كيف تعمل القطر

==كيف تعمل القطر== هناك العديد من أطباق الحلويات التي تعد وتقدم في المناسبات والولائم والأعياد، وبعض هذه الأطباق يجب تحضير القطر إلى جانبها وذلك لإضفاء مذاقاً لذيذاً عليها، و لتحضير القطر هناك طريقة تقليدية متعارف عليها منذ سنين، ولكن تختلف في إضافة بعض المكونات مثل، القرفة أو عصير الليمون والفانيليا وغيرها من المذاقات، وهذا يختلف حسب الأذواق، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير القطر.

القطر

المقادير

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الماء في وعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• تخفف النار ويترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• يضاف عصير الليمون ويخلط مع المزيج، يترك المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يرفع الوعاء عن النار ويضاف ماء الزهر ويحرك ويترك حتى يبرد.
• ملاحظة: يستخدم القطر أو الشيرة في الحلويات الشرقية العربية مثل الكنافة و القطايف والعوامة وغيرها من الحلويات.

الكنافة العربية

المقادير

• كوب كبير من البرغل الخشن.
• كوب من السميد.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة من مسحوق جوزة الطيب.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب كبير من جوز القلب.
• فستق حلبي مطحون.
• صنوبر وكاجو للتزيين.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في الماء الدافئ، ويترك ينقع لمدة 3 ساعات، ثم يصفى جيداً.
• يفرم الجوز فرماً ناعماً، ثم يضاف إليه القرفة، ويترك جانباً.
• يخلط في وعاء كل من السميد والسكر والحليب.
• تضاف الفانيليا، والبيكنج باودر، وجوزة الطيب إلى المكونات، وتمزج جيداً للحصول على مزيج متجانس.
• يضاف الزيت بالتدريج إلى الخليط حتى الحصول على عجينة طرية.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ثم يتم تفرد نصف العجينة في صينية.
• يوزع خليط الجوز بالقرفة على العجينة،جيداً.
• تترك الصينية جانباً في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ترتاح العجينة.
• توضع باقي العجينة على الوجه حيث تفرد برفق، مع مراعاة عدم خروج الحشوة من الأطراف.
• تدخل الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة مرتفعة، وتترك لمدة 20 دقيقة، ثم تخفف الحرارة، ثم توضع الصينيه على الرف المتوسط، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون وتحمر من الأطراف لمدة 30 دقيقة.
• يوضع القطر البارد على الكنافة الساخنة، ثم يرش عليها الفستق الحلبي المطحون، والصنوبر والكاجو.

تحضير القطر

• يوضع السكر مع الماء في وعاء على النار، ويقلب حتى يذوب جيداً.
• يضاف عصير الليمون، ويترك المزيج على النار لمدة 10 دقائق، للحصول على القوام الكثيف.
• يرفع من على النار، ويترك جانباً حتى يبرد.

زنود الست

المقادير

• مغلف من عجينة البقلاوة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق للصق العجين.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة.
• ماء فاتر حسب الحاجة.

مقادير القشطة

• ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• كوبان كبيران من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب كبير من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي للتزيين.
• نصف لتر من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء صغير ثم يضاف إليه الماء مع التحريك حتى يصبح الخليط سائلاً و متماسكاً و يترك جانباً لحين استعماله.
• يوضع الحليب السائل في وعاء ثم يضاف إليه السكر والدقيق ويحرك حتى يذوب الدقيق مع الحليب، ثم يوضع الوعاء على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي الخليط.
• يضاف ماء الزهر مع التحريك ويترك يغلي لمدة دقيقتين ثم يسكب الخليط وعاء واسع و يترك حتى يبرد تماماً ثم يضاف إليها القشطة ويحرك حتى تندمج القشطة مع الخليط.
• يوضع الزيت في وعاء صغير ويترك جانباً لدهن عجينة البقلاوة لاحقاً.
• تترك عجينة البقلاوة حتى تصبح بحرارة الغرفة، ثم تقطع عجينة البقلاوة بعرض 4 سم طوليًا، ثم تؤخذ قطعة من العجينة، وتدهن بالزيت ثم تلف طبقةً واحدة، مع ترك جزء منها للصق العجينة الأسطوانية ببعضها.
• تقطع العجينة بطول الأصبع تقريباً ثم تحشى بخليط القشطة ثم تلصق طرفي العجينة الإسطوانية ببعضها بوضع خليط الدقيق على طرفها حتى تلتصق ببعضها والحصول على عجينة دائرية تشبه كعك العيد.
• يكرر حشو باقي كمية عجينة البقلاوة حتى تنتهي الكمية ثم يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويترك حتى يحمى.
• تقلى زنود الست في الزيت الحامي على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع زنود الست في مصفاة حتى يصفى الزيت عنها أو على ورق المطبخ، ثم تغمس بالقطر.
• ترص زنود الست في طبق واسع للتقديم ثم تزين بالفستق الحلبي وتقدم.

أصابع زينب بالقطر

المقادير

• كوب من السميد.
• كوب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• ربع كوب من السمنه النباتى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ماء دافىء للعجن حسب الحاجة.
• زيت غزير للقلى.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا بالمنخل، ويوضع في وعاء عميق.
• يضاف كوب من السميد إلى الدقيق وملعقتين كبيرتين من السكر ثم ملعقة كبيرة من الخميرة والسمنة النباتي.
• تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة، وتقلب المكونات معاً حتى تختلط جيداً.
• يضاف الماء تدريجيًا وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة ليست لينةً جدًا حتى يسهل لفها على المبشرة.
• تقسم العجينة إلى أصابع صغيرة ومتساوية.
• تلف أصابع زينب على المبشرة وتوضع الأشكال الناتجة في صينية.
• تترك أصابع زينب جانبا فى مكان دافىء لمدة نصف ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• توضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة عالية الحواف.
• توضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت تماما.
• تقلى أصابع زينب في الزيت الساخن وتقلب من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع أصابع زينب من الزيت وتوضع على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
• تترك أصابع زينب جانبا حتى تبرد تمامًا.
• توضع أصابع زينب فى القطر الساخن وتقلب جيداً حتى تتشرب القطر من جميع الجوانب.
• توضع أصابع زينب في أطباق التقديم.

تحضير القطر

• يوضع كوبان من السكر في وعاء ويسكب فوقه كوب من الماء.
• يوضع الوعاء على نار متوسطة ويترك حتى يغلى القطر ويصبح متماسك وكثيف القوام.
• يضاف عصير الليمون إلى القطر قبل الغليان.
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا وماء الورد إلى القطر.
• يرفع القطر عن النار ويستخدم إما بارداً أو ساخناً.