كيفية الحلويات الجزائرية

==كيفية الحلويات الجزائرية == الحلويات الجزائرية المطبخ الجزائري أحد المطابخ العربية التي تمتاز بتنوع مأكولاتها وحلوياتها، ويتم تقديم الحلويات الجزائرية في العديد من المناسبات والحفلات المتنوعة، وذلك لمذاقها الطري والهش، ولعل أهم ما يُميزها انها تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من الدهون، لأنّها تتكوّن من الزبدة بشكلٍ أساسي، مما يجعلها من الخيارات المناسبة للذين يتبعون الحميات الغذائية لزيادة الوزن، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل الحلويات الجزائرية وكيفية تحضيرها.

مقروط التمر

المقادير

• 250 غرام من السميد ناعم.
• 250 غرام من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• كوب من الزبدة مذوّبة.
• كوب صغير من الماء.
• كوب صغير من ماء الزهر.

الحشوة

• 400 غرام من التمر منزوع النواة.
• ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
• ماء زهر حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• سمسم مطحون حسب الرغبة.
• عسل للوجه حسب الحاجة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط السميد، السميد الناعم والزبدة في وعاء متوسط الحجم.
• يضاف السمن، الملح، الماء وماء الزهر مع الخلط المستمر جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

لتحضير الحشوة

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي التمر، القرفة، ماء الزهر والسمسم.
• تخلط المكونات للحصول على خليط متماسك كالعجينة ثم يشكّل إلى أصابع طويلة.
• تفرد العجينة على سطح صلب ثم تمُد بالطول وتحدث فجوة في وسطها بواسطة يديك.
• تمُدّ عجينة التمر في الوسط ثم تغلق العجينة حتى تغطي الحشوة وللحصول على شكل رول.
• يضغط على العجينة جيداً ثم تقطّع بواسطة سكين إلى قطع متوسطة الحجم وتترك جانباً.
• يسخّن زيت غزير في قدر على النار ثم تنزل عجينة المقروط وتقلّب حتى تنضج وتتحمّر.
• تزال العجينة من الزيت ثم تغمّس بالعسل وتقدم مباشرة.

المشوشة بالفرينة

المقادير

• ثماني بيضات.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الفانيليا.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• إحدى عشرة ملعقة كبيرة من السميد متوسط الخشونة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• زيت لدهن المقلاة.
• عسل للدهن.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات السابقة في وعاء.
• تدهن بالزيت مقلاة عميقة وغير لاصقة ومتوسطة القطر.
• توضع على نار هادئة جداً حتى يحمى الزيت.
• يسكب خليط البيض في المقلاة وتغطى بغطاء وتترك حوالي عشر دقائق.
• تفك حواف البيض رويداً ثم يقلب على الجهة الأخرى ويغطى ويترك لمدة دقيقتين تقريباً.
• توضع في صحن التقديم ويسكب فوقها العسل وهي ساخنة.

السابليه بالمربى المشمش

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
• ثلاث أرباع الكوب من الزبدة.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بأو در.
• كوب كبير من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

التزيين

• نصف كوب من المربى المشمش.
• ربع كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه البيكنج بأو در ويحركا معاً.
• تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة، وتضاف إلى الدقيق، ثم تفرك مع الدقيق حتى يتشرب بالزبدة جيداً.
• يضاف السكر الناعم إلى خليط الدقيق، ويحرك مع السكر، ثم تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف إلى الدقيق، ويعجنوا معاً حتى تصبح العجينة متماسكة.
• توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتان تقريباً حتى تتماسك.
• تخرج عجينة السابليه من الثلاجة،ويبدئ في فردها على ورق من النايلون ليسهل تقطيعها ورفعها عن طأو لة الرق.
• تمد العجينة حتى تصبح سماكتها سم تقريباً، ثم تقطع بواسطة قوالب خاصة للبسكويت إلى قطع دائرية الشكل.
• يوضع قسم من عجينة السابيله المقطعة دوائر في صينية الفرن المدهونة بالزيت، وتوضع في الفرن بدرجة حرارة منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة،حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• تشكل في وسط حلقات العجين في القسم الآخر فجوة بقالب صغير أو غطاء زجاجة صغيرة.
• توضع الحلقات المجوفة في صينية الفرن، وتخبز ثم تترك حتى تبرد، ثم ترفع من صينية الفرن بمجحاف للحلويات وتوضع في وعاء واسع حتى يبرد.
• تدهن الحلقات بمربى المشمش أو أي مربى ترغبين فيه، ثم ترش الحلقات المجوفة بالسكر البودرة وتلصق بالحلقات المحشية بالمربى.
• يوضع السابليه في طبق للتقديم ويقدم كطبق تحلية بارد مع كوب من العصير أو الشاي.

سابليه الشوكولاته

المقادير

• 300 جرام من الشيكولاتة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر بودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180.
• تخفق الزبدة والسكر في وعاء للحصول على خليط كريمى.
• يضاف الدقيق تدريجياً مع الخفق والعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة.
• تغطى العجينة وتوضع فى الثلاجة نصف ساعة.
• تفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطع بقطاعات البسكوت.
• تدهن الصينية بالزبدة وترص قطع البسكويت وتدخل الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح لونها ذهيباً.
• تذوب الشوكولاتة على حمام مائى ساخن ثم يوضع عليها اللبن والزبدة وتقلب جيداً.
• يخرج البسكويت من الفرن ويترك ليبرد تماماً ثم يغمس فى صوص الشيكولاتة ويرص فى طبق ويدخل الثلاجة حتى تتماسك الشيكولاتة ثم يقدم .

المقروط المغربي بالتمر مع القرفة

المقادير

• كوبان من السميد ناعم.
• ربع كوب من الطحين.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثان الكوب من ماء الزهر.

للحشوة

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

للتزيين

• كوبان من العسل.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يخلط السميد والطحين والملح في وعاء عميق.
• تضاف الزبدة المذوبة ويخلط المزيج بأطراف الأصابع حتى تمتزج مع الزبدة ويتغطى السميد والطحين بالزبدة تماماً.
• يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة.
• يضاف ماء الزهر لمزيج الطحين والسميد والزبدة ويعجن حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكيل.

لتحضير الحشوة

• يخلط التمر مع القرفة وجوزة الطيب والزبدة وماء الزهر حتى يصبح طرياً وكالعجين.
• يصنع من العجين رول متوسط ويفرد ثم يصنع من حشوة التمر رول أصغر قليلاً ويوضع على العجينة المفرودة وتغلق العجينة على التمر وتقطع بالسكين لقطع متوسطة حسب الرغبة.
• تترك العجينة المحشوة والمقطعة لمدة 30 دقيقة.
• يسخن الزيت النباتي في قدر عميق على النار المتوسطة ويقلى العجين لحتى يصبح ذهبي اللون.
• يسخن العسل في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يغلي ثم يضاف ماء الزهر.
• توضع قطع العجين المحشوة بالتمر المقلية في القدر مع مزيج العسل.
• تزال القطع وتوضع في مصفاة حتى تبرد ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.
• ينثر القليل من السكر البودرة على الوجه حسب الرغبة.

قريوش

المقادير

• عشرة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب من بذور السمسم المحمصة والمطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المُذابة بالماء الدافئ.
• كوب من الخل يمكن إستبداله بعصير الليمون الحامض.
• 400 غرام من الزبدة.
• بيضتان.
• رشة من الملح خفيفة.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران المطحون الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• كوبان من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من زيت القلي.
• عسل للتزيين.
• سمسم محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين والسمسم المطحون ورشة الملح، والقرفة المطحونة معاً بشكلٍ جيد جميع المكونات الجافة، ويوضع الخليط جانباً.
• يمزج الخميرة المذابة بالماء، والخل، والزعفران المطحون، وماء الزهر، والبيض، بشكلٍ جيد جميع المكونات السائلة.
• تعجن المكونات الجافة مع المكونات السائلة جيداً حتى تتكون لدينا عجينة ليّنة.
• تشكل العجينة على شكل كرات بحجم التفاحة متوسطة الحجم، وتغلف بغطاء نايلون حتى لا تجف.
• يوضع القليل من رشة الطحين على سطحٍ مستوٍ، وتفرد كرات العجين كلٌ على حدة، وترق حتى تصبح رقيقة، وتقطع بإستخدام سكين على شكل مستطيلات صغيرة.
• يشكل في منتصف كل مستطيل خطوطاً ومن ثم تستخدم أصابع اليدين لعمل القريوش على شكل جديلة متشابكة، وتكرر العملية مع جميع كرات العجين حتى تنفد الكمية.
• يوضع زيت القلي في مقلاةٍ عميقةٍ وترفع على نارٍ متوسطة حتى يُصبح الزيت ساخناً جداً، ويقلى حلى القريوش فيه حتى يحمر ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
• تغمس حبات القريوش المقلية بالعسل وتوضع في مصفاة للتخلص من العسل الزائد، وتوضع في طبق التقديم بعد أن نرش عليه السمسم، كما يمكن تزيينه بأنواع مختلفة من المكسرات وذلك حسب الرغبة.
• يقدم بارداً.