كيف تعمل القطايف

==كيف تعمل القطايف== يعدّ طبق القطايف أحد أشهر أطباق الحلى التي تزين موائد شهر رمضان المبارك، وفي أغلب الأحيان يكون هناك بعض الإضافات على هذا الطبق، وتتميز القطايف بسرعة وسهولة تحضيرها، وتختلف طريقة تحضير القطايف من بلد لآخر بالاضافة إلى إختلاف الحشوات المستخدمة. وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير القطايف.

القطايف

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير القشطة

• كوب ونصف من الحليب السائل.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من النشا.
• تسع ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير المكسرات

• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما للقلي. للتقديم

• قطر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع في إبريق الخلاط كلًا من: الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، ثم يشغل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ إلى أن ترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب من حين لآخر، حتى تفرغ العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
• يسخن صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنًا جدًا، تجهز صينية واسعة ويوضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• تسكب عجينة القطايف على الصاج لتصبح قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس المرغوب.
• يترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص ويترك إلى أن يجف السطح تمامًا.
• ينقل قرص القطايف باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الفوطة في الصينية.
• تسكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة، تغطى أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو.

تحضير القشطة

• يوضع في وعاء سميك القاعدة متوسط الحجم كلًا من: الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، تقلب المكونات بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر، يوضع الوعاء على نار متوسطة حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
• تترك القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس، تترك القشطة تبرد تماما قبل الإستعمال لحشو القطايف.

تحضير المكسرات

• يوضع البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، في وعاء ثم تقلب حتى تختلط جيدًا.
• يمسك قرص من القطايف ويوضع في وسطه ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، يغلق قرص القطايف على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة، يكمل حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.
• يوضع الزيت والسمن في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا، توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الخليط.
• توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن وتقلى الى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج القطايف من الزيت وتوضع مباشرة في القطر، تترك عدة دقائق ثم تخرج أقراص القطايف من القطر.
• توضع القطايف في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

القطايف بالمكسرات

المقادير

مقادير عجين القطايف

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاثة أرباع الوب من الماء الدافئ.

مقادير حشو القطايف

• ثلث كوب من البندق المبشور مفروم خشن.
• ثلث كوب من الصنوبر المحمص بخفة على مقلاة جافة.
• ثلث كوب من الزبيب الذهبي.
• ملعقة طعام ونصف من حبيبات السكر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مملحة خففت.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف السكر مع التقليب المستمر.
• يضاف الملح والخمير إلى المزيج مع التقليب المستمر، يضاف الماء والحليب المجفف (البودرة) ويقلب، حتى يصبح المزيج متجانس جيدًا

وسميك قليلًا. تحضير حشو القطايف

• يترك المغطى مغطى لمدة 60 دقيقة حتى يختمر جيدًا.
• يوضع وعاء على نار عالية.

قطايف محشوة

• توضع القطايف، وتخفف النار لنار متوسطة، حتى لا تحترق القطايف من أسفل وتبقى غير مكتملة النضج.
• توضع كمية من خليط القطايف في مقلاة مستوية بحيث تاخذ شكل الدائرة.
• يترك الخليط حتى تحمر القطايف من جهة واحدة و تكون الجهة الأخرى شبيهة للعيش.
• تكرر العملية حتى تنتهى كمية العجين كلها.
• ترفع القطايف من المقلاة وتترك حتى تبرد على فوطة نظيفة.
• تخلط كل المكسرات في وعاء معًا و توضع ملعقة صغيرة من المكسرات فى القطايف بحيث تمسك قطعة القطايف في كف اليد ثم توضع الحشوة في الوسط وتغلق العجينة بشكل نصف دائرة.
• توضع كمية من الزيت على النار ويترك حتى يسخن جيدا ثم توضع القطايف واحدة تلوى الاخرى حتى تحمر من كلا الوجهيين.
• تخرج القطايف من الزيت وتوضع في القطر.
• ترفع القطايف من القطر وتصفى، ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

قطايف بالجبن

المقادير

• كوب من جبنة الحلوم.
• ثمانية حبات من القطايف.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• قطر حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• تفتت الجبنة في وعاء ويضاف عليها رشة من ماء الورد وملعقة من السكر.
• تحشى حبات القطايف بالجبنة وتغلق جيدًا.
• تكرر عملية الحشو على جميع الحبات.
• يدهن قاع صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
• ترص حبات القطايف داخل صينية الفرن ثم تدهن حبات القطايف بالزبدة من الأعلى بريشة دهن الطعام.
• تدخل صينية القطايف المحشية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
• توضع حبات القطايف في القطر ثم ترفع منه وتصفى.
• توضع حبات القطايف في طبق التقديم وتزين بالمكسرات أو بالفستق الحلبي.

قطايف بالنوتيلا

المقادير

• قطايف.
• شوكولاتة نوتيلا.
• زيت نباتي للقلى.

طريقة التحضير

• تحشى حبات القطايف بشوكولاتة نوتيلا ثم تغلق بإحكام من الطرف على شكل نصف دائرة.
• يسخن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة على نار عالية.
• تقلى حبات القطايف فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ومقرمش.
• ترتب حبات القطايف المحشوه بالنوتيلا فى طبق التقديم وتقدم دافئة.
• تحشى القطايف بالنوتيلا باستخدام كيس الحلوانى ويرش الوجه بالفستق الحلبى المبشور.

القطايف اللبنانية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب وثلث الكوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو غرام من القشطة.
• كوب من القطر.
• فستق حلبي مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات القطايف في الخلاط الكهربائي، وتترك جانباً لمدة ساعة.
• يوضع فنجان صغير من العجينة في مقلاة تيفال على نار متوسطة وتترك حتى تحمر قليلاً وترفع مباشرة على قطعة قما نظيفة.
• تحشى القطايف كل قطعة بالقشطة ثم تغلق من منتصف القطعة حتى يتكون شكل جيب، تغمس قطعة القطايف بالفستق الحلبي.
• يسكب القطر السميك على قطع القطايف وتوضع في طبق التقديم ويقدم.