طريقة عمل البسبوسة بالقشطة

البسبوسة

تعود البسبوسة إلى العصر العثماني وتطورت مع مرور السنوات إلى أن وصلت لدول العالم العربي التي أضافت لها اللمسات الجمالية وطرق التحضير المختلفة، والبسبوسة من الحلويات الشرقية المشهورة في جميع البلدان العربية، وتعد من الأطباق المحببة لدى الكثير من الأشخاص، يمكن تحضير البسبوسة باستخدام مكوناتٍ عديدة وبطرق مختلفة فمنها السادة ومنها المحشية وتتميز بسهولة إعدادها ولذة طعمها، الأمر الذي يشجع كل سيدة على تحضيرها في المنزل خاصةً خلال شهر رمضان المبارك، حيث إنها مفيدة للجسم وتعمل على إمداده بالطاقة اللازمة كونها تحتوي على القطر والمكسرات بأنواعها.

طريقة عمل بسبوسة بدون قشطة

المقادير

1. بيضتان.
2. كوب من الزيت.
3. كوب من الحليب السائل.
4. كوب من السميد.
5. ملعقتان من سكر الفانيليا.
6. عصير ليمون.
7. كوب من السكر.
8. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. في وعاء يخلط البيض والحليب والسكر والزيت معًا، ثم يضاف السميد وتمزج المكونات جيدًا.
2. تدهن صينية بالزيت ويسكب الخليط فيها، ثم تدخل في الفرن لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء على النار يوضع السكر والماء والليمون، ويترك الخليط على النار حتى يتغير لون المزيج الى الغامق.
4. تخرج صينية السميد من الفرن، ثم يسكب خليط السكر والليمون فوقها بالتساوي.
5. تزيين صينية البسبوسة ببرش جوز الهند.

بسبوسة محشية جبنة

المقادير

1. كأس ونصف من السميد الخشن.
2. كأس من جوز الهند.
3. كأس من الطحين.
4. نصف كأس من الزيت.
5. نصف كأس من السمنة.
6. كأس من السكر.
7. معلقة صغيرة من الفانيليا.
8. معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
9. كأس من اللبن.

مقادير الجبنة:

1. ثلاثة كيلومن الحليب.
2. نصف كأس من الخل الأبيض.

مقادير القطر:

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
2. كأس ونصف من الماء.
3. عصير حبة من الليمون.
4. فستق حلبي للزينة

طريقة التحضير

1. في وعاء يخلط كلًا من: السميد والطحين وجوز الهند والسكر واللبن والزيت والبيكنج باودر والفانيليا والسمنة مع بعضهم البعض، ثم يترك الخليط لمدة 30 دقيقة.

تحضير الجبنة:

• في وعاء على النار يوضع الحليب، يترك حتى يسخن ثم يضاف له نصف كأس من الخل الأبيض ويحرك المزيج حتى ينتج كتلة من الجبنة.
• تصفى الجبنة من الحليب الزائد.
• تدهن صينية الفرن بالزيت، ثم تسكب نصف كمية خليط السميد، وتمد فوقه الجبنة ثم توضع باقي كمية خليط السميد.
• تدخل صينية البسبوسة في الفرن المحمى قبل ربع ساعة على درجة حرارة 180 مئوية.

تحضير القطر:

1. في وعاء على النار يوضع الماء والسكر وعصير الليمون، وتترك حتى يصبح المزيج لينًا متماسكًا.
2. تخرج البسبوسة من الفرن ثم تقطع إلى مربعات، وتزيين بالفستق الحلبي ثم يسكب عليها القطر البارد.

بسبوسة لذيذة بجوز الهند

المقادير

1. كوبان من السميد الخشن.
2. كوب من جوز الهند.
3. كوب من السكر.
4. كوب ونصف من حليب البودرة.
5. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
7. كوب من الماء.
8. نصف كوب من الزيت.
9. طحينة سائلة لدهن الصينية.
10. قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. في وعاء تخلط المكونات الجافة معًا، ثم تضاف المقادير السائلة وتخلط جيدًا، ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالطحينية.
2. تترك صينية البسبوسة جانبًا لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك تدخل صينية البسبوسة في الفرن المحمى سابقًا.
3. تترك الصينية في الفرن حتى تتحمر من تحت ثم يحمر وجه البسبوسة من أعلى.
4. تخرج صينية البسبوسة من الفرن، يسكب القطر عليها ثم تعاد إلى الفرن دون تشغيله لمدة 5 دقائق.

تشيز البسبوسه بالزبادي

المقادير

مقادير الطبقة الأولى:

1. باكيتان من البسكويت السادة.
2. ملعقتان من الزبدة.
3. ملعقتان من الماء.

مقادير الطبقة الثانية:

1. علبتان من لبن الزبادي.
2. كوبان من حليب البودرة.
3. كوب من السكر.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
5. أربع قطع جبنة كيري (اختياري).

مقادير الطبقة الثالثة:

• كوب من السميد.
• ربع كوب من السكر.
• بيضتان (اختياري).
• علبة قشطة.
• فانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الماء.

للتزيين:

1. الفستق الحلبي

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الاولى:

1. في وعاء يتم طحن البسكويت السادة، ويضاف عليهم ملعقتان من الماء، ويعجن البسكويت حتى يتماسك جيدًا.
2. يوضع عجين البسكويت في قالب زجاجي، ثم يضغط عليهم قليلًا.

تحضير الطبقة الثانية:

1. في وعاء يوضع اللبن الزبادي ثم يضاف الحليب البودرة والسكر والفانليا، ويمكن إضافة أربع قطع كيري، يتم خلط المكونات جيدًا بواسطة المضرب اليدوي أوبالخلاط الكهربائي.
2. يسكب خليط الطبقة الثانية فوق طبقة البسكويت، ثم يدخل القالب إلى الفرن على الرف العلوي لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الطبقات، لكن بدون أن تحمر.
3. تحضير الطبقة الثالثة:
4. في وعاء تخلط جميع مكونات الطبقة الثالثة حتى تمتزج مع بعضها البعض.
5. يسكب خليط الطبقة الثالثة فوق الطبقات السابقة في قالب البايركس، ثم تدخل في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الأوسط لمدة 10_15 دقيقة حتى تحمر.
6. تخرج صينية تشيز البسبوسة من الفرن ثم يسكب القطر فوقها ويرش الفستق على الوجه.

تشيز بسبوسة بدون بيض

المقادير

1. مقادير الطبقة الأولى:
2. علبتان من بسكويت الشاي المطحون.
3. ملعقتان كيرتان من الزبدة المذابة.
4. ملعقتان كبيرتان من الماء.
5. مقادير الطبقة الثانية:
6. 170 غرام من اللبن الزبادي.
7. كوبان من حليب البودرة.
8. كوب من السكر.
9. مقادير الطبقة الثالثة:
10. كوب من السميد.
11. ربع كوب من السكر.
12. ربع كوب من الزيت.
13. 170 غرام من القشدة.
14. فانيليا حسب الرغبة|.
15. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
16. ربع كوب من الماء.
17. قطر جاهز حسب الرغبة.
18. فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.
19. زهر الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الطبقة الأولى:

1. في وعاء يخلط البسكويت المطحون مع الزبدة والماء للحصول على خليط متجانس.
2. يوضع خليط البسكويت في قالب تشيز كيك متحرك القاعدة ثم يترك جانبًا.

تحضير الطبقة الثانية:

1. يوضع اللبن الزبادي والحليب والسكر في الخلاط الكهربائي، حيث تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. يوزع المزيج فوق طبقة البسكويت في قالب التشيز كيك.
3. يدخل قالب التشيز كيك إلى فرن محمّىً مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الحلى.
4. تحضير الطبقة الثالثة:
5. يوضع السميد والسكر والزيت والقشدة والفانيليا والباكينج باودر والماء في وعاء، ثم تخلط المكونات جيدًا بواسطة الأيدي حتى تتجانس.
6. يخرج القالب من الفرن ثم يسكب خليط الطبقة الثالثة في القالب، ثم يعاد إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمر البسبوسة.
7. يخرج قالب تشيز البسبوسة من الفرن ثم يسكب عليها القطر وتزين برش الفستق الحلبي على الوجه.

بسبوسة يمنية

المقادير

1. كوبان من السميد الناعم.
2. كوب من الحليب الجاف.
3. نصف كوب من السكر.
4. كوب من الماء.
5. نصف كوب من الزيت .
6. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
7. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

لتسقية البسبوسة

1. كوب من الحليب المبخر.
2. كوب من السكر.

طريقة التحضير

1. يُخلط السكر، السميد، الحليب، البيكنج باودر، بيكربونات الصوديوم، الماء، والزيت جيدًا.
2. تُدهن صينية الفرن بالطحينية ويُصب الخليط وتُوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر أطرافها ويُصبح لونها ذهبيًا من الأعلى.
3. يُخلط الحليب مع السكر ويُذوّب جيدًا ثم يُوضع على النار حتى يغلي ويُترك لفترة حتى يبرد ثم يُصب على البسبوسة وهي ساخنة.

بسبوسة بطريقة بسيطة جدًا

المقادير

1. كوبان من الحليب.
2. كوبان من السميد الناعم.
3. كوبان من جوز الهند.
4. كوب من السكر.
5. بيضة.
6. ملعقة كبيرة من الفانيلا.
7. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
8. ربع كوب من عصير البرتقال (يُضاف حسب الرغبة).
9. كوب من القطر.

طريقة التحضير

1. تُخلط البيضة مع الحليب ثم يُضاف لهما السميد، جوز الهند، السكر، الفانيلا، البكينج باودر، وعصير البرتقال .
2. تُدهن أرضية القالب بالزبدة.
3. يُصب الخليط في القالب ويوضع في الفرن لمدة من 35 إلى 40 دقيقة على درجة حرارة 180درجة مئوية.
4. تُسقى البسبوسة بالقطر.

بسبوسة بالدقيق

المقادير

1. بيضتان.
2. نصف كوب من الزيت النباتي.
3. كوب من السكر.
4. كوب من الحليب.
5. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
6. ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات.
7. ثلاثة أكواب من الطحين.
8. كوب من القطر.

طريقة التحضير

1. يُوضع البيض، السكر، والفانيلا في إناء وتخلط المكونات جيدًا حتى يذوب السكر.
2. يُوضع الزيت، الحليب، ومغلفان ونصف من الطحين ويُخلطونن ثم يُضاف النصف المتبقي من الطحين تدريجيًا.
3. تُدهن صينية الفرن بالزيت ويُصب الخليط وتُوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر أطرافها وحتى يُصبح لونها ذهبيًا من الأعلى.
4. يُصب القطر على البسبوسة.

بسبوسة بالبرتقال

المقادير

1. كوب ونصف من السميد.
2. كوب من الطحين.
3. ثلاث بيضات.
4. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
5. كوب من السكر.
6. كوب من الزيت النباتي.
7. كوب من عصير البرتقال.
8. 50 غرامًا من الخميرة .

طريقة التحضير

1. يُوضع البيض مع السكر ويُخلطان جيدًا.
2. يُضاف إلى خليط البيض والسكر كل من السميد، الطحين، الفانيلا، عصير البرتقال، الخميرة، الزيت النباتي.
3. يُصب الخليط في القالب المحضر مسبقَا.
4. توضع البسبوسة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، ثم توضع تحت الشواية حتى تتحمر.

بسبوسة باللوز

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
2. كوب ونصف من السكر.
3. كوبان من اللبن.
4. كوب من الزبدة.
5. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
6. ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
7. نصف كوب من اللوز المقشر للتزيين.
8. كوب ونصف من القطر البارد.

طريقة التحضير

1. يُخلط السكر والسميد والبيكنج باودر معًا.
2. تُذوّب الزبدة وتُضاف إلى الخليط وتُمزج المكونات مع بعضها.
3. تُضاف الفانيلا واللبن ويُخلط المزيج جيدًا.
4. يُدهن القالب بالزبدة ويُرَش بالطحين ويُسكب فيه الخليط.
5. يُضاف اللوز الى البسبوسة ويُوضع القالب في فرن حرارته متوسطة لمدة 30 دقيقة.
6. يُخرج القالب من الفرن قبل تحمير البسبوسة وتُقطع ثم تُعاد الى الفرن لمدة 15 دقيقة.
7. تُسقى البسبوسة بالقطر البارد بعد خروجها من الفرن مباشرةً .

طريقة عمل البسبوسة

المقادير

1. كوبان من السميد الخشن.
2. كوب من جوز الهند.
3. كوب من السكر.
4. كوب ونصف من الحليب البودرة.
5. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
6. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
7. كوب من الماء.
8. نصف كوب من الزيت النباتي.
9. طحينة سائلة لدهن القالب.

طريقة التحضير

1. تُخلط المواد الجافة معًا.
2. تُضاف المواد السائلة وتُخلط جيدًا.
3. يُوضع الخليط في القالب.
4. يُترك الخليط بالقالب لمدة ساعة ثم يُوضع في الفرن حتى تتحمر من الأطراف والأعلى.
5. يُضاف القطر البارد.
6. تُترك البسبوسة في الفرن لمدة خمس دقائق وهو مطفأ.

البسبوسة بالقشطة وجوز الهند

المقادير

1. كوب من جوز الهند المبشور.
2. كوبان من السميد.
3. كوب من القشطة.
4. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
5. ثلث كوب من السكر.
6. نصف كوب من الزبدة.
7. ثلث كوب من اللوز المحمص.

مقادير القطر (الشيرة)

1. كوب ونصف من الماء.
2. كوبان من حبيبات السكر.
3. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. نحمي الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
2. ندهن صينية الفرن بكمية من الزبدة ونتركها جانبًا.
3. نضع السميد في وعاء كبير الحجم.
4. نضيف السكر وجوز الهند المبشور إلى السميد ثم نقلب المكونات جيدًا.
5. نضيف الزبدة والباكينج باودر إلى خليط السميد ثم نخلط المكونات جيدًا بواسطة اليدين حتى تتجانس.
6. نضيف القشطة إلى خليط السميد والزبدة ثم نعجن المكونات حتى تختلط مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
7. نفرد خليط البسبوسة في الصينية المدهونة بالزبدة ونسوي سطحها حتى يتشكل لدينا طبقة مستوية.
8. نقطع خليط البسبوسة على شكل مكعبات متوسطة الحجم.
9. نزين كل مكعب من خليط البسبوسة بحبة من اللوز المحمص.
10. نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
11. نضع الماء والسكر في قدر صغير الحجم.
12. نضيف عصير الليمون وماء الزهر إلى مزيج الماء والسكر.
13. نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي المزيج ويصبح قوامه كثيفًا.
14. نرفع القدر عن النار حتى لا يتغير لون المزيج.
15. نخرج صينية البسبوسة من الفرن ثم نسكب عليها القطر ونتركها قليلًا حتى تتشرب القطر جيدًا.
16. نقطع البسبوسة بالقشطة وجوز الهند ثم نقدمها ساخنة أو باردة.

البسبوسة المحشية بالقشطة

المقادير

1. كوب من السكر.
2. كوب من السميد الخشن.
3. ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
4. بيضة.
5. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
6. ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
7. كوب من جوز الهند الناعم.
8. نصف كوب من الزبدة المذابة.

مقادير حشوة القشطة

1. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
2. كوب من القشطة.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
4. كوب وربع من الحليب السائل.
5. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
6. كوب وربع من القطر (كثيف القوام).

طريقة التحضير

1. نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2. نضع السميد الخشن في وعاء كبير الحجم وعميق ثم نضيف جوز الهند والسكر ونقلب المكونات جيدًا.
3. نضيف الزبدة المذابة، والبيضة، ولبن الزبادي إلى خليط السميد وجوز الهند ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. نضيف الفانيليا السائلة والباكينج باودر إلى خليط السميد ثم نخلط المكونات جيدًا بواسطة ملعقة حتى نحصل على عجينة طرية متجانسة القوام.
5. نضع الحليب السائل في قدر ثم نضيف النشا ونقلب المكونات جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
6. نضع القدر على النار ونقلب الخليط بشكل مستمر حتى يصبح كثيف القوام.
7. نرفع القدر عن النار ثم نضيف الفانيليا السائلة والقشطة إلى مزيج النشا.
8. نقلب المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها ونحصل على حشوة متجانسة القوام ثم نضعها جانبًا حتى تبرد.
9. نسكب نصف كمية خليط البسبوسة في طبق مقاوم للحرارة.
10. نوزع الحشوة في الصينية فوق خليط البسبوسة.
11. نوزع الكمية المتبقية من خليط البسبوسة في الطبق فوق طبقة الحشوة ونغطيها بالكامل.
12. نضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج البسبوسة ويصبح لونها ذهبيًا.
13. نخرج الطبق من الفرن ثم نوزع القطر على وجه البسبوسة.
14. نزين البسبوسة بالفستق الحلبي المجروش.
15. نقطع البسبوسة ثم نقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

بسبوسة سهلة بالقشطة

المقادير

1. كوب ونصف امن السميد.
2. 180 غرامًا من القشطة.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة ونصف من الفانيليا.
5. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
6. خمس ملاعق كبيرة من جوز الهند.
7. كوب من الحليب البودرة.
8. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
9. بيضة.
10. نصف كوب من الزيت النباتي.
11. كمية مناسبة من القطر (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. نضع البيض في وعاء عميق ومتوسط الحجم.
2. نضيف القشطة، والزيت النباتي، والفانيليا إلى البيض ثم نخفق المكونات حتى تمتزج مع بعضها وتتجانس تمامًا.
3. نضع السميد في وعاء عميق آخر ثم نضيف إليه جوز الهند، والباكينج باودر، والسكر، وربع ملعقة صغيرة الملح، والحليب البودرة ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
4. نضيف خليط البيض إلى خليط السميد ثم نخلط المكونات جيدًا بواسطة اليد حتى نحصل على خليط متماسك.
5. ندهن الصينية الخاصة في الفرن بكمية قليلة من الطحينية، ثم نسكب خليط البسبوسة في الصينية المدهونة ونفردها جيدًا.
6. نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى تحمر وتكتسب اللون البني الفاتح.
7. نخرج الصينية من الفرن ثم نوزع القطر على وجه البسبوسة.
8. نقطع البسبوسة ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها دافئة أو باردة.

بسبوسة بالقشطة والشعيرية

المقادير

للبسبوسة

1. كوبان من السميد.
2. كوبان من القشطة المخفوقة.
3. كوب من السكر الأبيض.
4. كوب من من الزيت النباتي.
5. كوبان من البسكويت.
6. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
7. ملعقة كبيرة من الفانيلا.
8. ثلاث بيضات من الحجم المتوسط.
9. كوب من الشعيرية.
10. نصف كوب من الحليب المكثف والمحلى.

طريقة التحضير

1. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
2. ندهن صينية الخبز بالزبدة ثم نضعه جانباً.
3. نضع البيض، والسكر، والفانيلا، والبيكنغ باودر، والبسكويت، والزيت، والسميد في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفقهم جيداً حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
4. نضع العجينة في صينية الخبز، ونفردها بشكل متساوي.
5. نضع القشطة على العجينة، ونفردها حتى تغطي العجينة بالكامل.
6. نرش القشطة بالشعرية.
7. نضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
8. نسكب الحليب المكثف والمحلى على البسبوسة بعد خبزها، ثم نقدمها في طبق التقديم.

بسبوسة بالقشطة والفسدق

المقادير

للبسبوسة

1. كوبين من السميد.
2. كوبان من القشطة المخفوقة.
3. نصف كوب من السكر الأبيض.
4. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
5. ملعقة كبيرة من الفانيلا.
6. بيضتان من الحجم المتوسط.
7. كوب من الفسدق المطحون.
8. نصف كوب الزبدة.
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. نصف كوب من الحليب المكثف والمحلى.
11. كوب من الفسدق للتزيين.

طريقة التحضير

1. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
2. ندهن صينية الخبز بالزبدة ثم نضعه جانباً.
3. نضع البيض، والقشطة، والفانيلا، والبيكنغ باودر، والملح، والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفقهم جيداً.
4. نضع السميد والفسدق على الخليط، ونخفقهم جيداً مع المزيج حتى تتشكل عجينة سلسة.
5. نضع نصف كمية من المزيج في القالب، ونفردها حتى تغطي قاع القالب بالكامل.
6. نضع القالب في الفرن، ونخبز البسبوسة لمدة عشر دقائق ثم نخرجها.
7. نضع القشطة على البسبوسة، ونغطي وجه البسبوسة بالكامل، ثم نضع باقي مزيج البسبوسة على القشطة ونفردها بشكل مسطح.
8. نضع القالب في الفرن ونخبز البسبوسة لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نخرجها.
9. نسكب الحليب المكثف والمحلى على البسبوسة بعد خبزها، ثم نزينها بالفسدق ثم نقدمها في طبق التقديم.

بسبوسة بالقشطة والزبادي

المقادير

للبسبوسة

1. كوبين من السميد.
2. كوب من السكر الأبيض.
3. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
4. ملعقة كبيرة من الفانيلا.
5. بيضة متوسطة.
6. نصف كوب من الزبدة.
7. كوب من جوز الهند.
8. نصف كوب من الزبادي.

للحشوة

1. كوب وربع من الحليب السائل.
2. ملعقتان كبيرتان من النشا.
3. كوب من القشطة.
4. كوب من القطر.
5. ملعقة كبيرة من الفانيلا.
6. ملعقتان كبيرتان من الفسدق الأخضر.

طريقة التحضير

1. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
2. ندهن صينية الخبز بالزبدة ثم نضعه جانباً.
3. نضع البيض، والزبادي، والفانيلا، والبيكنغ باودر، وجوز الهند، والزبدة، والسميد، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفقهم جيداً حتى تتشكل عجينةً سلسةً.
4. نضع الحليب والنشا في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يذوب النشا ثم نطفئ الحرارة، ونضيف القشطة، والفانيلا ونقلبهما جيداً.
5. نضع كمية من مزيج السميد في القالب، ونفردها حتى تغطي قاع القالب بالكامل.
6. نضع خليط القشطة على خليط البسبوسة ونضع باقي كمية الخليط ونغطي القشطة بالكامل.
7. نضع القالب في الفرن، ونخبز البسبوسة لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نخرجها.
8. نسكب القطرعلى البسبوسة بعد خبزها، ثم نزينها بالفسدق ثم نقدمها في طبق التقديم.

بسبوسة بالقشطة على الطريقة المصرية

المقادير

1. كوبان من السميد.
2. كوب من القشطة.
3. كوب من السكر.
4. كوب من حليب البودرة.
5. نصف كوب من الزبدة الطرية.
6. ربع كوب من جوز الهند الناعم.
7. نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
8. ملعقة من الطحينية لدهن القالب.

للحشو

1. ربع كوب من الحليب.
2. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
4. كوب من القشطة.
5. فستق مجروش ناعم للزينة.

للقطر

1. كوبان من السكر.
2. كوبان من الماء.
3. نصف ليمونة.
4. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
5. ملعقة كبيرة من سكر الجلوكوز.

طريقة التحضير

1. تخلط الزبدة مع السميد وتدعك باليد جيدًا، وتترك لخمس دقائق مع خلط كل المواد الجافة معًا جيدًا، ثم تضاف إلى السميد بعد أن يتشرب الزبدة، ويصبح ناعمًا قليلًا وتقلب جيدًا.
2. يجهز الحشو مع الحرص على أن يكون دافئًا قبل استخدامه، وعلى النار يوضع الحليب وبمجرد أن يصبح دافئًا، يضاف إليه النشا بعد تذويبه مع الفانيليا في مقدار محسوب من نفس الحليب، ويقلب باستمرار على نار متوسطة، وبمجرد أن يثقل قوامه ويصبح ثقيل السمك يرفع، وتضاف له القشطة ويقلب مرتين دون نار ومرتين عليها.
3. تدهن صينية الفرن بملعقة واحدة كبيرة من الطحينية، ثم تفرد فيها نصف كمية البسبوسة، ويفرد الحشو بعدها مع الحرص أن يكون بعيدًا عن الأطراف، مع توزيع باقي البسبوسة فوق الحشو بكل حرص وخفة، وتوزع على شكل تكتلات عشوائية متباعدة إذ يبدأ تنسيقها بأطراف الأصابع بخفة ويسر ثم تسوى.
4. تدخل في فرن ساخن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، وتخرج لتسقى بالشربات الساخن على الفور وتدريجيًا، مع مراعاة أن يكون الشربات جاهزًا بعد مرور الربع ساعة الأولى للبسبوسة في الفرن.
5. يحضر القطر بوضع الماء مع السكر على النار العالية، وبعد الغليان يضاف عصير الليمون والفانيليا وسكر الجلوكوز، وتخفض النار للمتوسطة، وتترك حتى تغلي تمامًا لمدة تصل إلى سبع دقائق.
6. يزين وجه البسبوسة بالفستق المجروش الناعم.

البسبوسة بالقشطة السورية

المقادير

1. ثلاث بيضات.
2. ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
3. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
5. كوب من جوز الهند المبشور.
6. كوب وربع من السميد الخشن.
7. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
8. علبة صغيرة من اللبن الزبادي.

مقادير القشطة

1. 170 غرام من القشطة الجاهزة.
2. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
3. 300 مل من الحليب السائل البارد.
4. أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
5. أربع ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. نضع البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه الزيت النباتي، والفانيليا السائلة، والباكينج باودر، والسكر، ولبن الزبادي.
2. نخلط المقادير مع بعضها جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
3. نضع السميد وجوز الهند في وعاءٍ عميقٍ، ثم نسكب فوق المقادير خليط البيض والزيت.
4. نحرك خليط البسبوسة جيدًا بواسطة ملعقةٍ عريضةٍ حتى تمتزج المقادير مع بعضها جيدًا وتتجانس.
5. ندهن صينية تحمير بالقليل من الطحينة، ثم نسكب فيها نصف كمية خليط البسبوسة، ونغطي الصينية ونترك البسبوسة حتى ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضعها في فرنٍ محمى مسبقًا ونخبزها على حرارةٍ هادئةٍ ونتركها حتى تنضج، ثم نحمر سطح البسبوسة ونخرجها من الفرن، ثم نبدأ بتحضير حشوة القشطة.
6. نضع الحليب ونشا الذرة والسكر في قدرٍ ونحرك المقادير مع بعضها جيدًا، ثم نترك المزيج على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
7. نضيف القشطة إلى مزيج الحليب ونستمر في التحريك حتى يصبح قوام المزيج بالسماكة المطلوبة، ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الفانيليا ونحرك القشطة جيدًا، ثم نسكبها فوق البسبوسة المحمرة.
8. نسكب الكمية المتبقية من خليط البسبوسة فوق حشوة القشطة، ثم نغطي الصينية ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نضعها في الفرن ونخبز الطبقة العليا ونتركها حتى تنضج وتتحمر، ثم نخرجها من الفرن.
9. نقطع البسبوسة بالقشطة ثم نوزع فوقها القطر البارد ونزينها بجوز الهند والفستق الحلبي المطحون، ثم نقدمها دافئةً.

البسبوسة العراقية

المقادير

1. خمسة أكواب من السميد الخشن.
2. كوبان من الحليب السائل.
3. كوبان من اللبن الزبادي.
4. كوبان من السكر.
5. كوبان من الجوز الهند المبشور.
6. كوب واحد من الزيت النباتي.
7. ملعقتان من البيكنج الباودر.
8. ملعقة من البيكربونات الصودا.
9. ملعقة واحدة من الزبدة تستعمل في دهان الصينية.
10. قطر أو الشربات.

طريقة التحضير

1. يجهز السميد ويخلط مع الحليب السائل والزيت وجوز الهند ولبن الزبادي وكربونات الصودا والبيكنج بودر

والسكر في وعاء زجاجي كبير.

1. يغطى بغلاف بلاستيك ويترك قليلا ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
2. تدهن الصينية بالزبدة، وتفرد عجينة البسبوسه داخل الصينية وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
3. تخرج الصينية من الفرن وتقطع بالسكين على شكل مربعات صغيرة الحجم وتزين باللوز.
4. ترجع الصينية إلى الفرن مرة أخرى على نفس درجة الحرارة وتترك حتى تتحمر وتستوي وتؤخذ اللون البني.
5. تخرج الصينية من الفرن وترش عليها جوز الهند والشربات البارد وتترك قليلا حتى تبرد وتوضع في أطباق التقديم.
6. تقدم البسبوسة على المائدة.

البسبوسة بالقشطة والزعفران

المقادير

لتحضير القشطة

1. كوبان من الحليب السائل.
2. علبة من الحليب المكثّف والمحلى.
3. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
4. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان، مطحون.
5. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

لتحضير البسبوسة

1. كوب من السميد الناعم.
2. أربع ملاعق كبيرة من السكر.
3. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
4. بيضة.
5. نصف كوب من الزيت.
6. علبة من القشطة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
8. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
9. كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

لتحضير البسبوسة

1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
2. يُخلط السميد والباكينج باودر والسكر والحبهان والزعفران، في وعاء.
3. تُخفق بيضة مع القشطة والزيت، وتُضاف لخليط السميد وتُقلب معًا حتى تتجانس.
4. يُترك الخليط مدة ربع ساعة، حتى يرتاح.
5. يُصب ربع خليط البسبوسة في قالب متحرّك القاعدة ويُفرد جيدًا، ويُخبز القالب في الفرن حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار.
6. يُخرج القالب من الفرن، ويُسكب عليه القطر، ويُترك جانبًا.

لتحضير القشطة

• يُسخن الحليب والحبهان مع الحليب المكثف المحلّى و الزعفران، في قدر على نار متوسطة.
• تُقلب المكونات معًا حتى يغلي المزيج ويسمك قوامه، ثم يُضاف النشا المذوّب ويُحرّك مرتين، قبل رفعه عن النار.
• تُسكب القشطة فوق طبقة البسبوسة حتى تغطيها تمامًا.
• يُدخل القالب إلى الثلاجة حتى يبرد ويتماسك، مدّة أربع ساعات.
• يُفتح القالب، وتُخرج البسبوسة بحذر، ثم تُوضع في طبق التقديم وتُزيّن بالفستق الحلبي.

بسبوسة بالقشطة والكنافة

المقادير

1. كوبان من سميد البسبوسة الناعم.
2. كوبان من القشطة.
3. ثلاث أكواب كبيرة من عجينة الكنافة.
4. نصف كوب من الزبدة المذابة.
5. نصف كوب من زيت الذرة.
6. كوب من السكر الأبيض الخشن.
7. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
8. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
9. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
10. علبتان من حليب الزبادي.

القطر

1. ثلاث أكواب من السكر الأبيض الخشن.
2. ثلاث أكواب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
4. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض والطازج.

طريقة التحضير

1. يوضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر ويترك على حرارة متوسطة ويضاف تدريجيا اكواب السكر مع التحريك السريع باستمرار حتى يذوب السكر بالماء جيدا، ويضاف ماء الورد وعصير الليمون الحامض مع التقليب جيدا، ويترك الخليط على حرارة متوسطة حتى يغلي جيدا ويترك لمدة خمسة دقائق حتى يغلي حتى يصبح الخليط متجانس ومتماسك وسميك ويبعد القدر عن النار ويترك جانبا حتى يبرد تماما.
2. توضع القشطة في وعاءء وتخفق بالمضرب الكهربائي وتخفق على سرعة متوسطة مع الاستمرار بالخفق لمدة خمسة دقائق حتى الحصول على قوام كريمي متماسك للقشطة.
3. يوضع السميد الناعم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السكر الابيض والباكينج باودر وكمية قليلة من ملح الطعام وتقلب جميع المقادير الصلبة مع بعضها البعض حتى تختلط تماما ويضاف إليه الزبدة المذابة مع التقليب جيدا حتى تختلط بالسمن جيدا.
4. يضاف زيت الذرة تدريجياً إلى الخليط السابق مع خلط جميع المقادير جيداً باستعمال الملعقة الخشبية، ويضاف علبتين الحليب الزبادي إلى الخليط مع تحريك جميع المقادير جيداً حتى الحصول على عجينة ذات القوام المتماسك وطري.
5. يوضع وعاء عجينة البسبوسة بالثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً حتى تهدأ العجينة.
6. إخراج الوعاء من الثلاجة، وتقسم العجينة إلى قسمين متساويين تقريباً.
7. تجهز صينية فرن مناسبة، وتدهن بكمية مناسبة من السمن او الزبدة، وتضاف الطبقة الاولى من عجينة البسبوسة مع مراعاة فردها جيداً بالصينية باليدين، وتضاف طبقة من القشطة ذات السمك المتوسط، وتفرد جيداً على الطبقة الاولى من العجينة وتضاف الطبقة الثانية من البسبوسة مع فردها جيداً بالصينية، بحيث تغطي الحشوة تماماً، وتضاف عجينة الكنافة فوق الطبقة الثانية لعجينة البسبوسة.
8. يسخن الفرن جيداً إلى درجة حرارة 180 مئوية ولمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً قبل دخول الصينية.
9. توضع صينية البسبوسة بالقشطة والكنافة الفرن الساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة كافية حتى تنضج جيداً ويأخذ وجهها اللون الذهبي.
10. إخراج الصينية من الفرن، ويسكب عليها القطر البارد فور خروجها من الفرن، وتغطى جيداً وتترك حتى تبرد تماماً.
11. تقطع صينية البسبوسة بالقشطة والكنافة إلى مربعات متوسطة الحجم، وتوضع بأطباق تقديم صغيرة، وتقدم باردة مع المشروب المفضل لك.

عمل البسبوسة بالبندق واللوز

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
2. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
3. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
4. ثلاثة أرباع كوب من السكر.
5. نصف كوب من جوز الهند.
6. ربع كوب من ماء الورد.
7. كوب من الزبدة الطريّة.
8. كوبان من اللبن الزبادي.
9. نصف كوب من البندق المحمص.
10. نصف كوب من اللوز المُقشر.
11. كوب ونصف من القطر الساخن.

طريقة التحضير

1. تُحضّر صينية خاصة بالفرن على شكل مستطيل، ثمّ تُدهن بالزبدة.
2. يوضع السميد، البيكنج باودر، البيكربونات، السكر وجوز الهند في وعاء، ثمّ تُقلّب المقادير باستخدام ملعقة من الخشب أو من البلاستيك حتى تختلط جيدًا.
3. يُضاف ماء الورد، الزبدة والزبادي وتُقلب المقادير معًا.
4. يُصبّ المزيج في الصينية، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى تكبر حبيبات السميد.
5. تُبلل سكينة ببعض الماء، ثمّ تُقطّع البسبوسة لمربعات، ثمّ يوضع عليها اللوز والبندق.
6. يُسخن الفرن على 180 درجة حرارة.
7. تُدخل البسبوسة للفرن مدة ثلاثين دقيقة حتى نحصل على لون ذهبي.
8. تُخرج البسبوسة من الفرن، ثمّ يوضع عليها القطر الساخن على الفور.
9. تُترك حتى تبرد تمامًا، ثمّ تُقدّم.

بسبوسة بالحليب المحلى

المقادير

1. كوب من السميد الناعم.
2. نصف كوب من السكر.
3. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
4. نصف كوب من جوز الهند.
5. عبوة من القشطة.
6. عبوة من الحليب المُحلّى المُركّز.
7. ثلث كوب من الزيت النباتي.
8. كمية من الفستق الحلبي حسب الذوق للزينة.

طريقة التحضير

1. يُخلط السميد مع القشطة والبيكنج باودر والزيت في طبق حتى نحصل على مزيج متجانس.
2. يُضاف عليه جوز الهند ويُقلب جيدًا.
3. تُدهن الصينية الخاصة بالفرن بكمية قليلة من الطحينية بالفرشاة.
4. يُصبّ خليط البسبوسة في الصينية.
5. تُدخل الصينية للفرن على حرارة 190 درجة مدة 20-25 دقيقة، حتى تنضج.
6. تُخرج من الفرن، ثمّ تُترك مدة خمس دقائق.
7. يُصبّ على البسبوسة الحليب المُحلّى، ثمّ يُرش بالفستق.
8. تُترك الصينة حتى تبرد ثمّ تُقطع وتُقدم باردة أو دافئة.

بسبوسة الشوكولاتة

المقادير

1. كوبان إلا ربع من السميد.
2. نصف كوب من جوز الهند.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
4. نصف كوب من السكر.
5. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
6. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
7. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
9. ثلثا كوب من اللبن الزبادي.
10. نصف كوب من الزبدة المُذابة.
11. بيضة.

تحضير القطر

1. كوبان من السكر.
2. كوبان إلا ثلث من الماء.
3. عصرة ليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

1. يوضع السكر والماء وعصرة الليمون الحامض في قدر على النار.
2. يُحرّك الخليط على نار معتدلة، ثمّ يُترك ليغلي مدّة ربع ساعة حتى يُصبح كثيفًا.
3. يُترك حتى يبرد.

تحضير مزيج البسبوسة

1. يوضع السميد و السكر وجوز الهند والفانيليا وبايكربونات الصوديوم والملح والكاكاو في طبق مناسب.
2. تُضاف البيضة واللبن والزبدة.
3. تُخلط المقادير معًا جيدًا حتى تصبح متجانسة.
4. يوضع المزيج في صينية حجمها 30 سم بعد أن تُدهن بالزبدة.
5. تُترك الصينية ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
6. تُقطّع البسبوسة لمربعات أو معينات.
7. تُدخل في الفرن بعد تسخينه على حرارة 180 درجة مئوية مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
8. تُخرج من الفرن ثمّ يُسكب عليها القطر وهو بارد مباشرة.
9. تُترك لتبرد، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل بسبوسة بالنوتيلا

المقادير

1. كوبان من السميد خشن.
2. ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.
3. كوب من الماء المغلي.
4. كوب من مجروش جوز الهند.
5. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
6. كوبان من اللبن زبادي.
7. كوب من السكر الحبيبات.
8. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
9. كوب من شوكولاتة النوتيلا السائلة.
10. نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

1. يوضع السميد في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف له جوز الهند والفانيلا والبيكنج باودر والسكر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
2. تضاف الزيت والسمنة والماء واللبن تدريجيًا وتعجن حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض وتشرب للسوائل.
3. يسكب الخليط في قالب الكب كيك ثم تغطى بطبقة من البسبوسة ثم طبقة من شوكولاتة النوتيلا ثم تغطى طبقة من البسبوسة.
4. يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
5. توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
6. ترفع صينية البسبوسة من الفرن وتغمر بالقطر وتترك حتى تتشربه ثم تقطع وتزين بالمكسرات وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.

بسبوسة كب كيك

المقادير

للقطر

1. كوب من السكر.
2. نصف كوب من الماء.
3. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للبسبوسة

1. بيضتان كبيرتا الحجم.
2. كوب من السكر.
3. كوب من السميد الخشن.
4. كوب من الحليب البودرة المجفف.
5. ملعقة وربع صغيرة من الباكينج باودر.
6. ثلاث أرباع كوب من القشطة.
7. ثلاث أرباع كوب من زيت الذرة.
8. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
9. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند الناعم.

للتزيين

1. نصف كوب من جوز الهند الناعم.

طريقة التحضير

للقطر

1. يوضع السكر الماء وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة ويحرك حت يغلي الماء ويذوب السكر.
2. يترك القطر على نار هادئة لمدة ثمانية دقائق، ثم يزال عن النار ويترك لحين الاستخدام.

للبسبوسة

1. يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
2. تجهز صينية أكواب الكب الكيك صغيرة الحجم، وتوضع بها أوراق كب كيك.
3. يوضع البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق بسرعة متوسة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لون البيض فاتح وكريمي القوام.
4. يضاف السميد، الحليب، والباكنج باودر، القشطة، الزيت، الفانيلا، وجوز الهند على وعاء الخلاط.
5. تخفق المقادير جميعها معاً على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
6. يوضع خليط البسبوسة في كيس تزيين ويفتح طرف الكيس فتحة صغيرة، ثم يوزع خليط البسبوسة في أكواب الكب كيك وتملئ لثلثيها.
7. تدخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
8. تزال صينية البسبوسة من الفرن، ويسكب عليها القطر مباشرة وهي ساخنة.
9. يرش جوز الهند على البسبوسة، وتترك لتبرد تماماً قبل التقديم.

بسبوسة محشية بالمهلبية

المقادير

للبسبوسة

1. بيضتان.
2. علبة قشطة.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. كوبان من السميد.
5. كوب من جوز الهند.
6. ثلاث أرباع كوب من السكر.
7. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
8. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.

للمهلبية البيضاء

1. ملعقتان كبيرتان من السكر.
2. علبة قشطة.
3. ثمانية ملاعق كبيرة من الحليب.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
5. ثمانية حبات من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير

للمهلبية

1. يوضع الحليب مع النشا والسكر في وعاء ويضاف إليه الماء،ثم يوضع على النار ويحرك جيداً حتى يغلي.
2. يزال الوعاء عن النار ويضاف إليه الجبنة الكريمية وعلبة القشطة ويحرك الخليط جيداً.

للبسبوسة

1. تخلط جميع مقادير البسبوسة في وعاء كبير وتحرك جيداً.
2. يسكب نصف خليط البسبوسة في صينية بايركس.
3. يوضع خليط المهلبية على طبقة البسبوسة، ثم يضاف النصف المتبقي من البسبوسة.
4. تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يحمر وجهها.

بسبوسة بالقشطة بالغاز

المقادير

1. كوب السميد ناعم أو خشن.
2. نصف كوب من السكر.
3. معلقتان كبيرتان من البيكنج البودر.
4. ثمن ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا
5. ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
6. ثلاث حبات كبير الحجم من البيض.
7. ملعقة صغيرة من الفانيليا.
8. كوب من لبن الزبادي.
9. ثلث أرباع الكوبمن الزيت الذرة.

الحشو

• كوبان من الحليب.
• معلقتان كبيرتان من النشا.
• معلقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسة فصوصمن المستكة.
• ربع كوب من القشطة القيمر.

للتقديم

1. كوب من الشيرة.
2. كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

1. يشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، يثبت الرف الشبكي الأوسط.
2. يحضر قالب أو صينية مستديرة، وتدهن الصينية بالسمن وينثر فوقه الدقيق.

يوضع كل من السميد، والسكر، والبيكنج باودر، والبيكربونات، والملح، والبيض والفانيليا، والزبادي، والزيت في وعاء الخلاط.

1. يثبت مضرب التقليب ويشغل لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانس وخفيف.
2. يصب ثلثي كمية الخليط في الصينية، يساوي السطح، يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح الحواف ذهبية اللون.

القشطة

1. يوضع كل من الحليب، والنشا، والدقيق، والسكر، والمستكة، ويستعمل مضرب شبك يدوي يقلب الخليط بهدوء حتى يذوب النشا.
2. يوضع القدر على نار متوسطة ويستمر في التقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام.
3. يبعد القدر عن النار ويضاف القيمر، ويقلب بهدوء حتى يتجانس الخليط.
4. يوزع خليط القشطة على البسبوسة بشكل متساوي.
5. يوزع بقية خليط البسبوسة على القشطة.
6. يعاد الطبق الى الفرن ويخبز لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
7. تخرج الصينية من الفرن ويوزع فوقها كوب من الشيرة، تترك حتى تبرد وتزين بالفستق.
8. تقدم على المائدة.

البسبوسة بالقشطة بدون فرن

المقادير

1. كوب من السميد الخشن.
2. كوب من السكر.
3. كوب من جوز الهند المبشور.

مقادير القشطة

1. علبة من القشطة الجاهزة.
2. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
3. 110 مل من الحليب السائل البارد.
4. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
5. ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

1. نضع الحليب في قدرٍ، ثم نضيف إليه نشا الذرة، ونحرك المزيج جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا، ثم نضيف القشطة والفانيليا.
2. نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونحرك المزيج باستمرار حتى نحصل على قشطةٍ كثيفة القوام، ثم نرفع القدر عن النار.
3. نضع السميد والسكر وجوز الهند في مقلاةٍ غير لاصقة.
4. نضع المقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة ونقلب الخليط باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًّا غامقًا.
5. نرفع المقلاة عن النار ونسكب فوقها مباشرةً وهي ساخنةً حشوة القشطة.
6. نفرد البسبوسة في صينية أو في طبقٍ ثم نتركها حتى تبرد تمامًا، ثم نضعها في الثلاجة.
7. نخرج البسبوسة بالقشطة من الثلاجة ثم نقطعها ونوزع فوقها اللوز والفستق الحلبي ثم نقدمها باردةً.

بسبوسة بالقشطة بدون بيض

المقادير

1. 340 غرامًا من القشطة.
2. نصف كوب من السكر الأبيض.
3. 340 غرامًا من الحليب المكثف المحلى.
4. كوب كبير من الزبدة النباتية أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
5. كوب كبير من الحليب الجاف.
6. كوبان من السميد الناعم.
7. ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
8. كمية مناسبة من القطر البارد تمامًا.
9. علبتان من القشطة للحشوة.
10. كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.

طريقة التحضير

1. يجهز وعاء مناسب وعميق لصنع عجينة البسبوسة، يضاف في الوعاء القشطة والسكر الأبيض، ويقلب السكر الأبيض جيدًا مع القشطة إلى أن يذوب تمامًا.
2. ثم يضاف تدريجيًا الحليب المكثف المحلى، مع تحريك سريع حتى لا تتشكل تكتلات بالعجين، ونحصل على قوام متجانس.
3. يضاف الزيت النباتي أو الزبدة النباتية حسب الرغبة، مع الاستمرار في تحريك جميع المكونات جيدًا حتى يختلط الزيت تمامًا بالخليط.
4. يضاف تدريجيًا الحليب الجاف، والبيكينج باودر، مع استمرار تقليب جميع المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض، وحتى الحصول على عجينة بسبوسة متماسكة وطرية.
5. يجهز وعاء مناسب لتجهيز الحشوة، إذ توضع به القشطة، وتخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة أربع دقائق تقريبًا حتى نحصل على القوام الكريمي، ويمكن أيضًا خفق القشطة بالمضرب اليدوي حتى نحصل على القوام المطلوب.
6. تحضر صينية فرن مناسبة وتوضع بها نصف كمية عجينة البسبوسة، تفرد جيدًا في الصينية ثم تضاف إليها كمية مناسبة من الحشوة مع فردها بالصينية بشكل متساوٍ، وتضاف الطبقة الثانية من عجينة البسبوسة.
7. يسخن الفرن جيدًا قبل إدخال صينية البسبوسة، وذلك لمدة ربع ساعة تقريبًا وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8. تدخل صينية البسبوسة بالقشطة في الفرن الساخن، وتترك فترة كافية إلى أن تنضج البسبوسة جيدًا، وتأخذ اللون الذهبي الفاتح، وتتحمر أطرافها قليلًا.
9. تخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من تسويتها جيدًا، ثم تضاف إليها كمية مناسبة من القطر البارد تمامًا، ثم تغطى الصينية جيدًا حتى تكون طرية أثناء تناولها وتترك حتى تهدأ ويسهل تقطيعها.
10. ينثر الفستق الحلبي المطحون على سطح الصينية بشكل منتظم.
11. تقطع البسبوسة بالقشطة لمربعات صغيرة الحجم، وتوضع في أطباق مناسبة لتقديم البسبوسة، وتقدم باردة.

بسبوسة بالقشطة والمكسرات بدون بيض

المقادير

1. ثلاثة أكواب كبيرة من السميد الناعم للبسبوسة.
2. ثلاثة أكواب كبيرة من الحليب البودرة.
3. كوبان ونصف من السكر المطحون جيدًا.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
5. ست علب من القشطة الطازجة.
6. كوبان من القطر.
7. كمية مناسبة من المكسرات المفضلة مثل ( جوز، اللوز، الزبيب، جوز الهند، البندق، عين الجمل، السوداني) المطحونة.

طريقة التحضير

1. يخلط السميد الناعم، والحليب البودرة، والبيكينج باودر مع السكر المطحون في وعاء نظيف وكبير الحجم ومناسب لإعداد عجينة البسبوسة.
2. تقلب جميع المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها جيدًا، ثم يضاف إلى الخليط الزبدة، تقلب جميع المكونات حتى تذوب الزبدة تمامًا وتمتزج مع الخليط، وأخيرًا تضاف علبة من القشطة للخليط السابق، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
3. يجهز وعاء مناسب لإعداد الحشوة، وذلك من خلال وضع باقي كمية القشطة بالوعاء وتخفق جيدًا من خلال المضرب الكهربائي حتى الحصول على القوام الكريمي.
4. تحضر صينية فرن مناسبة، وتدهن بكمية مناسبة من الزبدة، ثم توضع بها نصف كمية عجينة البسبوسة، مع فردها جيدًا باليد، ثم تضاف إلى العجينة كمية مناسبة من الحشوة، وتفرد جيدًا باستعمال الملعقة بحيث يكون سمكها متوسطًا، ثم تضاف الطبقة الثانية من عجينة البسبوسة مع مراعاة فردها بشكل متساوٍ في الصينية.
5. يسخن الفرن جيدًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة تقريبًا قبل إدخال الصينية في الفرن.
6. تدخل صينية البسبوسة بالقشطة الفرن الساخن، وتترك لمدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة، أو إلى أن تنضج جيدًا ويأخذ وجهها اللون الذهبي الفاتح، ويحمر أطرافها قليلًا.
7. تخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من نضوجها، ثم يسكب القطربالتساوي على الصينية، ويجب مراعاة أن يكون باردًا تمامًا، كما يجب مراعاة سكب القطر البارد على البسبوسة فور خروجها من الفرن مباشرة.
8. تترك صينية البسبوسة جانبًا حتى تبرد تمامًا حتى يسهل تقطيعها.
9. تجهز اطباق تقديم مناسبة لتقديم البسبوسة بالقشطة.
10. تقطع البسبوسة بالقشطة على شكل مربعات، وتوضع بأطباق التقديم، وتزين بالمكسرات، وتقدم باردة.