طريقة عمل لقمة القاضى فى المنزل

==طريقة عمل لقمة القاضي فى المنزل== تعرف لقمة القاضي بلقمة القاضي المصرية وهي تتشابه كثيرًا مع العوامة التي تصنع في بلاد الشام وتعرف أيضًا بالزلابية، وتعد لقمة القاضي بالعديد من الطرق فمنها ما يحشى بدبس التمر والسمسم والقشطة والجبن وغيرها، وممكن إعدادها بدون حشوة وتكون لذيذة جدًا وما يميز لقمة القاضي بالإضافة لروعة مذاقها هو سهولة إعدادها وجميع مكوناتها غالبًا متوفرة في المنزل إذ إن تكلفتها بسيطة جدًا وإليكم ألذ طرق إعداد لقمة القاضي في المنزل.

لقمة القاضي بطريقة سهلة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا أو الكاسترد.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن.

لتحضير الشربات

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

لتحضير الشربات

• يوضع الماء والسكر في قدر على النار ويحرك باستمرار حتى تغلي الشربات.
• يضاف خلاصة الفانيليا وعصير الليمون الحامض.
• يغلى الخليط من 3 إلى 5 دقائق إضافية.
• يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد تمامًا.

لتحضير لقمة القاضي

• يوضع الدقيق في وعاء مع النشا، الخميرة، السكر والملح.
• تخلط المكونات قليلًا ثم يصب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة لينة جدًا.
• تترك العجينة جانبًا حتى تخمر من ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها إلى 3 أو 4 أضعاف.
• يسخن كمية كبيرة من الزيت في قدر على نار عالية.
• توضع العجينة في علبة الحلويات (أو علبة بلاستيكيّ) ثمّ يقطع طرفه قليلًا بواسطة السكين أو المقص.
• يسكب القليل من الخليط في العلبة.
• يمسك العلبة بيد وباليد الأخرى تدهن الأصابع بالزيت.
• يضغط بالإصبع على طرف العلبة داخل قدر من الزيت الحار جدًا.
• يخرج القليل من العجينة من العلبة في الزيت على شكل كرة.
• تكرر العملية حتى يمتلئ القدر بكرات العجين.
• تقلب الكرات باستمرار في الزيت حتى تتحمرّ من كافة الجوانب.
• تخرج لقمة القاضي من الزيت وتوضع في مصفاة في مصفاة أو على محارم ورقية لمدة زمنية قصيرة لامتصاص الزيت.
• توضع اللقيمات الساخنة في الشربات الباردة.
• تقلب اللقيمات في الشربات ثمّ تخرج.
• تكرر حتى الانتهاء من كل كمية العجين.
• توضع لقيمات لقمة القاضي في طبق التقديم وتقدم.

لقمة القاضي بالبيض

المقادير

• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• كوبان من الماء.
• علبة من الفانيليا.
• علبة من البينكنج باودر.
• زيت غزير للقلي.

لعمل الشراب

• كوبان من الماء.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق والماء وربع كوب الزيت والبيكنج باودر في قدر وتخلط معًا.
• يوضع القدر على النار ويحرك باستمرار حتى يتجانس قوام العجينة.
• تخفف النار إلى هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى تتماسك العجينة ويصفر لونها ويمكن تشكيلها على هيئة كرة واحدة، وينتبه جيدًا حتى لا تحترق العجينة فبمجرد فقدانها لقوامها السائل وتكونها على هيئة كرة يمكن تشكيلها ترفع عن النار.
• تترك العجينة حتى تبرد تمامًا.
• يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك بعد كل إضافة ثم تضاف الفانيليا مع الضغط المستمر على العجين جيدًا لضمان امتزاج العجينة بالبيض.
• يستمر في التحريك في اتجاه واحد مع الضغط عند التحريك وبشكل عمودي وببطء حتى تتغير لزوجة العجينة وتمتزج بشكل كامل مع البيض ويبيض لونها وهكذا تكون العجينة جاهزة للقلي.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويفضل أن تكون المقلاة غير لاصقة لضمان أن يكون شكل كريات لقمة القاضي بيضاويًا.
• توضع العجينة بداخل قمع وتشكل على هيئة دوائر أو قطع صغيرة وتقلى في الزيت الساخن، مع مراعاة أن حبات لقمة القاضي سريعة القلي وتحمر بشكل سريع لذا يجب متابعتها جيدًا.
• تخرج حبات لقمة القاضي في وعاء بمجرد اكتساب الحبات للون برتقالي أو ذهبي.

تحضير الشراب

• يوضع السكر والماء في قدر على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر في الماء تمامًا.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي ويمكن إضافة قطرات من عصير الليمون حتى يصبح الخليط لزج وقوامه كثيف.
• يرفع الخليط عن النار عند الحصول على القوام المناسب ثم يترك ليبرد ثم تغمس حبات لقمة القاضي فيه أو يرش الشراب عليها.

لقمة القاضي بالكاسترد

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• رشة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء الدافئ.

لتحضير الشيرة

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران في وعاء الخلاط وتحرك حتى تختلط ثم يضاف الماء وتعجن لمدة 3 – 4 دقائق.
• تترك العجينة حتى تخمر لمدة 30 دقيقة.
• تشكل العجينة كرات صغيرة.
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى الكرات في الزيت الساخن حتى تتحمر.
• ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشيرة وتقلب ثم تصفى من الشيرة.

تحضير الشيرة

• يوضع السكر ، الماء، الزعفران وعصير الليمون في قدر على النار وتترك تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

لقمة القاضي بالسميد

المقادير

• كوبان كبيران من الطحين.
• ثلث كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
• رشة من الڤانيليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب كبير من الماء او حسب الحاجة للعجن.
• زيت للقلي.
• قطر للتشريب.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات الجافة معًا في وعاء.
• يوضع الخليط في الخلاط ثم يضاف له اللبن والزيت والماء ويعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة نوعًا ما.
• يضاف القليل من الماء اذا احتاج العجين مع الاستمرار بالعجن.
• تترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
• يسخن الزيت في مقلاة وتقلى لقمة القاضي حتى تكتسب اللون الذهبي مع التقليب المستمر.
• ترفع عن النار وتغطس بالقطر البارد.

لقمة القاضي بدون نشا

المقادير

• كوبان من الدقيق .
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة .
• ملعقتان من القشطة.
• بيضة.
• ماء حسب حاجة العجين .
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• تخلط كل المكونات جيدًا في وعاء ثم تترك لتختمر.
• يضاف للخليط ملعقة صغيرة من البيكنج باودر قبل القلي وتخلط مع المكونات .
• تقلى لقمة القاضي بزيت غزير ساخن و تخفف درجة الحرارة حتي تصبح مقرمشة من الخارج و هشه من الداخل .
• يمكن تقديمها بعدة طرق إما مع السيرب أو عسل النحل أو ممكن تقديمها بصوص الشوكولاتة البني أو الأبيض و أخيرا يمكن تقديمها مع السكر المطحون.