كيف تصنع كعك العيد اللبناني

==كيف تصنع كعك العيد اللبناني== يعدّ كعك العيد من أنواع الحلويات الشهية التي ترافق طقوس الأعياد في العالم العربي، وتقدم بشكل خاص في مناسبات الاعياد ويمكن أن تحضره ربة المنزل بطريقة صحية وشهية بإختلاف الحشوات وطرق التزيين المختلفة منها معمول بالعجوة والكعك الاصفر الذي يشتهر به اللبنانيون بكثرة، ويمكن شراؤه جاهزًا من محلات صنع الحلويات، ويحضر بعدة طرق شهية والتي ارتبطت بأجواء العيد وأصبحت جزء أساسي من الطقوس لدى الناس.

كعك العيد بالحليب

المقادير

• 250 غرام من الزبدة المذابة.
• كوبان من الحليب.
• 500 غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من المحلب.
• 120 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة ونصف من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• توضع جميع المقادير في وعاء كبير وتعجن باليد حتى الحصول على عجينة طرية، وتغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة قبل البدء بتشكيلها.
• تشكل العجينة الى شرائط طويلة وتلف حول نفسها حتى الحصول على شكل الكعكة.
• يوضع الكعك على ورق الزبدة ويترك في صينية فرن ويترك حتى ترتاح لمدة ثلاثة ساعات.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع صينية الكعك داخل الفرن وتترك حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يعد الكعك بحليب حلىً مثالي للفطور أو للضيافة في كلّ الأعياد والمناسبات، وهو محبّب جداً لدى الأطفال، وينصح بتقديمه مع ميلك شيك الشوكولاتة.

كعك العيد بالعجوة

المقادير

العجينة

• كوبان من السمن الساخن.
• سبعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.

للحشو

• 500 غرام من التمر المقطع العجوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين

• سكر ناعم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط ويضاف إليه رائحة الكعك والسمسم ويثبت مضرب التقليب ويشغل على سرعة بطيئة ويترك لمدة ثواني حتى تختلط المقادير جيدا.
• يضاف السمن الساخن، ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق الى ان يتم دعك الدقيق جيدا مع السمن، ويترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط الى ان يبرد تماما.
• يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه السكر والخميرة ويغطى الكوب ويترك جانبا حتى يفور.
• يضاف خليط الخميرة والحليب الى خليط الدقيق ويخلط بسرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.
• توضع القرفة على التمر وتعجن باطراف الاصابع حتى يصبح لينا.
• إحضار صواني قصيرة الحافة.
• تقطع العجينة الى كرات صغيرة ويوضع القليل من التمر داخل العجينة وتشكل على شكل كرات وتوضع في قرص مزخرف او تزخرف بالمنقاش اليدوي.
• ترص قطع المعمول بشكل متباعد في الصواني وتترك حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصينية داخل الفرن وتترك لمدة خمسة عشر الى عشرون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ويترك الكعك حتى يبرد قبل نقله من الصواني ويحفظ في علب محكمة الاغلاق ويزين بالسكر قبل التقديم مباشرة.

كعك بالسمسم

المقادير

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• كوب من الزيت.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الدقيق والباكينج باودر والملح والحبهان ويسكب الماء والزيت فوقه، ويعجن المزيج باليدين ويشكل حسب الرغبة.
• تغمس كل قطعة بالسمسم وترص في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
• يخبز الكعك في الفرن ويترك لمدة عشرون الى خمس وعشرين دقيقة مع مراقبته بين الحين والآخر باستمرار.
• إخراج الصينية ويترك الكعك حتى يبرد ويقدم للضيوف مع الشاي.

معمول العيد بالفستق والجوز والتمر

المقادير

العجينة

• 850 غرام من السميد.
• 200 غرام من الدقيق.
• 450 غرام من الزبدة المذابة.
• 200 غرام من سكر الكاسترد.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

للتزيين

• ربع كوب من السكر البودرة.

للحشو

• 200 غرام من الجوز المقطع.
• 80 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر البرتقال.
• 200 غرام من الفستق الحلبي.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر للعجين.
• 200 غرام من معجون التمر.
• حبة من جوزة الطيب المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد في وعاء ويضاف إليه الدقيق والمحلب والسكر والزبدة ويخلط جيدا بخفة.
• يضاف ماء الزهر ويعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ودبقة.
• تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح لمدة مئة وعشرين دقيقة، وتعجن العجينة مرة أخرى وتقسم الى ثلاثة أقسام بالتساوي.
• يؤخذ عيّنات صغيرة من العجينة الكبيرة وتضغط حتى تصبح مسطّحة ولكن ليست رفيعة للغاية حتى لا تتشقّق بسرعة.
• توضع كل طبقة وتضغط في قالبها الخاص وتوضع عليها الحشوة حسب كل قالب كما ذكرنا مسبقاً، ويضغط على الحشوة بلطف وليس بقوة حتى لا تتشقّق العجينة وتشكل حبّات المعمول.
• يمكن اختيار قوالب مختلفة لحشوات مختلفة، ولكن قمنا باختيار القوالب التقليدية حتى يحضر المعمول على طريقته الأصلية.
• يوضع السميد على صينيّة الخَبز واخبزيها في فرن مسخّن إلى درجة حرارة 180 مئوية. ثم اتركيها جانباً لتبرد ثم زيّنيها ببودرة السكر وقدّميها.
• يوضع التمر في وعاء صغير ويضاف إليه الزبدة وجوزة الطيب ويخلط جيدا ويترك داخل الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع الجوز في وعاء صغير الحجم ويضاف إليه الجوز المقطع والسكر والقرفة وماء الزهر البرتقال ويخلط ويترك جانبا.
• يوضع الفستق المقطع في وعاء صغير الحجم ويضاف إليه السكر وماء زهر البرتقال ويترك جانبًا.

كعك العيد الاصفر

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من القزحة.
• كوب من السمسم المحمص المطحون.
• كوب ونصف من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من العقدة الصفراء.
• ربع كوب من الخميرة الفورية.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء كبير الحجم ويضاف إليه اليانسون الحب واليانسون المطحون والقزحة والسمسم المحمص والزيت والخميرة الفورية والعقدة الصفراء ويضاف إليه الماء الدافئ تدريجيا حتى الحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
• يغطى الوعاء ويترك حتى يرتاح لمدة ثلاثة ساعات ويشكل حسب الشكل المرغوب به جدائل مدور شكل حلزوني ويخبز داخل الفرن على حرارة متوسطة ويترك حتى يبرد ويسكب عليه القطر البارد ويوضع في طبق التقديم ويقدم مع الشاي.