كيفية صناعة الخل

==الخل== يستخدم الخل في حفظ العديد من أصناف الأطعمة، وهو عبارة عن محلول لتخمير بعض أصناف الفاكهة مثل؛ العنب، والتمر، والتفاح، والتي تخضع لظروف معينة وفي مدة زمنية معينة حتى تنتج حمض الخليك المسؤول عن إنشاء الخل المسؤول عن حفظ الأطعمة وعلاج بعض الأمراض، ويمكن تصنيعه في المصانع أو في المنزل من خلال اتباع الإرشادات والخطوات الصحيحة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن العديد من الوصفات حول كيفية صناعة الخل، وعن العديد من وصفات الأطعمة التي يدخل في صناعتها.

طريقة عمل الخل الأبيض

المقادير

• ملعقة من خميرة الخل.
• خمس حبات من التفاح.
• لتر من الماء المعدني.

طريقة التحضير

• يغسل التفاح جيدًا ويقطع لمكعبات دون نزع البذور أو القشور منه .
• توضع قطع التفاح في زجاجة أو في عبوة من البلاستيك، وتوضع فوقها قطع الخميرة.
• يضاف الماء إلى الزجاجة، وتغطى وتغلق يإحكام.
• توضع زجاجة الخل تحت أشعة الشمس لمدة 10 أيام متتالية.
• تقلب محتويات الزجاجة، وتترك في مكان مفتوح لمدة أسبوعين.
• تعصر محتويات الزجاجة، ويعصر منها الماء والخل الأبيض.
• يحفظ الخل الأبيض في مكان جيد للتخزين حتى يحين وقت الاستخدام.

طريقة عمل خل التفاح

المقادير

• 5 كيلو من التفاح صغير الحجم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات التفاح، وتجفف جيدًا من الماء.
• تقطع حبات التفاح إلى أربع قطع متساوية، مع الانتباه إلى إزالة البذور والعود.
• توضع قطع التفاح في المرطبان.
• يغطى المرطبان باستخدام قطعة من القماش الناعمة، حتى يدخله الهواء ليتفاعل مع التفاح ويتكون الخل.
• توضع قطعة من القماش حول غطاء الإناء ويحكم إغلاقها بوضع لاصق؛ كي لا يتحرك وينكشف الإناء.
• يوضع الإناء في مكان مظلم ومعتم في خزانة المطبخ لمدة 40 يومًا.
• يصفى خل التفاح باستخدام قطعة من القماش، ثم يعصر التفاح جيدًا للحصول على كافة العصارة الموجودة في التفاح.
• يسكب خل التفاح في مرطبانات تحتوي على مصفاة للتخلص من جميع الشوائب.
• يسكب خل التفاح في مرطبانات زجاجية ويحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل خلّ العنب

المقادير

• قطوف من العنب.

طريقة التحضير

• يغسل العنب الناضج وينظف ويرش بالماء جيدًا.
• يوضع العنب النظيف بعد الغسل في مكان جاف وجيد التهوية وبعيد عن الحشرات ليجف تمامًا من الماء.
• تقطف حبات العنب وتوضع في وعاء زجاجي، ويمكن عصر العنب واستعمال عصيره.
• يغطى الإناء بقطعة من القماش أو الشاش حتى لا تصل له الحشرات ويتمكن الهواء من الدخول فيه.
• يوضع الإناء في مكان جيد التهوية، ويترك العنب لمدة ثمانية أسابيع داخل المرطبان الزجاجي.
• يصفى العنب بقطعة من القماش ليتحول إلى خل، ثم يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل الدجاج بصوص التفاح والبصل وخل التفاح

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• حبة من البصل الأحمر .
• طحين حسب الحاجة.
• حبة من التفاح .
• رشة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• تتبل صدور الدجاج بكل من الملح مع الفلفل الأسود، ثم تغمس في الطحين.
• توضع ملعقتان من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تسخن، ثم توضع قطع الدجاج في المقلاة، وتحمر من كل جانب لمدة خمس دقائق.
• ترفع صدور الدجاج من المقلاة، ثم توضع في صينية الفرن، وتترك لمدة ثماني دقائق حتى تنضج.
• توضع ملعقة من الزيت في مقلاة وتوضع على نار متوسطة، ويضاف لها البصل والتفاح، ثم يقلب الخليط حتى يذبل البصل ويصبح لون التفاح بنيًا لمدة دقيقتين.
• يضاف الخل ويترك الخليط على النار ليصبح قوامه كالقطر لمدة دقيقة.
• يضاف مرق الدجاج ويترك المزيج حتى يغلي، ويُستمر بطهي الخيط حتى ينقص للنصف.
• يرفع المزيج عن النار ويتبل بكل من الملح مع الفلفل الأسود، ثم يخفق مع الزبدة.
• يخرج الدجاج من الفرن، ويوضع في طبق التقديم، ويوزع عليه صوص التفاح والبصل، ويزين بالقدونس، ثم يقدم.

طريقة عمل البطاطا المهروسة بالخل والثوم

المقادير

• نصف ضمة من البصل الأخضر المقطع.
• فص من الثوم غير المقشر.
• كوب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع حبات من البطاطا الكبيرة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ترص فصوص الثوم وترش بالقليل من زيت الزيتون في صينية الفرن، ثم تدخل في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئوية وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تتحمص وتُشوى.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تقشر فصوص الثوم وتترك لى جانبًا حتى تبرد.
• تقشر حبات البطاطا ثم تقطع لمربعات وتضاف إلى الماء في قدر على نار حرارتها هادئة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تغلي وتصبح طرية.
• يوضع كل من البطاطا المسلوقة مع الثوم المحمص في قدر وتهرس المكونات معًا باستخدام الشوكة.
• يضاف مرق الدجاج إلى قدر ويوضع عن نار حرارتها معتدلة ويترك حتى يسخن، ثم يسكب تدريجيًا فوق هريس البطاطا مع الثوم مع الاستمرار بالتحريك.
• ينكه خليط البطاطا بكل من الخل، والملح، والفلفل الأسود وتحرك المكونات معًا.
• يوضع هريس البطاطا في طبق التقديم، ثم يرش بزيت الزيتون ويزين بالبصل الأخضر، ويقدم مع الخبز المحمص.

طريقة عمل الخضار المشوية بخل البلسميك

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
• حبة من البطاطا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• حبة من الكوسا.
• ملعقة كبيرة من الروزماري.
• بصلة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

• تسخن شواية الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• يوضع كل من البطاطا مع الكوسا في طبقتين من ورق الألمنيوم، ثم توضع شرائح البصل.
• يمزج عصير الليمون مع الزيت في طبق صغير، ويضاف له كل من العسل، وخل البلسميك، والثوم، ثم يسكب الخليط على الخضار وتخلط المقادير جيدًا؛ لتتوزع الصلصة على الخليط.
• يضاف كل من الروزماري، الفلفل الأسود، والملح للمزيج ويغطى الخليط، بورق الألمنيوم ويغلق بإحكام.
• يوضع المزيج المغلف في الشواية المحماة، ويترك في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الخضار.
• يخرج المزيج من الفرن، ويقدم ساخنًا بجانب اللحم أو الأرز.