طريقة عمل ريش بتلو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٣ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩

ريش البتلو

تعد أطباق اللحوم من أكثر الأطباق المُفضّلة لدى العائلات العربية، لا سيما في المُناسبات، وحفلات الزفاف، وشهر رمضان الكريم، كما يعتمدها البعض كضيافة تليق بكرم العائلة العربية، وتتعدد أطباق اللحوم ما بين المناسف، والكباب، واللحم بعجين، وطبق ريش البتلو، الذي سوف نتحدث عن طريقة عمله في هذا المقال.


طريقة عمل الريش البتلو

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرة قطع من الريش البتلو.
  • نصف كأس من زيت الزيتون.
  • نصف كأس من عصير الليمون.
  • نصف كأس من الخل.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.

مزيج البهارات

  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • سن من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الهيل.

طريقة التحضير

  • توضع قطعة من ريش البتلو بين ورقتان من أوراق الزلدة، ثمّ تُطرق بالمطرقة حتى تُصبح رفيعة، ثمّ توضع على جنب.
  • تُكرر الخطوة مع كل القطع المتبقية.
  • يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون والخل وسنون الثوم، ثمّ يُقلّب المزيج ويُخلط.
  • توضع الريش في المزيح مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لآخر، تُسخن الشواية في الفرن أو الشواية الكهربائية أو المقلاة الخاصة بالشوي.
  • توضع البابريكا والقرفة والشطة والكزبرة والكمون والقرنفل والهيل والزنجبيل والثوم والفلفل في وعاء عميق.
  • تُخلط التوابل جميعها حتى تُخلط تمامًا، ثمّ تُغطّى الريش بالمزيج من الأعلى والأسفل.
  • توضع الريش على الشبك، ثمّ تُشوى مدة عشرة دقائق مع التقليب من وقت لآخر حتى النضوج.


طريقة عمل ريش لحم البتلو المشوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ستة قطع من الريش البتلو.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة من بودرة البصل.
  • ملعقة من البابريكا.
  • ملعقتان من صوص الصويا.
  • ملعقتان من الكاتشاب.
  • ملعقة من بهار المشاوي.
  • ملعقة من خل البلسميك.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُخلط البابريكا مع بودرة البصل وبهار الشوب.
  • يُضاف خل البلسميك، ثمّ يُضاف الملح والفلفل مع ملعقة من الزيت.
  • تُتبل الريش، ثمّ تُترك مدة ساعة من الزمن، ثمّ تُشوى على الشواية حتى يتغير لونها.
  • توضع في الفرن مدة عشرة دقائق أخرى.
  • تقدم وهي ساخنة.


طريقة عمل الريش البتلو المشوية مع البطاطس

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلو غرام من ريش البتلو.
  • اثنان كيلو غرام من حبات البطاطا كبيرة الحجم ومقطعة لشرحات متوسطة.

تتبيلة البطاطا

  • زعتر حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • كمية من زيت الزيتون.

تتبيلة اللحم

  • سنان من الثوم المدقوق.
  • ربع كأس من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان من الخل الأبيض.
  • كمية من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ملعقة من الزعتر المفروم أو المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح والفلفل والبصل المفروم مع عصير الليمون والخل والثوم والكزبرة والبابريكا، ثمّ تُتبّل الريش فيه جيدًا.
  • توضع في الثلاجة مدة ساعتان على الأقل ومن الأفضل أن يوضع في الثلاجة طوال الليل.
  • تُدهن شرحات البطاطا بالزيت، ثمّ توضع في الصينية الخاصة بالفرن، ثمّ تُوزّع تتبيلة الزعتر عليها، ثمّ تُشوى البطاطا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تُصبح طرية وتتحمّر، ثمّ تُغطّى بورقة من القصديرللحفاظ عليها ساخنة.
  • توضع الريش مع التتبيلة على الشواية، ثمّ تُقلّب على الجهتين حتى النضوج مدة ثمانية دقائق لكل جهة.
  • تُقدّم مع البطاطا الساخنة قليلًا مع الريش المشوية والأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

طريقة عمل الريش البتلو فى الفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الريش الضاني.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
  • نصف كأس من الخل الأبيض.
  • ربع كأس من زيت الزيتون.
  • رشة من كل من: قرفة، بابريكا، شطة، مسحوق الثوم، ملح، فلفل أسود.
  • كمية من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • تُفرد قطع الريش في كيس من البلاستيك، ثمّ تُطرق بالمطرقة حتى الحصول على طبقة رقيقة ومُسطّحة.
  • يُخلط الخل مع الليمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم وزيت الزيتون.
  • يوضع المزيج السابق على قطع الريش، ثمّ توضع في الثلاجة طوال الليل.
  • يوضع الثوم المفروم على الريش صباحًا.
  • تُرصّ قطع اللحمة في الصينية، ثمّ تُدخل في الفرن على درجة حرارة معتدلة.
  • تُخفف درجة الحرارة بعد نصف ساعة، ثمّ تُشعّل قطعة من الفحم حتى تتحمر، ثمّ توضع في الصينية وتُغلق على الفحم.
  • توضع في طبق خاص بالتقديم، ثمّ تُزيّن بالبقدونس المفروم.


ريش مشوية مع الخضار في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الريش البتلو.
  • أربعة حبات من الكوسا المقطعة حسب الرغبة.
  • أربعة جزرات مقطعة.
  • أربعة حبات من البطاطا المقطعة.

صوص التتبيلة

  • حبة من البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من الصوص.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • مقدار من ملح الليمون.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • توضع البندورة والبصل والبهارات جميعها في الخلاط الكهربائي مع الصوص.
  • تُتبّل الريش، ثمّ توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة، وتُتبل الخضار ببقية المزيج.
  • توضع الخضراوات في صينية خاصة بالفرن، ثمّ يوضع عليها قطع الريش مدة ساعة إلا ربع.


لحم الريش بالتتبيلة السهلة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحمة الريش.
  • نصف كأس من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون مع الريش ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود في طبق.
  • تُقلب الريش في الصوص.
  • تُشوى على الفحم أو في الفرن حتى النضوج، ثمّ تُغطّى بورق الألمنيوم، ثمّ تُقدّم مع السلطة.


وصفة ريش البتلو المشوية بصوص الباربكيو

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ريش البتلو.
  • حبة من البصل.
  • ستة ملاعق من الخل.
  • أربعة سنون من الثوم.
  • أربعة ملاعق من الزيت.
  • ثلاثة ملاعق من الكاتشاب.
  • ملعقتان من العسل.
  • ملعقتان من صوص الباربكيو.
  • ملعقة من الزنجبيل.
  • ملعقة من صوص الويشستر.
  • ملعقة من صوص الصويا.
  • ملعقة من المستردة.
  • ملعقة من صوص البندورة.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُخلط مقادير التتبيلة معًا، ثمّ توضع قطع الريش فيها، وتُترك طوال الليل في الثلاجة وهي مغطاة.
  • تُسخن الشواية، ثمّ تُدهن بالزيت وتُرصّ الريش فيها، ثمّ تُترك مدة 10-20 دقيقة لكل جانب.

طريقة عمل الريش المشوية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ثلاثة قطع من الريش.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • صوص الباربكيو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُخلط الكمون مع الفلفل الأحمر والبابريكا.
  • يُضاف الملح مع الفلفل الأسود، ثمّ تُخلط.
  • تُجفف الريش باستخدام المحارم الورقية.
  • تُنكّه الريش بمزيج التوابل السابق.
  • توضع الريش في كيس من النايلون، ثمّ توضع في الثلاجة مدة ساعتان.
  • تُسخّن الشواية جيدًا، ثمّ تُدهن بالزيت.
  • تُشوى كل جهة مدة سبعة دقائق.
  • تُدهن الجهتين بصوص الباربيكيو، ثمّ تُشوى الريش حتى النضوج تمامًا.
  • تُقدّم الريش وهي ساخنة.

133 مشاهدة