طريقة عمل معمول مد بالتمر

== طريقة عمل معمول مد بالتمر == هو نوع من انواع الحلويات العربية المشهورة التي تقدم في الاعياد ومعمول المد هو عبارة عن عجينة هشة ومقطعة الى مربعات صغيرة وهي طريقة سهلة وسريعة لاعداد حلوى العيد. ويحضر معمول المد غالباً بخليط الطحين والسميد معاً لأن السميد يساعد في الحصول على العجينة الهشة اللذيذة ويحشى بالتمر أو الفستق الحلبي أو الجوز وهو كالمعمول العادي لكن يتميز بسهولته في مد العجينة بصينية الفرن وليس تشكيله كأقراص متنوعة ومختلفة الاشكال ويقدم مع الشاي . ومقالنا لليوم هي معمول مد بالتمر.

معمول مدّ بالتمر

المقادير

مقادير العجينة

• 3 أكواب من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من السمن المذوّب.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مقادير الحشوة

• 250 غرام من معجون التمر.
• 50 غرام من الزبدة المذوّبة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• لتحضير عجينة المعمول: يوضع السميد، السكر والملح في وعاء.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يضاف السمن وماء الورد وتخلط المكونات وتتكون عجينة متماسكة.
• يغطى الوعاء ويترك مزيج السميد جانباً لحوالي ساعتين.
• يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• لتحضير الحشوة: يخلط التمر والزبدة مع ماء الورد والزهر في وعاء جيداً.
• يؤخذ قسم من عجينة المعمول وترص في قعر صينية.
• تفرد حشوة التمر برفق فوق العجينة حتى تغطيها بالكامل.
• تضاف عجينة المعمول المتبقية لتغطي حشوة التمر.
• يسطح الوجه جيداً حتى يصبح أملس.
• يقسم المعمول بواسطة سكين مبلل إلى مربعات.
• توضع صينية المعمول في الفرن حتى يصبح الوجه ذهبيّاً لحوالي ربع ساعة. .

معمول مد بالتمر واليانسون

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مقادير الحشوة

• كوبان من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• يوضع السميد الناعم مع الطحين المنخول في وعاء كبير.
• تضاف الزبدة وتخلط المكونات جيداً وتترك لليوم التالي.
• تذوب الخميرة بقليل من الماء وتضاف رشة سكر وتترك بضع دقائق.
• تضاف الخميرة ويعجن الخليط جيداً.
• يضاف السكر وماء الورد واليانسون.
• تخلط العجينة جيداً حتى تتماسك جيداً.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
• لتحضير الحشوة توضع السمنة والعجوة في مقلاة على النار.
• تترك على نار هادئة وتحرك باستمرار حتى تصبح طريةً.
• تضاف القرفة وتصبح الحشوة جاهزةً.
• تقسم العجينة الى قسمين.
• تدهن صينية البيركس بقليل من الزبدة.
• يفرد القسم الأول من العجينة بشكل مستوي.
• توضع العجوة في كيس نايلون كبير وتفرد بالشوبك.
• تشكل العجوة بشكل دائري حتى يصل قطر العجوة لقياس قطر الصينية.
• تمد العجوة فوق العجينة باستخدام اطراف الاصابع.
• يوضع القسم الثاني من العجينة في كيس نايلون.
• تمد العجينة على شكل دائري وتوضع فوق الحشوة.
• تقطع الصينية الى مربعات متوسطة الحجم باستخدام السكين.
• توضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لحوالي نصف ساعة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تماماً.
• توضع مربعات المعمول المد في طبق وتصبح جاهزةً للتقديم.

معمول المد بالعجوة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان وربع الكوب من الطحين.
• كوبوربع الكوب من السميد الناعم جداً.
• كوب وثلث الكوب من السمنة الحيوانية الباردة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء المثلج.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

مقادير الحشوة

• 400غرام من التمر مفروم ناعماً.
• رشة من الرفة.
• رشة من الهال المطحون.
• ربع كوب من السمن الحيواني أو الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة يوضع الطحين والسميد في وعاء.
• تضاف السمنة ويفرك الخليط حتى يتجمع ويتشكل ككرة عجينة.
• يجب أن تبقى العجينة في هذه المرحلة باردة.
• في حال بدأت السمنة بالذوبان ينبغي أن نضع العجينة في البراد حتى تبرد من جديد.
• تترك العجينة في الثلاجة حتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
• تدعك العجينة حتى يصبح ملمسها ناعماً.
• أثناء عملية الدعك توضع العجينة في البراد حتى تبرد حتى لا تتجاوز درجة حرارتها الـ4 مئوية.
• تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير.
• يحرك الخليط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
• يضاف هذا المزيج إلى العجينة، في هذه المرحلة لا تدعك العجينة بل تخلط بهدوء مع السائل.
• تنقل العجينة الى وعاء مسطح وتترك حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
• لتحضير الحشوة يوضع التمر والقرفة والهال والسمنة في وعاء.
• يخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
• تضاف المزيد من السمنة عند الحاجة.
• يحمى الفرن عند حرارة 200 درجة مئوية.
• لصنع المعمول يبطن جاط فرن بنايلون غذائي مع الحرص على مده خارج حواف الجاط.
• ينثر القليل من الطحين عليه ثم تقسم العجينة الى نصفين.
• يؤخذ أحد نصفي العجينة ويوضع في الجاط على النايلون الغذائي.
• يمد حتى يتوزع بشكل متناسق في الجاط.
• تكرر العملية مع النصف الثاني من العجينة.
• تعاد الكرة مع العجوة وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة.
• يدهن جاط الفرن بالسمن الحيواني باستخدام فرشاة.
• يقلب أحد نصفي العجينة عليه ويرفع عنه النايلون الغذائي.
• تكرر نفس العملية مع الحشوة وبذلك تغطي النصف الأول من العجينة.
• تكرر نفس العملية مع النصف الثاني من العجينة لتغطي الحشوة.
• يضغط بهدوء على سطح العجينة.
• يغطي السطح بنايلون غذائي ويمكن الاستعانة بجاط آخر للضغط بلطف على سطح العجينة حتى يصبح ناعم الملمس.
• يرفع ورق النايلون ويمرر الطرف الخلفي لسكين على طول جوانب العجينة.
• يقسم المعمول بشكل معينات مع تمريرر السكين بشكل عميق حتى يتم القطع بشكل كامل.
• يوضع المعمول في الفرن لحوالي 12 دقيقة.
• توضع قطع المعمول في طبق تقديم ثم يقدم.

معمول مد بالتمر والفستق الحلبي

المقادير

• 3 كيلو من السميد الناعم.
• كوب من السمنة.
• كوب من الزيت.
• كوب من ماء الزهر.
• كوب من ماء الورد.
• ملعقة كبيره من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من المحلب.
• ماء للعجن.

مقادير حشوة التمر

• ينسون.
• تمر منزوع النوى.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من القرفة.
• القليل من الماء.

مقادير حشوة الفستق

• كوب من الفستق الحلبي.
• ملعقة من ماء الزهر.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القطر.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن عند حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع السميد مع السمنة البقري و السمنة البلدي و الزيت في وعاء.
• يفرك الخليط جيداً ثم يغطى الوعاء ويترك ليلة كاملة أو 8 ساعات على الأقل.
• بعد مرور الوقت يكون السميد جاهزاً للاستخدام.
• تضاف باقي المكونات ثم تخلط باليد.
• يضاف الماء تدريجياً ويعجن الخليط للحصول على عجينه لينة و متماسكة.
• يفرد نصف مقدار العجينة في صينية مع مساواة السطح.
• يضاف الحشو ثم يغطى بنصف العجين حتى يغطي الحشو بالكامل.
• يوضع حشو التمر او الفستق ثم يغطى بنصف العجين حتى تتغطى الحشوة بالكامل.
• يقطع العجين على شكل مربعات او مثلثات حسب الرغبة.
• ينقش الوجه بالمنقاش كل مربع على حده.
• تخبز الصينية في الفرن لحوالي ربع ستعة.
• تشعل الشواية حتى يصبح لونها ذهبياً.