طريقة عمل بقلاوة بالقشطة

==البقلاوة بالقشطة== البقلاوة بالقشطة من الحلويّات المحببّة، وخاصة في المناسبات، وهي من الحلويات المشهورة في بلاد الشام كثيرًا، ويمكن إعداد البقلاوة باستخدام العديد من الطرق، وجميعها لذيذة وشهية وهي محببة للصغار والكبار لسهولة تناولها واحتوائها على مواد غذائية مفيدة، وفي هذا المقال سنتطرّق إلى طريقة عمل البقلاوة بالقشطة.

طريقة عمل البقلاوة بالقشطة

المقادير

• عبوة من عجينة البقلاوة.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من سائل الفانيلا.
• كوبان من السمنة المُذابة.

للزينة

• قطر أو شيرة أو شربات.
• كمية من مجروش الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والنشا في إناء حجمه متوسط، ثمّ يُضربان بالمضرب اليدوي حتى ذوب النشا في الحليب، ثمّ تُضاف الفانيلا.
• يُسخن الحليب على نار معتدلة ويُقلب من حين لآخر، حتى الغليان ويصبح لدينا مهلبية ذات قوام سميك وناعم ومتماسك.
• توضع المهلبية في وعاء، وتُترك حتى تبرد تمامًا.
• تُحضّر صينية دائرية الشكل بمقاس 11 بوصة.
• تُصف نصف كمية العجينة في الصينية الدائرية، وتُغطى كل الجوانب مع القاع، ثمّ يُضغط على الحواف حتى تلتصق بأطراف الصينية.
• تُوزع المهلبية على العجينة مع الحرص على عدم وصول المهلبية للحواف حتى لا تحترق في الفرن.
• توضع باقي الرقاقات فوق المهلبية وتُغطى القشطة تمامًا.
• تُقطّع الرقاقات في الطبقة العليا فقط باستخدام سكينة حادة، حتى لا تخرج القشطة خلال الخبز في قاع الصينية مما يؤدي للاحتراق وعدم القدرة على التحكم بإخراجها من الصينية.
• تُسكب السمنة بعد أن تُذوب على البقلاوة.
• تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يتحول لونها للون الذهبي وتتماسك.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نتخلص من بقايا السمنة بحذر.
• يُوزع على الصينية القطر، ثمّ تُزيّن بمجروش الفستق الحلبي، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل البقلاوة بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الفيلو أو الكلاج أو البقلاوة.
• كوبان من الحليب.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب من النشا.
• كوب ونصف من السمنة المُذابة.
• ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من القطر.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• يُذوّب النشا في كوب من الحليب.
• يوضع الحليب مع النشا على نار معتدلة، ثمّ يُقلب باستمرار حتى الحصول على قوام غليظ.
• تُبعد عن النار، ثمّ تُضاف الفانيلا والقشطة وماء الورد، ويُقلب جيدًا حتى اختلاط المواد.
• تُدهن الصينية الخاصة بالفرن بكمية من السمنة، ثمّ يُفرد فيها كمية من العجين، ثمّ تُدهن بالسمنة، ثمّ يوضع طبقة أخرى من العجينة وتُدهن بالسمنة، وتُكرر العملية حتى الانتهاء من كل العجين، ثمّ تُقطّع لمربعات وتُدهن من السطح العلوي بالسمنة.
• توضع في الفرن مدة ثلاثون دقيقة حتى تتحول للون الذهبي.
• تُخرج من الفرن، ثمّ يسكب عليها القطر وهو بارد مباشرة.
• تُزيّن بكمية من الفستق الحلبي.

طريقة عمل البقلاوة بالقشطة

المقادير

• 500 غرام من عجينة البقلاوة.
• كمية من السمنة حسب الرغبة.

القشطة

• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• رشة من مطحون المستكة.

للزينة

• قطر.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير

تحضير القشطة

• يُذوّب النشا في الحليب، ثمّ يوضع على النار والمستكة في قدر على النار.
• تُحرك باستمرار لتمنع عملية الالتصاق، ويُصبح مزيج ثقيل القوام.
• يُضاف ماء الزهر، ثمّ يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد.

تحضير البقلاوة

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تُدهن الصينية الخاصة بالفرن بكمية قليلة من السمنة، ثمّ تُمدّ في قاعها شريحة من العجينة.
• تُدهن بالسمنة، ثمّ تُمدّ عليها شريحة جديدة وتُدهن بالسمنة، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من نصف كمية العجينة.
• تُمدّ القشطة بالتساوي على العجينة، ثمّ تُغطّى بشرحة من العجينة، ثمّ تُدهن بالسمنة، مع الاحتفاظ بكمية قليلة من القشطة لاستخدامها في الزينة.
• توضع شريحة أخرى، ثمّ تُدهن بالسمنة، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية المتبقية.
• تُقطّع لمستطيلات حجمها صغير.
• تُخبز في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحول للون الذهبي.
• تُخرج من الفرن، ثمّ يُسكب عليها القطر مباشرة.
• تُزيّن القطع بكمية القشطة المتبقية والفستق.

طريقة تحضير بقلاوة بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة الكلاج.
• صفار ثلاث بيضات.
• خمس ملاعق من السكر.
• ثلاث ملاعق من النشا.
• ربع كيلو من اللبن.
• 250 غرامًا من القشطة.
• 100 غرام من الزبدة الطبيعية أو أربع ملاعق كبيرة من السمنة البلدية.
• كوب كبير من السكر للقطر.

طريقة التحضير

تحضير القشطة

• يُخفق صفار البيض بالمضرب الكهربائي بسرعة عالية حتى يتحول للون الأبيض المُصفرّ، ثمّ يوضع السكر والنشا أثناء الخفق ويُستمر في الخفق مدة أربعة دقائق حتى تتجانس المواد وتختلط المواد على سرعة مرتفعة.
• يوضع المزيج على نار هادئة ويُحرك باستمرار بهدوء لمدة أربع دقائق.
• يُضاف الحليب على المزيج وهو على النار الخفيفة مع التقليب باستمرار، باستخدام ملعقة من الخشب لمدة دقيقتين.
• تُضاف القشطة على المزيج على النار، ثمّ يُضرب بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة بطيئة، مع بقاء المزيج على نار هادئة حتى الوصول إلى مستوى عالٍ من الكثافة يُشبه قوام الكاسترد.
• يوضع المزيج الناتج في صينية حتى يبرد ويتماسك لمدة ربع ساعة.

تحضير البقلاوة

• تُدهن صينية خاصة بالفرن بالسمنة أو الزبدة، ثمّ توضع عليها ورقة من أوراق الكلاج، ثمّ تُدهن بالسمنة أو الزبدة بالفرشاة، ثمّ توضع ورقة أخرى، وتُدهن الورقة من جديد، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من نصف الكمية.
• يوضع مزيج القشطة على أوراق الكولاج ويوزع بالتساوي على كل الصينية.
• توضع أوراق الكلاج المتبقية وتُدهن كل ورقة كما في الخطوة السابقة.
• يُقطع لمربعات أو مستطيلات بحذر مع مراعاة عدم تقطيع الطبقة الأخيرة من أوراق الكلاج.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة.
• توضع الصينية في الفرن، ثمّ تُقلل درجة الحرارة لتكون معتدلة، ثمّ تُخبز لمدة عشر دقائق حتى يتحول لونها للذهبي.
• تُخرج من الفرن ويوضع عليها مباشرة القطر، ثمّ تُترك حتى تبرد.
• يُقطع باقي الكلاج، ثمّ توضع في أطباق التقديم.
• تُزين ببقية القشطة والفستق الحلبي أو المكسرات المُفضلة لديك، مع مراعاة أن يكون الفستق فوق طبقة القشطة.

تحضير القطر

• يوضع السكر في مقلاة على نار خفيفة مع إضافة فنجان صغير من الماء، ثمّ يُقلب باستمرار حتى الخصول على مزيج لونه ذهبي.
• يُضاف فنجان صغير آخر من الماء، ويُقلب باستمرار حتى الغليان ويصل لكثافة مرتفعة، ثمّ يُبعد عن النار ويُترك حتى يبرد لمدة ربع ساعة.