طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة في البيت

== الكنافة == تعد الكنافة من أنواع الحلويات العربية التقليدية، والشعبية خاصة في بلاد الشام، وبدأت صناعة الكنافة في عهد العثمانيين، ثم اشتهرت بها مدينة نابلس في فلسطين لتوفر الجبن الحلوة فيها، إذ تحشى بها عجينة الكنافة، ثم انتقلت الكنافة لباقي بلاد العرب، وللكنافة عدة أنواع وأشكال مثل الكنافة الناعمة، والخشنة، والمبرومة، أو الأصابع، وتعتبر من أفضل أنواع الضيافة التي تقدم في المناسبات، كما أضاف اللبنانيون طريقة مبتكرة لتناول الكنافة بأن يضعوها في داخل كعكة ويتناولونها.

طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من السميد الناعم
• كوب من الطحين
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
• ملعقة كبيرة من البيكنج صودا
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من الخميرة
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ملعقة كبيرة ونصف صبغة طعام (لون برتقالي )
• كوب من الماء يستعمل حسب الحاجة
• ثلث أرباع كوب من السمن المذاب

مقادير الحشوة

• 900 غم من الجبن العكّاوي
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر
• 125 مليلتر من القشطة
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر
• ملعقنان كبيرتان من السمن المذاب لدهن الصينية
• فستق حلبي مطحون للتزين
• قطر للتقديم

طريقة التحضير

• يُوضع السميد في وعاء، ويضاف إليه الطحين، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والخميرة، ثم يخلط، ويضاف الماء بالتدريج ويعجن باستخدام اليد، ثم تفرد العجينة في صينية مسطحة، وتغطى بمنشفة جافة، ثم تترك حتى تتخمر لمدة ساعة.
• تُوضع عجينة الكنافة المختمرة في الفرن الحامي لمدة 15 دقيقة، ثم تترك حتى تبرد قليلاً.
• تُكسر عجينة الكنافة الباردة، وتطحن في محضرة الطعام جيداً، ثم توضع عجينة الكنافة في وعاء، وتقلب مع السمنة الذائبة جيداً، ثم تضاف الصبغة ويخلط جيداً حتى تمتزج المكونات.
• تُدهن الصينية بالسمن، ثم يرص مزيج عجينة الكنافة جيداً.
• تُوضع الجبنة في وعاء ثم يضاف إليها القشطة، والسكر، وماء الزهر ويخلط جيداً، ثم يوزع خليط الحشوة على الكنافة ثم توضع في الفرن المحم مسبقاً لمدة ربع ساعة، ثم تقلب في صينية أخرى.
• تُزين الكنافة بالفستق والقطر.

كنافة خشنة

المقادير

مقادير الكنافة

• كوب ونصف من السمنة (المذابة )
• 500 غرام من الكنافة الخشنة الجاهزة (شعر)
• 500 غرام من الجبن العكاوي (المنقوع بالماء لتحليته)
• رشّة من الفتسق (للتزيين )

مقادير القطر

• ثلاثة أكواب من السكر (خشن )
• كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من عصير الحامض
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير

• يُقسم السمن إلى قسمين ثم تُدهن صينيّة الفرن بالقليل من القسم الأول، وتُضاف نصف كمية السمن على عجينة الكنافة، ثم تدهن بعدها بالكميّة المتبقية من القسم الأول من السمن، وترصّ باستخدام اليدين، ثم يوزّع الجبن.
• تُوضع الكميّة المتبقية من العجينة في صينية فرن ثانية، ثم يوضع فوقها الكميّة المتبقية من السمن، وترصّ العجينة جيّداً باستخدام اليدين، ثم يُقلب محتوى هذه الصينيّة فوق الجبن في الصينيّة الأولى، وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون، لتحمّر بعدها، في جزئها العلوي.
• يُحضر القطر (الشيرة ) من خلال وضع كلّ من السكر، والماء في قدر على النار، ويبقى حتى يذوب السكر تماماً، ثم يسكب عصير الليمون وماء الزهر، ويترك هذا الخليط يغلي لمدة 5 دقائق، حتى يتماسك القطر، ثم يترك حتى يبرد، ويسكب بعد ذلك فوق الكنافة التي تزيّن بالفستق الحلبي.

كنافة مبرومة

المقادير

مقادير الكنافة

• 700 غرام من عجينة الكنافة
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة
• أربعة ملاعق كبيرة من العسل
• كوبان من البندق المجروش
• علبة حليب مكثّف محلى

مقادير القطر

• كوب من السكر
• نصف كوب من الماء
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير

• يُسخّن الماء والسكر في قدر على النار مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم تترك المكونات حتى تغلي، ويضاف عصير الليمون الحامض مع التحريك من جديد حتى يتم الحصول على مزيج ثقيل قليلاً، ويبعد القطر عن النار ثم يترك جانباً حتى يبرد.
• تُفتّت عجينة الكنافة في قدر متوسط الحجم، ثم يوضع على النار، وتضاف الزبدة وتقلّب المكونات جيداً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تبعد العجينة عن النار، ويضاف الحليب المكثف المحلى، والقطر ثم تفرك المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• يُوضع البندق والعسل في وعاء صغير الحجم ثم تخلط المكونات حتى يتم الحصول على خليط متماسك.
• تفرد ورقة زبدة كبيرة على سطح صلب، ثم ترُص نصف كمية العجينة عليها، وتوزّع حشوة البندق ثم يرُص من جديد ما تبقى من الحشوة.
• تُلفّ ورقة الزبدة على شكل رول، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تجمد.
• تُقطّع الكنافة إلى رولات ثم يسكب ما تبقى من القطر البارد، وتقدم مباشرة.

كنافة أصابع

المقادير

• 500 غرام من عجينة الكنافة
• كوب من السمن المذاب
• كوب من البندق المجروش
• كوبان من الفول السوداني المجروش
• نصف كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
• شيرة (قطر/ شربات ) للتقديم

طريقة التحضير

• يُثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم يحمى الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوية.
• يُفضل إحضار طبق للفرن مستدير مقاس ١٢ بوصة (30.48 سم )، ثم يوضع السمن والكنافة في صينية واسعة.
• يُوضع البندق في طبق عميق، ويضاف إليه الفول السوداني، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد، ثم تقلب المكونات حتى تختلط.
• يُفضل أخذ خصلة من شعر الكنافة بعرض ٣ بوصة (8 سم )، وطول ٦ بوصة (15 سم ) تقريباً، ثم يوزع القليل من السمن عليها باستعمال الفرشاة كي تترطب قليلاً، ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على الطرف الأقصر للكنافة، ثم تلف الكنافة على الحشو مع الضغط بخفة حتى يصل إلى نهاية خصلة الكنافة ويكوّن إصبع كنافة متناسق، ثم يوضع إصبع الكنافة في الطبق، ويكمل تشكيل بقية الكنافة والحشو إلى أصابع متساوية، ثم يوضع أصابع الكنافة متلاصقة في الطبق، ويوزع بقية السمن على الكنافة.
• تُخبز أصابع الكنافة لمدة تتراوح من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم توزع الشيرة على أصابع الكنافة بالمكسرات، وتترك حتى تبرد تماماً ثم تقدم.

كنافة على الفحم

المقادير

• نصف كيلو من الكنافة
• نصف كوب من الزبدة أو السمن المذاب
• نصف كيلو من الجبن العكاوي (منقوع في الماء)
• كوب من جبن الموزر يلا المبشور
• ربع كوب من الفستق الحلبي (مطحون )
• كوب ونص من القِطر أو الشربات
• نصف ملعقة صغيرة لون طعام (برتقالي )

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة ولون الطعام في وعاء، ثم يقلب جيداً.
• تُفرك الكنافة حتى تُصبح ناعمة جداً، ثم يضاف إليها خليط الزبدة ولون الطعام، ويقلب جيداً.
• تُدهن الصينية بخليط الزبدة ولون الطعام، ثم يوضع فيها نصف كمية الكنافة، وتوزع بالجبن، ثم يضاف باقي الكنافة من الأعلى.
• تُوضع الصينية على الفحم الساخن، وتحرك بحركة دائرية، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تقلب الكنافة في صينية أخرى مدهونة بالزبدة ولون الطعام، ويستمر في تحريكها بحركة دائرية، حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثم يصب الشربات عليها فوراً وهي ساخنة، وتزين بالفستق.