كيفية تحضير حلويات العيد

كيفية تحضير حلويات العيد

غالبًا ما تحضر حلويات العيد في أوقات المناسبات والأعياد وأعياد الميلاد ومن الممكن تجهيزها في أوقات عادية بعيدًا عن المناسبات نظرًا لحاجة الناس لأكل الحلويات في جميع الأوقات وتتنوع أصناف الحلويات ومنها الكثير ولكن أشهرها كعك العيد بالتمر أو المعمول الذي يعتمد أساسا في إعداده على السميد والطحين حيث يمكن صنعه في المنزل بطريقة متقنة مثل محلاة صنع الحلويات ويوجد أنواع الصابلي المختلفة الشهية وأنواع الكيك المتعددة التي يمكن أن تقدم.

المعمول

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوبان من الماء.
• كوبان من السمن المذوب على النار.
• كوبان من السكر.

حشو المعمول

1. ملعقتان كبيرتان من السكر.
2. كوب من الفستق الحلبي.
3. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. تخلط مكونات المعمول الجافة السميد الناعم مع الخشن جيدًا في وعاء واحد.
2. يحضر وعاء ثاني على النار ويذاب فيه الماء مع السكر.
3. يضاف السمن إلى السميد ويقلب جيدًا حتى يتشرب السميد السمن جيدا.
4. يضاف مزيج الماء والسكر المذاب إلى السميد.
5. تفرك المكونات باليد جيدا مع بعض.
6. يوضع خليط السميد جانبًا حتى تتشرب المكونات وتمتزج لمدة ساعة مع بعض ظ
7. يخلط في وعاء آخرالسكر والجوز وماء الورد.
8. تقلب المواد جيدا حتى تختلط.
9. يخلط مع بعض السكر والفستق وماء الورد جيدًا في وعاء ثاني.
10. يحضر العجين ويقطع إلى كراة وتحشى كل كرة بالخلطة ثم تغلق تمامًا.
11. تنقش كراة العجين المحشية بوضعها في داخل قالب المعمول حتى تأخذ شكلا جيدًا.
12. ترص في صينية الخبز ثم تدخل إلى الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
13. تترك لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
14. توضع جانبا حتى تبرد حباة المعمول وتزين برش السكر المطحون على الوجه ثم يقدم في الطبق.

معمول العيد بدون خَبز

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.
2. 500 غرام من التمر.
3. 200 غرام ونصف من الزبدة.
4. 500 غرام من السميد الخشن.

طريقة التحضير

1. نغسل التمر بالماء جيدًا، ثم نضعه في مصفاة واسعة ونتركه حتى يجف تمامًا، ثم نقطع كل حبة من التمر من الوسط بالسكين وننزع النواة من داخلها.
2. نضع التمر في محضرة الطعام ونفرمه قليلًا حتى يصبح خشنًا.
3. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضعها جانبًا ونتركها حتى تبرد.
4. نضع السميد في إناء على النار ثم نحمصه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
5. نضيف العسل، والتمر المفروم، والزبدة إلى السميد المحمص ونعجن المكونات باليدين.
6. نقطع العجينة إلى قطعٍ متوسطة الحجم ثم نكوّرها ونضعها في قالب المعمول.
7. نضع المعمول في طبق التقديم ونقدمه.

المعمول بالطحين

المقادير

1. كيلو من الطحين.
2. كوب من الزبدة.
3. كوب من السمنة.
4. ملعقة صغيرة من كلفة العيد.
5. ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
6. ملعقة صغيرة من الخميرة.
7. نصف ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
8. بيضتان.
9. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
10. حبتان من المستكة المطحونة.
11. كوب من السكر الناعم.
12. كوب من الحليب البوردة.

لحشوة التمر

1. باكيت من معجون التمر.
2. قليل من الزبدة.
3. ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

لحشوة الفستق الحلبي

1. فستق حلبي مطحون خشنًا.
2. ربع كوب من القطر.
3. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
4. جوز مفروم خشنًا.
5. ملعقتان كبيرتان من السكر.
6. ملعقة صغيرة من القرفة.
7. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. نخلط الزيوت بأنواعها على الخفاقة لتصبح ذات قوام خفيف ولون فاتح.
2. نضيف السكر والحليب والبيض والفانيلا والمحلب والمستكة وكلفة الكعك ونخفقها لتصبح كالكريمة.
3. نضيف الطحين والخميرة والبكينج باودر ونخلطها لتتماسك ونبدأ العمل بها فورًا.
4. نحشي العجين بالفستق الحلبي أو التمر ونصفها بصينية الفرن ونشويها حتى يتغير اللون إلى الذهبي الفاتح ونقدمها.

المعمول بالسميد

المقادير

1. كيلو من السميد، بحيث يمكن خلط نصف كيلو من السميد الناعم ونصف كيلو من السميد الخشن.
2. كوبين من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة.
3. ربع كوب من السكر.
4. نصف كوب حليب بودرة.
5. نصف كوب طحين، و لنحصل على معمول أكثر تماسكًا نضيف كوب من الطحين لكل كيلو من السميد.
6. نصف معلقة صغيرة من المستكة.
7. نصف معلقة صغيرة من المحلب المطحون.
8. برش نصف حبّة من جوزة الطيب.

لحشوة العجوة

1. مغلف عجوة.
2. زبدة طريّة أو زيت.
3. معلقة صغيرة من اليانسون مطحون أو قرفة أو جوزة الطيب أو هيل مطحون.

لحشوة الجوز

1. نصف كيلو من جوز.
2. نصف كوب من سكر.
3. معلقة صغيرة من قرفة.
4. معلقة كبيرة من ماء زهر.

لحشوة الفستق الحلبي

1. نصف كيلو من فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص.
2. رُبع كوب من القطر.
3. معلقة صغيرة من زبدة.
4. معلقتين كبيرتين من ماء زهر.

طريقة التحضير

1. نقوم بفرك السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ نضيف الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، ويفضل إضافتها والسميد لا يزال دافئًا.
2. نقيس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، ومن ثمَّ نفركها جيّدًا بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة.
3. نعجن السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم نصبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ونعجنه جيّدًا، و من ثم نقطعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو.

طريقة خلط مكونات كل حشوةلِعمل المعمول بالعجوة

1. نأخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و نمدها على باطن اليد، ونضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها وثقبها من الوسط.

لعمل حشوة الجوز والفستق

1. نشكل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث نضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم نغلقها و ونزينها بواسطة ملقط للتزيين أو قالب.

للشوي

1. نشوي القطع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

معمول العيد بالطحين والتمر

االمقادير

للعجينة

1. أربعة أكواب من الدقيق.
2. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
3. كوب ونصف من السمنة.
4. ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
5. ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
6. حبتان من المستكة.
7. كوب من السكر البودرة الناعم.
8. كوب من الحليب البودرة .
9. ربع كوب من ماء الزهر.
10. ربع كوب من ماء الورد.
11. ماء دافئ حسب الحاجة.

للحشوة

1. كوب ونصف من التمر منزوع النوى ومطحون.
2. ملعقتان كبيرتان من السمن.
3. ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
4. ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتزين

1. سكر بودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يُنخّل الدقيق الأبيض لضمان عدم وجود الكتل والشوائب ثم يوضع جانبًا.
2. تُخلط في وعاءٍ عميقٍ المكونات الجافة كل من؛ الدقيق الأبيض والحليب والفانيليا والمحلب المطحون والمستكة.
3. يضاف السمن تدريجيًا ويدعك جيدًا حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، ويتشرّب الدقيق السمن.
4. تُذَوّبْ الخميرة الفورية في ماء دافئ في وعاء آخر صغير الحجم، وتترك من خمس إلى عشر دقائق حتى تفور وتظهر رغوة على السطح، ثم يرش السكر البودرة ويخلط من جديد.
5. يُضاف ماء الورد وماء الزهر ومزيج الخميرة الفورية والسكر إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط حتى تتماسك وتتجانس جميع المكونات.
6. تُترك العجينة جانبًا لمدة ست ساعات على الأقل، حتى تتخمر بدرجة حرارة الغرفة.

لتحضير الحشو

1. تُذوّبْ السمن في مقلاة على نار هادئة.
2. يُضاف التمر المطحون والقرفة ويحرك جيدًا.
3. يُضاف ماء الورد إلى الخليط ويحرك من جديد حتى تتجانس المكونات ويترك جانبًا.
4. يُؤخذْ من العجينة وتكوّر بواسطة اليد، ثم يُوضع القليل من حشو التمر داخلها وتشكل من جديد على شكل كرة صغيرة.
5. تُوضع في قالب المعمول، وتفرد لتأخذ شكل القالب.
6. تعاد الخطوات سابقًا حتى انتهاء الكمية.
7. يُوضع المعمول في صينية الفرن المدهونة بقليل من زيت الذرة وتُدّخل الفرن المحمّى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية حتى يصبح لونها ذهبي وتنضج.
8. نُخرج الصينية من الفرن، وينثر سكر البودرة على الوجه للتزين ويوضع جانبًا حتى يبرد ثم يصبح المعمول جاهزًا للتقديم.

معمول العيد بالفستق الحلبي والجوز

المقادير

للعجينة

1. سبعة أكواب من الدقيق الأبيض.
2. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
3. ملعقة صغيرة ونصف من المحلب المطحون ناعمًا.
4. كوبان من السمن بدرجة حرارة الغرفة.
5. كوب ونصف من السكر الناعم.
6. كوب من الماء البارد.
7. نصف كوب من ماء الزهر.

حشو الفستق الحلبي

1. ربع كوب من القطر.
2. كوبان من الفستق الحلبي.
3. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
4. ربع كوب من السكر.

حشو الجوز

1. نصف كوب من الجوز المفروم ناعمًا.
2. نصف معلقة كبيرة من السكر البودرة.
3. نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
4. نصف ملعقة كبيرة ماء الزهر.

للتزين

1. سكر بودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يُنخّل الدقيق الأبيض لضمان عدم وجود الكتل.
2. تًوضع المكونات الجافة كل من الدقيق الأبيض والمحلب والملح والخميرة وتُخلط جيدًا في وعاء كبير ويمكن استخدام المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لخلط المكونات جيدًا.
3. يُضاف السمن إلى الوعاء، ويعجن جيدًا حتى يتشرب الدقيق السمن ويصبح ذهبي اللون.
4. يُوضع السكر في وعاء عميق، ويضاف الماء البارد وماء الزهر فوقه وباستعمال مضرب يدوي تخلط المكونات جيدًا حتى يتأكد من ذوبان السكر تمامًا.
5. يُضاف خليط السكر وماء الزهر إلى خليط المكونات الجافة ويعجن جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ومتجانسة.
6. تُغَلف العجينة بقطعة من نايلون البلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.

لتحضير حشو الفستق الحلبي

1. يُضاف الفستق الحلبي والقطر وماء الورد والسكر في وعاء عميق ويحرك جيدًا باستخدام الملعقة حتى تتجانس المكونات.

لتحضير حشو الجوز

1. يُضاف الجوز والسكر والقرفة وماء الزهر في وعاء ويخلط جيدًا للحصول على مكونات متجانسة.
2. تؤخذ كمية قليلة من العجين وتُوضع بين الكفين ويُضغط عليها حتى تصبح قرصًا، ثم نضيف بعض الحشو باستخدام ملعقة صغيرة ثم تُقفل جيدًا، وتُشكّل على هيئة أصابع عريضة، وترتب في الصينية مع ترك مسافة نصف سنتيمتر بين القطعة والأخرى.
3. تكرر العملية بحشوها مرة بالفستق الحلبي ومرة بالجوز حتى نفاذ الكمية.
4. يمكن زخرفتة المعمول وتزيينه باستخدام شوكة أو ملقط نقش.
5. تُوضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق، إلى أن يُصبح المعمول ذهبي اللون.
6. يرش ويُزين بالسكر البودرة الناعم ويُقدّم مع القهوة.

حلو العيد بالعجوة

المقادير

1. كوبان من السمن الساخن.
2. سبعة أكواب من الدقيق الأبيض.
3. نصف كوب من الماء الدافئ.
4. ملعقة صغيرة من السكر.
5. ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
6. ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
7. نصف كوب من الحليب.
8. ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.

للحشو

1. نصف كيلو من عجوة التمر.
2. ملعقة صغير من السكر.

للتزيين

1. كوب من السكر الأبيض الناعم.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الدقيق وبهارات الكعك والسمسم في وعاء ثم تقلب المكونات على سرعة خفيفة من خلا استخدام المضرب الكهربائي حتى تتجانس.
2. يضاف السمن الساخن فوق الخليط الدقيق مع خلط المكونات على سرعة خفيفة حوالي 5 دقائق حتى يتشرب الطحين السمن.
3. يترك خليط الدقيق والسمن في الوعاء لحتى يبرد تمامًا.
4. يوضع كل من الماء والسكر والخميرة في كوب وتخلط المكونات جيدًا ليذوب السكر والخميرة ثم وتترك حتى تتخمر وتفور.
5. يضاف خليط الخميرة لخليط الدقيق والسمن ثم يشغل الخلاط على سرعة خفيفة وتخلط المكونات لحوالي 3 دقائق حتى تصبح العجينة طرية ثم تترك لحتى ترتاح لحوالي ساعة.
6. تحضير الحشوة، تعجن القرفة مع التمر حتى يصبح الخليط طري الملمس.
7. تقطع العجينة معمول لكرات ذات حجم صغير ثم يوضع القليل من حشوة التمر داخل كل قطعة وتغلق جيدًا ثم تشكل على شكل دائرة أو قرص أو تزخرف بواسطة المنقاش.
8. ترص القطع في صواني الفرن مع ضرورة ترك مسافة بين كل حبة والآخرى.
9. تترك القطع العجينة في الصواني لترتاح حوالي ساعة قبل خبزها.
10. يسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية ثم يخبز الكعك حوالي 20 دقيقة ليصبح ذهبيًا.
11. يترك المعمول حتى يبرد ثم يوضع في علب محكمة الإغلاق، ويرش السكر ناعم عند تقديمه.

المعمول الفلسطيني

المقادير

1. كيلو و نصف من السميد الناعم.
2. كوب من السكر الأبيض.
3. كوبان من الزبدة أو سمن.
4. نصف كوب من ماء الورد.
5. كوب من الماء الدافئ.
6. معلقة كبيرة من الخميرة فورية.
7. نصف كوب من ماء الزهر.
8. ثلاثة أكواب من الدقيق.

الحشوة

1. أربع ملاعق من السمن أو الزبدة.
2. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
3. نصف كيلو من التمر.

طريقة التحضير

نحضير الحشوة

1. ينزع نواة التمر، ثم يفرم ناعم.
2. يوضع السمن في القدر على النار هادئة لتذوب ثم يضاف التمر وضغط على التمر بواسطة معلقة خشبية ليصبح طريًأ.
3. يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا ليبرد.

تحضير العجينة

1. يوضع كل من السميد والدقيق والسكر في وعاء مع الخلط جيدًا.
2. يضاف السمن فوق خليط السميد والدقيق مع فرك الخليط بواسطة أطراف الأصابع.
3. يضاف كل من ماء الورد وماء الزهر مع استمرار الفرك بواسطة الأصابع، مع عدم العجن لحتى يصبح الخليط لين.
4. يغطى الوعاء ويترك حوالي 7 ساعات ليرتاح.
5. تذوب الخميرة في كوب ماء دافئ ثم يسكب فوق الخليط.
6. يعجن الخليط ليصبح عجينة متماسكة، ثم يغطى وعاء ويوضع في مكان دافئ حوالي 3 ساعات ليخمر ويتفاعل أو عندما تظهر على وجه العجينة شقوق بسيطة.

طريقة تشكيل المعمول بالتمر

1. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة.
2. تجوف العجينة من الوسط بواسطة الأصبع ثم يوضع مقدار معلقة صغيرة من الحشوة في داخل التجويفة ثم تغلق العجينة فوق الحشوة.
3. توضع العجينة في القالب الخاص في إعداد قطع المعمول، مع ضغط على العجينة بأطراف الأصابع.
4. يضرب القالب على حافة طاولة لحتى تخرج قطعة المعمول من القالب.
5. ترص قطع [طريقة لعمل المعمول بالتمر|المعمول في الصواني مدهونة بمقدار من الزبدة.
6. تخبز الصواني في الفرن الساخن لحتى يحمر وجهها قليلًا.

كعك العيد المصري

المقادير

1. كيلو من الدقيق الأبيض.
2. نصف كوب من السمسم محمص.
3. 500 جرام من السمن بلدي.
4. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر بودرة.
5. ملعقة صغيرة من المحلب مطحون مع معلقة صغيرة من السكر.
6. ظرف من الخميرة فورية مع معلقة من السكر.
7. كوب من الماء دافئ أو الحليب حسب الرغبة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
9. علبة من ماء الورد.

حشوة العجوة

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
2. 750 جرام من التمر.
3. ربع كوب من زيت النباتي.
4. ملعقة كبيرة من القرفة.

حشوة العجمية

1. ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
2. ملعقتان كبيرتان من السمسم.
3. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
4. كوب من العسل.
5. روح الورد أو رائحة الكعك.
6. مكسرات محمصة.

حشوة الملبن

1. جوز عين الجمل مطحون خشن حسب الرغبة.
2. 500 من الملبن.

طريقة التحضير

1. توضع الخمية مع معلقة من السكر في كوب من الماء دافئ مع تحريك لحتى تذوب الخميرة ثم يغطى الكوب جيدًا لحتى تتفاعل وتخمر.
2. يوضع كل من الدقيق والملح والسمسم والمحلب مطحون والسكر بودرة في وعاء مع تقليب المكونات جيدًا.
3. تضاف السمنة المذابة فوق خليط الدقيق وتقليب الخليط بواسطة أطراف الأصابع ليتشرب خليط الدقيق السمنة وتسمى هذه العملية ببسبست العجين.
4. يضاف كل من كوب الخميرة ورائحة الكعك على الخليط الدقيق، ثم يضاف الماء الساخن أو الحليب مع العجن جيدًا حتى لا تتشقق العجينة أثناء تشكيلها.
5. يغطى وعاء ويوضع في مكان دافئ ويترك حوالي ساعة ليخمر.
6. تقسم العجين إلى كرات صغيرة، ثم تجوف من الوسط ويوضع مقدار من الحشوة التمر أو الملبن أو العجمية في وسط العجينة مع غلاق العجينة على الحشوة جيدًا وتشكيلها بواسطة أدوات نقش الكعك.
7. ترص قطع العجينة في الصواني الفرن وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة.
8. توضع الصواني في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة لحتى يحمر قليلًا.
9. ترفع الصواني من الفرن لحتى تبرد ثم تحفظ في علب محكمة الإغلاق وعند التقديم ينثر السكر بودرة على الوجه.

كعك الورقة

المقادير

1. 250 غرام من الدقيق.
2. 100 غرام من الزبدة
3. كوب من الماء
4. 300 غرام من اللوز
5. 100 غرام من السكر بودرة
6. كوب من ماء الورد

طريقة التحضير

1. يوضع الزبدة في وعاء داخل قدر فيه ماء مغلي حتى تذوب الزبدة.
2. تضاف الزبدة إلى وعاء فيه الدقيق وتقلب ثم يضاف الماء بالتريج مع العجن جيدًا حتى تتماسك المكونات.
3. يغطى العجين بغلاف نايلون ويترك بدرجة حرارة الغرفة حتى يتخمر ويرتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
4. يوضع اللوز في وعاء ويضاف له السكر وماء الورد وتقلب المكونات جيدًا حتى تتماسك وتكون عجينة طرية.
5. يشكل خليط اللوز على شكل اسطوانات.
6. يفرد كعك الورقة على سطح مستوي وتقص الاسطوانات بشكل أعواد وتلف الورقة حول الاعواد.
7. ترك جزء من عجينة اللوز في الخارج وقسم من الإسطوانات في الداخل وتلف حتى تختلط وتتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
8. ترتب في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة ثم تترك جانبًا حتى تبرد ومن ثم تكون جاهزةً لتقدم باردةً.

البقلاوة

المقادير

1. ستة أكواب من الدقيق.
2. كوب من الزبدة الخاصة بالتوريق أو نستبدلها بالسمن العادي.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
5. ملعقتان من ماء الزهر.

الحشو

1. 500 غرام من الفول السوداني أو اللوز أو الجوز.
2. ملعقتان كبيرتانسكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
4. ملعقتان كبيرتان من السمن.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
6. القليل من النشا لترقيق العجين والعسل أو قطر.

طريقة التحضير

1. نحضر العجين فنخلط الدقيق والزبدة جيدًا، ثم نضيف الملح والفانيليا ونجمع العجين بماء الزهر ونقسم العجين لاثنتا عشرة كرة ونتركها لترتاح.
2. نحضر الحشوة فنخلط الفول السوداني مع السكر والفانيليا والسمن ونبللهم بالقليل من ماء الزهر.
3. نأخذ ست كرات من العجين ونرقق كرة واحدة جيدًا لتصبح شفافة نرشها بكمية من النشا، ثم نضعها جانبًا، ثم نرقق الكرة الثانية ونضعها فوق الأولى ونرشها بالنشا ونكرر العملية لننهي الكرات الست.
4. نرقق هذه العجينة ونفرشها في صينية مدهونة بالسمنة ونضع عليها الحشو، ثم نكرر العملية مع الست كرات المتبقية ونغطي الحشو بها.
5. ندهن الوجه بالسمن ونقطع الزوائد بالسكين ونترك البقلاوة لترتاح على الأقل لمدة ساعة قبل تقطيعها، ثم نطهوها في فرن ساخن على 200 درجة مئوية وعندما نخرجها من الفرن نسقيها بالعسل ونتركها لتبرد ثم نقدمها.

الغريبة

المقادير

1. كوب كبير من السكر المطحون.
2. 16 ملعقة من السمن الخاص بالحلويات.
3. كوب كبير من الطحين الأبيض الخاص بالحلويات.
4. نصف كوب من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير

1. ننخل الدقيق في وعاء عميق وكبير ثم نتركه جانبًا لحين الاستعمال.
2. نضع مقدار السمن في وعاء آخر عميق وكبير ونخفقه بالمضرب اليدوي حتى يتغير لون السمن ثم نضيف مقدار السكر ونستمر بالخفق حتى يذوب السكر تمامًا.
3. نضيف مقدار الدقيق تدريجيًا ونحرك المكونات معًا حتى يختلط الدقيق مع خليط السمن والسكر وتتكون لدينا عجينة متماسكة.
4. نضع عجينة الغريبة في الثلاجة لمدة ساعتين ثم نخرجها ونشكل منها كرات صغيرة جدًا، ثم نضغط عليها براحة يدنا حتى تصبح كالقرص الصغير مع الانتباه ألا نضغط كثيرًا.
5. نضع أقراص الغريبة في صواني دون أن ندهنها بأي شيء.
6. نزين قرص الغريبة بحبة من الفستق في وسطه.
7. نضعها في فرن متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل.
8. نضع صينية الغريبة لتتحمر من الأعلى لمدة دقيقة بحيث يبقى لونها أصفر.
9. نضع الغريبة في طبق التقديم ونقدمها مع القهوة.

الغريبة بالهيل

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
2. رشة من الملح.
3. ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج.
4. كوب من السكر البودرة.
5. كوبان من الدقيق المنخول.
6. كوب من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
7. ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
8. كمية مناسبة من المكسرات للتزيين .

طريقة التحضير

1. نضع السمنة في وعاء متوسط .
2. نضيف الهيل المطحون والسكر إلى السمنة.
3. نخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج ناعم وسلس تمامًا.
4. نضيف الباكينج باودر والدقيق المنخول إلى مزيح السمنة والسكر تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يختفي الدقيق.
5. نضيف الماء المثلج إلى الخليط السابق ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
6. نغطي القدر بواسطة غلاف نايلون ثم نضعه في الثلاجة ونتركه مدة 30 دقيقة.
7. نخرج الوعاء من الثلاجة ثم نشكل العجينة حسب الرغبة.
8. نزين العجينة بالمكسرات ثم نضعها في صينية مفروشة بورق الزبدة.
9. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها لمدة ربع ساعة.
10. نخرج الصينية من الفرن ونترك الغريبة حتى تبرد تمامًا.
11. نضع الغريبة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً مع فنجان من القهوة.

البيتيفور

المقادير

1. كوب من الدقيق الأبيض.
2. نصف كوب من الزبدة.
3. نصف كوب من الزيت النباتي.
4. خمس ملاعق كبيرة من السكر.
5. خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
6. بيضة كبيرة.
7. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: البيضة، والزيت النباتي، والسكر، ونشا الذرة.
2. نخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا وتذوب الزبدة.
3. نضع الدقيق مع الباكينج باودر في وعاء عميق، ثم نخلط المواد مع بعضها جيدًا، ثم نضيف المواد الجافة إلى خليط الزبدة.
4. نعجن الخليط باليدين جيدًا حتى نحصل على قوام العجينة المطلوب.
5. نغطي العجينة بقطعة من ورق النايلون، ثم نترك العجينة حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
6. نفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ بواسطة عصا الفرد حتى نحصل على السماكة المرغوبة.
7. نقطع العجينة بقطاعة البسكويت أو بالقطاعات الخاصة بالبيتيفور.
8. نصف قطع البيتيفور في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
9. نضع الصينية في الفرن ونترك البيتيفور حتى ينضج على حرارة منخفضة.
10. نخرج الصينية من الفرن، ثم ننقل حبات البيتيفور على رف معدني ونتركه حتى يبرد تمامًا، ثم نزينه بالشوكولاتة المذوبة، أو نحشوه بالمربى بالنكهة المفضلة، ونقدمه مباشرةً مع كوب من العصير المفضل.

كوكيز ملون للعيد

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. نصف كوب من السكر الأبيض.
3. نصف كوب من الزبدة.
4. ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
5. بيضة.
6. حلوى السكر الملون للحشو.
7. نصف كوب من الشوكولاتة البيضاء المذوبة بحمامٍ مائي.
8. سبرنكلز ملون للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة في وعاء العجانة الكهربائية، ثم نضيف إليه السكر.
2. نخلط الزبدة مع السكر خلطًا جيدًا، ثم نضيف إلى الخليط كل من: البيض، والفانيليا السائلة ونستمر بالعجن.
3. نضيف الدقيق إلى خليط الزبدة والسكر ونعجن المقادير لحين الحصل على عجينة متماسكة.
4. نغطي العجينة بالكيس الخاص بالأغذية، ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
5. نمد العجينة على سطحٍ مستوٍ باستعمال عصا الفرد، ثم نقطعها إلى قطع دائرية متساوية الحجم باستعمال قطاعة البسكويت أو القوالب.
6. نقطع دوائر العجينة من الوسط بقطاعات أصغر حجمًا، ثم نصف الدوائر الكبيرة في صينية فرن مبطنة بقطعة من ورق الزبدة.
7. نضع حبة من السكر الملون في وسط كل دائرة (الجزء المقطع).
8. نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونتركها على حرارة هادئة حتى تذوب حلوى السكر الملون.
9. نخرج الصينية من الفرن، ثم نضع بداخل كل حبة من الكوكيز القليل من السبرنكلز، ثم ندهن أطراف حبة أخرى من الكوكيز بالشوكولاتة البيضاء الذائبة، ثم نلق الحبات ببعضها.
10. نضف الكوكيز الملون في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً مع فنجان من القهوة العربية.

بسكويت اللوز

المقادير

1. نصف كوب من دقيق اللوز.
2. كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
3. 200 غرام من الزبدة.
4. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
5. نصف كوب من السكر المطحون بودرة.
6. صفار بيضتان.
7. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
8. لوز مقشر ومقطع لأنصاف وغير مملح للتزيين.
9. سكر مطحون بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

1. نضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه السكر.
2. نخفق الزبدة مع السكر بواسطة المضرب الكهربائي حتى نحصل على خليط كريمي وهش.
3. نضيف صفار البيض إلى خليط الزبدة ونستمر في الخفق حتى يتجانس الخليط، ثم نضيف الفانيليا السائلة ونستمر في الخلط.
4. نضيف الدقيق الأبيض ودقيق اللوز والباكينج باودر في وعاء عميق، ثم نخلط المواد مع بعضها حتى تتجانس تمامًا، ثم نضيف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تصبح العجينة متجانسة.
5. نفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ باستعمال عصا الفرد، ثم نقطعها إلى قطع دائرية بواسطة القطاعة.
6. نوزع حبات اللوز في وسط كل دائرة، ثم نصفها في صينية فرن مبطنة بقطعة من ورق الزبدة.
7. ندخل الصينية إلى الفرن ونترك بسكويت اللوز حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّ فاتح على حرارة متوسطة.
8. نخرج الصينية من الفرن ونترك البسكويت حتى يبرد تمامًا، ثم نزينه بالسكر البودرة.
9. نصف بسكويت اللوز في طبق التقديم، ونقدمه مباشرة.

المثلثات باللوز

المقادير

• كوب من الزبدة.
• كيلو من الطحين.
• كوبان من السكر المطحون.
• كوب من المايزنيا.
• ملعقة من روح اللوز.
• ملعقة من الخميرة.

اللوز

1. نصف كيلو من اللوز المسلوق.
2. نصف كيلو من السكر.
3. ملعقة من ماء الورد.
4. ملعقتان من الزبدة.
5. نصف ملعقة من روح اللوز.
6. ملعقة ونصف من القرفة.

طريقة التحضير

للمثلثات باللوز

1. يطحن اللوز جيدًا في الخلاط الكهربائي.
2. يضاف السكر إلى مطحون اللوز ويخلط.
3. تضاف بقية المكونات إلى المزيج ماء الورد والقرفة وروح اللوز والزبدة وتخلط المواد جيدًا حتى تتجانس.
4. يقطع الخليط الى كراة ثم تشكل.

للعجين

1. يخلط السكر مع الزبدة ثم تضاف المكونات المتبقية.
2. ينخل الدقيق جيدًا، ثم يضاف وتعجن المكونات.
3. يقطع العجين إلى داوائر ثم توزع حشوة المربى منتصف كل دائرة أو قالب.
4. توضع من فوق عقد اللوز التي جهزة مسبقًا، مع أبعاد أطراف الدائرة حتى يظهر شكل المثلث.
5. توضع في صينية وتدخل حتى تنضج إلى الفرن ويصبح لونها محمر.
6. تزيين بالسكر المطحون ثم تقدم.

صابلي بالمعجون

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الطحين.
2. كوب من السكر الناعم.
3. كوب من النشا.
4. 250 غرام من الزبدة.
5. بيضة.
6. صفار بيض.
7. كيس من الخميرة الحلوة.
8. كيس من الفانيلا.

طريقة التحضير

1. تخلط الزبدة مع البيضة وصفار البيض والسكر والفانيلا والمايزينة في وعاء حتى تمتزح المكونات جيدًا.
2. يضاف الطحين مع الخميرة إلى المزيج ويخلط..
3. تعجن المكونات ثم تترك العجينة حتى ترتاح على مدة ساعتان على الأقل.
4. توضع العجينة في كيس بلاستيكي ثم تتقش بقوالب الصابلي الخاصة بالبسكويت.