طريقة عمل المدلوقة

المدلوقة

للحلويات أشكال وأنواع كثيرة، منها البارد ومنها الساخن، وتعد المدلوقة من ألذ وأشهى الحلويات السورية الباردة والمشهورة وهي تتميز بمذاقها الغني بالقشطة البلدية والمكسرات الشامية، ومن ذلك الفستق الحلبي واللوز والجوز والصنوبر، التي تشتهر بها مدينة دمشق في سوريا تحديدًا، وتشتهر الحلويات السورية عامةً بطعمها اللذيذ وغناها بالمكسرات، والمدلوقة والتي هي من الحلويات التي تعد سهلة التحضير، اشتهرت منذ القرن التاسع عشر، إذ تصنع من عجينة الكنافة الناعمة، وتفرك بالسمن أو الزبدة، ويضاف لها السكر، كما تزين بالفستق الحلبي، وتشرب بالقطر، وتفرد على وجهها طبقة من القشطة، مع إمكانية إضافة ربع ملعقة صغيرة من الهيل والزعفران إليها للحصول على طعم مختلف ومميز، والمدلوقة الشامية إن لم تتوفر عجينة الكنافة الناعمة لصنعها يمكن طحن الكنافة الخشنة بالخلاط الكهربائي بعد تجفيفها حتى تصبح ناعمة، وفي سوريا تصنع المدلوقة بالكنافة الخشنة، والمفروكة باليد، وبعد إضافة السمن والسكر إليها، توضع على نار خفيفة وتفرك جيدًا باليدين، وأصبحت الآن توضع في الخلاط أوالمطحنة الكهربائية وتطحن حتى تصبح ناعمة. تعد المدلوقة من الأكلات الفلسطينية المميزة أيضًا، وتباع في المحلات المتخصصة ببيع الكنافة النابلسية لاشتراكهما بنفس العجينة عند التصنيع، ويراعى عدم الاستعاضة عن عجينة الكنافة بدقيق السميد، لأن النتيجة لن تكون المطلوبة، وذلك لأنه من الصعب تحديد مقدار الماء المطلوب لهذه الوصفة، نظرًا لاختلاف أنواع السميد، وقابليتها لامتصاص السائل، إذ إن قوام المدلوقة يجب أن يشبه قوام المهلبية السميكة، وأحيانًا يكون من الصعب تحديد مقدار الماء، الذي تتطلّبه الوصفة، نظرًا لاختلاف أنواع السميد، وقابلية كلّ نوع منها لامتصاص السائل، الذي يسكب عليها إثناء الطهي، والتي بعد تقليبها لبضع دقائق على نار هادئة، يجب أن تتماسك مكوناتها قليلًا، عندها تكون المدلوقة قد جهزت، فترفع عن النار لتسكب مباشرة في الأطباق، وفيما لو حصل العكس وكان القوام جامدًا نوعًا ما، يضاف بعض الماء إليها وتحرك حتى يرخي المزيج قليلا، إذ إنه إذا استعمل السميد فإن هذا الحدث غالبًا ما سيحصل، مما يجعل الأمر لا يبدو سهلًا، مع أن صنع المدلوقة يعد سهلًا جدًا إذا استعملت مكوناتها الأساسية دون تبديل أو تحريف، وتدخل في مكونات المدلوقة مواد مختلفة من وصفة لأخرى، فالمدلوقة الشامية تصنع من طبقة واحدة وتزين بالمكسرات والقشطة، بينما المدلوقة الفلسطينية تصنع من طبقات وقاعدة وتزين بالقطر والقشطة، وتوجد المدلوقة بالفستق الحلبي، ومدلوقة بالقشطة، وأخرى بالسميد أي يرش السميد على وجهها لمزيد من التزيين، ومدلوقة تحتوي على مكونات الزينة. إن عجينة الكنافة الناعمة التي تصنع المدلوقة الأصلية منها يمكن شراؤها جاهزة من السوق، كما يمكن أيضًا تصنيعها بالبيت، من مقادير معينة من الطحين، والماء، والحليب، والسمنة، إذ تخلط المكونات معًا في الخلاط الكهربائي، ثم تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، وتصب العجينة في مصفاة متوسطة حجم الثقوب، لتنزل في المقلاة كرات صغيرة جدًا منها كلما اهتزت المصفاة، وعندما يجف العجين بفعل الحرارة، ترفع الحبيبات من المقلاة، وتكرر العملية حتى انتهاء كامل كمية العجين، بعدها تخلط جميع المكونات بالسمنة، الساخنة، وتفرك معًا جيدًا، ثم يعاد تحميصها مجددًا في المقلاة، مع التقليب المستمر حتى يتغير تتحمص ويتغير لونها، بعدها تترك جانبًا حتى تبرد تمامًا، وتصبح جاهزة للاستعمال، بينما عجينة الكنافة الخشنة يصعب تصنيعها منزليًا لأنها تحتاج لآلات متوفرة بالمصانع فقط، والمدلوقة من الحلويات الباردة التي يجب إدخالها إلى الثلاجة لمزيد من التبريد والتماسك، وبعد مرور ساعات على تبريدها تخرج من الثلاجة، وتقطع حسب الرغبة ثم تقدم لتزين الموائد بجمال ألوانها وروعة مذاقها، وخاصة في شهر رمضان المبارك لغناها بالطاقة والفائدة التي يحتاجها الجسم بعد يوم شاق من الصيام، وهذه الحلوى سهلة التحضير يحبها الكثير من الناس ويرغبها الأطفال وكبار السن لسهولة هضمها وتفضلها ربة البيت لسهولة صنعها وقلة كلفتها، ولاننسى قيمتها الغذائية العالية فهي غنية بالمواد المغذية من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات، لاختلاف مكوناتها وتعددها، فالسميد يحتوي على كمية من الفيتامينات والمعادن وخاصة الحديد، ناهيك عن الفيتامينات المتعددة والكالسيوم في الحليب، والقيمة الغذائية والطاقة العالية في القشطة والمكسرات.

طريقة عمل المدلوقة

مقادير المدلوقة

1. كوب كبير من السميد الخشن.
2. كوب كبير من السكر العادي.
3. كوب كبير ونصف الكوب من الفستق الحلبي المطحون.
4. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
6. خمسة وعشرون غرامًا من الزبدة.
7. ملعقة متوسطة الحجم من عصير الليمون الحامض.
8. كوب كبير من الماء.
9. علبة كبيرة أو علبتان صغيرتان من القشطة، للوجه.
10. كوب كبير من المكسرات، أو حسب الرغبة للتزيين.

الأدوات المستخدمة

1. قدر متوسط الحجم.
2. ملعقة خشبية.
3. أطباق تقديم عميقة أو صينية واسعة.

طريقة تحضير المدلوقة

1. يخلط كوب من السكر مع كوب من الماء في وعاء، ويسخن المزيج على النار، مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ويغلي المزيج عندها يضاف ملعقة متوسطة من الليمون الحامض.
2. يترك المزيج يغلي جيدًا بعد إضافة الليمون وعلى نار هادئة مدة خمس دقائق، بعدها تضاف كمية الزبدة وكوب السميد الخشن تدريجيًا، وتقلب المكونات معًا لمدة ربع ساعة على نار هادئة جدًا، مع التحريك المستمر، حتى لا يتكتل السميد أثناء الطهي.
3. يضاف كوب ونصف من الفستق الحلبي إلى مزيج السكر والسميد، مع ملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة مماثلة من ماء الورد، ويستمر التقليب حتى يصبح قوام المزيج كثيفًا وينفش حجم حبات السميد.
4. يقلب المزيج جيدًا حتى يتجانس ويسمك، ثم يرفع عن النار، ويسكب مباشرة في صينية مناسبة، أو في أطباق التقديم، حسب الرغبة وتترك جانبًا حتى تبرد، قبل فرد طبقة كثيفة ومناسبة من القشطة على وجهها، وتزيينها بطبقة وافرة من المكسرات، أو حسب الرغبة.
5. تدخل المدلوقة إلى الثلاجة وتترك حتى تبرد تمامًا، ثم تقدم.

القيم الغذائية في المدلوقة

تحتوي كل حصة من المدلوقة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة الشامية

مقادير المدلوقة الشامية

1. كيلو غرام من عجينة الكنافة الناعمة.
2. 2 كيلو غرام من السكر.
3. ملعقة كبيرة من السمنة.
4. مكسرات حسب الرغبة، للتزيين.
5. علبة كبيرة من القشطة، للتزيين.

طريقة تحضير المدلوقة الشامية

1. يحمص كيلو غرام من عجينة الكنافة الناعمة في قدر بالسمنة الساخنة، على نار متوسطة.
2. يجهز السكر المعقود، وذلك بخلط كوبين من السكر مع كوب من الماء في وعاء صغير، ويسخن المزيج على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يغلي ويصبح قوامه سميكًا.
3. يصب السكر المعقود فور تجهيزه فوق الكنافة المحمصة في القدر، ثم تحرك المكونات جيدًا حتى يصبح قوامها كثيفًا.
4. يسكب المزيج عندما يجهز في طبق التقديم المناسب، ويترك جانبًا على درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.
5. يزين طبق المدلوقه الشامية بالقشطة والمكسرات، ويقطع ثم يقدم باردًا.

القيم الغذائية في المدلوقة الشامية

تحتوي كل حصة من المدلوقة الشامية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة الفلسطينية

مقادير المدلوقة الفلسطينية

لتحضير القاعدة

1. كوب كبير ونصف الكوب من السميد الخشن.
2. نصف كوب من الماء.
3. كوب كبير من القطر (أي شيرة).
4. ملعقتان صغيرتان من السمن.

لتحضير مزيج القشطة

1. ملعقتان كبيرتان من السكر.
2. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
3. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
4. خمس حبات من المستكة.
5. كوب كبير ونصف الكوب من الحليب السائل.
6. ملعقتان كبيرتان من النشاء.
7. كوب كبير من القشطة (أو كريمة طازجة أو قيمر).
8. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
9. كوبان كبيران من المكسرات المشكلة (لوز، فستق حلبي، توت مجفف).

الأدوات المستخدمة

1. قدر متوسط الحجم.
2. ملعقة خشبية.
3. طبق تقديم عميق وواسع.

طريقة تحضير المدلوقة الفلسطينية

لتحضير القاعدة

1. تذوّب ملعقتان صغيرتان من السمنة في قدر على نار متوسطة، ويحمّص كوب ونصف من السميد حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا، عندها يضاف نصف كوب من الماء مع كوب من القطر، وتخلط المكونات جيدًا وبشكل مستمر لمدة خمس دقائق حتى تتماسك.
2. يصب المزيج في طبق التقديم المناسب، ويترك جانبًا حتى يبرد.

لتحضير مزيج القشطة

• تذوّب ملعقتان كبيرتان من النشاء في قدر، مع خمس حبات من المستكة وملعقتان كبيرتان من الدقيق، بكوب ونصف الكوب من الحليب البارد، بعدها تقلب المكونات على نار متوسطة حتى تصل مرحلة الغليان.
• يضاف كوب القشطة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة صغيرة من ماء الورد إلى المزيج، ويقلب على نار متوسطة ويترك يغلي لمدّة دقيقة.
• يسكب خليط القشطة فوق مزيج السميد البارد في طبق التقديم، ثم يوضع الطبق في الثلاجة، ويترك مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يبرد تمامًا ويتماسك جيدًا.
• يزيّن طبق المدلوقة الفلسطينية بالمكسرات قبل التقديم.

القيم الغذائية في المدلوقة الفلسطينية

تحتوي كل حصة من المدلوقة الفلسطينية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة بالفستق الحلبي

مقادير المدلوقة بالفستق الحلبي

1. كوب كبير من السميد الناعم أو الخشن.
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الذرة.
3. أربعة أكواب كبيرة من الماء.
4. كوب كبير من السكر.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
6. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
7. نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.
8. كوب كبير من الفستق الحلبي، المقطّع إلى شرائح للتقديم.
9. كوب كبير من القشدة، للتقديم.

طريقة تحضير المدلوقة بالفستق الحلبي

1. يوضع كوب من السميد في قدر، إذ يقلب على نار متوسطة بشكل مستمر باستعمال ملعقة خشبية، حتى يتحمص ويصبح ذهبيّ اللون.
2. ترفع القدر عن النار، ويترك السميد جانبًا لبضع دقائق، حتى يبرد.
3. تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، مع كوبين كبيرين من الماء، وكوب من السكر إلى السميد في القدر، وتقلب المكونات معًا، ثم تضاف الكمية المتبقية من أكواب الماء ويستمر التقليب، وبعدها يترك المزيج حتى يسخن مجدّدًا على نار متوسّطة.
4. يقلب المزيج باستمرار باستعمال ملعقة خشبية، حتى تمتزج المكونات ويتشرّب السميد جميع كمية الماء المضافة، ويصبح قوامه طريًا ومتماسكًا مثل قوام المهلبية الثقيلة.
5. تضاف ملعقة كبيرة من ماء الزهر، ونصف كوب من الفستق الناعم، وملعقة كبيرة من ماء الورد، ويستمر التقيلّب حتى تختلط المكونات جيدًا مع السميد.
6. يصبّ مزيج المدلوقة بالفستق الحلبي في طبق تقديم عميق وواسع، ويدخل إلى الثلاجة، حتى تصبح باردة وتتماسك جيدًا قبل التقديم.

للتقديم

1. تفرد القشدة على الوجه، ويرش الفستق ليزين طبق المدلوقة، وتقدم.

القيم الغذائية في المدلوقة بالفستق الحلبي

تحتوي كل حصة من المدلوقة بالفستق الحلبي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مدلوقة بالقشطة

مقادير مدلوقة بالقشطة

لتحضير الطبقة الأولى

1. كوب كبير ونصف الكوب من السميد.
2. كوب كبير من القطر الجاهز.
3. ملعقتان صغيرتان من السمنة.
4. نصف كوب كبير من الماء.

لتحضير طبقة القشطة

1. كوب كبير ونصف الكوب من الحليب السائل.
2. أربع ملاعق كبيرة من السكر.
3. ملعقتان كبيرتان من النشاء.
4. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
5. علبة كبيرة من القشطة.
6. خمس حبات من المستكة.
7. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
8. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
9. كوب من المكسرات المحمّصة للتزيبن، أو حسب الرغبة.

طريقة تحضير مدلوقة بالقشطة

لتحضير الطبقة الأولى

1. تسخن ملعقتان صغيرتان من السمنة على نار متوسطة في قدر، ويحمّص فيها كوب ونصف من السميد، مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم يسكب عليه القطر ويضاف المزيد من الماء، مع التحريك لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يتماسك المزيج ويثقل قوامه، وتنفش حباته.
2. يصب خليط السميد والقطر كطبقة أولى في قاع طبق التقديم الواسع.

لتحضير طبقة القشطة

1. يسخن كوب ونصف من الحليب السائل في قدر على نار هادئة، وتضاف له أربع ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتان كبيرتان من النشاء وملعقتان كبيرتان من الدقيق مع المستكة، وتقلب المكونات معًا باستمرار حتى الغليان.
2. تضاف علبة كبيرة من القشطة وملعقة صغيرة من ماء الورد مع ماء الزهر، ثم تخلط جميع المكونات جيدًا لمدة دقيقة إضافية حتى يغلي المزيج.
3. يسكب مزيج القشطة في طبق التقديم فوق طبقة السميد بعد أن تبرد، ثم يدخل الطبق إلى الثلاجة، ويترك مدة ثلاث ساعات حتى يبرد تمامًا ويتماسك.

عند التقديم

1. يزيّن طبق المدلوقة بالقشطة، وبالمكسرات حسب الرغبة، ويقدم.

القيم الغذائية في المدلوقة بالقشطة

تحتوي كل حصة من المدلوقة بالقشطة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة بالسميد

مقادير المدلوقة بالسميد

1. كوب كبير من السميد.
2. كوب كبير ونصف الكوب من الحليب.
3. خمسون غرامًا من الزبدة .
4. كوبان كبيران من القطر.
5. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
6. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
7. نصف كوب كبير من السكر.

طريقة تحضير المدلوقة بالسميد

1. تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر مناسب، وبعدها يضاف كوب من السميد ويحمص قليلًا في الزبدة، حتى يتغير لونه ويصبح غامقًا، بعدها يضاف السكر ويحرك المزيج لمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج المكونات.
2. يضاف كوب ونصف من الحليب إلى المزيج، ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل السميد، بعدها يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى الخليط، وتقلب جميع المكونات حتى يصبح قوامها متل العجينة المتماسكة.
3. يسكب الخليط في طبق واسع، أو صينية، ويفرد، وإذا لوحظ أن قوامه جامد كثيرًا، يضاف القليل من القطر، وتعجن مجددًا وتفرد بشكل متساوٍ.
4. توزع القشطة على الوجه، ثم يزين المزيج بالفستق الحلبي، ومقدار مناسب من القطر، حسب الرغبة.

القيم الغذائية في المدلوقة بالسميد

1. تحتوي كل حصة من المدلوقة بالسميد على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة بالقشطة في 60 دقيقة

مقادير المدلوقة بالقشطة في 60 دقيقة

1. نصف كيلو غرام من الكنافة.
2. كوب كبير وربع الكوب من القشطة البقرية، مغلية.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المبشور، للزينة.
4. ثلاثة أرباع الكوب الكبير من السكر.
5. ثلثا الكوب الكبير من السمنة، المذابة.

للقطر

1. كوب كبير ونصف الكوب من السكر.
2. نصف كوب كبير من الماء.
3. ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.

طريقة تحضير المدلوقة بالقشطة في 60 دقيقة

للقطر

1. يخلط السكر مع كوب ونصف من الماء في قدر صغيرة، وتحرك المكونات قليلًا حتى يذوب السكر تمامًا.
2. توضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم تخفض درجة الحرارة، ويترك المزيج يغلي لمدة دقيقة، بعدها تضاف ملعقة صغيرة ونصف من الليمون مع الاستمرار بالتحريك لمدة دقيقة أخرى.

للمدلوقة

• يفتت نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة، وتوضع في وعاء، حيث تضاف إليها كمية السمنة المذابة، ثم تقلب جيدًا على نار متوسطة حتى تتحمص.
• تفرم الكنافة بالفرّامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، ثم توضع على نار هادئة، وتقلب مجددًا.
• يضاف السكر، دون الانقطاع عن التقليب حتى يذوب السكر، ثم يرفع الخليط عن النار.
• يضاف مقدار 300 غرام من القطر إلى الكنافة مع استمرار التقليب، ثم يدعك الخليط باليدين حتى يتمازج.
• تفرد عجينة الكنافة في طبق تقديم مناسب، بحيث تكون سماكتها سنتمتر واحد تقريبا، ثم توزع بالتساوي فوقها طبقة من القشطة، وتزين بالفستق المبشور، وتقدم.

طريقة عمل المدلوقة الشامية بالكنافة

المقادير

1. كوبان كبيران من الكنافة الناعمة.
2. ثلاثة أرباع الكوب من السمن البلدي.
3. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
4. كوب كبير من القطر ( الشيرة ).
5. نصف كيلو غرام من القشطة العربية.
6. كوب كبير من الفستق الحلبي المفروم.

طريقة التحضير

1. تفرك الكنافة الناعمة بالسمن، بعد وضعها في وعاء، بواسطة اليدين.
2. توضع الكنافة في مقلاة على النار، و تقلب قليلًا، بعدها يضاف القطر ( الشيرة )، وماء الزهر.
3. تقلب المكونات على النار حتى تصبح عجينة، ثم تترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
4. تعجن المكونات باليدين، وتفرد بالشوبك لتصبح طبقة بسماكة اثنان سنتمر.
5. توضع العجينة في طبق التقديم، وتفرد فوقها طبقة سميكة من القشطة، وربع ملعقة صغيرة غزيرة من الفستق الحلبي، ويسكب القطر على الوجه، حسب الرغبة وتقدم.

القيم الغذائية في المدلوقة الشامية بالكنافة

تحتوي كل حصة من المدلوقة الشامية بالكنافة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة بالأكواب

المقادير

1. كوب من الماء.
2. كوب من السكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من العصير الحامض.
4. كوب ونصف من السميد الخشن.
5. ربع كوب من الزبدة.
6. كوب وربع من الفستق الحلبي، مطحون.
7. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
8. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكونات القشطة

1. ليتر من الحليب السائل.
2. ربع فنجان صغير من الخل الأبيض.
3. علبة من القشطة.
4. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
5. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
6. مكسرات، للزينة.

طريقة التحضير

1. يذوب السكر بالماء، ويوضع على النارحتى يغلي، بعدها يضاف عصير الليمون، والسميد، والزبدة.
2. تقلب المكونات معًا حتى يسمك قوام المزيج، عندها يضاف الفستق الحلبي، ويحرك، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر، وترفع المكونات مباشرة عن النار.

تحضير القشطة

1. يسخن الحليب على النار، ويضاف له الخل، ويقلب قليلا ليتحول عندها الحليب إلى قريشة.
2. تصفى القريشة جيدًا، وعندما تبرد، تضاف القشطة إليها مع ماء الورد وماء الزهر.
3. توضع عجينة المدلوقة داخل قوالب أو أكواب صغيرة، وتوزّع القشطة الباردة عليها ثم يزين وجهها بالمكسرات.
4. تقدم المدلوقة بالأكواب، بجانب القطر أو الشيرة.

القيم الغذائية في المدلوقة بالأكواب

تحتوي كل حصة من المدلوقة بالأكواب على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة النابلسية بالتوست والسميد

المقادير

1. ثلاثة أرباع العبوة من التوست .
2. ظرف من القشطة.
3. 100 غرام من الزبدة اللينة.
4. كوبان من الحليب.
5. كوب إلا ربع من السميد الخشن.
6. قطر ثقيل.
7. مكسرات، للتزيين.

مقادير القطر

1. كوب من الماء.
2. كوبان من السكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

القطر

1. يخلط كوب من الماء، مع كوبين من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الفانيلا، وتسخن على النار، وعندما يغلي المزيج تضاف قطرات من الليمون، وتترك تغلي مدة عشرة دفائق، ثم يرفع المزيج عن النار، ويترك جانبا حتى يبرد.
2. يفرم التوست ناعمًا، ثم يوضع في قدر ويحمر قليلًا ، بعدها تضاف الزبدة، وتقلب حتى تختفي.
3. يسكب مقدار من القطر حتى يصبح المزيج لينا كالعجينة، عندها يرفع عن النار وتوضع الكمية كطبقة أولى بوعاء التقديم.

الطبقة الثانية

1. يسخن الحليب على النار ، ويضاف له السميد، ويحرك المزيج حتى يتكاثف الخليط.
2. تضاف القشطة، ويستمر التقليب، ثم يسكب كوب من القطر، وترفع عن النار.
3. توضع طبقة القشدة فوق التوست كطبقة ثانية، وتزين المدلوقة النابلسية بالمكسرات .

عند التقديم

1. يوضع القطر، حسب الرغبة، لأنها تكون حلوة المذاق.

القيم الغذائية في المدلوقة النابلسية بالتوست والسميد

تحتوي كل حصة من المدلوقة النابلسية بالتوست والسميد على القيم الغذائية الآتية:

طريقة تحضير رول المدلوقة

المقادير

1. كوب من فرك الكنافة أو السميد الناعم.
2. كوبان ونصف من الفستق الحلبي.
3. نصف كوب من القطر البارد.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
6. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. يحمص السميد حتى يصبح لونه أشقر، وحتى يجف قليلًا، بعدها يوضع السميد في الخلاط الكهربائي، ويضاف له الفستق والقطر الشيرة والزبدة والمنكهات، ثم تخلط المكونات جيدًا.

تحضير القشطة

1. يسخن لتر من الحليب السائل على نار هادئة، ويترك حتى يغلي، عندها تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، إذ سيفرط الحليب.
2. يسكب المزيج في المصفاة، ويترك حتى يبرد، لتضاف إليه علبة من القشطة.

تحضير المدلوقة

1. تفرد المدلوقة على نايلون خاص بالمطبخ، ويوضع نايلون آخر فوقها من الأعلى، وتفرد المدلوقة بواسطة الشوبك بين ورقتي النايلون، أو بالملعقة.
2. توضع القشطة فوق طبقة المدلوقة، وتترك فراغات من الجوانب، حتى لا تنزل القشطة إلى الخارج عند لف المدلوقة.
3. تلف المدلوقة على شكل إسطواني، وتغلق جيدًا من الجانبين، ثم تترك حوالي ثلاث أو أربع ساعات في الثلاجة قبل تقطيعها وتقديمها، مزينة حسب الرغبة.

القيم الغذائية في رول المدلوقة

تحتوي كل حصة من رول المدلوقة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مدلوقة بالمكسرات

المقادير

القشطة

1. ست ملاعق كبيرة من النشا.
2. ستة أكواب من الحليب.
3. كوب من الكريمة السائلة.
4. ربع كوب من الخل.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

خليط السميد

1. كوب من السكر.
2. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
3. كوب ونصف من الماء.
4. ملعقتان كبيرتان من السمن.
5. كوب ونصف من السميد.

للتزيين

1. مكسرات.

طريقة التحضير

1. يبطن قالب مربع بقطعة من النايلون مع ترك جزء منه خارج القالب لتغطية الحلى.

القشطة

1. توضع أربعة أكواب من الحليب في قدر متوسط الحجم، وتسخن على نار متوسطة حتى تغلي جيدًا، ثم ترفع عن النار، ويضاف الخل، ويترك عدة دقائق حتى تنفصل القشطة.
2. تصفى القشطة، بمصفاة ناعمة جدًا، ثم توضع في طبق عميق.
3. توضع بقية كمية الحليب، في قدر متوسط آخر، مع الكريمة، وماء الزهر، والنشا وتقلب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا.
4. يوضع القدر على نار متوسطة، ويقلب بالملعقة الخشبية حتى تتكون مهلبية ناعمة.
5. تضاف القشطة المصفاة فوق المهلبية، وتقلب بشكل سريع حتى تختلط تمامًا، وتصبح قشطة ناعمة.
6. توضع القشطة المجهزة في طبق عميق، وتغطى بالنايلون،وتدخل في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

خليط السميد

1. يوضع السكر، مع الماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم، على نار متوسطة الحرارة، ويحرك الخليط حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي الماء، عندها تخفف الحرارة ويترك الخليط يغلي لعدة دقائق.
2. يوضع السميد و السمن في مقلاة واسعة على النار، ويقلب السميد باستعمال ملعقة خشبية حتى يتحمص.
3. يوزع خليط السكر والماء على السميد، وتقلب المكونات بسرعة حتى يتشرب السميد كامل السائل، ثم يوزع خليط السميد مباشرة في القالب المجهز، ويساوى سطحه جيدًا، ثم يترك جانباُ حتى يبرد ويتماسك.
4. يقلب قالب السميد على طبق تقديم واسع، ويزال عنه النايلون، ثم توزع القشطة عليه بالتساوي، ويزين بالمكسرات ويقدم مباشرة.

القيم الغذائية في المدلوقة بالمكسرات

تحتوي كل حصة من المدلوقة بالمكسرات على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة بالعسل

المقادير

1. كوبان كبيران من الكنافة الناعمة.
2. ملعقة صغيرة من الزيت.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
4. نصف كوب من العسل.
5. كوب من القشطة الطازجة، قليلة الدسم.
6. ربع كوب من الفستق الحلبي المفروم.

طريقة التحضير

1. تفرد الكنافة الناعمة في وعاء واسع، ويضاف عليها الزيت، قم تفرك المكونات باليدين جيدًا.
2. توضع الكنافة في مقلاة على النار، وتقلب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
3. يضاف العسل وماء الزهر، وتحرك المكونات جيدًا على النار حتى تتشكل عجينة، حيث ترفع عن النار وتترك قليلًا حتى تبرد.
4. تعجن باليدين وتوزع في أطباق التقديم.
5. تضاف طبقة سميكة من القشطة فوقها، ثم توزع طبقة من الفستق الحلبي، مع صب العسل، حسب الرغبة.

القيم الغذائية في المدلوقة بالعسل

تحتوي كل حصة من المدلوقة بالعسل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل المدلوقة بالجبنة والقشطة

المقادير

1. كوب ونصف من السميد.
2. 60 غرامًا من الزبدة.
3. كوب ونصف من الحليب.
4. نصف كوب من السكر.
5. 200 غرام من جبنة موزاريلا.
6. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
7. 500 غرام من قشطة الحلويات.

للتزيين

1. شيرة.
2. فستق.

طريقة التحضير

1. تذوب الزبدة، ثم يضاف السميد و يشوح على نار متوسطة حتى يتشرب الزبدة ويتغير لونه قليلًا.
2. يضاف السكر، ويمزج جيدًا حتى يختفي تمامًا، ثم يسكب الحليب مع التقليب المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة.
3. يوضع ماء الزهر، ويستمر بالتقليب، ثم تمزج جبنة الموتزاريلا مع الخليط ، بعدها ترفع المكونات عن النار مباشرة.
4. يضاف القليل من الحليب لتقليل كثافة المدلوقة، حسب الرغبة.
5. تترك المدلوقة جانباَ حتى تبرد لعدة دقائق، ثم تفرد في طبق التقديم الواسع، وتفرد كمية مناسبة من القشطة بشكل متساوي فوق المدلوقة.
6. يزين طبق المدلوقة بالفستق، وتسكب الشيرة فوقها، حسب الرغبة.

القيم الغذائية في المدلوقة بالجبنة والقشطة

تحتوي كل حصة من المدلوقة بالجبنة والقشطة على القيم الغذائية الآتية:

طرق تزيين المدلوقة

1. تزين المدلوقة بالفستق المبشور، مع طبقة من القشطة، وممكن تزيينها بأنواع مختلفة من المكسرات، حسب الرغبة.
2. توضع المدلوقة في أكواب التقديم بدلًا من الأطباق، ويضاف لها القطر الثقيل لإضافة الطعم الحلو لها مع المنظر اللامع والجذاب ولتزيينها، مع ربع ملعقة صغيرة من القرفة ومبروش الفستق الحلبي، ويمكن وضع طبقة كثيفة من المكسرات على سطح الحلى أو طبقة خفيفة، حسب الذوق.