أفضل طريقة بسبوسه محشية بالقشطة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠١ ، ٣ أبريل ٢٠١٩

البسبوسة بالقشطة

البسبوسة أو النمورة أو الهريسة نوع من الحلويات الشرقية، تقدم في رمضان أو الاعياد أو كل أيام السنة، يمكن أن تحضر سادة أو بالقشطة أو المكسرات، وهي منتشرة في كافة الأقطار العربية، لكن كل دولة لها طريقتها ومذاقها الخاص الذي لا يقاوم، لذا يقدم موقع صحة وهنا مجموعة من الوصفات لعمل البسبوسة بالقشطة بطريقة لذيذة وسهلة.

بسبوسة محشية بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج بودر.
  • كوب من جوز الهند المبشور.
  • ثلاث بيضات.
  • علبتان من الزبادي .
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للقشطة

  • كوبان من الماء.
  • ست ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
  • علبة قشطة أو 250 غرامًا.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع المقادير ما عدا السميد وجوز الهند في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف السميد الخشن للخلاط.
  • يسكب الخليط في وعاء آخر، ويضاف له جوز الهند، ويمزج الخليط جيدًا.
  • تحضر حشوة القشطة، وتوضع مقاديرها على النار ما عدا القشطة، وتحرك حتى تصبح ثقيلة ثم تضاف القشطة.
  • يوضع نصف خليط البسبوسة في قالب قابل للفتح من الأطراف مدهون ومرشوش بالطحين، ثم توضع القشطة ثم النصف المتبقي من البسبوسة.
  • ويدخل القالب إلى فرن محمى حرارته 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة ثم يحمر وجهها، وتخرج من الفرن وتشرب بالقطر البارد، وتترك لتبرد.
  • تفك أطراف القالب وتزين البسبوسة بالفستق وجوز الهند.


بسبوسة بالقشطة على الطريقة المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من السميد.
  • كوب من القشطة.
  • كوب من السكر.
  • كوب من حليب البودرة.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • ربع كوب من جوز الهند الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة من الطحينية لدهن القالب.

للحشو

  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوب من القشطة.
  • فستق مجروش ناعم للزينة.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من سكر الجلوكوز.


طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة مع السميد وتدعك باليد جيدًا، وتترك لخمس دقائق مع خلط كل المواد الجافة معًا جيدًا، ثم تضاف إلى السميد بعد أن يتشرب الزبدة، ويصبح ناعمًا قليلًا وتقلب جيدًا.
  • يجهز الحشو مع الحرص على أن يكون دافئًا قبل استخدامه، وعلى النار يوضع الحليب وبمجرد أن يصبح دافئًا، يضاف إليه النشا بعد تذويبه مع الفانيليا في مقدار محسوب من نفس الحليب، ويقلب باستمرار على نار متوسطة، وبمجرد أن يثقل قوامه ويصبح ثقيل السمك يرفع، وتضاف له القشطة ويقلب مرتين دون نار ومرتين عليها.
  • تدهن صينية الفرن بملعقة واحدة كبيرة من الطحينية، ثم تفرد فيها نصف كمية البسبوسة، ويفرد الحشو بعدها مع الحرص أن يكون بعيدًا عن الأطراف، مع توزيع باقي البسبوسة فوق الحشو بكل حرص وخفة، وتوزع على شكل تكتلات عشوائية متباعدة إذ يبدأ تنسيقها بأطراف الأصابع بخفة ويسر ثم تسوى.
  • تدخل في فرن ساخن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، وتخرج لتسقى بالشربات الساخن على الفور وتدريجيًا، مع مراعاة أن يكون الشربات جاهزًا بعد مرور الربع ساعة الأولى للبسبوسة في الفرن.
  • يحضر القطر بوضع الماء مع السكر على النار العالية، وبعد الغليان يضاف عصير الليمون والفانيليا وسكر الجلوكوز، وتخفض النار للمتوسطة، وتترك حتى تغلي تمامًا لمدة تصل إلى سبع دقائق.
  • يزين وجه البسبوسة بالفستق المجروش الناعم.


بسبوسة بالقشطة بدون بيض

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • 340 غرامًا من القشطة.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • 340 غرامًا من الحليب المكثف المحلى.
  • كوب كبير من الزبدة النباتية أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
  • كوب كبير من الحليب الجاف.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • كمية مناسبة من القطر البارد تمامًا.
  • علبتان من القشطة للحشوة.
  • كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.


طريقة التحضير

  • يجهز وعاء مناسب وعميق لصنع عجينة البسبوسة، يضاف في الوعاء القشطة والسكر الأبيض، ويقلب السكر الأبيض جيدًا مع القشطة إلى أن يذوب تمامًا.
  • ثم يضاف تدريجيًا الحليب المكثف المحلى، مع تحريك سريع حتى لا تتشكل تكتلات بالعجين، ونحصل على قوام متجانس.
  • يضاف الزيت النباتي أو الزبدة النباتية حسب الرغبة، مع الاستمرار في تحريك جميع المكونات جيدًا حتى يختلط الزيت تمامًا بالخليط.
  • يضاف تدريجيًا الحليب الجاف، والبيكينج باودر، مع استمرار تقليب جميع المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض، وحتى الحصول على عجينة بسبوسة متماسكة وطرية.
  • يجهز وعاء مناسب لتجهيز الحشوة، إذ توضع به القشطة، وتخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى نحصل على القوام الكريمي، ويمكن أيضًا خفق القشطة بالمضرب اليدوي حتى نحصل على القوام المطلوب.
  • تحضر صينية فرن مناسبة وتوضع بها نصف كمية عجينة البسبوسة، تفرد جيدًا في الصينية ثم تضاف إليها كمية مناسبة من الحشوة مع فردها بالصينية بشكل متساوٍ، وتضاف الطبقة الثانية من عجينة البسبوسة.
  • يسخن الفرن جيدًا قبل إدخال صينية البسبوسة، وذلك لمدة ربع ساعة تقريبًا وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدخل صينية البسبوسة بالقشطة في الفرن الساخن، وتترك فترة كافية إلى أن تنضج البسبوسة جيدًا، وتأخذ اللون الذهبي الفاتح، وتتحمر أطرافها قليلًا.
  • تخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من تسويتها جيدًا، ثم تضاف إليها كمية مناسبة من القطر البارد تمامًا، ثم تغطى الصينية جيدًا حتى تكون طرية أثناء تناولها وتترك حتى تهدأ ويسهل تقطيعها.
  • ينثر الفستق الحلبي المطحون على سطح الصينية بشكل منتظم.
  • تقطع البسبوسة بالقشطة لمربعات صغيرة الحجم، وتوضع في أطباق مناسبة لتقديم البسبوسة، وتقدم باردة.


بسبوسة بالقشطة والمكسرات بدون بيض

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب كبيرة من السميد الناعم للبسبوسة.
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب البودرة.
  • كوبان ونصف من السكر المطحون جيدًا.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
  • ست علب من القشطة الطازجة.
  • كوبان من القطر.
  • كمية مناسبة من المكسرات المفضلة مثل ( جوز، اللوز، الزبيب، جوز الهند، البندق، عين الجمل، السوداني) المطحونة.


طريقة التحضير

  • يخلط السميد الناعم، والحليب البودرة، والبيكينج باودر مع السكر المطحون في وعاء نظيف وكبير الحجم ومناسب لإعداد عجينة البسبوسة.
  • تقلب جميع المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها جيدًا، ثم يضاف إلى الخليط الزبدة، تقلب جميع المكونات حتى تذوب الزبدة تمامًا وتمتزج مع الخليط، وأخيرًا تضاف علبة من القشطة للخليط السابق، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
  • يجهز وعاء مناسب لإعداد الحشوة، وذلك من خلال وضع باقي كمية القشطة بالوعاء وتخفق جيدًا من خلال المضرب الكهربائي حتى الحصول على القوام الكريمي.
  • تحضر صينية فرن مناسبة، وتدهن بكمية مناسبة من الزبدة، ثم توضع بها نصف كمية عجينة البسبوسة، مع فردها جيدًا باليد، ثم تضاف إلى العجينة كمية مناسبة من الحشوة، وتفرد جيدًا باستعمال الملعقة بحيث يكون سمكها متوسطًا، ثم تضاف الطبقة الثانية من عجينة البسبوسة مع مراعاة فردها بشكل متساوٍ في الصينية.
  • يسخن الفرن جيدًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة تقريبًا قبل إدخال الصينية في الفرن.
  • تدخل صينية البسبوسة بالقشطة الفرن الساخن، وتترك لمدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة، أو إلى أن تنضج جيدًا ويأخذ وجهها اللون الذهبي الفاتح، ويحمر أطرافها قليلًا.
  • تخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من نضوجها، ثم يسكب القطربالتساوي على الصينية، ويجب مراعاة أن يكون باردًا تمامًا، كما يجب مراعاة سكب القطر البارد على البسبوسة فور خروجها من الفرن مباشرة.
  • تترك صينية البسبوسة جانبًا حتى تبرد تمامًا حتى يسهل تقطيعها.
  • تجهز اطباق تقديم مناسبة لتقديم البسبوسة بالقشطة.
  • تقطع البسبوسة بالقشطة على شكل مربعات، وتوضع بأطباق التقديم، وتزين بالمكسرات، وتقدم باردة.