طريقة عمل العوامة

==العوامة== تعدُّ العوامة من أطباق الحلويّات الشهية واللذيذة التي يمكنُ أن تُقدَّمَ باردةً أو ساخنة، وتُحضَّرُ في المنزل أو شراؤها جاهزةً، وقد تجد ربّة المنزل صعوبة في تحضيرها مقرمشة كالتي تُباع في المتاجر، إلا أن ذلك يعتمدُ على طريقة تحضير العجينة قليها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عوامة مقرمشة بطريقةٍ سهلة.

حلى العوامة المقرمشة

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة
• قطر حسب الحاجة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة.
• كوبان ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويضاف إليه السكر، والملح، والخميرة، ويخلط.
• يضاف الما تدريجيًا مع الإستمرار بالعجن، حتى تتشكل عجينة لينة.
• تترك العجينة جانبًا لترتاح مدة من الزمن.
• تدعك العجينة جيدًا باليد، ثم يؤخذ منها قسم ويوضع في راحة اليد وتعصر حتى يخرج منها الفائض على شكل كرة صغيرة.
• تؤخذ بواسطة ملعقة وتوضع في الزيت المحمى.
• تكرر العملية لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة على دفعات.
• يسكب القطر على العوامة وهي ساخنة.
• توضع العوامة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم.

العوامة الفلسطينية

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة مطحونة من الهيل.
• كوب من بودرة الحليب.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• كوب من الماء.
• كمية كافية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في وعاء، ويضاف إليه الماء، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يغلي.
• يترك الخليط يغلي على النار لمدة تتراوح بين الأربع إلى الخمس دقائق، ومن ثم يضاف إليه الزعفران والهيل.
• يوضع الدقيق في وعاء آخر، ويضاف إليه الحليب، والملح، والصودا، والسمن، ويفرك جيدًا.
• يضاف إليه اللبن، ورشة من الماء حتى تتماسك، مع الاستمرار بالعجن حتى تختفي التشققات بالعجينة.
• تترك حتى ترتاح لمدة خمس دقائق تقريبًا، ومن تعجن قليلًا مرة أخرى بلطف، ومن ثم تقسم إلى عشرين كرة تقريبًا.
• يضاف الماء لمنع التشققات بالكرات إذا لزم الأمر، وتفرك بهدوء.
• يوضع الزيت في وعاء على النار حتى يسخن، ومن ثم تخفض درجة حرارة النار، وتوضع فيها الكرات لتقلى حتى تنضج.
• توضع الكرات على ورق التنشيف حتى يمتص الزيت الزائد منها، ومن ثم تنقع بشراب الزعفران.
• توضع في طبق التقديم، وتقدم.

اللقيمات بنكهة الزعفران والبرتقال

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• رشة من الزعفران.
• نصف كيلو من الدقيق الأسمر.
• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.

للتغطية

• قصب السكر أو دبس التمر حسب الرغبة.
• رشة من الزعفران.
• عصير برتقال حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء، ويضاف إليه الدقيق الأسمر، والخميرة الفورية، والسكر، والزعفران، والهيل، وتخلط جيدًا مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء الدافئ تدريجيًا، حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة.
• يضاف إليها الحليب، ويعجن الخليط جيدًا، وتترك العجينة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتخمّر.
• يوضع الزيت في وعاء على النار، ويترك حتى يسخن.
• تشكل العجينة بالملعقة على هيئة كرات صغيرة، ومن ثم توضع في الزيت الحامي.
• ترفع العوامة من الزيت، وتوضع على مناديل الطبخ كي تتشرب الزيت الزائد منها.
• يوضع عصير البرتقال في وعاء على النار، ويضاف إليه الزعفران، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي، ويضاف إليه السكر، والقليل من النشا ويحرك جيدًا.
• يصب الخليط الدافئ فوق اللقيمات بدل دبس التمر.
• توضع اللقيمات في طبق التقديم، وتقدم.

العوامة

المقادير

مقادير القطر

• ثلاثة أرباع كوب كبير من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب كبير ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مقادير العجينة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من القطر.
• ثلاثة أرباع كوب كبير من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

طرق تحضير القطر

• يوضع السكر في وعاء عميق ويوضع على النار، ويضاف إليه الماء، وعصير الليمون، ويحرك قليلًا، ويُترك على النار حتى يغلي.
• يضاف إليه ملح الليمون، ويحرك قليلًا، ومن ثم يترك حتى يغلي ويصبح القطر سميكًا.
• يضاف إليه ماء الزهر، ويحرك لمدة دقيقة كاملة، ومن ثم يترك جانبًا حتى يبرد.

تحضير العجينة

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه النشا، والخميرة الفورية، وبيكربونات الصوديوم، والملح، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الزيت، والقطر، ويخلط.
• يضاف إليه الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالتحريك حتى تصبح العجينة مطاطية.
• تغطى العجينة، وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر، حتى تخمر ويتضاعفَ حجمها.
• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويترك على النار حتى يسخن.
• تخفق العجينة باليد حتى تزول الفقاعات منها، ثم توضع في كيس حلواني وتسقط كرات العجينة في الزيت الساخن.
• تقلب كرات العوامة بعد أن تطفو على سطح الزيت.
• يستمر تحريك العوامة حتى يتغير لونها، ومن ثم توضع حبات العوامة في المصفاة حتى تتصفى من الزيت الزائد.
• تكرر العملية لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• يُعاد قلي كرات العوامة مرة أخرى حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا أو مائلة للون الذهبي، ومن ثم ترفع من الزيت وتوضع في القطر لمدة دقيقة كاملة، ويمكن تركها في القطر مدة أطول حسب الرغبة.
• تصفى العوامة من القطر، وتوضع في طبق للتقديم.
• تقدم العوامة كطبق للتحلية مع كوب من العصير البارد.

عوامة مقرمشة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• خمسة أكواب من زيت الذرة للقلي.
• قطر جاهز حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

يوضع الماء الدافئ في وعاء، ويضاف إليه السكر، والخميرة، ويحرك، ومن ثم يترك جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تتفاعل المكونات.

• يوضع الدقيق في وعاء آخر، ويضاف إليه الملح، وباقي الخميرة، ويقلب.
• يضاف إليه خليط الماء والخميرة، ويعجن جيدًا، للحصول على خليط متجانس ذات قوام ثقيل.
• يغلف الوعاء، ومن ثم يترك جانبًا لمدة أربع ساعات على الأقل.
• يوضع الزيت في وعاء ويوضع على النار، حتى يسخن.
• تشكل عجينة العوامة إلى كرات بواسطة ملعقة كبيرة، وتوضع في الزيت الحامي.
• تقلب العوامة حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترفع العوامة من الزيت، وتوضع في القطر البارد، ومن ثم توع في طبق التقديم، وتقدم مباشرة.