كيف تعمل زنود الست

==زنود الست== تعد زنود الست من الحلويات الشعبية المعروفة في سوريا والعراق، وتعود أصول هذه الحلوى إلى مدينة كركوك، والتي تتشكل من عجينة البقلاوة وتحشى بالمهلبية أو القشطة وتقلى بالزيت الغزير وتزين بالفستق الحلبي وترش بالقطر أو شيرة، وتحضر بسهولة وبمكونات بسيطة متوفرة في كافة البيوت وسنتناول في هذا المقال طرقًا مختلفة لإعداد زنود الست.

طريقة عمل زنود الست

المقادير

• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ظرف من الرقاقات عجين الجلاش.
• معلقتان كبرتان من الدقيق.
• كوبان من القطر أو شيرة.

الشحو

• علبة من القشدة.
• كوبان من الحليب دسم.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• معلقة كبيرة من ماء الزهر.
• معلقة كبيرة من ماء الورد.

القلي

• زيت ذرة.

التقديم

• فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

الحشوة

• يوضع نصف كوب من الحليب في وعاء ثم يضاف النشا مع تحريك ليذوب النشا تمامًا.
• يوضع الحليب المتبقي في وعاء آخر و يوضع على النار ليغلي ثم يسكب فوق خليط النشا والحليب تدريجيًا.
• يرفع وعاء مرة آخر على النار منخفضة ليغلي لحوالي دقيقتين، ثم تضاف علبة القشدة ماء الزهر وماء الورد ثم يرفع وعاء عن النار.
• يوضع وعاء في الثلاجة لمدة 3 ساعات ليبرد.
• تخلط الزبدة مع الزيت وتترك جانبًا.
• يخلط كمية قليلة من الماء مع الدقيق ليصبح عجينة سائلة تستخدم في لصق جوانب الجلاش ويترك جانبًا.
• تفرد رقاقتا الجلاش وتدهن بخليط زبدة والزيت ثم يوضع فوقهم رقاقتين وتقطع إلى أربع مستطيلات.
• يوضع مستطيل بالطول ثم يوضع فوقه مستطيل بالعرض ليصبح على شكل +.
• يوضع معلقتان كبيرتان من الحشوفي منتصف المستطيل ثم تلف أطراف المستطيل الذي بالعرض بعدها تلف العجينة ثم دهن كمية قليلة من خليط الماء والدقيق ليلتصق طرفها جيدًا.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ليسخن ثم تسقط فيه حبات من زنود الست مع تحريك ليصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الحبات من زيت ثم توضع في القطر لعدة دقائق ثم تصفى من القطر.
• توضع الحبات في طبق التقديم وتزيين برشة من الفستق الحلبي.

زنود الست السريعة

المقادير

• كوبان من القطر بارد.
• كوبان من زيت النباتي للقلي.
• علبة من عجينة البقلاوة مجلدة أو عجينة فيلو.
• 500 جرام من القشدة جاهزة.

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من زهر الليمون.

طريقة التحضير

• ترفع العجينة من الثلاجة لجتى تذوب.
• تقسم العجينة إلى أقسام طويلة بحوالي 10 سم، ثم يقطع كل قسم إلى قسمسن ليصبح طول كل قسم 5 سم.
• تفرد أقسام العجينة بطول ثم وضع أقسام بالعرض.
• يوضع في وسط العجينة معلقة من القشدة جاهزة.
• تلف أطراف العجينة الموضوعة بالعرض إلى الداخل ذلك لعدم تسرب القشدة خارجًا أثناء القلي.
• تلف أطراف العجينة الموضوعة بالطول على شكل رول.
• تلف كافة حبات زنود الست بنفس الطريقة.
• يوضع الزيت في وعاء على النار ليحمى ثم توضع به حبات زنود الست ليصبح لونها ذهبيًا ثم توضع على محارم ورقية لكي تمتص الزيت.
• توضع حبات زنود ست في القطر البارد لمدة دقيقتين.
• توضع الحبات في طبق التقديم وتزيين بالفستق الحلبي وزهر الليمون.

طريقة عمل زنود الست السورية

المقادير

• نصف كوب من القشطة الجاهزة.
• عبوة من الجولاش أو عجينة البقلاوة التى تباع في المحلات جاهزة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوبان كبيران من اللبن.
• أربع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
• رشة من الدقيق الأبيض.
• كمية قليلة من الماء حسب الحاجة.

للقلي

• زيت نباتي.

للتزيين

• القطر أو لشربات.
• الفستق أو المكسرات مفرومة المفضلة.

طريقة التحضير

• ترفع أوراق الجولاش من الثلاجة وتترك لتذوب لحتى يسهل إستعمالها.
• يوضع في وعاء كمية قليلة من الماء وكمية قليلة من الدقيق على النار مع تحريك المستمر ليصبح الخليط سائلًا.
• يوضع في وعاء آخر كل من اللبن وماء الورد والسكر والدقيق على النار هادئة مع تحريك المكونات باستمرار حتى لا يتكتل الخليط.
• يترك الخليط على النار ليصبح الخليط متماسكًا، يسكب الخليط في وعاء عميق ليبرد ثم تضاف القشطة جاهزة فوق الخليط مع تحريك ليصبح الخليط ناعمًا.
• تفرد أوراق الجولاش على صينية كبيرة ثم تدهن العجينة بكمية قليلة من الزيت ثم تثنى العجينة على نفسها.
• تقطع العجينة إلى شرائط متساوية.
• يوضع شريط بالطول وشريط بالعرض ليصبح شكل العجينة على شكل +.
• يوضع مقدار من القشطة جاهزة في منتصف العجينة ثم يلف شريط بالعرض مع تثبيته جيدًا ثم يلف شريط بالطول مع دهن طرفه بكمية من خليط الماء والدقيق لكي يلتصق جيدًا ويلف على شكل رول.
• يوضع الزيت نباتي في وعاء على النار متوسطة ليسخن، ثم تسقط حبات زنود الست في الزيت وتقلي ليصبح لونها ذهبيًا
• ترفع حبات زنود الست وتوضع في القطر أو شيرة.
• توضع الحبات في طبق التقديم ويرش وجهها بالفستق الحلبي أو مكسرات حسب الرعبة.

طريقة عمل زنود الست بالشوكولاتة

المقادير

العجينة للصق الأطراف

• ثلث كوب من االماء.
• ثلث كوب من الدقيق.

تحضير كريمة الشوكولاتة

• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوبان من الحليب.
• معلقتان كبيرتان من نشا الذرة.

القطر

• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من شراب بطعم البرتقال.
• أربعة أكواب من الزيت نباتي.
• نصف كيلو من عجينة الفيلو.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع في وعاء السكر مع نصف كوب من الماء وتحريك ليذوب السكر تمامًا.
• يضاف عصير الليمون ويرفع وعاء على النار متوسطة ليغلي ثم يضاف شراب زهر البرتقال ويترك ليبرد.

طريقة تحضير كريما الشوكولاتة

• يوضع في وعاء على النار متوسطة الحليب والسميد ونشا الذرة والكاكاو مع تحريك المستمر ويترك الخليط ليغلي ويصبح سميكًا ثم تضاف المستكة حسب الرغبة ويترك ليبرد.
• تحضير عجينة لصف الأطراف.
• يخلط الماء والدقيق في وعاء ويترك جانبًا.
• تقطع عجينة الجولاش إلى شرائط.
• يوضع شريط عمودي ثم يوضع فوقه شريط أفقي، ثم يوضع ملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة في الوسط التقاء الشريطيين.
• يلف أولًا شريط العمودي ثم شريط الأفقي ثم تغلق أطراف العجينة ثم يدهن أخر طرف بخليط الدقيق والماء لكي يلتصق وتلف ليصبح شكلها أسطواني.
• يوضع الزيت في القدر على النار متوسطة ليسخن، ثم تغرص حبات زنود الست في الزيت وتقلي ليصبح لونها ذهبيًا.
• ترفع الحبات وتوضع في وعاء القطر لبعض ثواني، ثم توضع في طبق التقديم وتزيين بالفستق الحلبي أو المكسرات حسب الرغبة ويقدم ساخنًا.