طريقة عمل الكنافة على الفحم

==الكنافة== الكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، وخاصة في فلسطين، وكلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية كَنَف وتعني الإحاطة، وتشتهر الكنافة النابلسية خاصةً، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح وغيرها العديد.

الكنافة على الفحم

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن الذائب.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي، المنقوع في الماء.
• كوب من جبن الموتزاريلا المبشور.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• كوب ونصف من القِطر.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع الزبدة ولون الطعام فيه، ويُخلط جيداً إلى أن يمتزجا معاً جيداً.
• وضع الكنافة في صينية متوسطة الحجم وفركها جيداً حتى تُصبح ناعمة جدًا ومتماسكة، ثم يُضاف إليها خليط الزبدة ولون الطعام، مع الإستمرار بالتقليب جيدًا.
• إحضار صينية ودهنها بخليط الزبدة ولون الطعام من جميع جوانبها، ثم تُوضع نصف كمية الكنافة، وتُفرد بالجبن.
• إبقاء الكمية المتبقية من الجزء لفردها على الجبنة من الأعلى.
• وضع الصينية على الفحم الساخن وتحريكها بإستمرار من جميع الجوانب، أو الغاز من الأعلى، بحركة دائرية، حتى تُصبح ذهبية اللون والتأكد من عدم حرقها.
• قلب الكنافة في صينية أخرى مدهونة بالزبدة ولون الطعام أيضاً، ثم تحريكها حركة دائرية على الفحم، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• إضافة القطر البارد عليها فورًا وهي ساخنة؛ حتى تتشربه جيداً.
• رش الكنافة بالفستق المطحون لتزيينها.
• أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

الكنافة النابلسية

المقادير

• نصف كيلو كنافة طازجة.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• ملعقتان من السمن المُذاب.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام، اللون الأحمر أو البرتقالي.

الحشو

• ربع كيلو من جبنة العكاوي، تُنقع في لتر من الماء، يُبدل كل ربع ساعة على عشرة مراحل.
• نصف كوب من جبنة الموتزريلا.

القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• عصرة من الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف لوضع الكنافة فيه، ثم تُفرك جيداً حتى تُصبح قطع صغيرة جداً، ثم يُضاف عليها السكر والسمن تدريجياً، ويُوضع اللون واستمر بالخلط بالمعلقة؛ كي لا يلتصق اللون باليدين.
• إحضار وعاء عميق ووضع الجبنة فيه ونقعها في مياه باردة لمدة من الزمن حتى تصبح لينة قليلاً، مع الإستمرار بتغيير الماء كل ربع ساعة.
• إحضار صينية للخبز وفرد الكنافة عليها، مع العلم يجب أن تُدهن الصينية أولاً بالسمن البلدي المُذاب، مع الضغط على العجينة حين الفرد.
• فرد جبنة العكاوي والموتزاريلا في المنتصف بعيداً عن الأطراف، كي لا تحترق جوانب الصينية.
• إمكانية إضافة خيار آخر للحشوة بدلاً من الجبنة، حشي الكنافة بالمكسرات المُشكلة الفتسق الحلبي والجوز.
• إحضار الكنافة المتبقية، بعد فرد طبقة الحشو، تُوضع الكنافة وتُفرد مع الإستمرار بالضغط عليها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تصل إلى 200 درجة سلسيوس، مع التأكد من تقليب الصينية بشكل دائري حتى تُصبح ذهبية اللون وتنضج جيداً.
• إخراجها من الفرن، ووضع القطر البارد عليها كي تتشربه جيداً، وتُقدم ساخنة.
• أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

الكنافة بالجبنة

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة.
• نصف كيلو من الجبن العكاوي.
• ربع كيلو من الجبن المودزاريلا.
• كوب وربع من السمن المُذاب على النار.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف لوضع الكنافة فيه، ثم تُفرك جيداً حتى تُصبح قطع صغيرة جداً، ثم يُضاف عليها السكر والسمن تدريجياً، ويُوضع اللون واستمر بالخلط بالمعلقة؛ كي لا يلتصق اللون باليدين.
• إحضار وعاء عميق ووضع الجبنة فيه ونقعها في مياه باردة لمدة من الزمن حتى تصبح لينة قليلاً، مع الإستمرار بتغيير الماء كل ربع ساعة.
• إحضار صينية للخبز على شكل دائري و متوسطة الحجم، وفرد الكنافة عليها، مع العلم يجب أن تُدهن الصينية أولاً بالسمن البلدي المُذاب، مع الضغط على العجينة حين الفرد.
• نقع جبن المودزاريلا وتقطيعه، ووضعه في وعاء به ماء وتركها قليلاً وتصفيتها من الماء جيداً، بعد تصفية الجبن من الماء إضافة ماء الورد والسكر وتركهم في مصفاة.
• فرد جبنة العكاوي والموتزاريلا في المنتصف بعيداً عن الأطراف، كي لا تحترق جوانب الصينية.
• إحضار الكنافة المتبقية، بعد فرد طبقة الحشو، تُوضع الكنافة وتُفرد مع الإستمرار بالضغط عليها باليد جيداً حتى تتساوى و تأخذ شكل الصينية.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تصل إلى 200 درجة سلسيوس، لمدة 45 دقيقة من الزمن، مع التأكد من تقليب الصينية بشكل دائري حتى تُصبح ذهبية اللون وتنضج جيداً.
• إخراجها من الفرن، ووضع القطر البارد عليها كي تتشربه جيداً، وتزينيها بالفستق والبندق المفروم أو وضع القشطة عليها، ثم تقطيع الكنافة بالجبنة على شكل مربعات صغيرة وتوزيعها في الصحون التقديم، تُقدم ساخنة.
• أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

كنافة باردة بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من شعيرة الكنافة.
• كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أوسمن بلدي.
• ملعقة من ماء الزهر.

القشطة

• نصف كيلومن الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• وضع كوب السكرعلى درجة متوسطة الحرارة إلى أن يذوب ويعطي لون أشقر، ثم يُضاف الماء حتى يذوب بالكامل، وإضافة السمن وماء الزهر إليه مع الإستمرار بالتقليب جيداً.
• إضافة عجينة البصمة مع التحريك جيداً إلى أن تصبح عجينة، ثم توضع العجينة بصحن التقديم وتفرد باليد.
• وضع الحليب على درجة حرارة متوسطة وإضافة الحليب، مع الإستمرار بالتحريك ثم يُضاف السكر والفانيليا إلى أن يُصبح الخليط ثقيلاً، ويُزال من على النار.
• صب الخليط فوق العجين، وتزيينه.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.

كنافة إسطنبولية

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• كوب من اللوز المفروم الناعم للحشو.
• كوب من البندق المفروم الناعم للحشو.
• كوب من السمنة أو الزبدة للحشو.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة الإسطنبولية.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• ثلاث أكواب من القطر.

طريقة التحضير

• إحضار صينية متوسطة الحجم للخبز، ودهنها بالزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
• فرد عجينة الكنافة الإسطنبولية في الصينية على نار هادئة إلى أن يُصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع المكسرات والسكر وماء الزهر في وسطها، ثم لفها مع الضغط عليها بإحكام.
• إحضار مقلاة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة ثم وضع الزبدة أو السمن فيها إلى أن يذوب جيداً، ثم إزالتها عن النار، وصبها على لفائف الكنافة، وإدخالها في الفرن إلى أن تنضج جيداً.
• إخراجها من الفرن بعد التأكد من نضجها جيداً، وإضافة القطر عليها مع القليل من المكسرات للتزيين حسب الرغبة.
• أصبحت جاهزة للتقديم، صحتين وعافية.