الروبيان المقلي

الروبيان

الروبيان من أنواع الحيوانات البحرية، ويعدّ الروبيان والجمبري من عائلة واحدة، ولكنهما مختلفان في الشكل، وتوجد ثلاثة أنواع من الروبيان أساسية، أولها الروبيان الأفريقي الذي ينمو في الماء العذب، ولونه أخصف أزرق إلى أسود، مسالم تماماً مع جميع أنواع الأسماك والقشريات، يتغذى على العوالق، النوع الثاني هو الروبيان الآسيوي، وموطنه سنغافورة، وهو شبيه بالإفريقي وإن كان يتميز بوجود خط أصفر بطول الظهر، إذ يتغذى على العوالق الذائبة في الماء، والنوع الثالث من روبيان المياه العذبة هو الروبيان الأسترالي، ويعيش في أستراليا ويفضل العيش بالبرك والمياه العكرة ذات التربة الطينية أو الرملية، والجمبري الأسترالي من النوع الشره، إذ يمكنه أكل أي شيء من أوراق الشجر العفنة حتى الأسماك الحية، ويتخلص من القشور حول جسمه كلما كبر في الحجم ليستبدلها بقشور جديدة، ويستطيع العيش في درجات حرارة متباينة.

طريقة عمل الروبيان المجمد الصغير

المقادير

1. نصف كيلو من الجمبري المجمد.
2. نصف كوب من الدقيق.
3. بيضتان مخفوقتان.
4. كوب ونصف من البقسماط.
5. رشة من الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق، مع الفلفل الأسود، وبودرة البصل والملح، في وعاء متوسط الحجم.
2. يغطى الجمبري في البيض أولًا ثم يغمس بخليط الدقيق من كل الجهات.
3. يغمر بعدها الجمبري بالبقسماط، إذ يغطى بالكامل.
4. يسخن زيت غزير في قدر على النار، ثم يقلى فيه الجمبري، حتى ينضج ويصبح ذهبيًّا اللون.
5. يرفع الجمبري من الزيت، ويوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ويقدم ساخنا.

طريقة عمل الروبيان المجمد مع الأرز

المقادير

1. 2 كيلو من الروبيان المجمد.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. بصلة مفرومة.
4. ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.
5. كوبان كبيران من الأرز.
6. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
8. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

1. ينظف الروبيان، ويغسل جيدًا، ثم يرش بالملح ويقلب.
2. يسخن زيت الزيتون على النار، ويضاف إليه البصل المفروم ويحرك لمدة دقيقة قبل إضافة الروبيان، الذي يخلط جيدًا مع البصل حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
3. يضاف البقدونس والفلفل الأسود إلى الخليط، ويقلب لمدة دقيقة مع البصل والروبيان.
4. يضاف الأرز، ويستمر في التقليب مع إضافة الملح، ومرق الدجاج، ويبقى على نار متوسطة حتى يغلي.
5. يترك الروبيان المجمد على نار هادئة مع الأرز حتى ينضج، ثم يقدم كطبق رئيسي.

طريقة عمل تحضير الروبيان المجمد مع الأرز بالزعفران

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بملعقتين من الماء الساخن.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز المنقوع.
• أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• كوب كبير من الشبت المفروم.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• كوب صغير من الزيت النباتي.
• كيلو من الروبيان .
• ملعقة صغيرة من برش الليمون
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

1. يوضع وعاء على النار فيه ماء ساخن وملح وزيت، ثم يسقط الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
2. يوضع البصل في وعاء آخر، ويضاف إليه مقدار من الزيت ثم يقلب معه الثوم والشبت والكزبرة ويتبل بالملح والشطة والفلفل الأسود والبابريكا والكاري، وتقلب جميعًا لمدة دقيقتين.
3. يخلط الروبيان بالملح و الكاري وبرش الليمون والكزبرة، ويحرك حتى يختلط جيدًا بالمكونات، ويترك مدة نصف ساعة جانبًا.
4. يسخن السمن في مقلاة واسعة على النار حتى يذوب، ثم يشوح الروبيان ويقلب حتى ينضج.
5. يضاف مقدار من الزيت إلى الزعفران وتخلط في وعاء، ثم يضاف قليل من الأرز ويقلب حتى يتغير لونه من الزعفران.
6. يخلط البصل والثوم، ويضاف فوق خليط الأرز والزعفران، ثم يضاف مقدار من الأرز دون تحريك، وتكرر الخطوة حتى تنتهي الكمية.
7. يوزع الروبيان على سطح الأرز، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز كل الماء ونكهة المكونات.
8. يوضع الروبيان المجمد مع الأرز في طبق كبير للتقديم.

طريقة عمل روبيان مقلي بالزيت الخفيف

المقادير

1. كيلو من الروبيان الوسط الطازج، أو المجمد.
2. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
3. ملعقة صغيرة من ملح الطعام
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة من مجروش الفلفل الحار.
6. ضمة كزبرة خضراء مفرومة.
7. عصير حبة من الليمون صغيرة.
8. رشة من الكمون صغيرة.
9. رشة من الكركم.
10. ملعقة صغيرة من بهارات الروبيان.

الطريقة

1. يزال الخيط الأسود عند تنظيف الروبيان، ويغسل جيدًا.
2. تسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم يشوح فيها الروبيان.
3. تضاف البهارات والليمون على الروبيان وتحرك جيدًا، ثم تترك على النار حتى تنضج.
4. يسكب الروبيان في طبق التقديم ويزين بالكزبرة المفرومة وتقدم بجانبه السلطة والبطاطا المقلية.

طريقة عمل كبسة الروبيان

المقادير

1. حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لشرائح رفيعة.
2. حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلوالمقطع لشرائح رفيعة.
3. قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
4. كيلو من الروبيان الكبير.
5. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
6. فص من الثوم مفروم.
7. ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
8. ربع كوب من الزيت أو السمن.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
10. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
11. أربعة أكواب من الأرز.
12. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
13. ربع كوب من صلصة الصويا.
14. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
15. ملعقة كبيرة من الملح.
16. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
17. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
18. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
19. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
20. نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز عدة مرات، وينقع بالماء الدافيء لمدة نصف ساعة.
2. يوضع ماء في قدر عميق مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة على نار متوسطة ويترك حتى يغلي الماء.
3. يضاف الأرز إلى الماء، ويترك مدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجم حبات الأرز، ثم يصفى الأرز، ويترك جانبًا.
4. يوضع الزعفران في كوب صغير مع ماء الورد.
5. يشوح البصل في الزيت الساخن، على نار متوسطة.
6. يقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية، حتى يصبح لونه ذهبيًّا غامقًا.
7. يقلب الروبيان مع الثوم، والزنجبيل حتى يتغير لونهما.
8. يضاف الفلفل الحار، والفلفل الأخضر والأحمر، مع التقليب المستمر، ثم يضاف الطماطم، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم، ثم تتبل بالملح، والهيل، والفلفل، وبهار الكاري، ويضاف النعناع والبقدونس، وتقلب جميع المكونات جيدًا.
9. يقلب الروبيان على نار قوية لعدة دقائق حتى تلين الخضروات وتتسبك صلصة الطماطم.
10. يوضع الأرز فوق الروبيان، ويوزع خليط الزعفران وماء الورد، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة، لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الأرز تمامًا.

طريقة عمل سلطة الروبيان بالأفوكادو

المقادير

1. نصف كيلو غرام من الجمبري المقشر، والنّيئ.
2. نصف كوب من زيت الفلفل الحار أو زيت الزيتون.
3. حبة من الأفوكادو كاملة ومقشرة.
4. حبتان من الليمون ذي حجم كبير.
5. كوب من الحُمص الحب المطبوخ.
6. أوقية من الجرجير المفروم، أو السبانخ الطازجة المفرومة.
7. ملعقة صغيرة من الملح البحري.

طريقة التحضير

1. يسخن زيت الفلفل الحار في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويقلب الجمبري فيه مدة ثلاث دقائق، حتى يصبح وردي اللون.
2. يخلط الجرجيرالمفروم أو السبانخ مع حبات الحمص وقطع الأفوكادو وتقلب فوق الجمبري على النار.
3. يرش عصير الليمون والملح وزيت الفلفل الحار فوق الخليط، وتقدم ساخنة على الفور .

طريقة عمل كيف يطبخ الروبيان المجمد

المقادير

1. 400 جرام من الروبيان المجمد.
2. نصف كوب من الدقيق.
3. بيضتان محفوقتان.
4. كوب ونصف من البقسماط.
5. رشة من الفلفل الأسود.
6. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. كوبان من الزيت للقلي أو بحسب حجم القدر.

طريقة التحضير

1. يخلط في وعاء متوسط الحجم كلاً من الدقيق، الفلفل الاسود، مسحوق البصل والملح.
2. يغمس الجمبري في البيض ومن ثم بمزيج الدقيق من كل الجهات.
3. يغمس بعدها الجمبري بالبقسماط الى أن يتغطي بالبقسماط من جميع الجهات.
4. يحمّى زيت غزير في قدر على النار، ومن ثم يوضع فيه الجمبري ثم يترك الي أن يستوي ويصبح باللون الذهبي.
5. يرفع الجمبري من الزيت، ومن ثم يوضع على ورق مطبخ ليمتص الزائد من الزيت، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم.

طريقة عمل بيتزا بالروبيان

المقادير

1. كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
2. 500 غرام من الروبيان.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. ملعقة صغيرة من الملح
6. ملعقة كبيرة من السكر
7. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
8. ربع كوب من زيت الذرة.
9. كوب من الماء الفاتر.
10. ثلاثة أرباع الكوب من صلصة البيتزا.
11. نصف كوب من الزيتون المشرّح.
12. حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المشرّح.
13. كوبان ومنصف من جبن الموزريليلا.

طريقة التحضير

1. يغسل الروبيان وينظف جيداً بالماء، ومن ثم يترك جانباً الى وقت الحاجة.
2. يوضع في الخلاط كلاً من الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر والحليب، وتخلط المكونات بالخلاط جيداً.
3. يضاف الزيت والماء ويخلط مرة أخرى على سرعة خفيفة الى أن تتكون عجينة متماسكة، وإذا كانت العجينة بحاجة الى أن تتماسك أكثر يضاف اليها الطحين.
4. تعجن المكونات لمدة خمس دقائق، ومن ثم توضع العجينة في وعاء وتغطى بكيس بلاستيكي، ومن ثم تترك في مكان دافئ الى أن يتضاعف حجمها وتختمر.
5. تقسّم العجينة الى جزئين، ومن ثم تمد العجينة في صينية بيتزا مدهونة بالزيت.
6. يضاف على العجينة صلصلة البيتزا، الروبيان، الزيتون، الفلفل الأخضر والجبن على التوالي.
7. تترك العجينة لترتاح لحوالي عشر دقائق.
8. يحمّى الفرن إلى درجة حرار200 درجة مئوية.
9. توضع صينية الخبز في الفرن المحمّى لمدة ربع ساعة او أقل الى أن تنضح ويصبح لونها ذهبي، ومن ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل الروبيان الصيني بالكاجو

المقادير

1. 500 جرام من الروبيان.
2. ملعقة كبيرة من النشا.
3. كوب من الزيت النباتي للقلي.
4. نصف كوب من الكاجو.
5. حبة من البصل الأخضر المقطع قطعاً صغيرة.
6. فص من الثوم المفروم.
7. حبة من البصل المشرّح.
8. علبة من لبّ القصب .
9. حبة من الجزر المقطع الى مكعبات.

لعمل الصلصة

1. مكعب من مرق الدجاج.
2. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
3. ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
4. ملعقة صغيرة من النشا.
5. ملعقتان صغيرتان من الماء.
6. ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. يذوب في وعاء صغير ملعقة النشا مع ملعتين من الماء.
2. يذوب مكعب مرق الدجاج في ربع كوب ماء.
3. تخلط جميع مكونات الصلصة المذكورة في المقادير مع بعضها في وعاء، ومن ثم تترك جانباً.
4. ينظف الروبيان جيداً وتزال الرؤوس.
5. يضاف الى الروبيان النشا ويخلط جيداً.
6. يحمى الزيت في قدر على النار، ومن ثم يقلى الروبيان لمدة عشر دقائق الى أن يصبح ذهبي اللون.
7. يرفع الروبيان من الزيت ومن ثم يوضع جانباً.
8. يقلى الكاجو في الزيت نفسه الى أن يصبح باللون الذهبي لحوالي نصف دقيقة، ومن ثم يزال من الزيت ويوضع على ورق المطبخ.
9. يوضع كلاً من الجزر، البصل الأخضر والثوم في نفس الزيت ويحرك لحوالي دقيقة.
10. يضاف البصل ولبّ القصب، ومن ثم يحرك قليلاً.
11. تصب الصلصة فوق الخضار وتترك تغلي.
12. يضاف كلاً من الروبيان والكاجو وتخلط المكوّنات جيداً.
13. يسكب الروبيان مع الخضار والكاجو في طبق التقديم، ويقدم.

طريقة عمل رز برياني روبيان

المقادير

1. كوب من أرز البسمتي.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. حبة من البصل.
4. فصّان من الثوم.
5. حبة من الفلفل الأ خضر الحار.
6. حبة من الزنجبيل.
7. 600 غرام من الروبيان المنظّف.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر.
9. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
11. ثلاث حبات من من الطماطم المشرحة.
12. ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
13. قطعتان من ورق غار.
14. أربع حبات من الحبهان الأخضر.
15. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل والثوم والفلفل الأخضر والزنجلبيل في الخلاط الكهربائي، وتضرب الى أن تصبح ناعمة، ومن ثم يترك المزيج جانباً.
2. يحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة.
3. يضاف مزيج البصل المفروم ويحرك الى أن يذبل.
4. يضاف الجمبري ويحرك لدقائق الى أن يختفي اللون الزهريّ الفاتح.
5. يضاف معجون الكاري، وينكه بالملح والغارام ماسالا ثمّ يخلط.
6. تضاف شرائح الطماطم بهدوء، ومن ثم يخلط من جديد.
7. تطفأ النار ويترك الخليط جانباً.
8. يحمّى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
9. يغلى الماء في قدر، ومن ثم يضاف الأرز البسمتي.
10. يطهى الخليط الى أن ينضج الأرز، وعندما يجف ماء ماؤه يضاف إليه ورق الغار والحبهان والكركم والزعفران ويخلط.
11. توضع طبقة من الأرز في طبق الفرن، ثم طبقة من الروبيان وهكذا الى نفاذ الكمية.
12. تغطى الصينية وتدخل إلى الفرن.
13. يخبز الخليط لربع ساعة، ويقدم.

طريقة عمل روبيان بالكاري

المقادير

1. كوب ونصف من الذرة.
2. كوب من حليب جوز الهند.
3. نصف كوب من الماء.
4. ملعقة صغيرة من الحلبة الحبّ.
5. خمس أوراق من الكاري الخضراء.
6. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
7. 500 غرام من الروبيان المجمّد كبير الحجم.
8. حبة من البصل متوسط الحجم مفروم فرمًا ناعمًا.
9. حبة من الفلفل الحار المفروم.
10. خمسة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
11. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
12. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
13. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
14. عود من القرفة.
15. ملح، بحسب الرغبة.

للتزيين

1. حبة من الفلفل الحار.
2. فلفل أسود حبّ، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع الروبيان المجمّد داخل وعاء حجمه متوسط وممتلئ بالماء البارد جيدًا، ثم يترك الروبيان داخل الماء البراد إلى أن يفكّ الجليد عنه تمامًا.
2. داخل قدر متوسط الحجم وعميق يوضع كل من البصل، مع الثوم، وأوراق الكاري، والفلفل الحار، وعصير الليمون الحامض، مع الذرة والماء.
3. يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها متوسطة.
4. يتبل المزيج رشة الملح، مع الفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والكركم، والحلبة والقرفة جيدًا، إلى أن تغلف المقادير المزيج تمامًا.
5. تقلب المقادير جيدًا ثم يغطّى القدر بإحكام، ثم يوضع فوق نار درجة حرارتها منخفضة.
6. يترك القدر فوق النار المنخفضة لمدة عشر دقائق تقريبًا أو إلى أن ينضج الروبيان ويلين تمامًا.
7. تحرّك المقادير جيدًا حتى تتجانس.
8. يصب حليب جوز الهند داخل القدر، ثم يحرّك جيدًا مع المزيج إلى أن يتجانس.
9. يوضع الخليط داخل وعاء حجمه متوسط وعميق، ثم يطحن الفلفل الأسود الحبّ عليه، ثم يخلط مع المزيج.
10. يزيّن المزيج بالفلفل الحار ثم يقدّم الروبيان بالكاري وهو ساخنًا وبجانبه الأرز المفلفل.

طريقة عمل مكرونة بالروبيان والصلصة

المقادير

1. جبن البارميزان، حسب الرغبة.
2. ربع كوب من الكريمة.
3. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
4. 5 غرام من الريحان المفروم.
5. 10 غرام من جبن البارميزان المبشور.
6. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
7. 25 غرامًا من الجبن الكريمي.
8. 120 غرامًا من الروبيان المقشر.
9. 5 غرامًا من البقدونس المفروم ناعم.
10. 25 غرامًا من الجزر شرائح.
11. 25 غرامًا من الكرفس المقطع لمكعبات صغيرة.
12. 20 غرامًا من البصل الأحمر المقطع ناعم.
13. 150 غرام من صلصة الطماطم أو بوريه طماطم.
14. 150 غرام من باستا الفيتوتشيني.

طريقة التحضير

1. داخل قدر متوسط الحجم وعميق، توضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع البصل الأحمر والثوم.
2. تترك المقادير فوق النار المعتدلة إلى أن تتقلى وتتحمر وتذبل جيدًا، ثم تقلب لمدة دقيقة تقريبًا.
3. يضاف كل من الكرفس مع الجزر إلى القدر فوق النار المعتدلة، ثم تترك المقادير فوق النار مع تقليبها من فترة إلى أخرى، حتى تطهى جيدًا لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
4. يضاف الروبيان إلى القدر، ثم يرش الملح مع الفلفل جيدًا لكي يتنكه المزيج تمامًا بالتوابل، ثم تترك فوق النار لمدة دقيقتين تقريبًا، إلى أن تنضج.
5. تضاف صلصة الطماطم إلى القدر، ثم تضاف الجبنة الكريمية، مع جبنة البارميزان والكريمة الطازجة فوق الروبيان ثم توزع فوقه تمامًا.
6. ينكه المزيج بكل من رشة الملح مع رشة الفلفل مرة أخرى.
7. يضاف عصير الليمون الحامض إلى القدر فوق المقادير إلى أن يغمرها.
8. يوضع الفيتوتشيني فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ثم تترك فوق النار إلى أن تغلي وتسخن.
9. تزال من داخل الماء، ثم توضع داخل المقلاة مع صلصة الروبيان ثم تترك الباستا داخل المقلاة فوق النار المعتدلة إلى أن تطهى وتتسبك.
10. بعد أن تطهى الباستا تمامًا وتصبح جاهزة، توضع داخل طبق خاص للتقديم ثم تزين الباستا بكل من البقدونس الطازج والبارميزان، وأصابع الخبز والتورتيلا.

طريقة عمل كفتة الروبيان

المقادير

1. نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
2. ستة فصوص من الثوم.
3. ربع كوب من الطحين.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. 500 غرام من الروبيان أو القريدس.
6. كوب من الكعك المطحون (البقسماط).
7. حبة من البصل.
8. كوب من الزيت النباتي.
9. نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحلو.

طريقة التحضير

1. داخل طبق الخلاط الكهربائي، يوضع كل من الروبيان مع البصل ثم يضاف الثوم إلى الخلاط.
2. يشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم تترك المقادير داخل الخلاط الكهربائي إلى أن تمتزج.
3. يضاف كل من الطحين، مع البهار، ورشة الملح داخل طبق متوسط الحجم وعميق ثم تقلب المقادير جيدًا حتى تتجانس.
4. داخل مقلاة حجمها متوسط وعميقة، وفوق نار درجة حرارتها متوسطة، يوضع الزيت، ثم يترك الزيت فوق النار المعتدلة إلى أن يسخن تمامًا.
5. يؤخذ جزء من مزيج الروبيان ثم يغمس داخل البقسماط جيدًا، ثم يقلى داخل المقلاة السابقة الموجود بها الزيت الساخن فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
6. تعاد الخطوة السابقة إلى أن تنفذ كمية المزيج تمامًا.
7. يزيّن الروبيان بعد وضعه داخل طبق حجمه متوسط خاص للتقديم حسب الرغبة، ثم تصبح كفتة الروبيان جاهزة للتقديم على الفور على المائدة وهي ساخنة.

طريقة عمل شوربة الروبيان بالكريمة

المقادير

1. رشة من الفلفل الأسود.
2. رشة من الملح.
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
4. كوبان من الماء.
5. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
6. ثمرة من الفلفل الأحمر الرومي كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
7. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
8. نصف كيلو من الروبيان النظيف والمقشر.
9. كوبان من الطماطم الطازجة المقشرة والمفرومة.
10. كوب من كريمة الطبخ.
11. بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
12. نصف ثمرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
13. ملعقة كبيرة من الزبد.

طريقة التحضير

1. فوق نار معتدلة، تذوب الزبدة.
2. يضاف البصل ويقلب لكي يذبل، ويضاف الثوم والفلفل الرومي والحار والطماطم، وتقلب المقادير.
3. يضاف نصف كوب من الماء والملح والفلفل الأسود، وتترك الصلصة لكي تصل لمرحلة الغليان.
4. تترك الصلصة لمدة ربع ساعة.
5. يسخن الزيت، ويضاف الروبيان، ويقلب لكي يتحول لونه.
6. يضاف الروبيان والماء والكريمة والملح والفلفل، وتقلب المقادير إلى أن تغلي.
7. تترك فوق نار منخفضة لمدة خمس عشر دقيقة، ثم تزال من فوق النار، ويضاف عصير الليمون ويقلب مع الخليط، ويقدم.

طريقة عمل عمل الروبيان المشوي بتتبيلة الصوص

المقادير

1. ثلاث سنون من الثوم المدقوق.
2. ثلث كوب من زيت الزيتون.
3. ربع كوب من صوص البندورة.
4. ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
5. ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
8. كيلو من الروبيان المُنظف والمُقشر.

طريقة التحضير

1. يُمزج الثوم والزيت والبندورة والخل في طبق واسع.
2. يُضاف الريحان مع الملح والشطة، ثمّ تُقلب معاً.
3. يُضاف الروبيان ويُقلب لتُمزج النكهات معاً.
4. يُغطّى الطبق ويوضع في الثلاجو مدة ستون دقيقة.
5. تُحمّى الشواية ويوضع الروبيان في الأسياخ.
6. تُزال التتبيلة ونتخلص منها.
7. يوضع كمية قليلة من الزيت على الشواية، ثمّ يُشوى الروبيان مدة ثلاثة دقائق من كل جهة.

طريقة عمل مكرونة بالروبيان والصوص

المقادير

1. 120 غرام من الروبيان المُقشر.
2. خمس غرامات من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
3. خمس وعشرون غرام من الجزر المُقطّع لشرائح.
4. خمس وعشرون غراماً من الكرفس المُقطع لمربعات صغيرة.
5. عشرون غراماً من البصل الأحمر المُقطّع الناعم.
6. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
7. خمس وعشرون غراماً من الجبنة الكريمية.
8. خمس غرامات من الريحان المفروم.
9. 150 غرام من صوص البندورة.
10. عشر غرامات من مبشور جبنة البارميزان.
11. ربع كوب من الكريمة.
12. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
13. 150 غرام من الباستا فيتوتشيني.
14. بارميزان حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبصل الأحمر والثوم، وتُقلى مدة دقيقة واحدة.
2. يُضاف الكرفس والجزر، ثمّ تُطهى مدة ثلاثة دقائق، ثمّ يوضع الروبيان ويوضع الملح والفلفل للتتبيلة وتُطهى مدة دقيقتان.
3. يُضاف صوص البندورة والجبنة الكريمية وجبنة البارميزان والكريمة الطازجة على الروبيان.
4. يُضاف الملح والفلفل على التتبيلة، ثمّ يُضاف عصير الليمون.
5. يُغلى الفيتوتشيني لدرجة الغليان، ثمّ تُخرج من الماء وتوضع في المقلاة على صوص الروبيان، ثمّ تُطهى الباستا في المقالة نفسها.
6. تُطبخ وتُجهز الباستا، ثمّ توضع في طبق التقديم، ثمّ تُزين بالبقدونس الطازج وجبنة البارميزان، وأصابع الخبز والتورتيلا.

طريقة عمل طاجن الروبيان

المقادير

1. كيلو من الروبيان كبير الحجم.
2. حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو مُقطع لمكعبات.
3. حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مُقطع لمكعبات.
4. حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
5. عودان من البصل الأخضر المفروم.

الصوص

1. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. ربع كوب من خل البلسميك.
4. كوبان من الماء.
5. أربع سنون من الثوم المدقوق.
6. ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

الطبقة العلوية

1. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2. حبتان كبيرتان من شرحات الليمون.

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ يُحضر طبق الفرن حجمه متوسط.
2. يُقشر الروبيان دون إزالة الذيل، ثمّ يُنزع الخيط الأسود المتواجد في الظهر.
3. يُضاف الفلفل الأخضر والأحمر والبندورة والبصل وتُقلب حتى تُخلط الموادّ.
4. توضع الزبدة مع زيت الزيتون والخل والثوم والبهارات والملح والفلفل الأسود والشطة، يوضع الإناء على نار هادئة ويُسخن مع عدم تركه يغلي.
5. يوزع الصوص على الروبيان، ثمّ يُقلب لتمتزج مع باقي الموادّ.
6. تُوزع الكزبرة مع شرحات الليمون على الروبيان.
7. يُغطّى الطبق بأوراق الألمنيوم، ثمّ يُدخل الفرن مدة نصف ساعة، ثمّ تُنزع ورقات الألمنيوم ويُعاد للفرن لدقائق عديدة حتى يتحمّر الروبيان.
8. يُقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل روبيان بالخضار

المقادير

1. كيلو من الروبيان المنزوع الرأس والمُقشر.
2. أربع سنون من الثوم المدقوق.
3. ملعقتان كبيرتان من مبشور الزنجبيل.
4. ملعقة كبيرة من مبشور قشر الليمون الحامض.
5. نصف حزمة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
6. أربع ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
7. حبة متوسطة من البصل مُقطّعة لأرباع.
8. حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع لشرائح.
9. حبة من الفلفل الأحمر المُقطعة لشرائح.
10. 450 غرام من الفطر الطازج المُقطع لشرائح.
11. حبة من الليمون المُقطعة لشرائح.
12. ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. يوضع الروبيان في طبق عميق، ثمّ يُضاف له الثوم والزنجبيل وقشر الليمون الحامض والكزبرة وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. يوضع الروبيان في الثلاجة، ثمّ تُترك منقوعة مدة ساعة.
3. تُحمّى مقلاة غير لاصقة، ويُشوى الروبيان حتى يتحمر من الجانبين.
4. يُحمّى الكمية المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة معتدلة على النار، ثمّ يوضع البصل ويُقلب من وقت لآخر.
5. يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر، ثمّ تُحرك الموادّ، ثمّ يوضع الفطر وتُترك الموادّ كي تتحمر على نار خفيفة.
6. يُضاف الروبيان على الخضار، ثمّ تُحرك المواد حتى تُخلط معاً.
7. يُنكّه الطبق بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق، ثمّ يُقدم مع شرحات الليمون الحامض.

طريقة عمل ملوخية الروبيان

المقادير

• حزمة كبيرة من الملوخية الخضراء.
• نصف كيلو من الروبيان حجم وسط.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
• بصلة مقطعة لأربع شرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• أربعة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.

طريقة التحضير

1. تقطف أوراق الملوخية من عروقها ثم تنظف وتغسل جيدًا وتوضع على ورق حتى تتخلص من الماء.
2. ينظف الروبيان ويخرج منه الخيط الأسود ثم ينقع في الماء والخلّ لمدة 15 دقيقة ثم يغسل الروبيان.
3. يوضع في قدر ويضاف له الماء والملح والفلفل الأبيض والبصل.
4. يترك على النار يغلي حتى يصبح وردي اللون.
5. تقطع الملوخية بالسكين الخاص بها ثم تضاف إلى مرق الروبيان.
6. تترك لتغلي غلوة واحدة ثم تُرفع عن النار.
7. يسخن الزيت ويضاف له كل من الثوم والكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء المفرومة.
8. تقلب المكونات لمدة نصف ساعة ثم يضاف إلى الملوخية ويحرك الخليط.
9. توضع الملوخية في طبق تقديم عميق وتُقدّم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل حمسة الروبيان

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
2. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
3. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
4. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
5. ملعقة صغيرة من الشطة.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
8. حبة من اللومي.
9. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
10. فصان من الثوم المهروس.
11. نصف حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
12. حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة.
13. نصف كيلو من الروبيان المجمد.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة لتسخينه.
2. يضاف إلى الزيت البصل والثوم، وتقلب المكونات حتى تذبل.
3. يضاف الملح والشطة، بودرة الزنجبيل والكمون، الكزبرة اليابسة، والبهارات المشكلة، ثم يقلب الخليط جيداً.
4. يضاف الروبيان إلى خليط البصل والثوم، ثم يقلب الروبيان حتى ينضج.
5. تضاف الطماطم ومعجون الطماطم، الفلفل الرومي الأخضر إلى الروبيان، ثم يخلط المزيج جيداً.
6. يترك المزيج على النار حتى ينضج الروبيان.
7. يرفع قدر الروبيان عن النار، ثم يسكب الروبيان في طبق التقديم.
8. تصبح حمسة الروبيان جاهزة للتقديم على المائدة.

طريقة عمل روبيان مشوي بصلصة الطماطم

المقادير

1. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
2. ثلث كوب من زيت الزيتون.
3. ربع كوب من صلصة الطماطم.
4. ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
5. ملعقتان كبيرتان من الريحان الأخضر الطازج المفروم.
6. نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
8. 500 غرام من الروبيان.

طريقة التحضير

1. يخلط الزيت مع الثوم المهروس، صلصة الطماطم في وعاء عميق.
2. يضاف إلى خليط الزيت الخل الأحمر والريحان المفروم، ثم تحرك المكونات.
3. ينكه الخليط بالملح والشطة المجروشة، ثم تقلب المكونات مرة أخرى جيداً.
4. يوضع الروبيان في وعاء الزيت، ثم يقلب جيداً مع الصلصة.
5. يغطى الوعاء، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
6. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. يوضع الروبيان بصلصة الطماطم في صينية الفرن، ثم توضع الصينية في الفرن المحمى ويترك الروبيان لمدة 20 دقيقة أو حتى يتحمر وينضج.
8. يوضع الروبيان في طبق التقديم، ثم يقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل نودلز بالروبيان والخضار

المقادير

• كيلو من الروبيان متوسط الحجم.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

خليط الخضراوات

1. حبتان من الجزر كبيرة الحجم مبشور.
2. حبة من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
3. حبة من الفلفل الأحمر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
4. ربع حبة من الكرنب متوسط الحجم مفرومة.
5. أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
6. كوب من المرق.
7. ست باكيتان من النودلز.

للتقديم

1. سمسم محمص.
2. بصل أخضر مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. توضع صلصة الصويا والنشاء، الزنجبيل في وعاء عميق، ثم تقلب المكونات.
2. يضاف إلى المكونات الثوم والفلفل، ثم تخلط المكونات مرة أخرى.
3. يوضع الروبيان في وعاء التتبيلة، ويخلط الروبيان بالتتبيلة جيداً حتى يتغطى بالكامل.
4. يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الروبيان ويقلب إلى حين أن ينضج ويتحمر.
5. يرفع الروبيان من الزيت، ثم يوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم يوضع جانباً.
6. يوضع الجزر في نفس المقلاة، ويقلب لمدة دقيقة.
7. يضاف إلى الجزر الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر، الكرنب، ثم تقلب المكونات حتى تنضج.
8. يضاف البصل ويقلب مع المكونات لمدة دقيقتين.
9. يعاد الروبيان إلى مقلاة الخضار، ثم يضاف المرق، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
10. يوضع النودلز في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة لسلقه بحسب التعليمات الموجودة على العبوة.
11. يصفى النودلز من الماء جيداً، ثم يوضع في مقلاة الخضار والروبيان، ثم يقلب النودلز مع الخضار والروبيان جيداً.

طريقة عمل روبيان بالكاري والكريمة

المقادير

1. 750 غرام من الروبيان حجم متوسّط أو كبير.
2. حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل طازج ومفروم.
4. باقة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
5. نفص باقة من النعناع مفروم.
6. ثلاث ملاعث كبيرة من كريمة الطبخ.
7. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
8. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
11. ملعقة صغيرة من الكاري.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
13. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
14. فصان من الثوم مهروس.
15. حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
16. زيت.

طريقة التحضير

1. يقلّب البصل مع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يتغيّر لونه.
2. يضاف الزنجبيل، ثم يقلّب جيداً حتى يتحمرّ البصل.
3. يضاف الروبيان، ويقلب مع الزنجبيل والبصل حتى تتداخل المكوّنات.
4. ينكه الروبيان بالملح والفلفل الأسود، الكاري والكركم، ثم يقلب الروبيان مع المكونات.
5. يضاف إلى الخليط البابريكا والكزبرة الجافة الثوم، ثم يقلب الخليط.
6. يضاف معجون الطماطم والطماطم، ثم تقلّب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى يثخن المزيج.
7. تسكب كريمة الخفق على الروبيان، ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 3 و 5 دقائق.
8. يسكب الروبيان بالكاري في طبق التقديم، ثن يزيّن الوجه بالنعناع والكزبرة الخضراء.
9. يقدم الروبيان على السفرة.

طريقة عمل الروبيان بالمانجو وصلصة الأفوكادو

المقادير

1. ست قطع من الروبيان.
2. حبتان من الفلفل الأحمر.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. ملعقة كبيرة من سكر النخيل.
5. حبة من عصير الليمون.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
7. ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني.
8. قطعتان من الزنجبيل.
9. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
10. حبة من المانغو مقطعة إلى مكعبات.
11. حبة من الأفوكادو مقطعة إلى مكعبات.
12. نصف حبة من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
13. نصف حبة من الفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات.
14. ثلاث حبات من فلفل هالابينو مفروم فرماً ناعماً.
15. نصف كوب من الكزبرة.
16. عصير حبة من الليمون.
17. ملعقة صغيرة من الملح.
18. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. يوضع الفلفل والزنجبيل والثوم، سكرالنخيل في محضرة الطعام، ثم تضرب المكونات للحصول على عجينة.
2. يضاف إلى خليط الفلفل صلصة السمك وعصير الليمون، زيت الفول السوداني وصلصة الصويا، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. ينقع الروبيان في التتبيلة حتى يتغطى بالتتبيلة جيداً ويكتسب نكهتها.
4. يخلط المانغو مع الأفوكادو، البصل والفلفل الأحمر وفلفل هالابينو، الكزبرة وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء.
5. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يوضع الروبيان في صينية الفرن.
6. يوضع الروبيان في الفرن المحمى ويترك حتى ينضج.
7. يوضع الروبيان في طبق التقديم بجانب الصلصة.

طريقة عمل الروبيان بلبن الزبادي

المقادير

1. كيلو من الروبيان المغسول.
2. كوبان من الأرز البسمتي.
3. حبتان من البصل مفرومة ناعم.
4. ضمة من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعم.
5. ملعقة كبيرة من خليط الزنجبيل والثوم المعلبة.
6. ملعقة صغيرة من الكاري.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة البابريكا.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
11. ملعقة صغيرة من الملح.
12. كوب إلا ربع من اللبن الزبادي.
13. كمية مناسبة من الزيت.

طريقة التحضير

1. تنظف حبات الروبيان، وتخلط حبات الروبيان مع الملح ويوضع الخليط فى مكان جانبي لمدة ستين دقيقة وتنظف حبات الروبيان مرة اخرى وتصفى من الماء جيدًا.
2. يضاف ارز البسمتي فى وعاء الطعام مع كوبان ونصف من الماء، ويوضع الملح والزيت، ويوضع الخليط على النار ويترك حتى ينضج.
3. يزال الأرز من على النارعند تمام النضج.
4. يخلط البصل مع الزيت فى وعاء آخر، ويوضع الوعاء على النار ويترك حتى يصبح لون البصل ذهبي فاتح.
5. توضع المكونات التالية الكاري، والزنجبيل، والثوم، والكركم، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل الاسود، ويحرك الخليط لمدة دقيقة.
6. يوضع قطع الروبيان ويحرك لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.
7. توضع الكزبرة الخضراء المفرومة.
8. يوضع اللبن الزبادي ويحرك الخليط ويترك لمدة ثلاث دقائق على النار ثم يزال الخليط من على النار.
9. يوزع الأرز فى طبق التقديم، ويضاف حبات الروبيان والصوص فوقه، ويقدم طبق الروبيان ساخنة.

طريقة عمل سلطة الروبيان

المقادير

1. عشرون قطعة من الروبيان متوسط الحجم.
2. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
3. ثلاثة أرباع كوب من المايونيز.
4. ملعقة كبيرة من الخردل الجاهزة.
5. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
6. ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
10. أربع قطع من خبز التوست.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
12. خسة مقطعة إلى قطع صغيرة.
13. نصف كوب من جبنة البارميزان.
14. عصير نصف ليمونة.
15. ورقة غار.
16. ملعقتان كبيرتان من الكرفس المفروم.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء في قدر على نار عالية حتى يغلي.
2. يضاف الكرفس للماء ومن ثم تضاف ورقة الغار وعصير الليمونة إلى الماء المغلي.
3. يوضع الروبيان في الماء المغلي ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
4. ترفع قطع الروبيان عن النار وتوضع في مصفاة حتى تتصفى من الماء الزائد.
5. يوضع المايونيز وصلصة الخردل وعصير الليمون وخل التفاح في وعاء عميق ومن ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا.
6. يضاف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخلط المستمر للحصول على صوص كثيف ومتجانس القوام.
7. يقطع خبز التوست إلى مكعبات متساوية الحجم.
8. يهرس الثوم ناعمًا ومن ثم يخلط مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتدهن قطع التوست بالخليط مع التحريك حتى تغطي كامل القطع.
9. توضع قطع التوست في صينية وتدخل في الفرن لمدة ثلاث دقائق على كل جهة، أو حتى تصبح قطع التوست ذهبية اللون.
10. يوضع الخس المفروم في طبق التقديم ومن ثم توضع قطع الروبيان فوق الخس، ومن ثم يسكب الصوص على الخس والروبيان.
11. تضاف قطع التوست المحمصة و جبنة البارميزان وتقدم.

طريقة عمل ايدام الروبيان

المقادير

1. كيلو من حبات الروبيان متوسطة الحجم.
2. نصف كيلو من حبات الباذنجان صغيرة الحجم مقطعة بالنصف طولياً.
3. ستة فصوص من الثوم المهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. ورقتان من الغار.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
9. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

1. نقلّب حبات الروبيان بزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير لونه للوردي.
2. نضيف الباذنجان والثوم والملح والفلفل الأسود والكركم واللومي وورق الغار ونقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
3. نرفع ورق الغار ونغمر المكونات بالماء الساخن ونتركه حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونترك الخليك لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تنضج المكونات ويصبح المزيج كثيف القوام.
4. نسكب ايدام الروبيان في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل ايدام الروبيان بالبطاطا

المقادير

1. نصف كيلو من حبات الروبيان منظفة ومزال الذيل منها.
2. حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
3. بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
4. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
5. عصير من حبتين من البندورة.
6. حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
7. ستة ورقات من النعناع الطازج مفرومة.
8. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نغسل حبات الروبيان بالطريقة المُعتادة ونتركها جانباً للتصفى من الماء الزائد.
2. نقلّب البصل مع النعناع والثوم بالزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف شرائح البطاطا والكركم.
3. نضيف الروبيان للمقلاة ونقلب المكونات لمدة دقيقتين ثم نسكب فوق المكونات عصير البندورة.
4. نترك المقلاة لمدة خمسة دقائق ثم نضيف الصويا صوص ونخفف حرارة النار.
5. نضيف الفلفل الأسود وأي نوع من التوابل نفضلها ونترك المقلاة على النار حتى تنضج المكونات جيداً.
6. نسكب ايدام الروبيان بالبطاطا في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

ملاحظة: يُفضل أن تكون المقلاة عميقة كمقلاة القلي الغزير ليسهل التحكم بالمكونات عند تقليبها.

طريقة عمل ايدام الروبيان بالكريمة

المقادير

1. 750 غرام من حبات الروبيات متوسطة أو كبيرة الحجم.
2. بصلة مفرومة فرماً خشناً.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور.
4. ضمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
5. نضف ضمة من النعناع مفرومة فرماً ناعماً.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ السائلة.
7. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
8. ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
11. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
13. نصف ملعقة صغيرة من الباريكا.
14. حبة كبيرة من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
15. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نقلي البصل بالزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ويبدأ لونه بالتغيير ثم نضيف الزنجبيل ونقلب المكونات حتى يصبح لون البصل أحمر.
2. نضيف حبات الروبيان ونقلبها حتى يتغير لونها ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكاري والثوم ونقلب المكونات جيداً.
3. نضيف رب البندورة والبندورة المفرومة ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات جميعها وتتغطي بالصلصة.
4. نترك المقلاة على النار مع تخفيف حرارتها قليلاص حتى يثخن قوام الصلصة ثم نضيف كريمة الطبخ السائلة ونقلب بخفة حتى تختلط بالصلصة ونترك المزيح لمدو خمسة دقائق أو أقل على النار.
5. نسكب ايدام الروبيان بالكريمة في طبق واسع عميق ونزينه بالكزبرة والنعناع ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل ايدام الروبيان بكريمة الزعفران

المقادير

1. كيلو من حبات الروبيان.
2. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
3. كوب من الماء الدافئ.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
5. بصلتان كبيرتان مفرومة فرماً خشناً.
6. أربع فوص من الثوم المدقوق.
7. قرن فلفل أخضر مفروم فرماً ناعماً.
8. حبتان كبيرتان من البطاطامفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
9. نصف كوب من عصير البندورة.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
12. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
13. نصف ملعقة صغيرة من توابل السمك.
14. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
15. ورقتان من الغار.
16. كوب من كريمة الطبخ.
17. ربع كوب من عصير الليمون.
18. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

1. ننظف حبات الروبيان بإزالة قشرته الخارجية وخط الرمل الموجود على أعلى الظهر ونغسله جيداً بالماء الجاري ونصفيه من الماء الزائد ونتركه جانباً حتى يجف ويتصفى.
2. نخلط العفران بالقليل من الماء في زبدية صغيرة حتى نحصل على نكهته ولونه ونتركه جانباً.
3. نقلّب البصل بالزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لون البصل ذهبياً ثم نضيف الثوم ونقلب الخليط لدقيقتين ثم نضيف الفلفل.
4. نرفع حرارة النار لتصبح قوية ونضيف البندورة المفرومة ونقلب المكونات ثم نسكب عصير البندورة ومزيج الزعفران.
5. نضع غطار المقلاة ونترك الصلصة ليثخن قوامها لمدة عشرة دقائق.
6. نضيف كريمة الطبخ والتوابل والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونترك الخليط حتى يغلي لدقيقة.
7. نضيف حبات الروبيان ونقلب الخليط حتى تتغطى حبات الروبيان بالصلصة ويتشرب النكهات ثم نتركه لمدة سبعة دقائق حتى ينضج الروبيان.
8. نسكب ايدام الروبيان في طبق التقديم المناسب ونزينه بالقدونس المفروم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.

طريقة عمل ايدام روبيان سيشوان

المقادير

1. 350 غرام من حبات الروبيان المُنظفة والمسلوقة.
2. أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
3. ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
4. ملعقتان صغيرتان من النشاء.
5. ملعقة صغيرة من العسل.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
7. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
8. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
9. 25 غرام من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
10. أربع فصوص من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

1. نخلط مكونات الصلصة في طبق عميق وواسع من الماء والكاتشب والصويا صوص والنشا والعسل والفلفل الأحمر والزنجبيل حتى تختلط النكهات.
2. نقلّب البصل الاخضر مع الثوم في مقلاة واسعة بالزيت على نار قوية الحرارة لمدة ثلاثين ثانية ثم نضيف حبات الروبيان ونقلب المكونات جيداً حتى يصبح لون الروبيان احمر.
3. نسكب مزيج الصلصة فوق المكونات ونقلب جيداً حتى تتغطى حبات الروبيان بالصلصة.
4. نترك الايدام على النار حتى يثخن قوام الصلصة ثم نسكب الايدام بطبق التقديم ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل ايدام الروبيان بالخضروات والخل الأحمر

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
2. ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة.
4. ملعقة صغيرة من الناش مخلوطة ملعقتان كبيرتان من الماء.
5. ملعقة كبيرة من زيت السمسم (السيرج).
6. نصف كوب من البصل الاخضر المفروم.
7. نصف كيلو من حبات الروبيان المُقشرة والمغسولة جيداً.
8. حبتان من الفليفلة الخضراء.
9. حبتان من الفليفلة الحمراء.
10. حبتان كبيرتان من الجزر.
11. ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.

طريقة التحضير

1. نقلّب البصل الاخضر بالزبت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة مع الجزر حتى يلين الجزر قليلاً.
2. نضيف حبات الروبيان ونقلب المزيج حتى يصبح لون الروبيان وردي.
3. نسكب خل العنب الاحمر ثم الصويا صوص ونقلب المكونات لمدة دقيقة.
4. نضيف مزيج النشا والفليفلة الخضراء والحمراء.
5. نحرك القليط قليلاً بحرص ونترك على النار حتى يبدأ قوام الخليط يثخن قليلاً.
6. نرفع المقلاة عن النار ونسكب الايدام في طبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل الروبيان مشوي بالتتبيلة

المقادير

1. 500 غرامًا من الروبيان مقشر ومغسول.
2. ربع كوب من البقدونس مفروم.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو مجفف.
5. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
6. حبة من عصير الليمون.
7. ملعقتان كبيرتان من صوص الحار.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
10. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط كل من زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والصوص الحار وصلصة الطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود والأوريغانو في وعاء، يأخذ من الخليط ويوضع في وعاء منفصل لتقديم.
• يوضع الروبيان فوق الخليط السابق، ثم يغطى ثم يوضع في الثلاجة ويترك لحوالي ساعتين لحتى يتتبل.
• تحمى شواية الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع الروبيان في أسياخ خشبية، ثم تشوى في الفرن لحوالي 10 دقائق، مع التقليب على الجهتين لحتى يصبح لونه ذهبيًا.
• ترفع أسياخ الروبيان من الفرن، ثم يوضع في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنة بجانب اللتبيلة المتبيقة.

طريقة عمل روبيان بجبن البارميزان

المقادير

1. 500 غم من الروبيان كبير الحجم (مقشرومنظف).
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. فص من الثوم المهروس.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. نصف كوب من البقسماط.
7. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
8. حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن على درجة حرارة 475 درجة مئوية.
2. يوضع الزيت، والملح، والثوم، والفلفل في وعاء وتخلط المكونات.
3. يوضع الروبيان في خليط التتبيلة ويقلب حتى يتغطى بالكامل.
4. يبقى الروبيان في وعاء التتبيلة لمدة نصف ساعة.
5. يوضع البقسماط وجبن البارميزان في وعاء وتخلط المكونات.
6. يوضع الروبيان في خليط البقسماط ويقلب حتى يتغطى.
7. يوضع الروبيان في صينية الفرن، وتسكب الزبدة المذوبة فوق الروبيان.
8. توضع صينية الروبيان في الفرن لمدة 15 دقيقة.
9. يقدم ساخناً بجانب الصوص المفضل لديكِ.

طريقة عمل روبيان هندي

المقادير

1. 500 غم من الروبيان (مقشر ومنظف ومنقوع بالثوم والليمون والفلفل الأسود).
2. ثلاث حبات من الطماطم (مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
3. ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
4. سبعة فصوص من الثوم.
5. ملعقتان صغيرتان من الكاري.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
8. ربع كوب من زيت الذرة.
9. ربع كوب من زيت الزيتون.
10. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يفرم الثوم إلى شرائح.
2. يوضع الزيت في قدر على النار ليسخن، يضاف الثوم ويشوح.
3. تضاف الطماطم مع التحريك حتى تجف.
4. يصفى الروبيان، ويوضع في خليط الطماطم ويحرك.
5. يضاف دبس الطماطم، والكاري، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر وتقلب المكونات جيداً ويترك حتى ينضج.
6. يسكب الروبيان في الطبق ويقدم ساخناً.

طريقة عمل لفائف الروبيان والبروكلي

المقادير

1. كوبان من البروكلي.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. خمس أرغفة من خبز التورتيلا.
4. كوبان من الروبيان مقشر ومنظف.
5. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
6. فصان من الثوم المهروس.
7. ربع كوب من جبنة بارميزان.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في وعاء على النار ليسخن، يوضع البروكلي ويقلب.
2. يضاف الثوم إلى البروكلي وتقلب المكونات جيداً إلى حين أن ينضج البروكلي قليلاً.
3. يضاف عصير الليمون ويقلب مع المكونات.
4. يضاف الروبيان إلى المكونات ويقلب إلى حين أن ينضج.
5. يحشى خبز التورتيلا بالروبيان والبروكلي، ترش جبنة البارميزان على الوجه ومن ثم يلف الخبز.
6. توضع اللفائف في التوست حتى تحصل على اللون الذهبي، تقدم ساخنة.

طريقة عمل الباستا بالروبيان

المقادير

1. 200 غم من معكرونة سباغيتي.
2. 500غم من الروبيان مقشر ومنظف.
3. فص من الثوم المهروس.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
5. حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
6. نصف كوب من مرق الدجاج.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. توضع المعكرونة في وعاء من الماء المملح على النار لسلقها حسب تعليمات العبوة.
2. يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويضاف إليه البصل ويقلب إلى حين أن يذبل.
3. يضاف مرق الدجاج، والطماطم، والبقدونس، والملح والفلفل الأسود.
4. يغطى القدر وتترك المكونات على نار متوسطة حتى يغلي.
5. يرفع غطاء القدر وتترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة.
6. يضاف الروبيان ويقلب ويترك حتى ينضج.
7. تصفى المعكرونة، وتوضع فوق خليط الروبيان وتقلب.
8. يقدم الطبق ساخناً.

طريقة عمل روبيان مع صلصة الكاري

المقادير

1. كيلو ونصف من الروبيان.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة صغيرة من الكاري.
5. حبتان من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.

صلصة الكاري

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
2. بصلة مقطعة إلى شرائح.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى شرائح.
5. حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى شرائح.
6. حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع إلى شرائح.
7. قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة كبيرة من الكاري.
10. ملعقة كبيرة من البابريكا.
11. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
12. ملعقة صغيرة من الكزبرة.
13. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
14. أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
15. كوب ونصف من الماء.
16. كوب من الكريمة.
17. كوبان من جبن الموزاريلا.

طريقة عمل نودلز بالروبيان والخضار

المقادير

1. كيلو من الروبيان متسوط الحجم.
2. نصف كوب من صلصة الصويا.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
4. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
5. خمسة فصوص من الثوم المهروس.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
8. حبتان من الجزر المبشور.
9. حبة واحدة من الفلفل مقطع إلى شرائح رفيعة.
10. حبة واحدة من الفلفل الأحمر مقطع إلى شرائح رفيعة.
11. ربع حبة من الكرنب المفروم.
12. أربعة أعواد من البصل الأخضر.
13. كوب من المرق.
14. ست باكيتات من النودلز.

للتزيين

1. سمسم محمص.
2. بصل أخضر مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. يوضع الروبيان، والنشاء، وصلصة الصويا، والزنجبيل في وعاء وتقلب المكونات.
2. يضاف الثوم، والفلفل إلى المكونات وتقلب جيداً حتى يختلط الروبيان بالمكونات.
3. يوضع الزيت في مقلاة واسعة على النار لتسخينه.
4. يوضع الروبيان في الزيت ويقلب إلى حين أن ينضج.
5. يخرج الروبيان من الزيت ويوضع جانباً.
6. يوضع الجزر، والفلفل الأخضر والأحمر، والكرنب وتقلب المكونات.
7. يضاف البصل ويقلب مع المكونات جيداً.
8. يوضع الروبيان مرة أخرى في المقلاة مع الخضار ويقلب حتى يمتزج مع الخضراوات.
9. يوضع النودلز في وعاء الماء على النار لسلقه.
10. يصفى النودلز، ويوضع فوق الروبيان وتقلب المكونات جيداً.
11. يسكب النودلز بالروبيان والخضار في الطبق، ويزين بالسمسم والبصل الأخضر.

طريقة عمل فيتوشيني بالروبيان

المقادير

1. عبوة من معكرونة الفيتوشيتي.
2. عشرة قطع من الروبيان مقشر ومنظف.
3. كوب ونصف من كريمة الطبخ.
4. بصلة مفرومة.
5. فص من الثوم المهروس.
6. نصف كوب من الفطر الطازج مقطع إلى شرائح.
7. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
9. كوب من جبنة بارميزان مبشورة.

طريقة التحضير

1. توضع المعكرونة في وعاء من الماء المملح على النار لسلقها.
2. يضاف إلى المعكرونة الزيت وتترك المعكرونة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
3. يوضع البصل، والثوم، والريحان مع قليل من الزبدة وتقلب المكونات حتى تذبل.
4. يضاف الفطر ويقلب مع المكونات.
5. يضاف الروبيان ويقلب مع المكونات حتى ينضج.
6. تخفف النار، ومن ثم تضاف الكريمة والفلفل الأسود وتقلب.
7. تصفى المعكرونة من الماء، وتوضع مع الروبيان وتقلب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
8. يضاف قليل من الجبن فوق المعكرونة وتقلب.
9. يسكب الفيتوشيني بالروبيان في الطبق، ومن ثم يزين بالجبن ويقدم ساخناً.

طريقة عمل روبيان بالفرن

المقادير

1. ستة قطع روبيان كبير الحجم.
2. عصير حبة ليمون حامضة.
3. عشر فصوص من الثوم المفروم.
4. خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة.
5. ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.

طريقة التحضير

1. تحمية الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
2. إذابة الزبدة في صينية فرن على النار، ثم قلّي الثوم.
3. إضافة عصير الليمون الحامض، والبقدونس المجفف، ثم الخلط.
4. وضع الروبيان، والخلط حتى يتغطى من كافة الجهات.
5. إدخال الصينية إلى الفرن لمدة من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تنضج قطع الروبيان.

طريقة عمل كبسة السمك والروبيان

المقادير

1. كوبان من أرز طويل الحبة.
2. كوبان وربع من الماء.
3. كيلو غرام من سمك الفيليه.
4. نصف كيلو غرام من الروبيان.
5. ثلاث حبات متوسطات من الطماطم مقشرة ومعصورة.
6. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعتان لمكعبات صغيرة.
7. قرن من الفلفل الأخضر مقطع لمكعبات صغيرة.
8. بصلة مفرومة ناعمًا.
9. فصّان مهروسان من الثوم.
10. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
11. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
12. ملعقة كبيرة من الزبدة.
13. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
14. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
15. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
16. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
17. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
18. نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
19. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
20. عودان من القرفة.
21. ورقتا غار.
22. حبتان من الليمون الأسود.
23. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
24. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. وضع الماء مع البهارات المشكلة والكمون والكركم والهيل والقرفة والليمون المجفف والقرنفل والزنجبيل والقرفة وورق الغار والملح والفلفل الأسود في قدر على نار متوسطة حتى يمتزجوا.
2. إضافة السمك والروبيان وترك المزيج حتى يغلي وينضج السمك، ثم رفعه عن النار.
3. تذويب الزبدة مع الزيت في قدر آخر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
4. إضافة الثوم والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأخضر الحار وتقليبهم مدة ثلاث دقائق.
5. إضافة الطماطم وتقليبها مدة 15 دقيقة، ثم إضافة الأرز وتقليبها حتى تمتزج.
6. إضافة ماء السمك، ثم تركه حتى يغلي.
7. تغطية القدر، ثم تخفيف النار لهادئة وتركه الأرز حتى يبدأ بالنضج.
8. وضع السمك والروبيان فوق الأرز، ثم تغطية القدر وتركه حتى ينضج الأرز.
9. رفع القدر عن النار، ثم وضع كبسة السمك والروبيان في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم تقديمه.

طريقة عمل أرز بالروبيان

المقادير

خليط الأرز

1. ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
2. ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
3. ثلاثة أكواب من أرز طويل الحبة.
4. أربعة أعواد من البصل الأخضر، مفروم.
5. ستة فصوص من الثوم، شرائح.
6. ثلاثة أكواب من الكزبرة، مفرومة.
7. كوب من الشبت، مفروم.
8. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
9. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
11. نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
12. ملعقة صغيرة من البابريكا.
13. كوب من زيت الذرة.

خليط الروبيان

1. 750 غرام من الروبيان.
2. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
3. ملعقة صغيرة من برش الليمون.
4. ربع ملعقة كبيرة من الملح.
5. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
6. ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

1. يخلط الزعفران بالماء في طبق صغير.

خليط الأرز

1. يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع مدة نصف ساعة.
2. يسخن الماء مع الملح والزيت في قدر عميق ويوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء.
3. يصفى الأرز، ويضاف على الماء المغلي في القدر، ثم يترك على النار ينضج حتى تتضاعف حباته وتتفتح، ثم يصفى الأرز ويحتفظ به ساخنًا.
4. يقلب البصل، والكزبرة، والثوم، والشبت، والفلفل، والملح، والشطة في طبق عميق، حتى تختلط تمامًا.

خليط الروبيان

1. تنثر بهارات الكاري، والكزبرة، وبرش الليمون، والملح على الروبيان، ويفرك بها.
2. يسخن السمن في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ويقلب الروبيان فيه مدة خمس دقائق حتى ينضج.
3. يوضع خليط الزعفران وزيت الذرة في قدر سميك القاعدة عالي الحافة، ويسكب الأرز على خليط الزعفران، مع التقليب بخفة حتى يتلون الأرز.
4. يسكب الأرز دون تقليب، وتضاف طبقة من خليط الكزبرة والشبت، ثم توضع نصف كمية الأرز المتبقية، ثم طبقة من بقية خليط الكزبرة، وطبقة أخيرة من الأرز المتبقي.
5. توضع بقية زيت الذرة في الطبق على خليط الزعفران، وتقلب معًا، ثم يوزع الخليط فوق الأرز، وترتب قطع الروبيان أيضًا على السطح.
6. يغطى القدر، ويوضع على نار متوسطة مدة خمس دقائق، ثم تخفف النار ويترك الأرز بالروبيان مدة نصف ساعة حتى يتسبك.
7. يقدم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل روبيان مشوي بالتتبيلة

المقادير

1. كوب من زيت الزيتون.
2. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعما.
3. عصير ليمونة.
4. ملعقتان كبيرتان من الصوص الحار.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
6. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
7. ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
8. ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
10. 500 غرام من الروبيان متوسط الحجم.

طريقة التحضير

1. يوضع الروبيان في وعاء ويقشر وينظف جيدًا ويغسل بالماء ويصفى ويترك جانبًا.
2. يوضع زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه البقدونس المفروم وعصير االليمون والثوم والصوص الحار وصلصة الطماطم والأوريغانو والملح والفلفل الاسود ويخلط جيدًا حتى تتجانس المقادير تمامًا ويترك جزء من الخليط للصوص وقت التقديم.
3. يضاف الروبيان إلى الوعاء ويخلط جيدًا ويغطى ويترك داخل الثلاجة لمدة 120 دقيقة على الأقل.
4. تسخن شواية الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
5. يوضع الروبيان في أعواد خشبية ويشوى لمدة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والاخر حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
6. يوضع الروبيان في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب التتبيلة المتبقية.

طريقة عمل روبيان مشوي بصلصة الليمون

المقادير

1. أربع وعشرون قطعة من الروبيان.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
7. حبتان من الليمون المقطع الى شرائح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
9. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. يقشر الروبيان مع ترك الذيل موصول وينظف بنزع الخيط الاسود الموجود على الظهر ويغسل بالماء جيدًا، ويوضع االروبيان في طبق واسع ويترك جانبًا.
2. يوضع عصير الليمون، والملح، والفلفل، وصلصة الصويا، والبقدونس والثوم في وعاء ويقلب جيدًا حتى الحصول على صلصة متجانسة.
3. توزع الصلصة على الروبيان، ويترك في الصلصة لمدة عشرين دقيقة مع تقليبه من وقت لآخر.
4. إحضار اسياخ معدنية او خشبية ويوزع فيها الروبيان بالتبادل مع شرائح الليمون.
5. يوضع ملعقة كبيرة زيت الذرة في مقلاة سميكة القاعدة وتسخن على نار متوسطة، وترتب أسياخ الروبيان في المقلاة، وتترك لمدة خمس دقائق.
6. يقلب الروبيان على الجهة الثانية وتترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج الروبيان ويصبح برتقالي اللون، ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الروبيان المشوي بالزنجبيل

المقادير

1. ملعقتان صغيرتان من الملح.
2. اثنان كيلو من الجمبري كبير الحجم وغير المقشر.
3. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود المطحون.
4. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
5. ملعقة كبيرة من فص الثوم المهروس.
6. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
7. نصف كوب من زيت الزيتون.
8. نصف كوب من صوص الصويا.
9. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يشق ظهر الروبيان لإزالة العرق الأسود مع الاحتفاظ بالقشر والرؤوس ويغسل الروبيان في الماء البارد ويصفى.
• توضع مقادير التتبيلة في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الروبيان ويخلط جيدًا، ويترك الروبيان مغطى ويوضع داخل الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يطهى الروبيان غير مغطى في الفرن لمدة عشرين دقيقة ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل روبيان مشوي على الفحم

المقادير

1. كيلو غرام من الروبيان المنظف والمقشر.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. ملعقتان صغيرتان من الاوريجانو.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
7. ملعقة صغيرة من البابريكا.
8. ربع كوب من عصير الليمون.
9. ثماني قطع من الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع الثوم المهروس في وعاء ويضاف إليه الفلفل الحار والملح والبابريكا والأوريجانو ويخلط جيدًا ويضاف زيت الزيتون والبقدونس وعصير الليمون مع التحريك جيدًا حتى تمتزج المقادير تمامًا.
2. يوضع الروبيان في وعاء التتبيلة ويخلط جيداً حتى يمتزج معًا ويغطى الوعاء ويترك داخل الثلاجة لمدة ستين دقيقة على الأقل حتى يتشرب الروبيان جميع نكهات التتبيلة .
3. يسخن شواية الفحم أثناء ذلك ونخرج الروبيان من الثلاجة ويشوى لمدة خمس دقائق من الطرفين حتى يكتسب لوناً ويصبح مقرمشاً .
4. يوضع الروبيان المشوي على الفحم في طبق التقديم وإلى جانبه سلطة أو صلصة المايونيز ويزين الطبق بقطع الليمون والبقدونس.

طريقة عمل الروبيان بالكاري الهندي

المقادير

• 750 غرام من الروبيان.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف باقة من النعناع المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الخفق للطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• زيت.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر على النار لتسخينه.
2. يضاف إلى الزيت البصل، ثم يقلب إلى حين أن يذبل.
3. يضاف إلى البصل الزنجبيل، ثم يقلب الزنجبيل مع البصل جيداً.
4. يضاف الروبيان إلى المكونات، ثم يقلّب الروبيان مع المكونات جيداً.
5. يضاف إلى الروبيات الملح والفلفل الأسود والكاري.
6. يضاف إلى المكونات الكركم والبابريكا، الكزبرة الجافة والثوم، ثم يحرك الخليط.
7. يضاف إلى المكونات معجون الطماطم والطماطم، وتقلّب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى يثخن المزيج.
8. تضاف الكريمة ويترك المزيج على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
9. يسكب الروبيان بالكاري في طبق التقديم، ويزين الوجه بالنعناع والكزبرة الخضراء، ثم يقدم على السفرة.

طريقة عمل الروبيان المشوي مع الأناناس

المقادير

1. حبة من الأناناس مقطّعة مربعات متوسطة، وإذا لم يتوفر أناناس طازج يُستبَدل المُعلّب به.
2. كيلو غرام من الروبيان في شكل حبات متوسطة أو كبيرة مقشّرة مع بقاء الذيل.
3. نصف كوب من الصويا صوص.
4. نصف كوب من السكر.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
6. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
7. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم المُحمّصة.
10. أربع حبّات من البصل الأخضر مفرومة.
11. ربع كوب من عصير الأناناس.
12. أسياخ خشبية للشوي منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تتكسّر.

طريقة التحضير

• تُخلط صويا الصوص، وزيت الزيتون، والسكر، والفلفل الأسود، والثوم، والسمسم المُحمّص، والزنجبيل، والبصل المقطع، وعصير الأناناس في وعاء، ثمّ تُخلط مكونات التتبيلة جيدًا.
• تُمزج حبات الروبيان، وتُقلّب جيدًا في التتبيلة، وتُحفَظ في الثلاجة ما بين 120 - 180 دقيقة.
• تُوضَع في كلّ سيخ خشبي حبة من الروبيان عند البدء في الشواء، وبعدها تُغرَز قطعة من الأناناس، وتُكرّر الخطوات حتى نفاد كمية الروبيان والأناناس.

اقتراحات للروبيان المشوى مع الأناناس

1. يشوى الروبيان بواسطة الشواية الكهربائية أو على الفحم لمدة ثلاث دقائق من كلّ جهة مع تنكيه الروبيان بالتتبيلة نفسها التي نُقِعَ فيها.

طريقة عمل طبق روبيان كانتو

المقادير

1. نصف كيلو من الروبيان الطازج المنظّف ومنزوع الذيل.
2. كوب من الفليفلة الملونة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
3. جزرة متوسطة الحجم مقطّعة إلى دوائر.
4. حبتان متوسطا الحجم من الكوسا المقطّع إلى مكعبات.
5. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
6. عودان من البصل الأخضر المفروم.
7. نصف كوب من اللوبيا المقطّعة.
8. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
9. ثلاث ملاعق من النشا.
10. سنان من الثوم المهروس.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت السمسم.
12. كيس من المعكرونة.
13. شرائح من الليمون الطازج للتزيين.
14. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

للصلصة

1. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
2. ملعقتان كبيرتان من أنشوف السمك.
3. ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
4. ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
5. أربع ملاعق من صلصة الصويا الحلوة.
6. نصف كوب من الماء.
7. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نضع النشا في طبق صغير، ونغمّس به الروبيان ونغطيه جيداً من كل الجهات.
2. نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثم نسكب زيت السمسم ونتركه حتى يسخن قليلاً، ونضيف الروبيان.
3. نرفع الروبيان في طبق ونتركه جانباً.
4. نضع في طبق عميق مكونات الصلصة، الأنشوف، وصلصة المحار، والصويا، والكاتشب، والصويا الحلوة، والماء، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثم نخلط المكونات تماماً حتى تتجانس.
5. نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونسكب زيت السمسم، ونضيف الثوم، والزنجبيل، ونقلّب المكونات جيداً حتى تذبل قليلاً.
6. نضيف الجزر، والكوسا، والبصل، واللوبيا، والفلفل الملون، ونقلّب المكونات جيداً لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الروبيان، والبصل الأخضر.
7. نسكب الصلصة على المكونات، ونقلّبها حتى تتغلي المكونات وتتشرب الصلصة.
8. نسلق المعكرونة لمدة أربع دقائق من ثم نصفيها ونضعها في خليط الروبيان والصلصة.
9. نخلط المكونات جيداً ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى تنضج المكونات جيداً.
10. نسكب روبيان كانتون في طبق التقديم، ويقدّم مباشرةً وهو ساخن مع تزينه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.