طريقة تحضير الحلبة

طريقة عمل الحلبة

تساعد الحلبة على تحسين مشاكل الجهاز الهضمى، مثل اضطرابات المعدة والإمساك والالتهابات والتخلص من التهابات القولون، كما تحمى مرضى القلب من الأزمات والنوبات القلبية التى يتعرضون لها نظرا، وتعالج أمراض الجهاز التنفسى مثل السعال والالتهاب الشعب الهوائية والبرد والأنفلونزا، وتحتوى الحلبة على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن التى تحارب الاامراض السرطانية، كما تعد أفضل الأعشاب الطبيعية لعلاج أمراض الكلى والتخلص من الالتهاب، كما انها تحتوي على مضادات الأكسدة التى تكافح الالتهابات وخصوصًا التهاب المفاصل والروماتيزم، وتساعد مرضى النحافة على زيادة الوزن وفتح الشهية. تعد الحلبة من الحلويات الشعبية المشهورة التي تفضلها شريحة كبيرة من الناس، وتحضر من الحلبة والسميد وزيت الزيتون، ويضيف عليها البعض العديد من الإضافات، وهي سهلة التحضير ومكوناتها بسيطة وسنقدم في هذا المقال طريقة تحضير صينية الحلبة.

طريقة عمل صينية الحلبة

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
2. كوب من السكر.
3. ملعقة كبيرة من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
5. كوب من الحلبة المغلية.
6. كوب من زيت الزيتون.
7. أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
8. كوب من ماء سلق الحلبة.
9. كوبان من القطر.

طريقة التحضير

1. تخلط المواد الجافة كل من السميد الخشن والحلبة والطحين والسكر والخميرة وبايكربونات الصوديوم.
2. تخلط المواد السائلة، من زيت الزيتون وماء الحلبة، في وعاء عميق.
3. تمزج المواد السائلة مع المواد الجافة، وتعجن جيّدًا باليدين.
4. تدهن صينيّة الفرن بالطحينة، ويوزع خليط الحلبة في الصينية، ويساوى سطحها.
5. تزيّن العجينة باللوز، وتقطع بالسكين، حسب الرغبة.
6. تترك صينية الحلبة ترتاح وتختمر بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ربع ساعة، قبل خبزها في الفرن.
7. تدخل الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر أطرافها ووجهها.
8. يوزع القطر البارد على الحلبة الساخنة، فور إخراجها من الفرن ثم تقدم إمّا ساخنةً أو باردةً.

طريقة عمل صينية الحلبه بالسميد

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد.
2. كوب من الدقيق.
3. كوب من السكر.
4. نصف كوب من زيت الزيتون.
5. نصف كوب من الزيت النباتي.
6. نصف كوب من الحلبة الحب.
7. كوب ونصف من الماء الدافئ لنقع الحلبة.
8. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
9. نصف لتر من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

1. تنقع حبوب الحلبة بالماء الدافئ لمدة ست ساعات، بعد غسلها جيدًا.
2. يمزج الدقيق والسميد والسكر في وعاء عميق.
3. يضاف الزيت على المكونات الجافة، وتفرك باليدين، يترك المزيج جانبًا لمدة ست ساعات.
4. يوضع القليل من الماء الفاتر وملعقة صغيرة من السكر على الخميرة في كوب حتى تتفاعل.
5. تطحن الحلبة طحنًا خشنًا.
6. تخلط الخميرة والحلبة مع مزيج السميد، جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
7. يصب الخليط في صينية فرن مدهونة بالزيت ومنثورة بالدقيق، ويساوى سطح العجينة في الصينية قبل تقطيعها.
8. تترك لترتاح وتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
9. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، وتخبز الصينية لمدة نصف ساعة.
10. تخرج الصينية الساخنة من الفرن وتشرب مباشرةً بالقطر البارد.

نصائح

1. يمكن إستبدال الزيت النباتي بالزبدة.
2. يترك خليط السميد منقوعًا لمدة ست ساعات للحصول على مذاق طري ولذيذ.
3. يمكن الإستغناء عن طحن الحلبة.
4. لا تغطّى الصينية إلا بعد أن تبرد تمامًا للمحافظة على المذاق الهش.

طريقة عمل الحلبة الفلسطينية بالفستق

المقادير

1. كوبان من السميد الناعم.
2. كوب من الطحين الأبيض.
3. ربع كوب من السمنة.
4. خمسون غرامًا من الحلبة.
5. ملعقة كبيرة من السكر.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
8. ملعقة صغيرة من الخميرة.
9. 100غرام من الفستق، للتزيين.
10. كوبان من القطر.

طريقة التحضير

1. تخلط المكونات الجافة كل من الدقيق والسميد والسكر والملح والخميرة معًا، ثم تضاف السمنة الذائبة فوقها وتدعك باليدين.
2. تغلى حبوب الحلبة في وعاء فيه ماء، ويؤخذ كوبان من مغلي الحلبة وتوضع على المزيج ليعجن برفق، وكلما إحتاج ماءً يضاف له من ماء الحلبة.
3. تدهن صينية الحلبة بالطحينة ويوضع الخليط فيها، ويساوى سطح العجينة بأصابع اليد برفق، وتزين بالفستق المحمر على وجهها.
4. تترك صينية الحلبة لمدة نصف ساعة جانبًا حتى ترتاح وتختمر، قبل وضعها في الفرن، لمدة نصف ساعة أخرى حتى تتحمر.
5. يصب فوقها القطر البارد وهي ساخنةٌ، وتقطع لمربعات، بحيث توضع حبة فستق على الأقل فوق كل قطعة.

طريقة عمل هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المقادير

الحلبة

1. ثلث كوب من حبوب الحلبة.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. كوب من ماء سلق الحلبة.
4. كوبان من السميد الخشن.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة .
6. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
7. ملعقة كبيرة من حبة البركة.
8. ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمص.

القطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب وربع من الماء.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

الحلبة

1. تغسل الحلبة وتنقع في ماء بارد لمدة يوم كامل أو أكثر، مع تغيير الماء بين فترة وأخرى.
2. تصفى حبوب الحلبة، وتسلق في الماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.
3. يدعك السمبد بزيت الزيتون، وتوضع معه باقي المكونات وتخلط جيدًا.
4. يضاف كوب من ماء سلق الحلبة إلى الخليط، ويقلب المزيج جيدًا.
5. تدهن صينية الفرن بزيت الزيتون، ويسكب الخليط فيها بالتساوي.
6. تغطى وتترك لمدة ساعتين حتى ترتاح وتختمر في مكان دافئ.
7. تدخل الصينية إلى الفرن الساخن، على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 مئوية.
8. تخرج الصينية من الفرن بعد عشر دقائق، عندما يجف سطحها.
9. تقطع بواسطة سكين حاد حسب الرغبة.
10. تعاد الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى يتحمر وجهها وأطرافها.
11. تشرب فورًا بالقطر الدافئ أو البارد، وهي ساخنةٌ.
12. تترك لتبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.

القطر

1. يغلى الماء في قدر صغير، مع السكر، ويترك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
2. عندما يبدأ بالغليان تضاف له قطرات من عصير الليمون.
3. تخفض الحرارة ويترك يغلي لمدة ثماني دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا ليبرد.

طريقة عمل بسبوسة الحلبة

المقادير

1. كوب من الطحين.
2. كوبان من السميد الناعم.
3. نصف كوب من السمن أو الزبدة.
4. ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
5. ملعقة كبيرة من السكر.
6. ملعقة صغيرة من الملح.
7. خمسون غرامًا من الحلبة.
8. ملعقة صغيرة من الخميرة.
9. نصف كوب من المكسرات للتزيين.
10. نصف لتر من القطر.

الطريقة

1. تخلط المكونات الجافة معًا، وتضاف السمنة أو الزبدة وتدعك جيدًا.
2. تنقع حبوب الحلبة في ماء مغلي، بعد غسلها جيدًا، وتوضع فوق العجين، مع ماء النقع.
3. تدهن صينية الفرن بالطحينية، ويصب المزيج فيها.
4. توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا، وتحمر الصينية من الأعلى.
5. يصب القطر البارد على الحلبة وهي ساخنة وترش المكسرات على الوجه.

نصيحة

1. إذا دعت الحاجة للمزيد من الماء للعجين، فيستخدم ماء نقع الحلبة.

طريقة عمل حلوى الحلبة بحشوة القرفة

المقادير

1. كوبان من السميد الناعم.
2. كوب وربع من الدقيق الأبيض المتعدد الاستعمالات.
3. نصف كوب من الزيت النباتي.
4. كوب من ماء الحلبة المغلية.
5. ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الحلبة المغلية.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
7. ملعقة كبيرة من السكر.
8. رشة خفيفة من الملح.

للحشوة

1. ملعقتان كبيرتان من القرفة الناعمة.
2. ست ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
3. ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
4. ملعقة كبيرة من الطحينية.

للتزيين

1. أنصاف حبات من الفول السوداني المقشر.

للقطر

1. ثلاثة أكواب من السكر.
2. كوب ونصف من الماء.
3. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
4. عود من القرفة.

طريقة التحضير

1. يسكب كوب ونصف من الماء في قدر مناسب على نار متوسطة.
2. يضاف ثلاثة أكواب السكر على الماء.
3. يضاف عصرة الليمون على الخيط السابق.

يضاف عود القرفة على الخليط السابق، ويترك الخليط على النار حتى يغلي الماء، ويذوب السكر. يترك قدر القطر جانباً حتى يبرد.

1. تدهن صينية الفرن الكهربائي بالطحينية، ويكون قطر الصينية خمس وثلاثون سم.
2. يوضع السميد في طبق عميق مناسب يضاف الدقيق المنخول جيداً على السميد ويقلب الخليط.
3. يوضع السكر والخميرة الفورية ورشة الملح على الخليط السابق، ويقلب الخليط
4. يسكب زيت الزيتون على الخليط السابق، ويفرك الخليط باليدين، حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض وتترطب بالزيت.
5. يترك الخليط السابق جانباً مدة خمس عشر دقيقة.
6. تضاف بذور الحلبة على الخليط السابق، ويقلب الخليط باليدين.
7. يسكب ما بين كوب إلى كوب وربع من ماء الحلبة المغلية على الخليط تدريجيًا، ويعجن الخليط جيداً باستخدام اليدين، حتى تنتج عجينة زيتية لينة متماسكة.
8. تترك العجينة جانباً حتى ترتاح مدة ثلاثين دقيق.
9. تقطع العجينة إلى جزأين متساويين.
10. يمد كل جزء من العجينة على شكل دائرة ناعمة على وجه ورقة الزبدة، باستخدام الشوبك، على حجم فوهة صينية الفرن.
11. تضاف القرفة الناعمة في طبق عميق مناسب.
12. يوضع جوز الهند المبشور على القرفة الناعمة.
13. يضاف سكر البودرة على الخليط السابق، وتقلب المقادير السابقة مع بعضها البعض، حتى يتشكل خليط الحشوة .
14. تدهن صينية الفرن الكهربائي بالطحينية.
15. توضع الدائرة الأولى من العجينة المفرودة قي صينية الفرن الكهربائي.
16. ينثر خليط الحشوة على وجه العجينة المفرودة في الصينية، ويضغط على الحشوة باستخدام راحة اليد، مع مراعاة البعد عن الأطراف.
17. تفرد الدائرة الثانية من العجينة المفرودة على الحشوة.
18. تترك صينية الحلبة ترتاح مدة خمس عشر دقيقة.
19. تقطع صينية الحلبة على شكل مثلثات.
20. توضع أنصاف حبات الفول السوداني على وجه كل مثلث.
21. يحمى الفرن الكهربائي على حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
22. توضع صينية الحلبة داخل الفرن الكهربائي، على الطبقة الوسطى بحيث تكون النارمن فوقها ومن تحتها.
23. تترك صينية الحلبة داخل الفرن الكهربائي مدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى يتغير لونها وتنضج.
24. يسكب القطر البارد على صينية الحلبة مباشرة عند خروجها من الفرن.
25. تترك صينية الحلبة ترتاح وتتشرب القطر مدة ثلاثين دقيقة.
26. تقطع الحلبة، وتوضع في أطباق مناسبة للتقديم.

طريقة عمل صينية الحلبة بالشومر

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
2. كوب من الطحين.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. نصف كوب من السكر.
5. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
6. ملعقة كبيرة من الخميرة.
7. ملعقة كبيرة من السمسم.
8. ملعقة كبيرة من حبة البركة.
9. ملعقة كبيرة من اليانسون.
10. ملعقة كبيرة من الشومر.
11. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المنقوعة في الماء مدة ساعة والمغلية.
12. أنصاف من اللوز أو الصنوبر للزينة.
13. مقدار من القطر البارد والغليظ.

طريقة التحضير

1. يوضع السميد مع الطحين وزيت الزيتون والسكر والبيكنغ باودر في طبق.
2. تُضاف الخميرة مع السمسم وحبات البركة واليانسون والشومر والحلبة.
3. تُخلط الموادّ جيدًا مع بعضها البعض حتى الحصول على خليط غليظ.
4. يُضاف الماء في حالة كان المزيج كالعجين.
5. يُوزع المزيج في صينية الفرن.
6. يُقطّع الحلى بالشكل المرغوب ويُزين باللوز.
7. تُترك الصينية مدة ساعة على جنب حتى تتخمر.
8. توضع الصينية في الفرن الساخن حتى النضوج وتتحمّر.
9. تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُسكب عليها القطر البارد مباشرة.
10. تُترك الصينية حتى تبرد، ثمّ تُقطع من جديد وتُقدم.

طريقة عمل الحلبة باللبن

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من حصى الحلبة.
2. كوبان من الماء.
3. كوب من سائل الحليب.
4. سكر حسب الذوق.
5. ملعقة من العسل حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. يُضاف الماء مع حبات الحلبة الصحيحة في قدر.
2. يوضع القدر على النار ويُترك على النار حتى الغليان ليس كثيرًا.
3. يُغلى الحليب السائل في إناء آخر.
4. يُخلط مزيج الحلبة مع الحليب ويُتركان على النار يغليان مع بعضهما البعض مدة قليلة من الزمن.
5. يُحلى المزيج بالعسل أو السكر حسب الذوق.
6. تُحضّر كؤوس خاصة بالتقديم، ثمّ يُصبّ شراب الحلبة ويُقدم وهو ساخن.

طريقة عمل حلبة محشوة بالجوز

المقادير

1. كيلوغرام من السميد.
2. كوب من الدقيق الأبيض.
3. كوب من زيت الزيتون.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من حبة البركة.
5. ملعقتان كبيرتان من حبات الحلبة.
6. كوب من الجوز المفروم.
7. ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
8. حبةمن مبشور جوزة الطيب.
9. ملعقة كبيرة من الخميرة.
10. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
11. ملعقتان من بودرة الحليب.
12. ملعقة كبيرة من السمنة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

1. تُشطف حبات الحلبة، ثمّ تُغلى في كوبان من الماء.
2. يوضع السميد مع حبة البركة والزيت والحليب وتُبسّ معًا.
3. يُذوب السكر مع الخميرة في ماء القزحة.
4. تُعجن الحلبة مع ماء الحلبة المُذوب في السكر والخميرة، ثمّ تُترك حتى ترتاح مدة أربعون دقيقة.
5. يُمزج اللوز المفروم بالهيل والقرفة.
6. تُقسم العجينة لقسمين ويُفرد القسم الأول في صينية بعد أن تُدهن بالسمنة ويوضع عليها طبقة من الجوز المفروم الممزوج بالهيل وجوزة الطيب.
7. تُفرد الطبقة الثانية على الجوز، ثمّ توضع في الفرن وتُخبز.

طريقة عمل الحلبة المعقودة

المقادير

1. كيلو من العسل الأسود.
2. ربع كيلو من السمسم.
3. ربع كيلو من الفول السوداني النصف منه مٌشر والنصف الآخر مطحون.
4. كوب كبيرة من مطحون الحلبة.
5. نصف كوب كبيرة من الطحين الأبيض.
6. كوب كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. يُحضر قدر ويوضع فيه زيت الذرة ويُترك على نار معتدلة، ثمّ يُضاف السمسم بعد أن يسخن، ويوضع الفول السوداني وتُقلب حتى تتحمّص حبات السمسم والفول السوداني.
2. يُضاف نصف كوب كبير من الطحين الأبيض على القدر تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ يوضع كيلو من العسل الأسود مع الاستمرار في التقليب حتى غليان المزيج والحصول على مزيج قوامه غليظ.
3. تُخفض النار بعد الحصول على مزيج غليط، ثمّ يُضاف كوب كبير من بودرة الحلبة وتُـترك حتى الغليان.
4. تُترك حتى تبرد، ثمّ تُقدم مع الخبز أو يُحفظ بها في عدة مرطبانات وتُستخرج لحين الاستعمال.

طريقة عمل حلوى الحلبة باليانسون

المقادير

1. كوبان ونصف من السميد.
2. نصف كوب من الطحين الأبيض.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
5. أربعة ملاعق كبيرة من الحلبة.
6. ملعقة صغيرة من اليانسون.
7. أربعة أكواب من الماء.
8. ربع كوب من زيت الزيتون.
9. ملعقتان كبيرتان من السمنة أو نصف كوب من زيت الزيتون.
10. 50 غرام من الجوز المجروش.
11. ملعقة كبيرة من حبة البركة.
12. ملعقتان كبيرتان من مبشور جوز الهند.
13. ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
14. رشة من مبشور جوز الهند.
15. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض أو الأسمر.
16. ملعقة كبيرة من الطحينية لدهن الصينية.
17. مقدار من الفستق الحلبي أو الجوز للزينة

طريقة التحضير

1. يوضع الماء مع اليانسون والحلبة ويُغلى الخليط، ثمّ يُصفّى مع الاحتفاظ بحبات الحلبة وماء السلق.
2. تُخلط الموادّ الجافة في طبق.
3. يُضاف بعد ذلك السمنة والزيت وحبات الحلبة وتُخلط من جديد.
4. تُعجن الموادّ بماء السلق الدافئ حسب الاحتياج.
5. يُمدّ الخليط في صينية بعد أن تُدهن بالطحينية، ثمّ تُقطّع حسب الذوق.
6. تُغطّى الصينية وتُترك على جنب حتى تتخمر مدة ساعة.
7. تُخبز في الفرن الساخن حتى تتحمّر من الوجهين.
8. تُسقى الصينية بالقطر ويُزين وجهها بالفستق الحلبي.
9. يُقدم الحلى وهو بارد على السفرة.

طريقة عمل شراب الحلبة الخضراء للتخسيس

المقادير

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من الحلبة الخضراء.
2. ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
3. ملعقة من القرفة.
4. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
5. ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
6. كوب صغير من الماء.

طريقة التحضير

1. يُحضّر قدر ويوضع فيه الماء والحلبة والزنجبيل مع القرفة، ثمّ يوضع المزيج وهو يغلي على النار مدة خمسة دقائق، ثمّ تُطفأ النار.
2. يُضاف الليمون على المزيج ويُقلب مع العسل ويُقلب كل المزيج، ثمّ يُحضّر كوب فارغ ويُصبّ المزيج ويتمّ تناوله مرتين في اليوم قبل تناول الوجبة.
3. يُمنع تناول الوجبات سريعة التحضير لاحتائها على نسب عالية من السعرات الحرارية خلال تناول شراب الحلبة، كما ويُمنع تناول المشروبات الغازية.

طريقة عمل الحلبة المطحونة بالحليب

المقادير

1. كوب من الحلبة المطحونة.
2. كوبان من الحليب.
3. نصف كوب من السمسم.
4. كمية من السكرحسب الرغبة.
5. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
6. ملعقة صغيرة من الزبدة النباتي.
7. مكسرات للتزيين، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يجهز وعاء عميق، ويوضع في داخله الزبدة النباتي.
2. يضاف الحلبة المطحونة والسمسم في الوعاء.
3. يضاف النشا في وعاء به بعض الماء، ويقلب حتى تصبح سائلة.
4. يضاف بعد ذلك النشا إلى المكونات.
5. يوضع الوعاء على النار، وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة دقيقتين.
6. يذاب السكر والحليب سويا في كوب آخر، ثم يضاف على المكونات السابقة.
7. يترك الوعاء على نار هادئة حتى ينتج قوام متجانس ومتماسك.
8. يسكب مشروب الحلبة الساخن في أكواب خاصة للتقديم..
9. يضاف بعض المكسرات بعد طحنها حسب الرغبة على المشروب مثل السوداني والفستق.
10. يقدم مشروب الحلبة المطحونة بالحليب ساخنًا.

طريقة عمل الحلبة السورية

المقادير

1. كوبان ونصف من السميد.
2. نصف كوب من الطحين الأبيض.
3. ملعقة صغيرة من الخميرة.
4. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
5. أربع ملاعق كبيرة من الحلبة.
6. ملعقة صغيرة من اليانسون.
7. أربعة أكواب من الماء.
8. ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
9. ملعقتان كبيرتان من السمن، أو زيت زيتون. حسب الرغبة.
10. ربع كوب من الجوز المجروش.
11. ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
12. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
13. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
14. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
15. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض أو الأسمر، حسب الرغبة.
16. كمية كافية من الفستق الحلبيّ أو الجوز المجروش للتزيين.
17. ملعقة كبيرة من الطحينيّة.

للقطر

1. كوبان من السكر الأبيض.
2. كوب ونصف من الماء.
3. بضع قطرات من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع السكر والماء في قدرٍ عميقٍ مناسب، على نارٍ عاليةٍ، ويترك على النار حتى يذوب السكر في الماء، مدّة ربع ساعة تقريبًا، ويبقى حتى يغلي تمامًا.
2. يضاف عصير الليمون،على الخليط السابق، ويرفع القدرعن النار، ويترك جانبًا حتّى يبرد تمامًا.
3. يوضع الماء، اليانسون بعد طحنه جيدًا وجعله على شكل مسحوق، والحلبة في قدرٍ مناسبٍ، ويوضع القدرعلى نارٍ متوسطة، ويترك يغلي مدّة ربع ساعة،وبعد غليانه تمامًا،يحتفظ بماء السلق وحبوب الحلبة.
4. يترك القدر جانبًا.
5. توضع جميع المكوّنات الجافة في وعاءٍ متوسط الحجم،وتخلط مع بعضهما البعض جيدًا.
6. يضاف الزيت، وحبوب الحلبة، والسمن على المكونات الجافة وتخلط جيدًا مرّةً أخرى.
7. يضاف ماء السلق على الخليط السابق وتعجن جيدًا بواسطة اليدين.
8. تدهن صينية الفرن الكهربائي بالطحينية.
9. توضع العجينة الناتجة في صينية الفرن الكهربائي، وتقطع على شكل مربعات،وتغطى الصينية بقطعة قماش نظيفة، وتترك جانبًا مدّة ساعةٍ كاملةٍ حتى تتخمّر.
10. تدخل الصينية إلى الفرن، وتترك داخل الفرن مدّة نصف ساعة، حتّى تنضج تمامًا.
11. تخرج الصينية من الفرن الكهربائي، ويضاف عليها القطر مباشرة وهي ساخنة.
12. تزيين صينية الحلبة بالفستق.
13. تترك جانبًا حتى تبرد،تقطع وتقدم مع أي مشروب.

طريقة عمل الحلبة الأردنية

المقادير

1. نصف كيلومن السميد.
2. نصف كيلو من اللبن.
3. كمية من الخميرة.
4. معلقة من الحلبة المحمصة.
5. نصف كوب من الحلبة المغلية.
6. معلقة من الحبة السوداء.
7. معلقة من اليانسون.
8. معلقة من السمسم.
9. نصف كوب من السكر.
10. نصف كوب من الزيت المخلوط( زيت قلي وزيت زيتون).
11. نصف معلقة صغيرة من الكربونة.

للقطر

1. كوبان من السكر.
2. كوب وربع من الماء.
3. عصرة من ثمار الليمون.

طريقة التحضير

1. تضاف الحلبة في قدر مناسب على نار هادئة، ويضاف عليها كوب ونصف من الماء وتبقى حتى تغلي جيدًا.
2. يرفع قدر الحلبة المغلية جانبًا.
3. يضاف السميد في وعاء مناسب، ويضاف عليه اللبن،ويخلط مع بعضه البعض.
4. تضاف الخميرة، والحلبة بعد تحميصها وطحنها جيدًا، على خليط السميد ويحرك جيدًا.
5. تضاف الحبة السوداء، واليانسون فوق الخليط السابق وتحرك جيدًا.
6. يضاف السكر،الزيت، السمسم، والكربونة على الخليط السابق وتحرك جيدًا.
7. يضاف ماء الحلبة المغلي على الخليط السابق، ويعجن جيدًا باستخدام اليدين.
8. تدهن صينية الفرن الكهربائي بالطحينية.
9. تمد العجينة داخل صينية الفرن الكهربائي، وتترك تخمر مدة ساعتين.
10. تدخل الصينية داخل الفرن الكهربائي على حرارة مئتين درجة مئوية.
11. تراقب الصينية حتى تنضج.
12. يضاف القطر عليها فور خروجها من الفرن الكهربائي.
13. يدهن وجه الصينية بالسمن البلدي حسب الرغبة.
14. تترك جانبًا حتى تبرد،ثم تقطع وتقدم.

طريقة عمل المغات بالحلبة

المقادير

1. نصف كيلو من المغات.
2. نصف كيلو من الحلبة مطحونة.
3. نصف كيلو من السمنة البلدية.
4. ربع كيلو من السمسم.
5. ربع كيلو من الزبيب.
6. ربع كيلو من الفول السوداني.
7. ربع كيلو من البندق.
8. ربع كيلو من جوز الهند.

طريقة التحضير

• توضع السمنة في قدر على نار هادئة حتى تذوب.
• تضاف المغات والحلبة.
• تقلب باستمرار حوالي نصف ساعة.
• يضاف السمسم و المكسرات إلى المغات.
• يقبل الخليط جيدًا حتى تختلط تمامًا.
• يوضع في الثلاجة.
• توضع عند التقديم ملعقتان كبيرتان من المغات والسكر حسب الرغبة على كوب ماء ساخن ويقلب جيدًا.

طريقة عمل خبز بالحلبة

المقادير

1. كوب من الدقيق البلدي.
2. كوب من دقيق الذرة.
3. كوب من الدقيق الأسمر.
4. كوب من الرايب.
5. نصف كوب من اللبن.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
7. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
8. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
9. ملعقة كبيرة من السكر.
10. رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق الاسمر والدقيق الابيض والخميرة ورشة الملح ودقيق الذرة و الحلبة المطحونة في العجانة الكهربائية.
2. تخلط المكونات جيدًا.
3. يضاف كوب اللبن الرايب فوق الخليط .
4. تذوب السمنة ثم تضاف في العجانة مع باقي الخليط.
5. يضاف كوب اللبن تريجياً مع استمرار العجن للحصول على عجينة.
6. تترك حتى تتخمر ثم تفرد الى دوائر سميكة .
7. توضع العجينة في مقلاة مدهونة زيت على النار.
8. يمكن وضعها في الفرن حتى تنضج.
9. تقلب على الجانب الآخر حتى تنضج.

طريقة عمل الأرز المعطر بالحلبة الخضراء

المقادير

1. كوبان من الأرز الحبة الطويلة.
2. كوبان من الحلبة الخضراء.
3. كوبان وثلاثة أرباع الكوب من المرق أو الماء.
4. كوب من البازيلاء.
5. ربع كوب من الكاجو.
6. ملعقتان كبيرتان من السمن.
7. ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند مجفف.
8. حبة متوسطة من البصل.
9. قرنان من الفلفل.
10. فصان من الثوم مهروسان.
11. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
12. ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
13. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
14. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

1. كمية من الكاجو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء المملح لحوالي ربع ساعة.
2. يوضع السمن في قدر متوسط حتى يسخن.
3. يضاف الكاجو ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. يرفع الكاجو ثم يوضع جانبًا.
5. يضاف البصل المفروم، الثوم، والزنجبيل في نفس القدر.
6. يقلب المزيج على نار متوسطة حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
7. تضاف شرائح الفلفل، البازيلا والحلبة.
8. يقلب المزيج حتى تذبل الحلبة.
9. يصفى الأرز من الماء جيدًا.
10. يضاف الأرز، الكركم، الملح والفلفل الأسود، وتقلب المواد حتى تختلط.
11. يسكب حليب جوز الهند والمرق.
12. يترك المزيج يغلي بقوة حوالي دقيقة ثم يغطى القدر وتخفف النار.
13. يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج حوالي 20 دقيقة.
14. يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يزين بالكاجو.
15. يقدم الطبق ساخنًا.

طريقة عمل السلتة اليمنية بالحلبة

المقادير

1. نصف كيلو غرام من اللحم مقطّع إلى مكعبات.
2. ست ملاعق كبيرة من الأرز.
3. أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الحلبة.
5. ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
6. نصف حبة من البصل المفروم.
7. نصف حبة من الفليفلة الخضراء الحارة مفرومة.
8. نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار مفروم.
9. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
10. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
11. بيضتان مخفوقتان.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
13. رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يسلق الأرز نصف سلقة.
2. يوضع القليل من الزيت في قدر الضغط حتى يحمى.
3. وقلّي فيه البصل، الثوم، الفليفلة الخضراء الحارة والفلفل الاحمر الحار.
4. يتبل الخليط بالكمون، الكزبرة، الكركم والملح.
5. يضاف اللحم ويقلب الخليط لحوالي خمس دقائق حتى يتغيّر لونها.
6. تسكب خمس أكواب من الماء ثم يترك المزيج حتى يغلي.
7. يضغط القدر حوالي 40 دقيقة.
8. تطفأ النار ثم يسكب المزيج في قدر السلتة الحجري.
9. يوضع القدر على النار ثم يضاف الأرز.
10. يقلب الأرز من حين لآخر.
11. يضاف البيض ومعجون الحلبة ثم يرفع القدر عن النار.
12. تقدم السلتة ساخنًة.

طريقة عمل مديدة الحلبة

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
2. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
3. لتر من الحليب.
4. كوب من الدقيق منخول.
5. نصف كوب من السكر.
6. ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
7. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت على النار .
2. تضاف الحلبة وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. يسكب الحليب ثم يضاف الملح.
4. يترك المزيج على النار حتى يقترب من الغليان.
5. يوضع الدقيق في حوالى نصف كوب من الماء حتى يذوب.
6. يضاف الحليب ويقلّب بسرعة باستخدام مضرب يدوي.
7. يضاف السكر والبيكربونات.
8. يترك المزيج لحوالي خمس دقائق حتى ينضج.
9. يمكن اضافة القليل من الحليب إذا أصبح جامدًا.
10. ثم يقدم.

طريقة عمل الحلبة اليمنية

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحلبة.
2. كوبان من الماء لنقع الحلبة .
3. نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
4. حبتان من البطاطا المقطعة.
5. حبتان من الفلفل الأخضر المقطعة.
6. أربع فصوص من الثوم المهروس.
7. ملعقة كبيرة ونصف من بهارات اللحم .
8. حبة من البصل المقطع.
9. حبتان من الطماطم المقطعة.
10. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
11. ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الكشنة

1. ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
2. قرن من الفلفل الأخضر الحار.
3. قرن من الفلفل الأحمر المجفف.
4. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
5. ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

لنقع الحلبة

1. توضع الحلبة في وعاء ويضاف لها الماء وتترك لعدة ساعات منقوعة.

لعمل اللحم مع البطاطا

1. يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والثوم و الفلفل الأخضر وتحرك حتى تتذبل المكونات ويتغير لونها.
2. يضاف اللحم إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يتغير لون اللحم .
3. تضاف قطع البطاطا إلى اللحم مع التحريك ثم تنكه بالبهارات المشكلة والملح .
4. يضاف الماء الساخن فوق خليط اللحم والبطاطا مع التقليب ثم يترك عالخليط لى نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج .

تحضير الكشنة

1. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها نصف حبة من البصلوالفلفل الأخضر الحار والثوم مع التحريك لمدة 10 دقائق .
2. تضاف الطماطم والصلصة والملح إلى الخليط مع التقليب ثم تترك على نارهادئة لمدة 15 دقيقة.
3. يضاف الماء الساخن للقدر عند الحاجة مع التقليب ثم يترك الخليط.
4. يصفى منقوع الحلبة من الماء مع التحريك حتى يتغير لونها ويتحول للون الأبيض .
5. تضاف الكزبرة الخضراء في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف لها الفلفل الأخضر والفلفل المجفف والملح والكمون الماء وتخلط المكونات حتى يتكون خليط ناعم.
6. يضاف خليط الكزبرة إلى الحلبة مع التحريك جيدًا حتى يكتسب الخليط اللون الأخضر الفاتح .
7. يفتت اللحم المستوي بالشوكة في وعاء من الحجر وتضاف له البطاطس مع القليل من الكشنة والمرق والأرز المطبوخ ويترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
8. تضاف خليط الحلبة إلى القدر مع التحريك ويترك حتى يغلي ويصبح قوامه كثيفًا.
9. يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الخبز اليمني .

طريقة عمل مشروب الحلبة بالحليب الساخن

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المحمصة.
2. كوبان من الماء المغلي.
3. أربع ملاعق كبيرة من السكر العادي.
4. كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

1. تحمص بذور الحلبة في مقلاة ثم تنقى من الشوائب ثم يغسل بالماء وتصفى وتترك حتى تجف.
2. توضع الماء في إبريق الشاي وتوضع على نار حتى يغلي.
3. توضع بذور الحلبة في الإبريق وتترك على نار هادئة وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يرفع إبريق الشاي عن النار ويترك جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الماء للأصفر.
5. يضاف الحليب فوق الحلبة ويترك حتى يغلي لبضع دقائق ثم يرفع عن النار.
6. يصب شراب الحلبة في الأكواب بعد تصفيته، ويحلى كل كوب بملعقة صغيرة من العسل.

طريقة عمل فطير الحلبة

المقادير

1. ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض.
2. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
3. ملعقة صغيرة من السكر.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع كأس من حليب البودرة.
6. نصف كأس من زيت الزيتون.
7. كأس من الماء الدافئ.

الحشوة

1. نصف كأس من الحلبة المحمصة.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. حبتان من البصل المفروم ناعم.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تغسل الحلبة لعدة مرات بالماء ثم توضع في وعاء ويضاف لها الماء وتترك لعدة ساعات ويتم تغيير الماء كل 15 دقيقة حتى تتفتح حبوب الحلبة.
2. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف البصل ويشوح حتى يتذبل.
3. تصفى حبوب الحلبة من الماء ويوضع في طبق ويضاف له البصل والملح والفلفل الأسود مع خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. يوضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي وتضاف له الخميرة والملح والسكر والحليب وتضرب المكونات بالخلاط حتى تتجانس ثم يضاف الزيت والماء بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى يتماسك العجين ويتجانس.
5. يضاف خليط الحلبة والبصل إلى العجين وتعجن جيدًا .
6. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ويدهن سطح العجينة كذلك بالزيت ثم تغطى بغطاء نايلون وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
7. يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
8. يرش الطحين على سطح مستوي وتفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة ثم تقطع بقطاعة البسكويت لتكون أقراص ثم تترك لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر.
9. تحضر صواني قصيرة الحواف وتدهن بزيت الزيتون وتوضع فيها أقراص عجينة الحلبة.
10. توضع الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة لخبز فطير الحلبة.
11. ترفع الصواني من الفرن وتدهن الفطائر بزيت الزيتون وتغطى بفوطة نظيفة .
12. توضع فطائر الحلبة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.