طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة

==طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة== تعدّ لقمة القاضي أو العوامة التي لها عدة مسميات من الحلويات القطرة التي يصب عليها القطر أو الشربات ويشتهر هذا النوع من الحلويات كثيرا في جميع البلاد العربية مع اختلاف المسميات وهي دائمة الحضور في شهر رمضان إلى جانب القطائف وتعتمد في صنعها على الدقيق بشكل أساسي مع إضافة الخميرة وتعد بالعديد من الطرق السهلة والسريعة

لقمة القاضي المقرمشة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيره من الخميرة.
• رشة من الملح.
• ماء للعجن.
• عسل أو سكر للتزين.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الجافة جميعها في وعاء.
• يضاف الماء الى الخليط بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة لينة.
• يوضع العجين في مكان دافئ مدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف الحجم.
• يحمى الزيت على النار ثم تأخذ كمية صغيرة من العجين مقدار ملعقة ثم تقطع على شكل كرة صغيرة أو باستخدام كيس الكريمة.
• توضع كرة العجين في الزيت الحار.
• تقلب لقمة القاضي في الزيت حتى تأخذ لونا

مشقر.

• تغطس الكراة فور خروجها من الزيت في الشربات أو العسل أو السكر حسب الرغبة.
• تصفى من الشربات ثم توضع في طبق التقديم.

الزلابيا المصرية

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخول.
• ملعقتان من النشا.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• ذرة من السكر.
• ذرة من الملح.
• ماء للعجن.
• زيت للقلي.
• شربات للتقديم.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير الدقيق و الخميرة والسكر والملح والنشا في وعاء.
• يضاف الماء إلى الخليط وتقلب المكونات حتى تتكون عجينة لها قوام متماسك.
• يغطى العجين ويوضع حتى يتختمر ويتضاعف الحجم.
• تقطع العجينة بملعقة صغيرة وتبلل بالماء أو الزيت.
• تلقى العجينة في الزيت الحامي.
• تصفى من الزيت ثم توضع في الشربات.
• تقدم الزلابية ساخنة.
• تزين بالفول السوداني المفروم أو جوز الهند ثم تقدم.

الزلابية باللبن

المقادير

• كوبان من الدقيق المنخول.
• كوب من الماء.
• ملعقتان ونصف من الخميرة.
• ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرايب.
• ملعقة من الزعفران.
• شربات جاهزة.

طريقة التحضير

• يسخن الماء في الوعاء
• تضاف الخميرة وتقلب مع الماء حتى تذوب.
• تضاف المكونات الدقيق والنشا والزعفران الى الماء وتخلط جيداً.
• يضاف الزيت الى الخلبط القليل منه ثم اللبن الرائب وتعجن.
• توضع العجينة حتى ترتاح وتختمر.
• تقسم العجين إلى كراة باستخدام ملعقة صغيرة.
• تقلى الكراة في زيت عميق وساهم.
• توضع كراة الزلابية في القطر ثم تقدم ساخنة.

لقمة القاضي الصحية في المنزل

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب وربع من الماء

'"القطر"'

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والملح والنشا و الخميرة و السكرو الفانيليا و الماء في الخلاط الكهربائي على سرعة بطئية حتى تتكون عجينة سائلة.
• يغطى العجين بعد أن يوضع في طبق عميق بقطعة نايلون ثم يترك في مكان دافئ لمدة حتى يتخمر مدة ساعتين.
• تقلب العجينة بعد مرور ساعة من الوقت بملعقة من البلاستيك قليلاً عدة ثواني فقط وبهدوء.*تغطى مرة اخرى العجينة وتترك في المكان الدافئ لوقت لتكمل أختمار.
• يوضع زيت عميق في المقلاة بارتفاع ٢ بوصة تقريباً ويحمى على نار متوسطة.
• يجهزالقطر جانبا أثناء عملية القلي وطبق صغير فيه قليل من الزيت من أجل تغطية الملعقة به وقت تشكيل العوامة حتى لا تلتصق العجينة.
• تقطع عجينة العوامة وتشكل بالملعقة الصغيرة بعد ان تغمس في الزيت البارد أولا ثم وضعها في عجينة العوامة حتى تمتلئ.
• تسقط العجينة في الزيت الساخن في المقلاة باستخدام أصبع الإبهام حتى تنزل العجينة بسهولة في الزيت على شكل كرة متناسقة.
• تكرر الخطوات في تجهيز حباة العوامة حتى تملئي المقلاة.
• تقلب الحباة في الزيت بالضغط عليها بخفة حتى تنصج وتصبح ذهبية اللون من جميع الأطراف ،*ترفع العوامة من الزيت مباشرةً الى القطر.
• تقلب حباة العوامة جيدا في القطر بخفة حتى تتشرب تماماً.
• تصفى الحباة من القطر وتوضع في طبق التقديم وهي باردة.

عوامة المعكرونه

المقادير

• مغلف من المعكرونة طويلة نمرة.
• مغلفان من المعكرونة طويلة نمرة.
• ماء ساخن لغمر المعكرونة.
• ملعقتان صغيرتان من الببيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت مازولا.
• زيت للقلي.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تكسر المعكرونة ثم تنقع مدة 6 ساعات في الماء الساخن من دون سلق.
• تصفى المعكرونة من الماء ثم تعجن باستخدام اليد.
• يضاف اليها القليل من الدقيق في حال كانت العجينة رخوة القوام.
• يضاف إليها القليل من الماء في حال كانت جامدة.
• يضاف للعجينة البكنج باودر والزيت قبل القلي بقليل.
• تقطع العجينة وتعمل كراة باستخدام ملعقةالبوظة.
• توضع كراة العوامة في الزيت الساخن وتحرك باستمرارحتى تتحمر وتاخذ اللون الذهبي من جميع الأطراف.
• ترفع حباة العوامة من الزيت وتسقط مباشرةً في القطر.
• تصفى من القطر ثم تقدم.

عوامة بالقشطة

المقادير

• كوب ونصف من الطحين.
• علبة من القشطة.
• معلقة أو معلقتان من السكر حسب الرغبة.
• معلقة كبيرة من الباكينج باودر.
• معلقة كبيرة من الفانيلا.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من القرفة مطحونة.
• كوب ونصف كبير من الزيت للقلي

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• عصرة من الليمون.
• معلقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين في وعاء مع الباكينج باودر و الفانيلا جيدا مع بعض.
• تضاف القشطة الى الدقيق وتعجن المواد مع بعض حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
• يضاف قليل من الدقيق الى العجينة في حال كانت لينة حتى تتماسك والقليل من القشطة في حال كانت ناشفة.
• توضع العجينة حتى ترتاح مدة ربع ساعة قبل القلي.
• تفرد العجينة ثم تقطع وتشكل حسب الرغبة.
• يحمى زيت غزير في المقلاه ثم تسقط حباة العوامة وتقلى.
• تقلب العوامة باستمرار من وقت لآخر حتى تأخذ اللون الذهبي.
• تسقط الحباة في في القطر البارد حتى تتشرب لمدة دقيقتين مع التقليب.
• تزين العوامة بجوز الهند والسكر البودرة وتقدم.

بديل اللقيمات

المقادير

• علبة زبادي.
• بياض حبة من البيض.
• 0.25 كوب من الزيت.
• ملعقة صغيره من الفانيليا.
• ملعقه كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• 0.5 كوب من السميد.
• ملعقه صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الدقيق.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• قشرمن البرتقال.
• عود من القرفة.
• ملعقه كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تخلط المواد السائلة مع السكرو الملح و الفانيليا مع بعض.
• ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ويضاف مع السميد إلى المزيج بالتدريج مع إمكانية زيادة كمية الدقيق اذا احتاجت العجينة
• تقلب المواد بشكل مستمر حتى يتكون مزيج لين يوضع بسهولة في الكيس الحلواني
• تقلى العجينة في زيت حامي وغزير على نار متوسطة.
• ترفع العوامة من الزيت وتسقط في القطر البارد ثم تقدم.