طريقة عمل الكبة السورية

الكبة

تُعتبر الكبة من الأكلات الشرقية التي تشتهر بها سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، والكويت ، وأيضاً مدينة الموصل في العراق، وتشتهر الكبة بالدول العربية بعدة أنواع تبعاً لأصلها، مثل: الكبة بالصينية، أو الكبة النية، أو اللبنية وغيرها، وقد تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل، والطعم، وطرق التحضير، والإعداد، والتقديم.

طريقة عمل الكبة السورية

المقادير

1. بصلتان مفرومتان.
2. كيلو غرام برغل منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة.
3. كيلو غرام لحم كبة.
4. ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
5. ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
6. ملعقة صغيرة ملح.
7. ملعقة صغيرة بهارات لحم.
8. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
9. نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

للحشوة

1. كيلوغرام لحم مفروم.
2. ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
3. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
4. ملح حسب الرغبة.
5. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
6. صنوبر حسب الرغبة.
7. زيت للقلي حسب الحاجة.
8. زنجبيل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. وضع اللحم المفروم في محضرة الطعام، والبرغل، ثم خلط المقادير جيداً.
2. وضع الفلفل الأسود، والزنجبيل، والملح، وجوزة الطيب، وبهار اللحم، والبهارات المشكلة.
3. خلط المقادير من جديد حتى يتم الحصول على خليط كبة كالعجينة.
4. تسخين القليل من الزيت في قدر على النار لتحضير الحشوة، ثم إضافة البصل، ثم التقليب حتى يذبل.
5. إضافة اللحم المفروم مع التقليب باستمرار حتى يتغير لونه.
6. وضع الملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والنعناع المجفف، وترك المقادير على نار هادئة حتى تنضج.
7. أخذ كمية من العجينة، ثم تكويرها باستخدام اليدين، وعمل فجوة في الوسط، ثم وضع كمية قليلة من اللحم داخلها.
8. تشكيل العجينة إلى قرص متوسط الحجم، ثم رصه في طبق.
9. تكرار التشكيل مع كل العجينة حتى تنتهي الكمية.
10. تحميّة كمية وفيرة من الزيت على النار، ثم قلي أقراص الكبة فيه، حتى تنضج وتتحمّر من كلّ الجهات.
11. إزالة أقراص الكبة من الزيت، ثم وضعها على محارم ورقية حتى تتشرّب فائض الزيت، ومن ثم تقديمها.

طريقة عمل كبّة حلب

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الأرز.
2. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
4. لتر من الزيت للقلي حسب الرغبة.

لتحضير الحشوة

1. نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
2. بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرمًا ناعمًا.
3. القليل من الكرفس (أو البقدونس) المفروم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة من خليط السبع بهارات.
6. ربع كوب من اللوز المقلي.
7. ملعقة كبيرة من الزبيب.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يسلق الأرز في قدر دون زيت.
2. يضاف الكركم والملح إلى الأرز.
3. يرفع الأرزعن النارعندما ينضج ويترك حتى يبرد.

تحضير الحشوة

1. يقلّى البصل في الزيت حتى يذبل.
2. يضاف اللحم إلى البصل ويعصج.
3. ينكّه المزيج بالملح والسبع بهارات.
4. يضاف الكرفس (أو البقدونس) واللوز والزبيب إلى الخليط عندما ينضج اللحم.
5. يعجن الأرز باليدين جيدًًا حتى يتماسك ويصبح ليّنًا ومتماسكا كالعجين (يمكن استعمال العجانة الكهربائية).
6. تقطع العجينة باليد على شكل أقراص صغيرة بحجم البيضة.
7. تصنع فجوة في وسط كلّ قرص بالإصبع وتحشى بحشوة اللحم.
8. تغلق الفجوة في قرص الكبة جيدًًا حتى لا تخرج الحشوة خلال عملية القلي وتكوّر على شكل بيضاوي طويل أو مدوّر.
9. يسخن زيت غزير في قدر ثمّ تقلى أربعة أوخمسة أقراص في كل مرة وليس أكثر حتى لا تتفتت الكبة.
10. تخرج أقراص الكبة من الزيت وتوضع على ورق نشاف.

الكبة اللبنانية

المقادير

مقادير الحشوة

1. كيو من اللحم المفروم.
2. بصلة.
3. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهار الطحون.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

مقادير العجين

1. كيلو من اللحم الهبرة.
2. كيلو من البرغل الناعم.
3. بصلة كبيرة.
4. ملعقة كبيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهار.
6. نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. كوب من الماء البارد.
9. زيت نباتي وفير للقلي.

طريقة التحضير

1. نفرم اللحمة الهبرة بمفرمة اللحمة مرتين حتى تصبح ناعمةً جداً.
2. ننقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة ثم نصفيه.
3. نفرم البصل مكعباتٍ صغيرةٍ جداً، ثم نضيفه إلى اللحم المفروم ونعجنهم معًأ، ثم نضيف التوابل ونطحن المزيج مرةً أخرى بمطحنة اللحم مع الحرص على إضافة كوبٍ من الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن.
4. حين تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة نغطيها بقطعةٍ من القماش الرطب حتى لا تجف.
5. نفرم البصل فرماً ناعماً ونضعه في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف السمنة والزيت النباتي ونحركه إلى أن يذبل قليلاً ثم نضيف اللحم والبهارات ونحرًك الخليط إلى أن ينضج اللحم جيداً.
6. نرفع المقلاة عن النار ونضيف الصنوبر المحمّص ونخلطه مع الحشوة.
7. نقسم العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ونعمل حفرةً أو تجويفًا في كل كرةٍ ونحشيها بملعقةٍ كبيرةٍ من حشوة اللحم ونحكم إغلاقها.
8. نرص الحبات في صينيةٍ لحين الإنتهاء من كامل الكمية.
9. نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن جيداً.
10. نضع حبات الكبة في الزيت ونقلّبها بعد دقيقتين حتى تنضج جيداً.
11. نرفع حبات الكبة من الزيت الساخن ونقدمها ساخنةً.

الكبة اللبنانية النيئة

المقادير

1. نصف كيلو من لحم الخروف دون عروق.
2. كوب من البرغل الأحمر.
3. حبة من البصل صغيرة الحجم.
4. كوب ونصف من الجوز.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
7. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
8. ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
9. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم، والبصل، والجوز، وتطحن كل المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
2. ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، والشطة، ويخلط مرة أخرى.
3. يغسل البرغل جيدًا بالماء، ويصفى في قدر ثم يضاف له اللحم المفروم.
4. تدعك كل المكونات باستخدام الأيدي إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
5. تشكل الكبة بالطريقة التي نرغب بها، وتوضع في صحن التقديم بجانب زيت الزيتون.

كبة الأرز العراقية

المقادير

1. نصف كوب من الأرز المسلوق جيدًا.
2. ربع حبة بطاطا مسلوقة.

للحشو

1. نصف بصلة مفرومة ناعم.
2. ربع كوب لحم مفروم.
3. ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
4. ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
5. ملعقة صغيرة الحجم من البهارات.
6. ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
7. ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.

طريقة التحضير

1. يوضع كلًا من الأرز والبطاطا في ماكينة الكبة وتطحن جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
2. توضع مقادير الحشو في مقلاة على النار وتقلب حتى تنضج.
3. تصنع كرات من عجينة الكبة ثم تحشى باللحمة.
4. يسخن الفرن ثم تدهن صينية بالقليل من الزيت وترص حبات الكبة فيها.
5. تشوى الكبة حتى تنضج مع ضرورة تقليبها على الجوانب ثم تقدم ساخنة.

كبة التمن العراقية

المقادير

للكبة‏

1. ثمرة بطاطا متوسطة الحجم مقطعى إلى مكعبات.
2. كوبان ونصف من الماء.
3. كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى.
4. ملح حسب الرغبة.
5. ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

للحشو

1. 200 جرام من لحم البقر المفروم ناعم.
2. ربع كوب من البصل المفروم ناعم.
3. نصف ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
4. فصّ من الثوم المهروس.
5. نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
6. نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
7. ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
8. ربع ملعقة صغيرة الحجم كزبرة جافة.
9. ربع ملعقة صغيرة الحجم فلفل أحمر حار.
10. ربع ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
11. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة فرم ناعم.

للقلي‏

1. زيت نباتي غزير.

طريقة التحضير

1. يوضع كوب ونصف من الماء المغلي في قدر على نار متوسطة ويتبل بالملح.
2. توضع البطاطس في القدر بعد أن يغلي الماء ثم تسلق لمدة عشر دقائق ثم ترفع من الماء وتوضع في وعاء جانبًا.
3. يغل الأرز في قدر أخر على النار ويترك لمدة 18 دقيقة حتى ينضج على نار هادئة ثم يوضع جانبًا.
4. يوضع الأرز والبطاطا في محضرة الطعام ثم يضاف نشا الذرة ونصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح ثم تخلط المكونات حتى تتماسك.
5. يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم يوضع اللحم المفروم ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يضاف كل من البصل والثوم إلى اللحم المفروم وتقلب المكونات حتى تنضج.
6. يضاف كلًا من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة المجففة، والفلفل الأحمر الحارّ والقرفة.‏
7. تقلب المكونات حتى تتجانس ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج اللحمة تمامًا ثم تطفئ النار وتضاف الكزبرة المفرومة ويترك الخليط حتى يبرد.
8. يوضع القليل من الماء في وعاء صغير الحجم ثم تبلل اليدين وتصنع كرات من العجينة.
9. توضع ملعقة كبيرة الحجم من اللحمة المتبلة داخل العجينة وتغلق جيدًا ثم تشكل على شكل كرة أو بالطريقة المرغوبة.
10. تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كل كمية العجينة والحشو.
11. يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم تقلى الكبة في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
12. ترفع الكبة من الزيت ثم تصفى ثم تقدم ساخنة مع سلطة حسب الرغبة.

‏

كبة الجريش العراقية

المقادير

• أربعة أكواب من الجريش.
• أربعة أكواب من البرغل.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض.
• بصلة كبيرة الحجم.

للحشو

1. كوبان من اللحمة الناعمة.
2. بصلة كبيرة الحجم.
3. ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
4. ملعقة صغيرة الحجم فلفل أسود.
5. ملعقة صغيرة الحجم بهارات مشكلة.
6. ملعقة كبيرة الحجم سمنة.

للسلق

1. لتر من الماء.
2. ملعقة صغيرة الحجم ملح طعام.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير الحجم يوضع كلًا من البرغل والجريش ثم تغمر بماء ساخن لمدة 6 ساعات ولكلما قل الماء يضاف المزيد.
2. يوضع البرغل والجريش في مصفاة واسعة حتى يتصفى كل الماء منها.
3. يفرم البصل لمكعبات ثم يوضع فوق الجريش والبرغل.
4. تحضر ماكينة الكبة ثم يوضع البرغل والجريش والبصل فيها وتطحن حتى تصبح عجينة متماسكة.
5. تتبل المكونات بالملح والفلفل الأبيض ثم تعجن جيدًا باستعمال اليدين.
6. توضع البصلة المفرومة في مقلاه غير لاصقة على نار متوسطة ثم يضاف السمن والملح وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
7. توضع اللحمة والفلفل الأسود والبهارات وتقلب المكونات حتى تنضج اللحمة.
8. نقطع عجينة الكبة إلى كرات متوسطة الحجم ثم ترق العجينة في كف اليد وتحشى باللحمة ثم تغلق جيدًا.
9. تكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشوة والعجينة.
10. توضع كمية ماء السلق في وعاء كبير الحجم ثم يضاف الملح والزيت النباتي وتترك المكونات على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
11. توضع كبة الجريش في الماء المغلي وتترك لبضع دقائق حتى تطفو حبات الكبة وتنضج.
12. ترفع حبات الكبة من الماء المغلي وتوضع في مصفاه لبضع ثواني ثم ترص في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

الكبة العراقية بالمرق

المقادير

للكبة

1. نصف كيلو من البرغل الناعم منقوع لمدة نصف ساعة.
2. 250 غرام من اللحم المفروم فرم ناعم.
3. بصلتان مفرومة فرم ناعم.
4. ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب.
5. ملعقة صغيرة الحجم من السبع بهارات.
6. ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
7. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للحشو

1. 250 غرام من اللحم المفروم.
2. ثلاثة ملاعق من الزيت.
3. بصلتان مفرومتان ناعم.
4. ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة حسب الرغبة.

للمرق

1. بصلتان مفرومتان ناعم.
2. ملعقتان من معجون الطماطم.
3. كوب واحد من الشعيرية.
4. ثلاثة ملاعق من الزيت.
5. لتران من الماء.
6. مكعبان من المرق.

طريقة التحضير

1. يصفي البرغل جيدًا ثم يعصر حتى يتخلص من كل السوائل.
2. تخلط مكونات العجين باستعمال محضر الطعام أو باستعمال اليدين حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. يوضع الزيت والبصل واللحم المفروم والتوبل في وعاء على الناء ثم تقلب المكونات حتى ينضج اللحم.
4. تقطع الكبة إلى كرات صغيرة الحجم ثم تفرد في راحة اليدين ثم تحشى بملعقة من الحشو ثم تغلق على شكل أقراص.
5. يوضع الزيت مع البصل ومعجون الطماطم والشعيرية في وعاء كبير على النار، ثم تحمص جيدًا ثم يضاف كلًا من التوابل والماء والمرق.
6. توضع كرات الكبة بعد أن تنضج الشعيرية وتغلي الشوربة جيدًا وتترك الكبة تغلي مع المرق لمدة نصف ساعة فقط وتقلب برفق حتى لا تتكسر.
7. تقدم الكبة مع المرق وهي ساخنة.

الكبة المقلية الحلبية

المقادير

لتحضير الكبة

1. 500 غرام من اللحم المفروم.
2. 250 غرام من البرغل الناعم.
3. حبة منن البصل المقطع لأرباع.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة صغيرة منن الكمون.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة 250 غرام من اللحم المفروم.

1. ربع كوب من الفستق المجروش المحمص.
2. ملعتقان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

1. في وعاء، ينقع البرغل في الماء لمدة نصف ساعة ليصبح طرياً.
2. في وعاء، يوضع كل من اللحم المفروم والبرغل والبصل، وتخلط المكونات.
3. ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، والكمون، وتخلط المكونات جيداً باليدين لتتشكل عجينة.

لتحضير الحشوة

1. في مقلاة على النار، يوضع القليل من الزيت ويتك حتى يحمى، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
2. ثم يضاف اللحم المفروم وينكه بالملح والفلفل الأسود والقرفة، وتترك المكونات على النار حتى تنضج.
3. يرفع القدر عن النار، وتترك الحشوة حتى تبرد ثم يضاف الفستق المجروش وتقلب المكونات.
4. تشكل دوائر بحجم متوسط من خليط العجين، وتكور براحة اليد، ثم تحشى بالحشوة التي تم تحضيرها، وتغلق بالشكل المفضل والمرغوب.
5. في قدر او مثلاة، يوضع الزيت ويترك حتى يحمى، ثم تقلى أقراص الكبة حتى تنضج ويحمر لونها.
6. ترفع من الزيت وتوضع في مصفاة لتخلص من الزيت الزائد.
7. تقدم مع صوص المايونيز بالثومة.

طريقة عمل الكبة المقلية

المقادير

1. 500 غرام لحم.
2. كوبان ونصف من البرغل الناعم.
3. ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. بصلة كبيرة.
6. نص ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الحشوة

1. ملعقتان كبيرتان من السمن.
2. ملعقتان صغيرتان من الملح.
3. ملعقتان كبيرتان من السماق.
4. ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
5. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
6. 500 غرام لحم مفروم فرمًا خشنًا.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ربع كوب من الصنوبر.

1. زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل عدة مرات، ثم نقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريباً.
2. فرم البرغل، واللحم والبصل باستخدام مفرمة اللحم، ثم إضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المقادير، وتصبح الكبة لينة القوام، ثم تفرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح ناعمة ولينة.
3. يضاف الفلفل، والملح، والمردقوش، ثم تقليب عجينة الكبة باليدين مع الدعك بخفة حتى تختلط مع البهارات جيداً، ويمكن تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة حتى يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
4. لتحضير الحشوة نضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وعلى نار متوسطة، ثم نضيف اللحم والتقليب حتى يجف الماء الموجود فيه، ويصبح ذو لون بني، ثم إضافة البصل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
5. إبعاد القدر عن النار، ثم إضافة الفلفل، والملح، والصنوبر، والسماق، وبهار اللحم، وتقليب اللحم حتى تختلط المواد جيداً.
6. إحضار طبق صغير الحجم، ووضع قليل من الماء والثلج حتى يصبح ماء مثلج أو بارد جداً وذلك لتشكيل الكبة.
7. تبليل اليدين بقليل من الماء البارد، وأخذ قليل من عجينة الكبة، ثم تشكيل الكبة إلى كرة صغيرة، والبدء بوضع الإصبع في وسط الكرة، ولف العجينة حول الإصبع حتى تتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.
8. تبليل اليدين بقليل من الماء في حال احتاج الأمر، بحيث يجب أن تكون القشرة الخارجية لعجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
9. وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في داخل كرة الكبة، ثم إغلاق العجينة جيداً على الحشوة، وتشكيل الكبة بشكل بيضاوي مدبب الأطراف.
10. وضع أقراص الكبة في صينية كبيرة لمنع التصاقها ببعضها وإكمال تشكيل بقية الأقراص مع تبليل اليدين بقليل من الماء في حال احتاج الأمر.
11. وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون بارتفاع 5 سم تقريباً، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
12. وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، والانتظار عدة دقائق، ثم تقليب أقراص الكبة حتى تصبح ذات لون ذهبي، ومن ثم تقديمها.

طريقة عمل كبة أقراص

المقادير

1. 500 غرام لحمة ضأن مفرومة.
2. 500 غرام برغل، بني.
3. بصلة مقطعة إلى أرباع.
4. ربع ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
5. ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبي.
6. ربع كوب من السمن.
7. ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي.

1. ملعقتان كبيرتان من السمن.
2. كيلو غرام لحم ضأن، مفروم فرمًا خشناَ.
3. ربع ملعقة صغيرة قرفة، بودرة.
4. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
5. ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي.
6. ملح حسب الرغبة.
7. كوب من اللوزالمحمص المقطع إلى شرائح.
8. كوب من الفستق الحلبي المقطع .

للتزيين

1. كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

1. نقع البرغل في حوالي كوبان من الماء، ثم تتبيله بالبهارات.
2. إذابة السمن في القدر، ثم إضافة حشو اللحم، وتشويحه حتى ينضج، ومن ثم إضافة البهارات، وتُعديل النكهة.
3. إضافة شرائح اللوز، والفستق، ثم وضع الخليط جانبًا حتى يبرد.
4. فرم البرغل مرتين باستخدام ماكينة اللحم، وفي حال كان البرغل جافًا، يتم إضافة بعض الماء.
5. إضافة اللحم وفركه مع البرغل في وعاء حتى يتماسك، ويتجانس الخليط.
6. تقطيع الكبة إلى كرات صغيرة، بحيث يكون وزن كل منها حوالي 25 غم.
7. فتح الكرات بواسطة اليد، ثم وضع الحشو، وإغلاقها جيدًا.
8. لف الكبة بواسطة الأصابع وتُغليفها جيدًا.
9. تدهن صينية الفرن بنصف كمية السمن، ثم رص كرات الكبة، ويتم وضع فوق كل قطعة بعض السمن.
10. خبز الكبة في الفرن على درجة حرارة 175 مئوية لمدة من 18 إلى 20 دقيقة حتى تُحمر.
11. تزيين الكبة بالفستق الحلبي المسحوق.

قوارب كبة البرغل المقلية

المقادير

1. 350 غرام من لحم العجل بدون دهن.
2. نصف كيلو من البرغل الناعم المغسول والمصفى جيداً.
3. بصلة مقطعة.
4. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
5. ملعقة صغيرة من الملح.
6. سمن أو زيت حسب الرغبة.
7. زيت نباتي للقلي

مقادير الحشوة

1. نصف كيلو مفروم من لحم العجل أو الخروف حسب الرغبة.
2. بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
4. ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
5. ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
6. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقه كبيرة من دبس الرمان.
9. ملعقة صغيرة من السماق.
10. ملعقتان كبيرتان من الرمان المجفف أو الطازج.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل ويصفى جيداً من الماء.
2. يوضع لحم العجل بمفرمة اللحم ويضاف البرغل المغسول و المصفى، ثم توضع البصلة المقطعة ويعاد طحن المكونات مرة أخرى لتتكون عجينة ناعمة وملساء.
3. توضع عجينة الكبة في وعاء ويضاف لها البهارات المشكلة والملح وتعجن المكونات جيداً، وتوضع في الثلاجة لتبقى باردة.
4. يشوح البصل مع زيت الذرة في قدر على النار حتى يذبل تماماً.
5. يضاف لحم الخروف إلى الطنجرة ويقلب على نار عالية مع التحريك المستمر مع إبقاء القدر مفتوحاً حتى تجف جميع السوائل.
6. يضاف الملح والبهارات المشكلة و الهال ويقلب اللحم جيداً حتى ينضج تماماً ويصبح لون اللحم بنياً فاتحاً.
7. ترفع الطنجرة عن النار ثم تترك جانباً لتبرد تماماً ومن ثم يضاف السماق ودبس الرمان والرمان وتخلط المكونات جيداً حتى تتوزع المكونات مع اللحم.
8. تبلل اليد بالماء، وتقطع عجينة الكبة لدوائر متساوية الحجم وتجوّف الدوائر من الوسط لتصبح على شكل قارب وتكون الجوانب رقيقة قدر الإمكان مع بل اليد بالماء البارد بإستمرار حتى لا تلتصق العجينة باليد ثم توضع في صينية في الثلاجة حتى تتماسك أو بالفريزر لعدة دقائق حتى تجمد.
9. يمكن تشكيل قوارب الكبة بسهولة و سرعة عن طريق إستعمال قالب الكب كيك من الخلف بعد دهنه بالسمن أو زيت الذرة وفرد كرات العجين على كل جزء من القالب وتشكيل الأطراف، ثم يوضع القالب كاملاً بالفريزر لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تجمد عجينة الكبة قليلاً .
10. تخرج قوارب الكبة من الثلاجة، وتقلى بزيت نباتي غزير وحار، حتى تتحمر من جميع الجهات وتأخذ اللون الذهبي.
11. ترفع قوارب الكبة من المقلاة وتصفى على ورق المطبخ.
12. توضع حشوة اللحم والرمان بقوارب الكبة و تقدم.

طريقة عمل كبة الجريش المقلية

المقادير

1. كوبان من الجريش ،أو برغل ناعم جدا.
2. كوبان ونصف من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.
4. ربع كيلو من اللحم المفروم.
5. كوب من الكرفس، مقطع ناعمًا جدًا.
6. بصلة صغيرة، مقطعة ناعمًا جدًا.
7. كوب من الزبيب ،أواللوز، أو الصنوبر.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
9. كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير

1. يسخن الماء والملح في قدرٍ كبيرٍ على النار حتى يغلي.
2. يضاف الجريش ويترك حتى يمتص الماء لمدة دقيقةٍ واحدةٍ فقط، ثم يترك حتى يبرد ويعجن باليد.
3. يحشى الجريش باللحم المفروم والبهارات والبصل والكرفس.
4. تقلى كبة الجريش في زيتٍ غزيرٍ، ثم تقدم مع المكسرات.

كبة البرغل بالصينية

المقادير

1. 250 غرام من لحم العجل الخالي من الدهن.
2. 250 غرام من البرغل الناعم.
3. بصلة صغيرة.
4. ملعقة صغيرة من ملح.
5. ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.

حشوة الكبة

1. 200 غم من لحم الغنم أو العجل.
2. بصلة متوسطة مفرومة.
3. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقتان من الصنوبر المحمص.
5. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
6. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
7. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
8. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
9. نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
2. يطحن لحم العجل في محضرة الطعام ثم يضاف البرغل المغسول والمصفى جيداً ويضاف البصل و البهارات المشكلة والملح، ومن الممكن أن تكرر العملية حتى تصبح العجينة ملساء.
3. تعجن عجينة الكبة جيداً باليد حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل متماسكة وغير لاصقة.
4. توضع ملعقة من السمن بقدر على النار و توضع البصلة المفرومة و الملح حتى تذبل البصلة تماماً.
5. تضاف اللحمة إلى البصلة و تقلّب وثم يضاف الفلفل الأسود المطحون والهال والقرفة و جوزة الطيب المطحونة و تقلب جيداً حتى يتحول لون اللحمة للبني و تنضج تماماً ثم يضاف الصنوبر وتترك جانباً.
6. توضع ملعقة سمنة بحرارة الغرفة وتدهن بها صينية قطرها تقريبا 25 سم.
7. تبلل اليد بماء بارد وتؤخذ نصف كمية العجينة وتفرد على ورق زبدة أو نايلون بحجم الصينية.
8. توضع اللحمة المقلية فوق عجينة الكبة ويضغط عليها باليد قليلاً، نأخذ ما تبقى من العجينة ونفردها بنفس الطريقة على نايلون ثم توضع فوق اللحمة، وترتب بباطن باليد بعد تبليلها بالماء.
9. تقطّع الكبة بالصينية بالشكل المرغوب.
10. توضع باقي كمية السمن على النار حتى تذوب و تضاف إلى صينية الكبة.
11. تغطى الصينية و توضع في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تتحمر الأطراف قليلاً ثم توضع بالرف الأعلى للفرن حتى تتحمر.
12. تخرج من الفرن ويتم التخلص من الدهن الزائد وتقدم .

طريقة عمل كبة بالحامض

المقادير

1. عصير ليمونة واحدة.
2. ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
3. رأسان من البصل مقطعان على شكل شرائح.
4. ربع كوب دبس الرمان.

الحشوة

1. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
2. 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
3. نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
4. نصف ملعقة صغيرة من البهار السادة.
5. ملح وفلفل حسب الرغبة.

العجينة

1. نص كيلو غرام برغل أسمر منقوع.
2. نص كيلوغرام لحمة مفرومة ناعم.
3. ملعقة صغيرة بهارات الكبة.
4. كوب نعنع ورق.
5. بصلة مفرومة ناعمًا.
6. زيت للقلي.
7. ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. إضافة الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع البصل وتقليبه، ثم إضافة الفلفل، والبهارات السادة، واللحمة المفرومة، وتقلبها حتى تنضج، ومن ثم تتبل بالملح.
2. فرم اللحم، والبصل، والبرغل، والنعنع في ماكينة فرم، ثم إضافة بهارات الكبة، والملح، والفلفل الأسود للعجينة.
3. تبليل اليدين بالماء البارد، ثم تكبيب العجبنة، وحشوها بحشوة اللحمة، والعمل على إغلاق الحبات تماماً.
4. قلي الكبة في زيت حامي على النار حتى تتحمر، ثم تصفيتها من الزيت.
5. وضغ الزبدة في طنجرة على النار، وتقليب شرائح البصل، ثم إضافة دبس الرمان، والملح، وكوب ماء، وعصير الليمون، ثم التقليب.
6. إضافة الكبة، وتركها على النار مدة 3 دقائق، ثم تقديمها مع الأرز الأبيض.

كبة لبنية شامية

المقادير

1. 200 غرام من البرغل المنقوع.
2. 200 غرام من الهبرة المطحونة.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
5. ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
6. حبة صغيرة من البصل.

مقادير الحشوة:

1. 250 غرامًا من اللحم الناعم.
2. حبة متوسطة من البصل المفروم ناعمًا.
3. 50 غرامًا من الصنوبر المحمص.
4. ملح حسب الرغبة.
5. بهار أبيض.
6. ملعقة كبيرة من السمنة.

مقادير اللبن:

1. كيلو ونصف من اللبن.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
4. بيضتان.
5. ملعقتان كبيرتان من النشا البودرة المذاب بنصف كوب من الماء.
6. مكعبان من مرق الدجاج.
7. ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

الصلصة :

1. باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2. ملعقة كبيرة من السمنة.
3. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

1. يطحن البرغل بواسطة ماكينة كهربائية مع البصل والتوابل، ثم يخلط البرغل مع الهبرة جيدًا حتى الحصول على عجينة طرية متماسكة.

تحضير الحشوة:

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة توضع السمنة ثم يضاف لها البصل الناعم ويحرك حتى يذبل ثم يضاف اللحم الناعم والملح والبهار ويحرك وعندما ينضج، يضاف الصنوبر ويخلط مع اللحم ويترك اللحم جانبًا حتى يبرد.

*تحضير الصلصة:

1. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة توضع ملعقة السمنة، ثم يضاف الثوم والكزبرة الخضراء وتحرك المكونات جيدًا حتى تذبل الكزبرة وتقدم في طبق بجانب طبق الكبة.
2. تقطع العجينة لقطع صغيرة بوزن 30 – 50 غرام ثم تكور بالأصبع، وتحشى كل حبة بمقدار ملعقة من حشوة اللحم.
3. تكرر العملية حتى نفاذ كمية العجينة والحشوة، ثم تقلى بالزيت نصف قلية، ثم تخرج وتوضع جانبًا على ورق المطبخ حتى تصفى من الزيت.
4. يخفق اللبن مع البيض والنشا ويحرك جيدًا، ثم يوضع في وعاء على نار متوسطة لكي يطهو مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان.
5. يضاف الملح والبهار الأبيض وقطع مرق الدجاج إلى اللبن.
6. تضاف قطع الكبة للبن مع الاستمرار بالتحريك لمدة خمس دقائق.
7. تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع ربع ملعقة صغيرة نعناع على الوجه، وطبق صلصة الكزبرة والأرز الأبيض.

الكبة اللبنية السورية

المقادير

1. كيلو من البرغل الناعم.
2. 500 غرام من اللحم الخالي من الدهون والشحوم مفروم ناعمًا.
3. حبة متوسطة الحجم من البصل اليابس.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
6. 500 غرام من دهن الغنم.
7. 500 غرام من الجوز المفروم.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
9. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
10. اثنان كيلو من لبن زبادي.
11. كوبان أو نصف لتر من الحليب.
12. ملعقة كبيرة من النشا البودرة.
13. بيضة.
14. ملح حسب الرغبة.
15. أوراق الطرخون للزينة.

طريقة التحضير

عجينة الكبة:

1. يغسل البرغل جيدًا، ثم ينقع لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم يصفى من الماء.
2. يطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية، لثلاث مرات متتالية على الأقل.
3. يوضع الملح والفلفل الأسود على وجه اللحم المفروم مع البرغل، ثم تدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل، ثم توضع العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

حشوة الكبة:

1. يفرم الدهن مع الجوز في الخلاط المنزلي أو المطحنة الكهربائية المخصصة للحم، وتكرر العملية مرتين على الأقل.
2. يوضع على المزيج الملح والفلفل الأسود ويدعك حتى تتجانس الحشوة.

أقراص الكبة:

1. تؤخذ كرات من العجينة و وضعها في راحة اليد، ثم يوضع اصبع من اليد الأخرى وسط الكرة مع الضغط قليلًا باتجاه راحة اليد، ثم يبدأ بالتدوير لكي تصبح الكرة بشكل أسطواني كالأنبوب العريض.
2. يحشى الأنبوب بكمية كافية من الحشوة على أن لا تكون متراكمة داخله أي ما يقارب، ثلاث أرباع الأنبوب، ثم تغلق فوهة الأنبوب بإحكام وهكذا ينتج قرص من الكبة، ثم يثقب ثلاث ثقوب من جهات مختلفة بواسطة عود أسنان ويكون جاهزًا للطهي باللبن.

الكبة اللبنية:

1. يخلط اللبن مع نصف كمية النشا والبيض بالمضرب اليدوي.
2. يسكب اللبن في طنجرة، باستخدام مصفاة دقيقة مع الاستمرار بالتحريك أثناء السكب من خلال المصفاة لللتأكد من خلو المزيج من أي شوائب متراكمة للنشا واللبن.
3. توضع الطنجرة على نار متوسطة ويستمر التحريك باتجاه واحدة طيلة فترة الطبخ.
4. قبل الوصول إلى درجة الغليان تخفض النار الى هادئة ،ويضاف الحليب والملح مع الاستمرار بالتحريك حتى بدء الغليان.
5. تسقط أقراص الكبة الواحد تلو الآخر، وبتأني حتى تبقى محافظة على قوامها واللبن المطبوخ على حرارته، وبعد تسقيط الأقراص يحرك اللبن بلطف.
6. يستمر التحريك أثناء الغليان لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم تضاف بقية كمية النشا ويحرك قليلًا.
7. يمكن التأكد من نضج الكبة، بالدرجة المطلوبة وتكون جاهزة للتقديم.
8. تسكب الكبة اللبنية في أطباق عميقة مع كمية كافية من اللبن الذي تم طهوها فيه وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا، وتزيين بأوراق الطرخون.
9. يمكن تقديمها بعد تبريدها في الثلاجة.
10. يمكن أن يقدم بجانبها الأرز بالشعرية.

الكبة اللبنية بالكريمة

المقادير

1. 250 غرامًا من لحمة البقر الهبرة.
2. 150 غرامًا من البرغل الناعم .
3. حبة من البصل صغيرة الحجم.
4. ربع ملعقة صغيرة من المردقوش.
5. ربع ملعقة صغيرة من النعنع اليابس.
6. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
7. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
8. ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو .
9. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
10. كيلو من اللبن.
11. 30 غرام من النشا الأبيض.
12. بياض بيضة.
13. 60 غرامًا من الكريمة الطازجة.
14. 150 غرامًا من الأرز.

الحشوة:

1. 200 غرام من لحمة البقر الهبرة.
2. 100 غرام من البصل.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح .
4. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
5. ربع ملعقة صغيرة من البهار.
6. 30 غرام من السمن أو الزيت.

طريقة التحضير

1. في مقلاة على النار يوضع السمن أو الزيت، ثم يضاف البصل مع الاستمرار بالتحريك حتى يذبل، ثم تضاف اللحمة المفرومة و تحرك حتى النضج، ثم يضاف الملح و البهار وتترك حتى تبرد.

الكبة:

1. ينقع البرغل الناعم في الماء لمدة عشرة دقائق، ثم تصفى الماء جيدًا.
2. في وعاء يوضع البرغل المنقوع معه اللحم المفروم و يضاف البصل الناعم و البهارات و الملح و المردقوش والنعنع و يدعك جيدًا، بواسطة اليد حتى تصبح عجينة ناعمة ولزجة.
3. تلف حبات الكبة على شكل كرات صغيرة ثم تنقر في الوسط، ثم تحشى الكرات بملعقة من الحشوة ثم تغلق من الطرف الآخر.
4. تقلى الكبة حتى تنضج و تصفى من الزيت و تترك جانبًا.
5. في القليل من الماء البارد يذوب النشا ويضاف إلى اللبن، بالاضافة إلى بياض البيض، و يحرك اللبن بالشريط ثم يصفى ويوضع في وعاء على نار هادئة ويحرك بملعقة خشب حتى الغليان.
6. يغسل الأرز ويسلق ثم يضاف إلى اللبن بالاضافة إلى حبات الكبة ثم يضاف الملح مع النعنع اليابس.
7. تسكب الكبة اللبنية في طبق التقديم.

الكبة اللبنية بالبرغل

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
3. حبتان من البصل متوسطتان الحجم.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح
5. ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الحشوة:

1. اثنان كيلو من اللبن.
2. نصف كوب من الأرز.
3. ثلاثة فصوص من الثوم.
4. بضع عروق من النعناع.
5. 250 غرامًا من الشحم.
6. حبة من البصل بحجم صغير.

طريقة التحضير

1. يقشر البصل وتقطع كل بصلة لأربع قطع، ويدق القطع مع الملح وملعقة صغيرة من القرفة والبهار الحلو إلى أن تصبح ناعمة، ثم تضاف اللحمة إلى الخليط وتدق.
2. يغسل البرغل ويصفى من الماء، ويوضع فوق اللحم ويخلط معها حتى يصبح كالعجين، ثم تقطع العجين إلى أقراص صغيرة بحجم البيضة ثم تحشى بالحشوة وتوضع في صينية.
3. يصفى اللبن بمصفاة ناعمة ويصب في وعاء ثم يوضع على نارٍ عالية ، ثم يحرك باستمرار حتى يغلي اللبن.
4. يغسل الأرز ويوضع فوق اللبن مع كوب من الماء الساخن، ويطبخ على نار متوسطة ويحرك الخليط من وقت لآخر، حتى ينضج الأرز ثم تضاف إليه أقراص الكبة وتترك إلى أن تغلي.
5. يفرم النعناع فرمًا ناعمًا ثم يدق مع الثوم والقليل من الملح، ويقلى بملعقة متوسطة من السمنة ويضاف إلى الأقراص وتترك على النار حتى تنضج.
6. تسكب الكبة اللبنية في طبق عميق للتقديم.

كبة البطاطا اللبنانية

المقادير

1. كيلوغرام واحد من البطاطا.
2. بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3. كوب ونصف من الجوز.
4. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
6. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
8. كوب من البرغل الناعم المغسول.

طريقة التحضير

• تُسلق البطاطا في ماء مملّح ومغلي حتى تنضج.
• تُصفى من الماء وتُترك لتبرد.
• تُقشرالبطاطا وتوضع في الخلاط الكهربائي مع الجوز، ومن ثم تُضرب المكونات جيدًا.
• يُضاف البصل ويُضرب مجددًا.
• يُضاف الملح، الفلفل الأحمر، القرفة والفلفل الحلو.
• يُضاف البرغل وويُضرب حتى الحصول على مزيج ناعم.
• تُقدم الكبة مزيّنة بزيت الزيتون وحبات الجوز الكاملة.

كبة البطاطا مع اللحم

المقادير

• ثلاثة حبات كبيرة من البطاطا.

خليط اللحم

1. ملعقة كبيرة من الزيت.
2. 300جرام من اللحم المفروم.
3. حبة متوسطة من البصل المفروم.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. ملعقة ونص صغيرة من الملح.
6. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة الكركم.
8. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

التغطية

1. نصف كوب ن الدقيق.
2. حبتان كبيرتان من البيض.
3. كوب من البقسماط.

للقلي

1. زيت ذرة.

طريقة التحضير

1. يُوضع في قدرعميق البطاطا وتُغمر بالماء، وتُوضع على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو إلى أن تنضج تمامًا.
2. تُقشر البطاطا وهي ساخنة وتُوضع في طبق عميق.
3. تُهرس البطاطا باستعمال هراسة البطاطا إلى قطع صغيرة،ولا تُهرس كثيرًا.

خليط اللحم

1. يُوضع الزيت واللحم في قدر متوسط الحجم ،ويُقلب على نار متوسطة لمدة ما بين8 دقائق الى 10 دقائق لينضج اللحم.
2. يُضاف البصل والثوم،ومن ثم يُقلب حتى يلين البصل
3. يُضاف الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة.
4. يُوضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة ويُقلب لتختلط المواد جيدًا.
5. تُحضر صينية قصيرة الحافة.
6. يُوخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا بحجم البيضة الصغيرة وتُعجن قليلًا بين يديك وتُشكل إلى كرة ملساء.
7. تُوضع في طبق جانبي.
8. تُشكيل بقية الخليط إلى كرات متساوية الحجم.

التغطية

1. يُوضع الدقيق في طبق صغير، ويُوضع البيض في طبق آخر والبقسماط في طبق آخر.
2. تُوضع كرة من الكبة في الدقيق ووتدحرج لتتغطى بطبقة رقيقة منه ، وتُوضع في البيض وتُقلب بالشوكة لتتغطى بطبقة وفيرة من البيض ثم تُدحرج في البقسماط ، ومن ثم توضع في الصينية.
3. تُغطى بقية الكبة وتُوضع في البراد لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
4. يُوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة ، يُسخن على نار متوسطة.
5. تُقلى كبة البطاطس على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
6. تُوضع على ورق مطبخ نشّاف لتتخلص من الزيت الفائض.
7. قدّمي الكبة مباشرة.

كبة البطاطا بالجبنة

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
2. ثلاثلة ملاعق كبيرة من فتات الخبزالطازج.
3. ملعقة كبيرة من جبنة الشيدرالمبشور.

1. اربعةحبات من البطاطا المتوسطة، مقشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة.
2. ثمانية أكاوب من الماء.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
5. ثلث كوب من الحليب.
6. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
7. بيضة، مخفوقة قليلًا.
8. فليفلة حمراء حارة متوسطة، مقطعة لمكعبات بحجم نصف سم.
9. كوب من جبنة الشيدرالمبشور.

1. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2. بصلتان متوسطتان.
3. فليفلتان حارتان مقطعتان لمكعبات بحجم نصف سم.
4. 400 غ من لحم البقر، مشرحة بشكل رقيق جدًا.
5. مكعبان من مرقة الدجاج.
6. خمس ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
7. 250غ من الفطر الطازج ومشرح.
8. كوب من الجبنة السويسرية المبشورة.

طريقة التحضير

1. تُدهن صينية دائرية بالزبدة المذابة ويُفرش فتات الخبز وومن ثم تُترك جانبًا ( يُحتفظ بالمتبقي من الزبدة والفتات).
2. يُغلي 8 أكوال من الماء في وعاء كبير، يُوضع الملح وقطع البطاطا، يُطبخو حتى تصبح البطاطا طرية، ثم يُرفع عن النار.
3. تُصفى البطاطا المسلوقة وتُعاد الى الوعاء.
4. تُضاف الزبدة، الحليب، الفلفل الأسود، وويُمزجوا جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا نوعًا ما.
5. يُتركوا جانبًا ليبردوا لحوالي 20 دقيقة،وعندما يصبح باردًا يُوضع البيض، الفليفلة الحمراء وجبنة الشيدر،ويُمزجوا جيدًا.
6. يُغطوا ويُتركوا جانبًا.
7. يُسخن الزيت النباتي في وعاء.
8. يُحمص البصل مع الفليفلة الخضراء حتى يطروا.
9. يُضاف لحم البقر ويُحمص على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق، حتى ينضج اللحم بالكامل.
10. يُذاب مكعبين من مرقة الدجاج في 5 ملعقة من الماء الساخن، ثم يتم اضافتهم للوعاء مع الفطر الطازج، وغليهم على نار هادئة حتى يتبخر السائل.

يُفرش ثلث كمية البطاطا المسلوقة في الصينية المجهزة، ويُفرش نصف حشوة اللحم بالتساوي فوق البطاطا، ويُغطوا مع نصف الجبنة السويسرية المبشورة ثم تُعاد العملية مع المتبقي منهم.

1. يُفرش المتبقي من فتات الخبز على الوجه ثم الزبدة الذائبة.
2. يُخبزوا في فرن درجة حرارته 220درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين20 دقيقة الى 25 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.

كبة البطاطا المقلية والمقرمشة

المقادير

1. عشرة حبات من البطاطا .
2. نصف كيلومن لحم الخاروف ويفضل أن يكون مع الدهنة.
3. ملح و فلفل اسود.
4. ملعقة صغيرة بودرة الكاري.
5. اربعة حبات كبيرة من البصل المفروم.
6. كزبرة مفرومة ناعمة.
7. بقدونس مفروم ناعم.
8. كوب صنوبر مقلي أو محمص.

1. زيت

للتغليف

1. طحين .
2. بيض .
3. بقسماط.

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطا حتى تنضج تمامًا.
2. تُهرس البطاطا وهي ساخنة وتتبل بالفلفل الاسود و الملح و القليل من الكاري.

1. يُوضع البصل المفروم ناعم على النار في طنجرة و يُترك ليتحول لونه للشفاف.
2. يُضاف على البصل اللحم و يتبل بالملح والفلفل و يُترك على النار حتى الاستواء
3. يُرفع عن النار و يُترك ليبرد.
4. يُضاف الصنوبر المحمص والكزبرة والبقدونس على اللحم.
5. تُحشى البطاطا المهروسة و تُشكل على شكل كرات.
6. تُغلف كرات البطاطا بالطحين ثم البيض ثم البقسماط وتُقلى حتى تتحمر.

كرات البطاطا المقلية بالتونة

المقادير

1. أربعة حبات من البطاطا.
2. علبتان من التونة.
3. نصف كوب من جبن الموزوريلا أو الشيدر.
4. فلفل أسود حسب الرغبة.
5. ملح حسب الرغبة.
6. سن من الثوم مهروس.
7. ربع كوب من البقدونس المفروم.
8. كوب ونصف من البقسماط.
9. كوب من الطحين.
10. أربعة بيضات.
11. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. توضع البطاطا مغمورةً بالماء والقليل من الملح في قدر على النار وتسلق حتى تنضج.
2. تهرس البطاطا ساخنة ويضاف لها الملح والثوم والفلفل الأسود.
3. تصفى التونة جيدًا وتضاف للمزيج مع البقسماط والجبن والبقدونس.
4. تخفق حبة البيض جيدًا وتوضع فوط المزيج ويقلب.
5. تشكل البطاطا على شكل كرات متوسطة الحجم.
6. تغلف كرات البطاطا بالطحين ثم تغمس بالبيض ليعاد تغليفها بالبقسماط.
7. يحمى الزيت جيدًا وتقلى كرات البطاطا فيه حتى يصبح لونها ذهبيًا.

كرات البطاطا المقلية بالدجاج

المقادير

1. ثلاثة حبات من البطاطا.
2. ملح حسب الرغبة.
3. فلفل أسود حسب الرغبة.
4. صدران من الدجاج.
5. كوبان من البقسماط.
6. كوبين من الطحين.
7. نصف كوب من الذرة.
8. ثلاثة بيضات.
9. علبة قشطة.
10. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. تسلق البطاطا على النار حتى تنضج وتهرس جيدًا وهي ساخنة.
2. يضاف للبطاطا نصف كوب من الطحين والبقسماط وبيضة مخفوقة ويقلب المزيج ويوضع جانبًا.
3. للحشوة تقطع صدور الدجاج لمربعات صغبرة وتقلب في إناء على الغاز ويضاف لها الذرة والقشطة.
4. تشكل البطاطا المهروسة على شكل كرات تكور وتحشى بصدور الدجاج.
5. تغلف الكرات بالطحين ثم تغطس بالبيض ليعاد تغليفها بالقسماط.
6. يحمى الزيت وتقلى حبات البطاطا حتى تصبح ذات لون ذهبي.

كبة البطاطا المقلية بالبرغل

المقادير

• كوب ونصف من البرغل.
• حبتين من البطاطا.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• بصلة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• كوب من البقسماط.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. ينقع البرغل لمدة ساعة ثم يغسل جيدًا ويصفى.
2. تسلق البطاطا جيدًا وتترك حتى تبرد وتقشر.
3. يفرم البرغل بعد تصفيته بمطحنة فرم اللحم لمرة واحدة.
4. تفرم البطاطا في ماكنة فرم اللحم مرة واحدة أيضًا.
5. يوضع كل من البطاطا والبرغل في وعاء عميق ويضاف البقدونس بعد فرمه ناعمًا ويخلط المزيج جيدًا ثم يوضع مرة أخرى في ماكنة اللحم لتفرم مرة واحدة ثم ينكه المزيج بالقليل من الكمون والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح حسب الرغبة ويليه الطحين.
6. يعجن المزيج جيدًا لأكبر قدر ممكن ليتجانس ويترك بالثلاجة لنصف ساعة تقريبًا.
7. في وعاء على النار نضع اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويضاف إليه البصل ونستمر بالتقليب حتى يجف ماء اللحم.
8. ينكه اللحم بالفلفل الأسود والملح والكمون والقرفة والبهارات المشكلة ويستمر بالتحريك.
9. في وعاء آخر يقلى الصنوبر حتى يصبح ذهبيًا ويضاف فوق اللحم ويقلب.
10. يترك الخليط حتى يبرد، ويستخرج المزيج من الثلاجة ويكور على شكل حبات الكبة.
11. تحشى حبات الكبة باللحم وتغلق ثم تغلف البقسماط.
12. يحمى الزيت وتوضع الكبة لتتحمر وتصبح ذهبية.

كبة البطاطا المقلية بدون بقسماط

المقادير

1. ثلاثة حبات من البطاطا المهروسة.
2. كوب من البقدونس المفروم.
3. نصف كوب من الدقيق.
4. خمسة ملاعق من الحليب.
5. ملعقة من البيكنج باودر.
6. بيضة مخفوقة.
7. ملح حسب الرغبة.
8. فلفل أسود حسب الرغبة.
9. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من البطاطا المهروسة والبقدونس والطحين في وعاء ويمزج جيدًا.
2. يضاف للمزيج الحليب والبيكنج باودروالبيضة والملح والفلفل الأسود.
3. يترك المزيج في الثلاجة لنصف ساعة.
4. يكور المزيج على شكل كرات صغيرة.
5. يحمى الزيت المعد للقلي وتقلى الكرات لتتحمر جيدًا.

الكبة النية

المقادير

1. نصف كيلومن لحم الغنم .
2. ربع كوب من البرغل الاسمر الناعم .
3. بصلة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الحبق الناشف.
5. نصف ملعقة صغيرة من المردكوش.
6. نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح
8. قشرة ليمون حسب الرغبة.
9. النعناع للتزين.

طريقة التحضير

1. تُخلط اللحمة في الخلاط الكهربائي.
2. يضاف إليها البصل، الحبق اليابس، المردكوش، الفلفل، الملح وقشر الليمون.
3. يُخلط المزيج جيدًا حتى تصبح اللحمة ناعمة جدًا.
4. تُخرج اللحمة المفرومة من الخلاط الكهربائي،وتُوضع في وعاء ثم يُضاف إليها البرغل الناعم الأسمر بعد غسله قليلًا.
5. يًخلط المزيج جيدًا بواسطة اليدّ إلى حين التجانس.
6. تُوضع أٌقراص الكبّة النيّة في طبق التقديم.
7. تُزين بأوراق النعناع الأخضر.

طريقة عمل كبة البطاطا بالأرز

المقادير

الكبة

1. كوب من الأرز البسمتي.
2. حبتان كبيرتان من البطاطا.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
5. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
6. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
8. نصف حزمة من الشبت (أوراق فقط).

الحشو

1. ملعقة كبيرة من الزيت.
2. 300 غرام من اللحم المفروم.
3. بصلتان كبيرتان مفرومتان.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
7. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
8. ملعقة صغيرة من القرفة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
10. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
11. كوبان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
12. نصف كوب من الزبيب أو المشمش.

للقلي

1. لتران من زيت الذرة.

طريقة التحضير

الكبة

1. يغسل الأرز عدة مرات وينقع في الماء الدافئ بضع دقائق.
2. تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى أرباع ثم تغمر بالماء المملح وتسلق نصف سلقة فقط ولا تترك تنضج تمامًا حتى لا تصبح لينة فيصعب تشكيل الكبة.
3. يضاف الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطا ليسلق قليلًا فقط حتى يتضاعف حجمه ولا ينضج تمامًا.
4. تصفى البطاطا والأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق ثم توضع في صينية واسعة حتى تبرد.
5. يتبل خليط البطاطا والأرز بالملح والكركم والبابريكا والكمون والفلفل.
6. يفرم خليط البطاطا والأرز في مفرمة اللحمة على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعمًا.
7. تعجن جميع المواد أكثر من مرة لحين الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
8. تغطى العجينة بالنايلون وتترك حتى ترتاح عشر دقائق.

تحضير الحشوة

1. يسخن الزيت في قدر سميك القاعدة ويشوح فيه اللحم ويقلب جيدًا حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
2. يقلب البصل حتى يذبل وينكه بالملح والفلفل واللومي والهيل والقرفة والزنجبيل والبهار.
3. يبعد القدر عن النار وتضاف الكزبرة والزبيب مع التقليب ويترك الخليط حتى يبرد تمامًا قبل البدء بحشو الكبة.
4. تغمر أطراف الأصابع بقليل من الماء المثلج ثم تكور كمية صغيرة من عجينة الكبة وتصنع فتحة في الوسط ليوضع قليل من الحشو فيها ثم تقفل جيدًا بشكل كرة.
5. تبلل الأصابع بالماء جيدًا لتسهيل تشكيل الكبة البيضاوي وتصنع لها أطراف مدببة قليلًا.
6. ترص أقراص الكبة في صينية واسعة وتغطى بالنايلون ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك ولا تتفتت أثناء القلي.

للقلي

1. يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى أقراص الكبة على دفعات مع الاستمرار بالتقليب بهدوء حتى تصبح ذهبية اللون.، وتقدم دافئة.

كبة البطاطا بحشوة الجوز '

المقادير

1. كيلو من البطاطا.
2. أربعة أكواب من البرغل الناعم.
3. حبة من البصل.
4. كوب من الدقيق.
5. ملعقة صغيرة من الحبق.
6. ملعقة صغيرة من البهار.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.
8. ملعقة صغيرة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• كوب من الجوز المفروم .
• خمس حبات من البصل.
• كوبان من السماق .
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

1. تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس في المطحنة.
2. يغسل البرغل ثم ينقع في الماء لعشرين دقيقة ثم يصفى من الماء ويخلط مع البطاطا.
3. يضاف البصل والحبق والملح و القرفة، والبهار ثم الكمون.
4. يوضع الدقيق مع البطاطا والبرغل في الخلاط للحصول على عجينة لزجة.

لتحضير الحشوة

1. يقلى البصل وينكه بالبهار والملح والقرفة والسماق ثم يوضع الجوز المفروم.
2. يخلط المزيج جيدا فوق النار ثم يترك ليبرد.
3. تقطع الكبة إلى قطع مناسبة.
4. تحشى كل قطعة من الكبة بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق جيدًا ويحول شكلها إلى شكل بيضاوي.
5. تقلى حبات الكبة في زيت عميق ساخن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.

كبة اليقطين

المقادير

تحضير عجينة الكبة

1. كيلو من اليقطين مغسول.
2. 150 غرامًا من البرغل مغسول ومصفّى.
3. ملعقة كبيرة من الدقيق.
4. كمية من الملح حسب الرغبة.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل حلو.

للقلي

1. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

1. حبتان من البصل مفرومتان فرمًا ناعمًا.
2. كيلو من السلق مفرومتان فرمًا ناعمًا ومسلوق.
3. كمية من الملح حسب الرغبة.
4. نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
5. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر مغسول ومفروم.
6. أربع ملاعق كبيرة من البقلة مغسولة ومفرومة.
7. كوبان من الحمّص منقوع ومقشرّ.
8. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
9. ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

1. يقشّر اليقطين ثمّ تنزع البذور ويقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
2. توضع كمية كافية من الماء في قدر كبير ويسلق فيها اليقطين ويترك حتى ينضج.
3. تصفّى قطع اليقطين من الماء في مصفاة ثم تترك جانبًا حتى تبرد.
4. يخلط في وعاء كبير اليقطين والبرغل والملح والفلفل الحلو.
5. يضاف الدقيق وتعجن كل المكوّنات حتى الحصول على عجينة متماسكة.
6. يغطّى الوعاء بفوطة رطبة ثم يترك لبعض الوقت.

لتحضير الحشوة

1. يسخن زيت الزيتون في قدر ثم يقلى البصل لخمس دقائق.
2. يضاف إلى القدر السلق والزعتر الأخضر والبقلة والحمصّ.
3. ينكّه المزيج بالملح والسماق ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض وتقلب كل المكوّنات.
4. تترك الحشوة على النار لعشر دقائق ثمّ توضع جانبًا لتبرد.
5. تقسّم العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
6. تبلل اليد بالماء وتصنع حفرة في وسط كلّ كرة.
7. تحشى كلّ الكرات بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق مرة أخرى.
8. يسخن الزيت النباتي ثم تقلى الكبّة حتى تكتسب اللون البني.
9. تقدم أقراص الكبّة ساخنة.

كبة الباذنجان والجوز

المقادير

1. ثلاثة أكواب من البرغل الأبيض الناعم.
2. ملعقتان صغيرتان من الملح.
3. ملعقة من معجون الفلفل (اختياري).
4. ربع كوب من الدقيق .
5. حبة من البصل متوسطة مقطعة إلى أربعة أقسام.
6. كمية من الماء لدعك الكبة
7. زيت غزير لقلي الكبة.

مقادير الحشوة

• حبة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• كوب من بذور الرمان الحامضة.
• فص من الثوم مهروس.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• كمية من الملح حسب الحاجة.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. يغسل البرغل بالماء الساخن ثم يصفى.
2. ينقع البرغل في كوب من الماء الساخن ويترك حتى يمتص البرغل كل الماء.
3. يضاف إلى البرغل الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق وتحرك كل المكونات معا جيدًا حتى الحصول على كبة لزجة.
4. يمكن إضافة المزيد من الماء بحسب الحاجة.
5. تقسم الكبة على شكل كرات صغيرة.
6. تحول كرات الكبة إلى شكل بيضاوي.
7. يسخن الزيت ثم تقلى فيه أقراص الكبة الفارغة حتى تأخذ اللون الذهبي.
8. ترفع أقراص الكبة من الزيت ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.
9. يقطع ربع كل قرص كبة من الأعلى ثم يحشى كل قرص بمعلقة من الحشوة.
10. توضع أقراص الكبة المحشوة فوق بذور الرمان.

لتحضير الحشوة

1. يرش الملح فوق مكعبات الباذنجان ويترك جانبًا لنصف ساعة ثم تغسل وتصفى من الماء.
2. تقلى مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن وتصفى جيدا من الزيت.
3. يوضع الباذنجان في وعاء ويضاف له الجوز، وبذور الرمان والبقدونس المفروم والثوم ودبس الرمان.
4. توضع بذور الرمان في طبق وترص فوقه أقراص الكبة المحشوة وتقدم باردة أو ساخنة.

كبة سماقية

المقادير

كيلو من الكبة

1. كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
2. كيلو من البرغل مغسول ومصفى.
3. حبتان من البصل كبيرتان مقطعتا لثماني قطع.
4. نصف كوب من الماء.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
8. ورقتان من ورق اللورا.
9. أربع حبات من الحبهان.
10. خمس حبات من القرنفل.
11. ملح حسب الرغبة.
12. فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الحشو

1. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
4. حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
6. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
7. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
8. ملح حسب الرغبة.
9. فلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير السماقية

1. كيلو من اللحم مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
2. كيلو من الباذنجان مقطع لقطع متوسطة الحجم.
3. ربع كيلو من الطماطم مقشرة ومفرومة.
4. كوب من حبوب السماق.
5. ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
7. ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
8. ورقة من ورق اللورا.
9. أربع حبات من الحبهان.
10. خمس حبات من القرنفل.
11. ملح حسب الرغبة.
12. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشو

1. يذاب السمن على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
2. يضاف اللحم ويتبل بالقرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والبهارات وتحرك كل المكونات معا.
3. يترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج لأربعين دقيقة مع التقليب المستمر من فترة لأخرى.

لتحضير الكبة

1. يوضع اللحم المفروم والبرغل والبصل وينكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والقرفة.
2. يهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. يوضع الخليط في مفرمة اللحم لأكثر من مرة ويفرم حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
4. يوضع اللحم والماء في وعاء كبير ويعجن باليد ويترك جانبًا.
5. تشكل العجين على شكل كرات وتصنع حفرة من المنتصف وتحشى بحشو اللحم وتشكل على شكل الكبة المعتادة.
6. توضع كمية من الماء على نار متوسطة ويضاف الملح والفلفل الأسود والحبهان والقرنفل ويبقى حتى يغلي.
7. تضاف خمسة حبات من الكبة ثم تترك لمدة دقيقة وترفع عن الماء وتترك لتبرد.

لتحضير السماقية

1. ينقع حب السماق في أربعة أكواب من الماء طوال الليل.
2. يوضع السماق ويغطى بالماء على نار متوسطة ثم يترك حتى يغلي لعشرة دقائق.
3. يصفى السماق من الماء ويحتفظ بالماء. على نار متوسطة يوضع اللحم والحبهان والقرنفل واللورا والثوم ويحرك لثلاث دقائق.
4. يضاف كوبان من الماء ثم يترك حتى يغلي.
5. يوضع ماء السماق والطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود ويحرك جيدًا.
6. يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة جدًّا حتى ينضج لأربعين دقيقة.
7. يوضع الباذنجان ويحرك جيدًا ثم يترك لثلاثين دقيقة.
8. توضع الكبة والنعناع ثم تترك على النار لخمس دقائق وتقدم ساخنة.

كبة صيامي بالحمص توبيك

المقادير

1. كوبان من الحمص مسلوق ومهروس.
2. حبتان من البطاطا صغيرة الحجم مسلوقة ومهروسة.
3. ملعقة كبيرة من النعناع يابس.
4. ملعقه كبيره من معجون الفليفلة الحارة أو حلوة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
6. ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

الحشوة

1. خمس حبات من البصل مفروم جوانح.
2. ملعقة طعام من السكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
5. ملعقة كبيرة من الكمون.
6. ربع ملعقة صغيرة من البهار حلو.
7. ربع كوب من الصنوبر أو جوز مفروم.
8. ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

العجينة

1. يوضع الحمص المهروس في وعاء وتضاف البطاطا المهروسة أيضا.
2. يضاف النعناع و معجون الفليفلة والملح و البهار الأبيض.
3. تخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

الحشوة

1. يوضع في قدر على النار البصل ويقلب جيداً.
2. يضاف السكر والملح و يقلب حتى يذبل و يتكرمل.
3. يرفع عن النارعندما يجف الماء من البصل.
4. تضاف الطحينة،الكمون،البهار الحلو،الصنوبر أو الجوز،الزبيب عندما يبرد قليلاً و تخلط المكونات مع البصل و تصبح الحشوة جاهزة

تحضير أقراص الكبة

1. تحضر قطعة قماش خام أو شاش نظيفة وتغسل جيداً ثم تعصر و تقص القماشة إلى مربعات 25x25 سم.
2. تفرد قطع القماش و تمد طبقة من العجينة على كل قطعة و توضع فوق كل قطعة ملعقة طعام من الحشوة.
3. تطوى قطع القماش من الزوايا الأربع للمربع لتتشكل لدينا صرة و تربط الزوايا بخيط.
4. توضع كل قطعة قماش بعد ربطها في الماء المغلي و تسلق لمدة 15 دقيقة.
5. عندما تنضج تخرج من الماء وتترك لتبرد ثم تقص الخيوط و تتخلص من قطع القماش.
6. تترتب صرر الكبة في طبق التقديم و يقدم مع صلصة زيت الزيتون و عصير الليمون.

طريقة عمل كبة الأرز العراقية

المقادير

1. كيلو من اللحمة الناعمة.
2. ثلاثة أكواب من الأرز.
3. بصلة متوسطة الحجم.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
6. كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

مقادير الحشوة

1. نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
2. بصلتان متوسطتا الحجم.
3. ربع كوب من الصنوبر.
4. ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الأرز في وعاء كبير ويغمر بالماء الفاتر ويترك مدة عشر ساعات تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.
2. يصفى الأرز من الماء جيدًا وتضاف اللحمة إليه مع الملح والفلفل الأبيض ورأس البصل بعد تقطيعه لأربعة أجزاء.
3. يخلط الأرز مع اللحمة في آلة الكبة خلطا جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة.
4. تقطع البصلة إلى قطع صغيرة وتشوح بقليل من السمنة في مقلاة حتى تذبل ويتغير لونها.
5. تضاف اللحمة والفلفل الأسود والملح إلى البصلة وتشوح معا على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى تنضج اللحمة جيدًا ويجف الماء.
6. يقلب الصنوبر مع اللحمة على النار لبضع دقائق وبهذا تصبح الحشوة جاهزة.
7. تقطع عجينة الكبة وتقسم إلى كرات صغيرة متساوية وبراحة اليد توضع العجينة ثم تصنع حفرة وتملأ بكمية من الحشوة وتغلق جيدًا.
8. تكرر العملية حتى تنتهي كامل كمية العجينة.
9. تسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخنًا.
10. تقلى حبات الكبة في الزيت وتقلب بحرص حتى تكتسب اللون الذهبي.
11. ترص كبة الأرز في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كبة البرغل والأرز والبطاطا

المقادير

للعجين

1. كوب من الأرز.
2. كوب من البرغل الخشن.
3. حبتان من البطاطا.
4. بصلة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من توابل الكبة.

الحشوة

1. نصف كيلو من اللحم.
2. ثلاث بصلات.
3. كوب من الكرفس المفروم.
4. ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. ينقع كل من الأرز والبرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
2. يقطع البصل والبطاطا وتخلط في قدر مع الأرز والبرغل الناعم.
3. يقلب الخليط ويتبل بالملح والتوابل ويغمر جيدًا بالماء ثم يوضع على نار هادئة ويترك حتى ينضج.
4. يعجن خليط الأرز والبرغل ويمكن استخدام محضرة الطعام للعجين حتى يصبح الخليط عجينة لينة وقابلة للتشكيل.
5. يغطى العجين ويوضع جانبًا في مكان دافئ.

تحضير الحشوة

• يشوح البصل في قليل من الزيت ويضاف إليه اللحم ثم يترك حتى ينضج ويتبل بالملح والتوابل ويخلط معه الكرفس المفروم.
• تحشى الكبة وتكور ثم تقلى وتقدم ساخنة.

الكبة الأرمنية مع دبس الرمان

المقادير

• 200 غرام من لحم الخروف المفروم ناعماً.
• 100 غرام من البرغل.
• حبة واحدة بصل .
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة دبس فليفلة حمراء . (حبة من الفليفلة الحمراء الحارة مقسمة إلى قسمين ومضاف إليها الملح، تعرض إلى حرارة الشمس وتقلب يوميا على الوجه الآخر حتى تصبح يابسة، ثم يسكب عليها الزيت وتطحن وتحفظ داخل مرطبان ).
• ربع كوب من الجوز.
• 100 غرام من اللحم الهبرة الناعم ( لعجينة الكبة).
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• كوب من الرمان الحبّ.
• نصف كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

1. يحضر الحشو بإضافة اللحم المفروم والبصل المفروم والبهارات المشكلة إلى مقلاة عميقة تحتوي على كمية قليلة من الزيت ويقلب حتى ينضج، يسكب على الخليط دبس الفليفلة، ويوضع الجوز ثم يخلط الحشو ويوضع جانباً.
2. تحضرعجينة الكبة بسكب القليل من الماء البارد على البرغل الناعم، يوضع عليه البصل، ثم يضاف الفلفل الأحمر والكمون والملح.
3. يضاف خليط العجينة إلى ماكينة اللحم ويضرب.
4. يوضع لحم الهبرة في ماكينة اللحم ويضرب.
5. يوضع الناتجان ( العجينة واللحم ) معا مرة ثانية في ماكينة اللحم، ثم يدعك هذا الخليط باليد حتى يصبح كالعجينة، ثم تقطع إلى أربع قطع متساوية، ثم تفتح كل منها على شكل فنجان بواسطة الإصبع ويضاف بداخلها قليلاً من الحشو الجاهز.
6. تخبز في الفرن لمدة عشرة دقائق على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
7. توضع في طبق للتقديم، وينثر عليها حبات الرمان، ويسكب دبس الرمان، ويزين الطبق حسب الرغبة.

الكبة النيّة الأرمنية

المقادير

1. كيلو من لحم الغنم المفروم.
2. 360 غرام برغل.
3. 500 مل ماء بارد.
4. 30 مل صلصة طماطم.
5. 300 غرام بصل.
6. 100 غرام فليفلة خضراء.
7. قليلاً من الحبق.
8. 100 غرام بقدونس.
9. ملح حسب الطلب.

طريقة التحضير

1. تغسل الخضراوات جيداً.
2. يوضع البصل المفروم، البقدونس، الحبق في وعاء ويمزج الخليط.
3. يوضع كوبين من الخضراوات المفرومة في وعاء كبير ثم يضاف البرغل.
4. يخلط جيدا ويترك لمدة عشرة دقائق.
5. يضاف اللحم ويتم مزجه بشكل جيد.
6. يضاف الملح حسب الرغبة والطلب.
7. يعجن لمدة خمس دقائق تقريباً.
8. يصف على طبق التقديم ويشكل حسب الرغبة.
9. يزين الطبق بباقي الخضراوات المفرومة.

الكبة المشوية

المقادير

1. كيلو وربع لحم كبة.
2. كيلو ونص برغل.
3. حبة بصل مفرومة.
4. ملعقة صغيرة نعناع .
5. ملعقة صغيرة مردقوش.
6. قرفة مطحونة حسب الرغبة.
7. ملح حسب الرغبة.
8. بهارات مشكلة حسب الرغبة.
9. مكعب ثلج.
10. فلفل حار مطحون حسب الرغبة.
11. ملعقتان كبيرتان صنوبر.
12. 200 غرام لحم مفروم ( للحشوة).
13. حبة بصل مفرومة (للحشوة).

طريقة التحضير

1. يوضع اللحم، البرغل، البصل، النعناع، المردقوش والثلج في وعاء.
2. تضاف القرفة، الملح، والبهارات المشكلة، ثم تخلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. تحضرالحشوة بتسخين القليل من الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
4. يضاف اللحم ثم ينكّه بالملح والفلفل الحار والقرفة مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
5. تبعد الحشوة عن النار، ثم يضاف الصنوبر ثم تترك جانباً حتى تبرد.
6. يؤخذ مقدار من عجينة اللحم ويكوّر بواسطة اليدين لتكوين فجوة في الوسط.
7. يوضع القليل من حشوة اللحم في الوسط ثم تشكّل العجينة حسب الرغبة.
8. تعاد الكرّة حتى انتهاء الكمية ثم تشوى أقراص الكبة حتى تتحمّر.

كبة لبنية بالزعتر والصنوبر

المقادير

للعجينة

1. كوب من اللحم الأحمر بدون دهن، مفروم فرمًا ناعمًا.
2. بصلة كبيرة الحجم، مفرومة .
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل بحسب الرغبة.
4. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو أو البهارات الناعمة.
6. أربعة أكواب من البرغل الناعم المنقوع بكوب ماء لمدّة ربع ساعة.
7. ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم .
8. ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
9. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

للحشو

1. ثلاثة أكواب من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا .
2. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
3. نصف كوب من الصنوبر المحمص.
4. بصلتان صغيرتا الحجم، مفرومتان فرمًا ناعمًا.
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل بحسب الرغبة.
6. القليل من الهيل المطحون.
7. ربع ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
8. ربع ملعقة من الفلفل الحلو.
9. ربع ملعقة من القرفة المطحونة .

للبن

1. ست أكواب من اللبن الزبادي عيراني أو مخيض .
2. ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
3. ربع ملعقة صغيرة من كل من الملح ، الفلفل، الكركم، الفلفل الحلو، النعناع المجفف.

للتزيين

1. ثلاثة فصوص من الثوم .
2. ملعقة كبيرة من الزيت.
3. القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة .

طريقة التحضير

العجينة

1. يوضع البرغل، اللحم ، البصل، الملح ، الفلفل، اليانسون، الزعتر، الكمون ، القرفة والفلفل الحلو في وعاء، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
2. توضع المكونات في آلة فرم اللحم وتفرم ثلاث مرات.
3. تعجن جيدًا المكونات باليد للحصول على عجينة متماسكة سهلة التشكيل.

الحشوة

1. في قدرعلى النار، يحمى الزيت، ويوضع البصل ويقلّب حتى يحمر.
2. يضاف اللحم ثمّ ينكّه بالملح، الفلفل، الحبهان، اليانسون،الفلفل الحلو والقرفة، وتخلط المكونات حتى ينضج اللحم وتجفّ السوائل.
3. يضاف الصنوبر وتقلّب جيدًا، ويترك الحشوة جانبًا حتى تبرد قليلًا.
4. تشكل عجينة الكبة على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتصنع فجوة في وسط كلّ كرة.
5. تحشى الفجوات بحشوة اللحم ثمّ يعاد إغلاقها، وتترك الكبة جانبًا.

لتحضير اللبن

1. يوضع اللبن مع النشا، في قدرعلى النار، ويحرك الخليط جيدًا، ثمّ ينكه بالملح، الفلفل ،الكركم، الفلفل الحلو.
2. يحرك الخليط من وقت لآخر حتى الغليان، ويضاف النعناع المجفف.
3. تسقط الكبة في اللبن بروية مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها، وعندما تطفو قطع الكبة على وجه اللبن، ذلك يعني أنّها نضجت.
4. تحمى ملعقة الزيت في مقلاة، ويقلي فيها الثوم حتى يشقرّ، ويضاف الثوم فوق قدر اللبن.
5. يزيين بالكزبرة الخضراء، وتقدم الكبة باللبن ساخنة.

كبة باللبن والكزبرة

المقادير

للكبة

1. 600 غراما من البرغل الناعم .
2. كيلو من اللحم المفروم .
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح، الكمون، الفلفل والبصل .

للبن

1. فصان من الثوم .
2. لتر من اللبن الرائب .
3. ملعقتان من النشاء .
4. ربع ملعقة من الكزبرة .
5. ملعقتان من الزيت .
6. ملعقة من الملح .
7. كوبان من الماء .

طريقة التحضير

1. يغمر البرغل بالماء لمدة ثلث ساعة، ثم يصفى جيدًا ليخلط مع اللحم المفروم .
2. يعاد فرم اللحم،البرغل،البصل، الكمون والفلفل.
3. تشكل الكبة على هيئة ثمرات الكمثرى، وتحشى لحمة مفرومة وصنوبر، وتقلى في الزيت، ثم ترفع من الزيت وتصفى.

لتحضير اللبن

• يمزج اللبن مع النشاء والماء، ويتم التحريك حتى الغليان .
• يقلى الثوم المفروم مع الكزبرة، تضاف الكبة على اللبن وتترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .
• يوضع الثوم المقلي والكزبرة والنعناع الجاف على الوجه، وتقدم.

كبة باللبن والأرز الأبيض

المقادير

للبن

1. لتر من اللبن الرائب.
2. ربع ملعقة صغيرة من الملح و البهار.
3. كوب من الصنوبر المقلي.
4. كيلو من الأرز الأبيض.
5. ملعقتان من النشاء الأبيض.

للحشو

1. كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة.
2. بصلتان مقطعتان بشكل ناعم.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح و البهار .
4. ملعقتان من زيت الزيتون.

للعجينة

1. كيلو من البرغل الناعم.
2. كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة جدًا.
3. ربع ملعقة صغيرة من النعناع، الكمون، الملح، البهار والقرفة المطحونة.

طريقة التحضير

1. تطحن جميع مكونات عجينة الكبة وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
2. توضع مكونات حشوة الكبة في مقلاة عن النار الى ان تنضج تمامًا.
3. تشكل أقراص عجينة البرغل وتحشى باللحمة المفرومة، ثم تقلى الكبة و تترك جانبًا.
4. يسكب اللبن في قدر، ويوضع على نار خفيفة مع استمرار التحريك كي لا يحترق، وعند الغليان يوضع النشاء لكي يشتد، و ثم يضاف الملح والبهار.
5. يوضع القليل من الزيت في قدر على النار، وبوضع الأرز الأبيض المنقوع مسبقا، وبملح، ويغطى إلى ان ينضج.
6. تسقط أقراص الكبة فوقهم، ويسـكـب في وعاء كبير ويزين بالصنوبر المقلي ويقدم مع الأرز الأبيض.

كبة بدون لحم للنباتيين

المقادير

1. كوبان من البرغل الناعم.
2. كوبان من السميد الناعم.
3. ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
5. ملعقة كبيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من الكمون.
7. ملعقة صغيرة من الكركم.
8. ملعقة صغيرة من البابريكا.
9. نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
10. زيت للقلي

الحشو

1. نصف كوب من الحمص المسلوق.
2. كوب من الزبيب الاسود.
3. نصف كوب من عين الجمل المجروش.
4. حبتان من البصل المفروم خشنا.
5. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
6. ملعقة كبيرة من البهارات.
7. ملعقة كبيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من القرفة.
9. ملعقة صغيرة من الكركم.
10. ملعقة صغيرة من الليمون اللومي المجفف المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الكمون.
12. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
13. كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يوضع في وعاء متوسط الحجم البرغل ويضاف إليه السميد ويضاف الملح والفلفل الاسود والكركم والكمون والبابريكا ويخلط ويقلب جيدا.
2. يضاف الماء، وتقلب حتى تختلط تماماً، وتترك لمدة ستون دقيقة حتى يتشرب الماء.
3. يضاف معجون الطماطم، وتخلط جيداً حتى تتجانس، وتترك لمدة عشرة دقائق حتى ترتاح.
4. يوضع الزيت في مقلاة ويترك على النار حتى يسخن.
5. يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، يتبل البصل بالملح والفلفل الاسود والقرفة والكركم والبهارات والكمون والليمون المجفف، وتقلب جيداً.
6. يضاف الحمص والزبيب وعين الجمل، وتقلب مرة أخرى، وترفع من على النار.
7. يؤخذ مقدار من خليط الكبة، ويفرد في باطن الكف مع الضغط عليه ليصبح رقيق.
8. يوضع مقدار من الحشوة، ويغلق عليه، ويشكل بالطريقة التقليدية للكبة.
9. تكرر العملية حتى انتهاء الكمية، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
10. يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
11. تقلى الكبة في الزيت، وتقلب على جوانبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
12. ترفع على ورق مبطخ لتتخلص من الزيت الزائد.
13. توضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء والمقبلات.

كبة التوست

المقادير

1. ثلاثون قطعة من التوست.
2. كيلو من الدجاج مسلوق ومقطع.
3. حبة متوسطة من البصل مفروم.
4. فصان من الثوم مفروم.
5. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء مفرومة.
6. ملعقة كبيرة من الزيت.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. ملعقة صغيرة من الكاري.
9. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
11. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان مطحون.
12. زيت للقلي.

للتغطية

1. بيضتان كبيرتان.
2. كوبان من الحليب.
3. كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

1. تقطع أطراف التوست، وتوضع جانباً.

تحضير الحشوة

1. يوضع الزيت في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة حتى يسخن.
2. يوضع البصل والثوم في الزيت، ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف إلى المقلاه الدجاج، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والكركم والكاري والحبهان، ويقلبوا جيداً.
4. ترفع المقلاة من على النار، ثم تضاف الكزبرة الخضراء، وتقلب جيداً، ثم تترك جانباً ليبرد.

تحضير الكبة

1. يوضع البيض في طنجرة متوسطة ويخفق جيداً، وفي طنجرة صغيرة أخرى الحليب، وفي طنجرة ثالثة يوضع البقسماط.
2. تغمس قطعة التوست في الحليب، ثم توضع في باطن اليد، ويضغط عليها برفق، ثم يوضع بداخلها مقدار من خليط الحشوة،وتغلق عليها جيداً حتى تؤخذ شكل الكبة.
3. تغمس الكبة في البيض،ثم في البقسماط ليغطيها تماماً، وترص في صينية مسطحة.
4. تكرر الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية التوست والحشوة.
5. توضع الكبة في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
6. يوضع الزيت في قاع المقلاة على نار مرتفعة حتى يسخن.
7. تخفف النار قليلاً، ثم تقلى الكبة في الزيت، وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
8. ترفع الكبة على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
9. تقدم كبة التوست ساخنة مع المعكرونة والمخلل.