طريقة عمل الصفيحة البعلبكية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩

الصفيحة

الصفيحة من المعجنات المشهورة التي يتميز بها المطبخ الشرقي عامة، والمطبخ السوري واللبناني خاصة، تقدم الصفيحة في البوفيهات المفتوحة في الولائم والحفلات والأعراس، كما ويمكن تقديمها كبطق أساسي في المنزل، وهي عبارة عن قطع مسطحة من العجين المختمر والمدهون بطبقة من مزيج اللحم والبصل والتوابل المشوية في الفرن، وسيتناول هذا المقال طريقة إعدادها بطرق مختلفة، باختلاف الدول المشتهرة بها.

الصفيحة البعلبكية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ستة أكواب من الدقيق.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من لبن الزبادي الدافئ.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • حبة كبيرة من البندورة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لعمل العجينة

  • ينخل الدقيق، ثم يوضع في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويخلط جيدًا.
  • توضع كمية اللبن الزبادي في وعاء، ثم يضاف إليه الزيت النباتي والماء الدافئ، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • يضاف الطحين على دفعات إلى أن تنتهي كمية الطحين، وتتشكل عجينة طرية، ثم تترك ترتاح لمدة ساعة.
  • لعمل الحشوة يقطع البصل والبندورة والفليفلة إلى مكعبات صغيرة، ثم توضع في وعاء كبير.
  • تضاف اللحمة، رب البندورة، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الزيت النباتي، ثم تقلب المكونات حتى تمتزج معًا جيدًا.
  • يفرد العجين ويقطع إلى مربعات متساوية الحجم، ويوضع بداخل كل مربع كمية من الحشوة، ثم تغلق أطرافها بالضغط على الزوايا.
  • تكرر العملية إلى أن تنتهي كمية الحشوة.
  • تصف الصفيحة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم تدخل إلى الفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تخرج الصينية، ويوزع الصنوبر، ثم ترجع إلى الفرن إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتصف الصفيحة في طبق، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.


الصفيحة اليافاوية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • صف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

الحشوة

  • نصف كيلو من لحم العجل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق، الزيت النباتي، الملح، البيكنج باودر، والماء، ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة طرية.
  • تشكل العجينة على شكل كرات، ويوضع تحتها الزيت، ثم تغطى لمدة عشر دقائق.
  • يوضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسطة، وعندما يتغير لون البصل يضاف اللحم، ويقلب حتى ينضج.
  • توضع البهارات والملح، وتترك حتى تبرد قليلًا.
  • تفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت النباتي، ثم تحشى باللحم وتشكل.
  • تخبز في فرن على درجة حرارة 180مْ حتى النضوج، ثم تقدم.


صفيحة اللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
  • حبتان من البصل المبشور.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم الحار أو الحلو، حسب الرغبة.
  • حبتان من البندورة المبشورة.
  • ربع كوب من الزبادي.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • قرفة حسب الرغبة.
  • بهار حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • لعمل العجينة يوضع الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب المجفف، الزيت والماء في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب العجين، ويشغل على سرعة متوسطة لحين الحصول على عجينة متوسطة السمك.
  • يمكن إضافة بعض الدقيق إن كانت العجينة لينة.
  • يوضع العجين في طبق به القليل من الزيت، ويدهن سطح العجينة بالزيت، ثم يغطى بكيس من النايلون، ويترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
  • لعمل الحشوة يوضع اللحم، البصل، البندورة، الفلفل الأخضر، دبس الرمان، الطحينة، الزبادي، البهارات، الصنوبر، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج.
  • يقطع العجين إلى كرات متوسطة، ثم يضغط عليها لتتشكل أقراص متوسطة الحجم بتجويف بسيط داخلها، ثم يوضع فيها اللحم.
  • يترك العجين ليرتاح قليلًا.
  • يوضع العجين في صوانٍ في فرن ساخن لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة، ثم تقدم الصفيحة ساخنة.

صفيحة أصابع

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 30 شخصًا

المقادير

العجينة

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • بيضة.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • لعمل العجينة يوضع في وعاء الخلاط الدقيق، الملح، البيض والماء، ثم يثبت مضرب العجين، ويشغل على سرعة بطيئة لمدة 3-4 دقائق، لحين الحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • يقطع العجين إلى ثلاثين كرة، ثم توضع الكرات في صينية عريضة الحواف.
  • تغمر العجينة بكمية وفيرة من زيت الذرة، ثم تترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • لعمل الحشوة يسخن زيت الذرة أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يقلى به الصنوبر إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يخرج من المقلاة ويصفى من الزيت.
  • يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف ماؤه، ثم يضاف البصل، البهارات، الملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح، ثم يرفع عن النار، ويضاف دبس الرمان، البقدونس والصنوبر، ويترك ليبرد.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 190مْ ، ثم تحضر صوانٍ قصيرة الحافة.
  • لتشكيل الصفيحة يوضع القليل من الزيت الموجود على العجينة في طبق واسع، ثم تؤخذ قطعة من العجينة، ويُضغط عليها بباطن اليد إلى أن تشكل دائرة رقيقة جدًا.
  • تبلل اليد بالزيت كلما احتاج الأمر، ويمكن فرد العجينة على الطاولة مباشرة مع مراعاة إضافة الزيت كلما احتاج الأمر.
  • يوضع مقدار من الحشوة على طرف العجينة، ثم تلف مثل الأصبع، وتثبت الأطراف جيدًا، ثم توضع متباعدة على الصينية.
  • بالإمكان جعل أصبع العجينة كحبل طويل، ولفه حول نفسه للحصول على قرص.
  • تدخل صواني الصفيحة إلى الفرن (10-12) دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • توضع في طبق التقديم لتبرد قليلًا، ثم تقدم.

125 مشاهدة