كيفية تحضير البقلاوة التونسية

== كيفية تحضير البقلاوة التونسية == يعدّ طبق البقلاوة من أطباق الحلويات المشهورة في دول العالم العربي بشكل عام، وفي دول بلاد الشام بشكل خاص؛ إذ إنها تعدّ العنصر الأساسي في المناسبات المختلفة، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص كبار أم صغار، وتعدّ البقلاوة من الأطباق الغنية جدًا بالدهون والسعرات الحرارية، إذ يفضل عدم أكلها باستمرار لما لها من العديد من الأضرار على الصحة إذ إنّها تعمل على زيادة الوزن.

البقلاوة التركية

المقادير

• علبة من العجينة البقلاوة مجمدة ومذوبة.
• 200 غرام من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

لتحضير القطر

• كوب ونصف من الماء.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثا كوب من العسل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من القشر البرتقال المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الماء الورد.

لتحضير الحشوة

• ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع كل من السكر مع الماء، والعسل، والقرفة وقشر البرتقال في قدر على نار متوسطة.
• ترفع حرارة النار ويترك المزيج حتى يغلي مع التحريك من وقت إلى اخر.
• تطفئ النار ويضاف ماء الورد ويترك القطر جانبا حتى يبرد على حرارة الغرفة.
• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتدهن أسفل صينية الفرن بالزبدة.

لتحضير الحشوة

• يخلط اللوز مع القرفة، البهارات والسكر في وعاء.
• تفرد عجينة بقلاوة في صينية الفرن وتدهن العجينة بالزبدة.
• يعاد الكرة مع نصف كمية العجين ويدهن في كل مرة العجينة بالزبدة.
• توضع الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
• يمد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ويرش فوقها الفستق المطحون.
• تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي 40 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
• تخرج البقلاوة من الفرن ويصفى القطر ويسكب القطر مباشرة فوق الصينية.
• توضع في أطباق التقديم، وتقدم على السفرة.

البقلاوة المبرومة

المقادير

• مغلف عجينة البقلاوة
• كوبان من الزبدة المذوبة.
• قطر أو شربات.

للحشوة

• كوبان إلى ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون.
• ربع كوب من السكر.
• قليل من الهيل إختياري.

طريقة التحضير

• تؤخذ عجينة بقلاوة واحدة تدهن بالزبدة المذوبة.
• تأخذ عود رفيع ويوضع على طرف الورقة وتلف حافة الورقة عليه تؤخذ كمية وفيرة من حشوة الفستق وتوضع على طول الورقة.
• تحضر صينية فرن وتدهن بزبدة ووتدفع العجينة من العود مباشرة على الصينية.
• تكرر الخطوة مع باقي الأوراق إلى أن تنتهي الكمية كلها.
• تصب باقي الزبدة فوق البرمة كلها بالتساوي وتقطع.
• تخبز البقلاوة في فرن على درجة حرارة 380 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو إلى أن تتحمر.
• تخرج الصينية البقلاوة من الفرن، ويسكب عليها القطر مباشرة وتترك في الصينية إلى أن تبرد تماماً حتى تحافظ على قرمشتها.
• توضع القلاوة في صحن التقديم، وتزين بفستق مطحون وتقدم على للضيوف.

البقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

القطر

• كوبان من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من العصير الليمون.

البقلاوة

• ثلاثة أكواب من الفستق مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الزبدة مذابة.
• اثنين وعشرين من الورقة العجينة الفيلو أو الجلاش.

طريقة التحضير

القطر

• يوضع كل من السكر والماء في وعاء عميق على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• يترك الخليط حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ويضاف الليمون ويقلب الخليط ، ويرفع جانبا.

البقلاوة

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يوضع كل منالفستق المطحون والسكر في وعاء عميق، وتقلب المكونات جيدا.
• تدهن صينية فرن بالزبدة، وتوضع ورقة جلاش وتدهن الورقة بالزبدة والورقة الثانية وتدهن الورقة بالزبدة وهكذا، حتى تنتهي من نصف كمية الجلاش.
• يوزع الفستق، ويوضع عليها ورقة جلاش وتدهن بالزبدة والورقة الثانية وتدهن الورقة بالزبدة، حتى تنتهي من العجين.
• يدهن السطح بالزبدة وحواف الصينية.
• تقطع البقلاوة بسكين حاد إلى مربعات، وتوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يسكبح لونها ذهبيا.
• تخرج الصينية من الفرن، ويسكب عليها القطر وهي ساخنة، وتترك جانبا حتى تبرد.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة.

البقلاوة المبرومة بالحليب

المقادير

• مغلف من العجينة الكلاج (بقلاوة).
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من السمن المذوب.

للتقديم

• شيرة (قطرأوشربات).

للتزيين

• فستق حلبي مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب والنشا في قدر متوسط الحجم، بإستعمال مضرب شبك يدوي ويقلب الحليب حتى يذوب النشا، وتضاف الفانيليا.
• يسخن الحليب على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والاخر إلى أن يغلي الحليب ويسكبح سميك وتتكون مهلبية متماسكة وناعمة.
• توضع المهلبية في طبق وتترك جانبا حتى تبرد تماما قبل الإستعمال.
• تحضر صينية مستديرة للخبز في الفرن.
• توضع نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية بحيث تأخذ شكل دائري وتغطي قاع وجوانب القالب.
• يضغط على حواف العجينة حتى تلتصق بحواف الصينية.
• توزع المهلبية على العجينة مع مراعاة عدم الوصول إلى حواف الصينية حتى لا تحترق الملهبية أثناء الخبز.
• توضع بقية الرقاقات على المهلبية مع مراعاة تغطية المهلبية تماما وخاصة الحواف.
• تقطع الطبقة العلوية بإستعمال سكين حادة من الرقاقات لا تقطع الحشوة والقاع حتى لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصعب إخراجها من القالب.
• يسكب السمن المذاب على البقلاوة حتى تغطى تماما.
• توضع البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تتماسك المهلبية ويسكبح لون البقلاوة ذهبي فاتح.
• تخرج المهلبية من الفرن، بهدوء شديدويتخلص من السمن الزائد على البقلاوة.
• توضع البقلاوة في طبق تقديم، وتوزع الشيرة وتزين بالفستق الحلبي المفروم.
• تقدم على السفرة.

البقلاوة بالجوز

المقادير

• علبة من العجينة الفيلو أو الكلاج.
• 300 غرام من الجوزمفروم ناعم.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 350 درجة مئوية.
• تدهن صينية مستطيلة بالزبدة.
• يخلط الجوز مع القرفة المطحونة في طبق.
• يوضع عدة طبقات من عجينة الفيلو في الطبق المجهز مع دهن الزبدة على كل طبقة.
• يوزع خليط الجوز والقرفة فوق العجين.
• يوضع عدة طبقات من الفيلو فوق الجوز مع دهن الزبدة على كل طبقة.
• تقطع وجه الصينية بسكين على شكل مربعات من الوجه ويدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن وتت ك حتى تبرد.
• يخلط السكر مع الماء في قدرعلى النار حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
• يزال القدرعن النار ويضاف العسل وتقلب المكونات قليلاً.
• يسكب المزيج فوق البقلاوة وتقطع البقلاوة وتقدم.