كيف عجينة اللقيمات

== عجينة اللقيمات == يطلق على اللقيمات مسميات عدة منها لقمة القاضي أو لقيمات أو العوامة وهي من الحلويات المشهورة الشرقية والمحبوبة لدة جميع أفراد الأسرة وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها حيث تمتاز بسهولة وجود مكوناتها في كل بيت وفي جميع الأسوا وسميت بهذا الاسم وخصوصاً لقمة القاضي في القرن الثالث عشر ميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب والأتراك واليونانيين وفي هذا المقال سيتم عرض الخطوات كاملة بأنواع مختلفة.

اللقيمات بالقرفة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة وربع من الخميرة الناعمة الفورية.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• زيت ذرة للقلي.
• شيرة شربات وقطر للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، والنشا، والملح، والقرفة، والهيل والخميرة في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب التقليب ويشغل لبضع ثواني، والزبادي والماء، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق لينتج عجينة لينة وناعمة.
• تغطى العجينة بقطعة من النايلون ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• توضع الشيرة في طبق عميق، ويترك جانباً.
• يوضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون بإرتفاع إثنان بوصة ويسخن على نار متوسطة.
• يوضع القليل من الزيت في طبق صغير عميق، ويترك جانباً وتحضر ملعقة صغيرة، وتمسك باليد اليمنى، وتوضع في الطبق الصغير الذي فيه الزيت لتتغطى بطبقة خفيفة من الزيت.
• تقلب العجينة بالملعقة لإخراج الهواء منها وتوضع اليد اليسرى في وسط العجينة، ويجمع القليل من العجينة بين الأصابع، ثم تقبض اليد بهدوء على العجينة لتتكون كرة صغيرة وتخرج من بين السبابة والإبهام.
• توضع الملعقة الصغيرة تحت كرة العجينة لتتجمع في الملعقة بسهولة وتوضع الملعقة فوق الزيت الساخن وبالإبهام الأيمن وتدفع كرة العجينة لتسقط في الزيت الساخن ويكرر عمل عدة كرات من العجينة بنفس الطريقة لتمتلئ المقلاة.
• تقلب كرات العجينة اللقيمات بملعقة ذات ثقوب عدة مرات في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج اللقيمات من الزيت وتوضع مباشرة في الشيرة، وتقلب اللقيمات لتتشرب بالشيرة جيداً.
• تنقل اللقيمات إلى طبق تقديم وتقدم باردة.

اللقيمات بالدبس

المقادير

• حبة صغيرة من البطاطا.
• كوب من الدقيق.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان من الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت ذرة للقلي.
• دبس خروب للتقديم.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا في قدر صغير إلى أن تنضج تماماً، وتقشر البطاطا ويحتفظ بها ساخنة.
• يوضع الدقيق، والدقيق الأسمر، والخميرة، والزبادي، والزعفران، والهيل والملح، في وعاء الخلاط ويثبت مضرب التقليب، ويشغل على سرعة متوسطة لمدة ثلاثة إلى أربعة دقائق إلى أن تتكون عجينة ناعمة وسائلة.
• تترك العجينة في وعاء الخلاط، ويغطى الوعاء بورقة من النايلون وتترك لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تهرس البطاطا وهي دافئة فوق العجينة في الطبق بإستعمال هراسة البطاطا.
• يشغل الخلاط ثانية لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تختلط البطاطا مع العجينة وتوضع العجينة في طبق عميق وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة لتتخمر ثانية.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بإرتفاع إثنان بوصة، ويسخن على نار متوسطة ويوضع القليل من زيت الذرة في طبق صغير.
• تحضر ملعقة صغيرة، وتغمس في الزيت الذي في الطبق، وتوضع اليد اليسرى في العجينة ويقبض عليها قليلاً لتتشكل كرة صغيرة بين إصبع الإبهام وإصبع السبابة، وتخرج الكرة بالملعقة وتسقط في الزيت ويجهز عدد من الكرات لتملأ المقلاة، وينتظر إلى أن تطفو الكرات على سطح الزيت وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج اللقيمات من الزيت بملعقة ذات ثقوب وتوضع على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• توضع اللقيمات في طبق تقديم ويوزع الدبس عليها مباشرة وتقدم ساخنة أو باردة.

اللقيمات بالحليب

المقادير

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة الحبيبات.
• نصف كوب من الحليب المجفف.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• زيت ذرة للقلي.
• شيرة قطر وشربات.

طريقة التحضير

• يوضع نصف كوب من الماء في طبق عميق ويضاف السكر والخميرة وبإستعمال الشوكة تقلب المواد لتختلط وتترك الخميرة في مكان دافئ لمدة عشرة دقائق إلى أن تتكون فقاعات وتتصاعد رائحة الخميرة.
• يوضع الحليب في قدر متوسط سميك القاعدة ويوضع القدر على نار متوسطة وبملعقة خشبية ويقلب الحليب إلى أن يتحمص ويصبح لونه ذهبي فاتح.
• ينخل الحليب من خلال مصفاة ناعمة ليتخلص من الكتل المتكونة أثناء التحميص.
• يوضع الحليب المحمص في وعاء الخلاط ويضاف الدقيق، والملح، وخليط الخميرة، وبقية الماء والفانيليا ويثبت مضرب التقليب ويشغل بسرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة سائلة القوام وناعمة.
• تسكب عجينة اللقيمات في طبق عميق ويغطى الطبق بقطعة من النايلون وتوضع العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• يوضع مقدارمن الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع إثنان بوصة تقريباً وتوضع المقلاة على نار متوسطة.
• توضع كمية من زيت الذرة في طبق صغير ويوضع الطبق على الجانب أثناء القلي وتحضر ملعقة طعام صغيرة.
• توضع كمية وفيرة من الشيرة في طبق عميق وتحضر ملعقة ذات ثقوب.
• تأخذ كمية من العجينة ويضغط عليها باليد اليسرى ليخرج جزء من العجينة من بين الإصبع السبابة والإبهام على شكل كرة صغيرة.
• تغمس ملعقة الطعام في الزيت الذي في الطبق الصغير وتأخذ كرة العجينة بالملعقة وتسقط في الزيت وتشكل عدة كرات إلى أن تمتلئ المقلاة وبإستعمال الملعقة ذات الثقوب أو ملعقة شبيكة وتقلب اللقيمات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تخرج اللقيمات من الزيت وتوضع مباشرة في الشيرة وتقلب اللقيمات بخفة في الشيرة ثم تنقل على طبق التقديم.
• يقدم طبق اللقيمات.

اللقيمات بالعسل

المقادير

• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من العسل.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع النشا والخميرة والملح والحليب البودرة في وعاء واسع.
• يضاف الماء الدافئ، ويعجن المزيج حتى تتكون عجينة طرية ولينة.
• يغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• يسخن الزيت في قدر على نار عالية.
• يوضع العجين في كيس حلواني ويقص طرفه قليلاً، وتصب كرات من العجين في الزيت بمقص أو بملعقة حتى تتشكل الكرات.
• تقلب اللقيمات في الزيت حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• توضع اللقيمات في مصفاة لتتصفى من الزيت ثم يوزع العسل فوقها وتقدم ساخنة.