طريقة عمل عيش السرايا بالتوست

== عيش السرايا == هي حلوى عربية من أصل تركي، واشتهرت أيام الدولة العثمانية، ثم أصبحت شعبية ومنتشرة ومشهورة في المطبخ العربي، وهي نوع من الحلويات الشامية التي تتكون من القشطة وخبز التوست والسكر المحروق والفستق، ويحتوي عيش السرايا على سعرات حرارية مرتفعة ودهون مشبعة.

طريقة عمل عيش السرايا بالتوست المحمص

المقادير

• ست شرائح من خبز التوست.
• كوبان من الحليب.
• كوب من كريمة الخفق.
• نصف كوب من الحليب المكثف.
• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ثلث كوب من الجبنة الكريمية.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الفستق الحلبي، مجروش.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يحمص الخبز بالفرن على درجة حرارة 200 درجة، لمدة ربع ساعة، حتى يصبح ذهبيًا ثم يفتت بخلاط الطعام ويترك جانبًا.
• يوضع كل من الحليب والكريمة والحليب المكثف في قدر عميق، ويحرك جيدًا حتى تمتزج المواد معا.
• يخلط القليل من مزيج الحليب في وعاء ومعه نشا الذرة، خلطا جيدًا ثم يضاف فوق مزيج الحليب والكريمة، وتحرك المكونات حتى تمتزج معًا، على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح المزيج كثيفًا قبل رفعه عن النار.
• تخلط الجبنة الكريمية وماء زهر البرتقال وماء الزهر مع خليط الحليب، وتحرك المكونات جيدًا، وتترك لتبرد جانبًا .
• يخلط في وعاء منفصل، كل من فتات الخبز والقطر، ويوضع المزيج في صينية، وفوقه يوضع مزيج الكاسترد ثم يرش الفستق على الوجه، ويدخل المزيج في ثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة .
• تخرج صينية الحلى من الثلاجة، وتقطع حسب الرغبة، وتقدم.

طريقة عمل عيش السرايا المخبوز

المقادير

• علبة من التوست، منزوعة الأطراف ومطحونة.
• علبة من القشطة.
• أربع حبات من الجبنة الكريمية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من القطر الجاهز أو العسل.
• قالب من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• يفرم التوست بالخلاط، فرمًا ناعمًا.
• يذوّب ربع أصبع من الزبدة، ويصب فوق التوست بالتساوي، ويفرك جيدًا.
• توضع في الخلاط، علبة من القشطة والجبنة الكريمية والسكر والفانيلا.
• يوضع الخبز المفتت في صينية، ويضغط عليه بكف اليد حتى يتماسك ولا يتفتت.
• يوزع الخليط، ثم يرش ما تبقى من الخبز كطبقة أخيرة.
• تخبز الصينية في الفرن، لمدة ربع ساعة على درجه حراره 180 مئوية، أولا من الأسفل، ومن ثم من الأعلى، حتى تأخد اللون الأحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، وتصب الشيره (القطر) البارد فوق عيش السرايا وهو ساخن.

عيش السرايا بالتوست والقشطة

المقادير

• توست أبيض طري، حسب الحاجة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• علبتان من القشطة.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من القطر الساخن.
• نصف كوب من الفستق الحلبي، مجروش.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تزال حواف التوست وتصف قطع التوست في صينية تقديم مستطيلة أو مربعة الشكل.
• تحمرّ قطع التوست بعد إدخال الصينية إلى الفرن حوالي ربع ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن، ويسكب عليها القطر الساخن.
• يخلط النشا في قدر مع نصف كوب من الحليب البارد.
• توضع القدر على النار، وتضاف بقية كمية الحليب وتخلط مع السكر والقشطة.
• تخلط المكونات جيدًا على نار متوسطة، ويترك الخليط حتى يغلي ويكثف.
• يسكب خليط القشطة المجهز فوق التوست.
• يوزّع الفستق الحلبي المجروش على وجه الصينية، وتدخل إلى الثلاجة حتى تبرد، وتقدم.

طريقة عمل عيش السرايا بالكريمة

المقادير

• عبوة من خبز التوست المحمص.
• كوب من القطر.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب وربع من الكريمة السائلة.
• كوب من كريمة الخفق المخفوقة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• كوب من الفستق الحلبي المفروم خشنًا.

طريقة التحضير

• يطحن الخبز التوست المحمص، في محضرة الطعام جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• يخلط خبز التوست المفتت مع كوب ونصف من القطر، ويفرد الخليط في طبق تقديم واسع.
• يخلط الحليب مع النشا على البارد في قدر، ويحرك جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
• يوضع قدر الحليب والنشا على النار، ويحرك جيدًا حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• تضاف الكريمة السائلة والسكر، وتخلط المواد حتى تتمازج ويصبح الخليط كثيفًا.
• يرفع القدر عن النار، ويضاف ماء الزهر ويحرك.
• يصب المزيج فوق خبز التوست، ويصب فوقه نصف كوب من القطر ويدخل إلى الثلاجة ليلة كاملة قبل التقديم.
• يدهن وجه الطبق عند التقديم، بالكريمة المخفوقة.
• يوزع نصف كوب من القطر على وجهها ويرش الفستق الحلبي وتقدم باردة.

طريقة عمل عيش السرايا بالموز

المقادير

• علبتان من أطراف التوست.
• علبة من القشطة
• موزة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يطحن التوست ناعمًا جدًا، وتخلط معه الزبدة، وتدعك معه حتى تتماسك قليلًا، ثم يرص في الصينية، على شكل طبقة سميكة قليلًا.
• تخلط القشطه والموز جيدًا في الخلاط، وتسكب طبقة فوق التوست.
• توضع طبقة أخيرة من التوست، وتدخل الفرن حتى تتحمر جيدًا، وتخرج من الفرن ويسكب عليها القطر.

طريقة عمل عيش السرايا

المقادير

• خبز توست، حسب الحاجة أو أرغفة البيتزا الجاهزة.
• علبة من القشطة.
• كوب من الفستق الناعم.
• كوبان من القطر الثقيل.
• ألوان صحية.

طريقة التحضير

• يسخن القطرعلى النار وتخلط معه الألوان المطلوبة ، حسب الرغبة.
• تنقع أرغفة البيتزا الجاهزة، أو خبز التوست فى القطر الملون، وتترك في صينية التقديم حتى تتشربه من كل الجهات.
• تدهن القشطة فوق الخبز ثم يرش بالفستق و يقدم.

طريقة عمل عيش السرايا بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوبان من حبيبات السكر.
• مكعب من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• كوب من الفستق، حسب الرغبة (للتزيين).

طريقة التحضير

• يوضع السكر وكوب من الماء في قدر على النار، ويسخن المزيج حتى يصبح ذهبي اللون كالكراميل.
• يضاف مكعب الزبدة ويقلّب حتى يذوب.
• يسكب كوبان من الماء، وماء الورد إضافة إلى السميد وتقلّب المكونات جيدًا.
• يترك الخليط، يغلي، حتى يغلظ مزيج السميد ويكثف.
• يرفع الخليط عن النار، ويصب المزيج الساخن في قالب كبير، أو قوالب متوسطة الحجم.
• يدخل الحلى إلى الثلاجة حتى يبرد قليلًا.
• يذوّب السكر البودرة مع الحليب، في قدر على النار، ويحرك باستمرار، للحصول على خليط كثيف.
• يرفع القدر عن النار، وتضاف علبة القشطة.
• تقلّب القشطة مع الحليب بالسكر، جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات وتختلط.
• يسكب المزيج الجديد فوق خليط السميد ويفرد جيدًا بحيث يغطي الوجه تماما.
• يدخل القالب إلى الثلاجة ليبرد.
• يزيّن الحلى برشة من الفستق، ويقدّم.

طريقة عمل عيش السرايا بالفستق

المقادير

• كوبان من الحليب، كامل الدسم.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• عبوة من القشدة.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد او ماء الزهر.
• عبوة من خبز التوست.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• كوب من اللوز المحمص.
• كوب من الفستق الحلبي، مطحون.
• كوب من مربى زهر الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب والنشا والقشدة حتى يغلي، ويترك المزيج على نار هادئة، مع التقليب المستمر، لمدة ثلاث دقائق، ثم يوضع جانبا.
• يسخن السكر حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون، وتدريجيًا يضاف الماء وعصير الليمون، ثم يترك الخليط حتى يغلي، عندها يضاف ماء الزهر وماء الورد، ويحرك جيدًا، ويوضع بمكان دافئ.
• تقطع الحواف البنية من على جوانب شرائح التوست، ويرص الخبز في صينية، ويوضع على نار هادئة، ثم يصب القطر فوق شرائح التوست مع الضغط برفق عليها حتى يتشبع التوست بالقطر.
• يوضع التوست في طبق التقديم، ويوزع عليه خليط القشدة بالتساوي، ثم يزين بطبقة وفيرة من المكسرات والمربى .