طريقة عمل الكنافة

== الكنافة == الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط العجين ويضاف إليها السمن والسكر والمكسرات وتُعد الكنافة من أشهر الحلويات في بلاد الشام ومصر وخاصة فلسطين وتُشتهر فلسطين بالكنافة النابلسية فهي تُعتبر من الحلويات الدارجة والمرغوبة في جميع الفصول والمواسم ، وهي غنية بكميات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور كما تُقدم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات ، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والأجتماعات العائلية ، ويجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسبب الضرر والسُمنة ، وبالأضافة لأشتهارها في معظم البلدان العربية فأيضاً تشتهر الكنافة في تركيا والقوقاز واليونان ويتم تقديمها أحياناً مع بعض المشروبات.

كنافة نابلسية

المقادير

1. مغلف من الكنافة.
2. 500 غرام من الجبن العكاوي المحلى.
3. قطر خفيف أو قطر ثقيل وفستق حلبي ناعم للتقديم.
4. سمن أو زيت و صبغة الكنافة للتشكيل.

طريقة التحضير

1. يُوضع في قدر صغير مقدار كوب من السمن ويُوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يذوب السمن ويُترك جانبا.
2. يُوضع الجبن في مصفاة ويُترك إلى أن يتخلص من الماء تماما.
3. يُوضع في صينية واسعة قصيرة الحافة ضعي مقدار كوبان من السمن ويٌضاف قليل من صبغة الكنافة حسب اللون الذي يُفضل.
4. يُقلب السمن مع الصبغة بأطراف الأصابع ثم يُوزع في قاع الصينية.
5. تُوضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة ويُسكب السمن المذاب على الكنافة ويُقلب بأطراف الاصابع لتتغطى الكنافة بالسمن جيدًا.
6. تُوزع كمية الكنافة على السمن في الصينية لتغطي القاع تمامًا ويُضغط بخفة على الكنافة كي تتماسك وتتكون قاعدة متساوية السطح.
7. يُوزع الجبن على طبقة الكنافة.
8. تُوضع الصينية على نار متوسطة ويُبدأ بتحريك صينية الكنافة على النار بحركة دائرية لعدة دقائق إلى أن يذوب الجبن وتتحمص الكنافة.
9. تُقلب مباشرةً صيينة الكنافة في طبق للتقديم، ويُوزع القطر على الكنافة حسب الرغبة ثم يُزين بالفستق الحلبي الناعم.
10. تُقدم الكنافة النابلسية ساخنةً مع المزيد من القطر.

كنافة بالجبنة

المقادير

1. نصف كيلو من الكنافة.
2. 500 غرام من جبن عكاوي.
3. 300غرام من جبن موزا ريللا.
4. كوب وربع من السمن المذاب.
5. ربع كوب من السكر.
6. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
7. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
9. نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.

طريقة التحضير

• يُقطع الجبن وينقع ويبدل الماء ليتخلص من الملح.
• يُنقع الجبن الموزاريلا بالماء أيضًا، وويغير عليه الماء ليتخلص من الملح.
• يُصفى الجبن جيدًا.
• يُضاف الماء الورد والزهر، السكر، ويترك في مصفاة.
• تُخلط الكنافة مع كوب من السمن مع التفتيت قدر الامكان.
• تُحضر صينية مستديرة 12 بوصة.
• يُوضع السمن في الصيينة واللون، ويفرك السمن مع اللون ليتغطى تمامًا ثم يوزع في قاع وجوانب الصينية.
• يُوضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية وعمل حوالي 1 سم على الحواف من ارتفاع الكنافة.
• يُوزع الجبن.
• يُضغط على الجبن ليصبح طبقة متساوية.
• يُوضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن ويضغط عليها لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ومن ثم التخلص من ورق المطبخ.
• تُوزع بقية الكنافة على السطح، ويضغط عليها بخفة ويوزع بقية السمن.
• يُوضع في الفرن 200 لمدة 45 دقيقة ليتحمر الجوانب.
• تُترك لتبرد بضع دقائق ثم تقلب على طبق التقديم ويوزع القطر والفستق.

أكواب الكنافة بالقشطة

المقادير

1. نصف مغلف من الكنافة.
2. نصف كوب من الزبدة المذابة.
3. نصف كوب من السمن المذاب.

مقادير القشطة

1. كوبان من حليب.
2. كوب من كريمة.
3. اربعة ملاعق كبيرة من الطحين.
4. اربعة ملاعق كبيرة من النشا.
5. اربعة ملاعق كبيرة من السكر.
6. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
7. لتقديم فستق حلبي او شيرة او مربى الزهر.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم يُثبت الرف الشبكي الأوسط وتُحضر صواني أكواب الكيك قوالب كب كيك كبيرة أو صغيرة.
• تُوضع الكنافة في طبق عميق، وتُضاف الزبدة والسمن، وتُقلب بأطراف الأصابع لتتغطى الكنافة جيدًا بالزبدة والسمن، ويوضع قليل من الكنافة في كل كوب لتُغطي القاع والجوانب ولتُصبح مثل الكوب المفرغ من الداخل.
• تُخبز أكواب الكنافة لمدة زمنية تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة لتصبح ذهبية اللون، وتُترك في القوالب لتبرد تمامًا.

القشطة

1. يُوضع في ستانلس متوسط الحجم كل من الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا والسكر، وتُقلب بالمضرب الشبكي بهدوء إلى أن يذوب النشا.
2. يُوضع القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب بهدوء بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميكًا.
3. يُترك الخليط يطهي لمدة دقيقتين على نار هادئة تمامًا مع التقليب من وقت لآخر.
4. تُسكب القطشة في طبق عميق وتُوضع في البراد إلى أن تبرد تمامًا.
5. يُضاف ماء الزهر، وتُقلب لتختلط المواد.
6. تُوضع أكواب الكنافة في طبق تقديم، باستعمال ملعقة كبيرة تُوزع القشطة في الأكواب، وتُزين بالفستق والمربى.
7. تُسكب الشيرة على أكواب الكنافة وتُقدم مباشرةً.

كاسات الكنافة بالفواكه

المقادير

1. 250غرام من الكنافة.
2. كوبان من الفراولة المجمدة.
3. أربعة ملاعق كبيرة من السكر الناعم البودرة.
4. كوبان من الكريمة السائلة.
5. كوب من الزبادي قليل الدسم.
6. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
7. عشر حبات من الفراولة المفرومة.
8. حبتان من الكيوي المفروم.
9. حبتان من المشمش المفروم.
10. فستق حلبي خشن ولوز شرائح محمصة للتقديم.

طريقة التحضير

1. يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
2. تُقطع الكنافة ويتم وضعها في صينية واسعة ومن ثم توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقلب عدة مرات أثناء وقت الطهي لتتحمص بكفاءة ومن ثم تخرج الكنافة من الفرن ووتترك لتبرد تمامًا.
3. تُحضر كاسات تقديم أو أطباق تقديم فردية.
4. تُوضع في طبق عميق الفراولة المجمدة وينثر السكر الناعم، قلبي الفراولة بخفة لتختلط بالسكر، ومن ثم تترك الفراولة لعدة دقائق.
5. تُوضع الفراولة في وعاء الخلاط ويشغل بسرعة متوسطة حتى تحصلي على صلصة ناعمة، ومن ثم تصفى الصلصة من خلال مصفاة ناعمة، وتوضع في طبق تقديم مناسب.
6. يُوضع في وعاء الخلاط الكريمة، اللبن والفانيليا، ويثبت مضرب الشبك ويشغل بسرعة متوسطة إلى أن تتكون كريمة مخفوقة متماسكة.

لتشكيل كاسات الكنافة

1. تُوزع كمية من الكنافة في قاع أطباق التقديم، وتوزع قليل من صلصة الفراولة على الكنافة، وتوزع قليل من الكريمة فوق الكنافة، وتوزع قليل من الكنافة على الكريمة، وتوزع الفراولة، الكيوي والمشمش، وتوزع المزيد من الكريمة على الفواكه. وتوزع بقية الفواكه.
2. تُزين كاسات الكنافة بالفستق واللوز ويقدم مباشرة.

أصابع الكنافة بالمكسرات

المقادير

1. نصف كيلومن الكنافة.
2. كوب من السمن المذاب.
3. كوب من البندق المجروش.
4. كوبان من الفول السوداني المجروش.
5. نصف كوب من السكر.
6. ملعقاتان كبيرتان من ماء الزهر.
7. ملعفاتان كبيرتان من ماء الورد.
8. شيرة للتقديم.

طريقة التحضير

1. يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
2. يُحضر طبق فرن مستدير مقاس 12 بوصة.
3. يُوضع في طبق عميق السمن وتُحضر فرشاة عريضة.
4. يُوضع في صينية واسعة الكنافة والسمن بأطراق.
5. يُوضع في طبق عميق البندق، و الفول السوداني، و السكر، و ماء الزهر وماء الورد باستعمال الملعقة قلبي المواد لتختلط.
6. يُأخذ خصلة من شعر الكنافة بعرض 3 بوصة وطول 6 بوصة تقريبًا، باستعمال الفرشاة ويوزع القليل من السمن كي تترطب قليلا.
7. يُوضع على طرف خصل الكنافة مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على الطرف الأقصر للكنافة، ويلف الكنافة على الحشو مع الضغط بخفة إلى أن تصلي إلى نهاية خصلة الكنافة ويتكون إصبع كنافة متناسق. ومن ثم يوضع إصبع الكنافة في الطبق ومن ثم اكملي تشكيل بقية الكنافة والحشو إلى أصابع متساوية. وتوضع أصابع الكنافة متلاصقة في الطبق ومن ثم توزع بقية السمن على الكنافة.
8. تُخبز أصابع الكنافة لمدة 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. يُخرج الطبق من الفرن مباشرةً ويوزع الشيرة على أصابع الكنافة بالمكسرات وتترك الكنافة إلى أن تبرد تمامًا ثم تُقدم.