدة بشكل إسطواني، ومن ثم تقطع العجينة إلى قطع بطول الإصبع تقريبًا.
• تحشى العجينة بخليط القشطة، ومن ثم تلصق وتغلق أطراف العجينة ببعضها البعض، وذلك عن طريق وضع خليط الدقيق السائل على الأطراف.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين والحشوة.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق، ويوضع على نار نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمى.
• توضع زنود الست في الزيت الحامي مع التقليب المستمر حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
• ترفع زنود الست من الزيت، وتوضع في مصفاة حتى تتصفى من كمية الزيت الزائد.
• توضع زنود الست في وعاء القطر، ومن ثم توضع في طبق واسع للتقديم.
• تزين زنود الست بالفستق الحلبي، ومن ثم تقدم كطبق تحلية شهي.

زنود الست بالشوكولاتة

المقادير

مقادير كريمة الشوكولاتة

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• ربع الملعقة الصغيرة من المستكة أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السميد.

مقادير العجينة للصق الأطراف

• ثلث الكوب من الماء.
• ثلث الكوب من الدقيق.

مقادير القطر

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من السكر.
• نصف الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من شراب بنكهة البرتقال.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• نصف كيلو من عجينة فيلو الجاهزة أو رقائق البقلاوة.
• فستق حلبي مجروش للتزيين أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع السكر في وعاء متوسط، ويضاف إليه نصف الكوب من الماء، ويحرك قليلًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي ويذب السكر تمامًا.
• يضاف إليه عصير الليمون الحامض، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• يضاف إليه كل من الشراب بنكهة البرتقال، وماء الزهر، ويحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يرفع الوعاء عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.

مقادير كريمة الشوكولاتة

• يوضع الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة، ويضاف إليه كل من نشا الذرة، والكاكاو، والسميد، ومن ثم تحرك المكونات جدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، ويصبح الخليط سميكًا.
• تضاف إليه المستكة مع الحريك المستمر، ومن ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.

تحضير العجينة للصق الأطراف

• يوضع الدقيق في وعاء صغير، ويضاف إليه الماء، وتخفق المكونات جيدًا حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، ومن ثم يوضع جانبًا.
• تقطع رقائق الفيلو أو البقلاوة قطعًا متوازية، ومن ثم توضع شريحة عمودية، والأخرى أفقية فوقها.
• يوضع في الوسط ملعقة كبيرة من كريمة الشوكولاتة.
• يلف الجانب العامودي أولًا، ومن ثم يلف الأفقي.
• تقفل أطراف زنود الست بالعجينة المحضرّة لها مسبقًا حتى يصبح شكلها أسطوانيًا.
• تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن ويحمى.
• تضاف إليه لفائف زنود الست مع التقليب المستمر حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• ترفع من الزيت، وتوضع في مصفاة حتى تتصفى من كمية الزيت الفائض.
• تغطس بالقطر، ومن ثم ترفع، وتوضع في طبق التقديم.
• تزين بالفستق الحلبي المجروش أو حسب الرغبة، ومن ثم يقدم وهو ساخن إلى جانب كريمة الشوكولاتة.