كيف عجينة الفطائر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٧ , ٠٨ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيف عجينة الفطائر

عجينة الفطائر

تعد الفطائر أحد أنواع المعجنات، وتنتشر بشكل كبير في المطابخ الغربية والعربية، وتعتمد عجينة الفطائر بشكل أساسي على الدقيق ويمكن إضافة السكر والملح والحليب والخميرة الفورية، وتتنوع الطرق والوصفات والحشوات في تحضير الفطائر، كما وتستخدم وجينة خفيفة وسريعة في الرحلات، كما وتستبدلها ربات البيوت في وجبة الأفطار، وسوف نتحدث في هذا المقال عن طرق إعداد عجينة الفطائر.


عجينة الفطائر الجبن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
  • معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من اللبن زبادي.
  • كوب من الحليب دافئ.
  • ربع كوب من زيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب بودرة.

الحشوة

  • كوبان من الجبنة البيضاء مبشورة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • معلقة كبيرة من حبة البركة.
  • معلقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

  • ينخل في وعاء كبير الدقيق ثم يضاف كل من السكر والملح والحليب بودرة والخميرة والبيكنج باودر وتخلط المكونات مع بعض.
  • يحدث فجوة في وسط الدقيق ثم يسكب كل من اللبن زبادي والزيت والحليب سائل مع تحريك المكونات بواسطة معلقة لحتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تُنثر كمية قليلة من الدقيق على سطح سوي مثل الطاولة بواسطة اليدين وتعجن العجينة لتصبح متماسكة ولا تلتصق.
  • يدهن وعاء بكمية قليلة من الزيت من توضع العجينة بداخله ويغطى وتترك لحوالي 30 دقيقة لحتى تخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

  • يخلط في وعاء كل من البقدونس وحبة البركة والجبنة البيضاء وزيت الزيتون وتخلط المكونات مع بعض.
  • تفرد العجينة بواسطة الشوبك ثم تقطع إلى مستطيلات رقيقة وطويلة ثم تحشى بمعلقة صغيرة من الحشوة داخل كل مستطيل ثم تغلق على شكل مثلثات.
  • ترص المثلثات بالصواني الفرن وتخبز على درجة حرارة 180 وتترك في الفرن لحوالي 15 دقيقة لحتى تنضج وتحمر ثم تقدم.


عجينة الفطائر الذهبية

وقت التحضير 10دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • نصف كوب من زيت النباتي.
  • كوبان من اللبن زبادي.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • رشة من الملح.
  • ستة ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء عميق كل من الخميرة والدقيق والسكر والملح والبيكنج باودر.
  • يضاف كل من اللبن زبادي والزيت مع عجن المكونات بواسطة اليدين واستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • يدهن وعاء بكمية قليلة من الزبدة ثم توضع العجينة بداخله.
  • يغطى وعاء ثم تترك العجينة لحتى تخمر ويزداد حجمها.


عجينة الفطائر الإيطالية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع معلقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب من الماء.
  • نقانق للحشو.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الدقيق والخميرة والملح في وعاء وتخلط المكونات مع بعض.
  • تضاف الماء فوق خليط الدقيق ثم تبدأ عملية العجن بواسطة اليدين للتتكون عجينة متماسمة.
  • يغطى وعاء وتترك العجينة لمدة ساعة لتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة تؤخذ كل كرة وتفرد ويوضع بداخلها قطعة من السوسيس وتتكرر هذه العملية لحتى انتهاء الكمية.
  • تدهن الصينية بكمية قليلة من الزيت ثم ترص قطع العجينة ثم توضع في الفرن لحتى تنضج وتحمر ثم تقدم.


عجينة الفطائر الذهبية بالزبادي

وقت التحضير 10دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • كوب من اللبن زبادي.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الحليب سائل.
  • ربع كوب من زيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع في العجانة كهربائية كل من اللبن زبادي والدقيق والسكر ورشة الملح والخميرة وزيت والحليب سائل.
  • تعجن المكونات لحوالي 5 دقائق لتصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق.
  • يدهن وعاء بكمية قليلة من الزيت ثم توضع العجينة.
  • يغطى وعاء بكيس نايلون وتترك لحوالي نصف ساعة لحتى ترتاح وتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تشكل العجينة حسب الرغبة.


عجينة الفطائر العشر دقائق

وقت التحضير 10دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من الماء دافئ.
  • معلقتان كبيرتان من الخميرة فورية.
  • معلقة من السكر.
  • نصف كوب من زيت الذورة.
  • معلقتان كبيرتان من حليب بودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في الخلاط الكهربائي كل من السكر والخميرة والحليب بودرة و الماء ثم يضاف كوبان من الدقيق وتخلط المكونات جيدًا.
  • يسكب الخليط في وعاء ويغطى ويترك لحوالي 10 دقائق لحتى يرتاح.
  • تضاف كمية الدقيق متبقية وتعجن المكونات مع بعض بواسطة اليد أو العجانة، للحصول هلى عجينة قابلة لتشكيل ومتماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد وتحشو بالحشوة وتكون حسب الرغبة


عجينة فطائر البيض والجبن

وقت التحضير 10دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الروب.
  • ثلاث أرباع كوب من الحليب دافئ.
  • نصف معلقة من الملح.
  • ربع كوب من الماء دافئ.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة خميرة من الفورية.

الحشوة

  • ست بيضات.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • خليط من الأجبان متنوع حسب المتوفر والرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة في كوب من الماء والسكر مع تحريك لحتى تذوب ثم تغطى وتترك جانبًا لحتى تخمر ويزداد حجمها.
  • يوضع كل من الدقيق والملح في وعاء ثم يضاف كل من الزيت والروب ثم بعد ذلك يضاف خليط الخميرة وتعجن العجينة لحتى تتماسك.
  • يضاف الحليب مع استمرار العجن لحتى تتشكل عجينة متماسكة وتلتصث باليدين.
  • تغطى العجينة ثم تترك لحتى تخمر ويتضاعف حجمها.
  • تقسم العجينة إلى ثلاث كرات ،ثم تفرد كل كرة على شكل دائرة.
  • يوزع خليط الأجبان على الدوائر الثلاثة ثم تلف الأطراف وتغلق.
  • تترك الكرات لحتى تخمر ثم تدهن الأطراف بالحليب وتوضع في الفرن المحمى مسبقًا لحوالي 5 دقائق.
  • ترفع الفطائر من الفرن ثم يضاف لكل فطيرة حبتان من البيض ورشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • توضع الفطائر مرة آخرى إلى الفرن لحتى ينضج البيض وتحمر وتقدم الفطائر ساخنة.


عجينة الفطائر بالزعتر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء دافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.

لتحضير الزعتر

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزعتر.
  • فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء كل من الدقيق والملح.
  • يحدث فجوة في منتصف الدقيق ثم يضاف كل من السكر والخميرة وربع كوب من ماء دافئ، عند أرتفاع الخميرة تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة ولا تلتصق.
  • توضع العجينة على سطع مرشوش بكمية قليلة من الدقيق وتغطى وتترك لمدة ساعة.
  • تقسم العجينة إلى أقسام، ثم تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة ثم توضع في الصينية الفرن وتترك لحوالي 15 دقائق لترتاح.
  • يخلط الزيت والزعتر في وعاء.
  • يحدث حفر صغبرة بواسطة اليد في العجينة ثم تدهن بالزعتر والزيت.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق لتنضج وتحمر.