كيفية تحضير كعك العيد

== كعك العيد == يوجد العديد من المسميات لكعك العيد فيطلق عليه المعمول أو كعك بعجوة أو كعك العيد،وهو من أحد أهم مظاهر الفرح و الاحتفال المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويحضر عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان، ويعد كعك العيد من أهم أنواع الحلويات التي تقدم في العيد وهو من الحلويات المحببة عند الكبار والصغار،وذلك لأنواعه المتعددة وحشواته اللذيذة التي تميزه مثل حشوة الفستق الحلبي،وحشوةالجوز،وحشوة التمر،والمكسرات وغيرها من الحشوات ويصنع بكثرة في بلاد الشام.

كيفية تحضير كعك العيد

المقادير

مقادير العجينة

• 850 غرام من السميد.
• 200 غرام من الدقيق .
• 450 غرام من الزبدة المذابة.
• 200 غرام من سكر الكاسترد.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

حشوة الجوز

• 200 غرام من الجوز المقطع.
• 80 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

حشوة الفستق

• 200 غرام من الفستق الحلبي المقطع.
• 80 غرامًا من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر الليمون.

حشوة التمر

• 200 غرام من معجون التمر.
• حبة من جوزة الطيب المطحون الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يمزج السميد والدقيق والمحلب والسكر والزبدة مع بعضها.
• يضاف ماء الزهر ويعجن حتى تصبح عجينة ناعمة ودبقة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة ساعتين.
• تعجن العجينة مرة أخرى وتقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية.
• تؤخذ عينات صغيرة من العجينة الكبيرة وتضغط حتى تصبح مسطحة مع مراعاة بأن تكون ليست رفيعة للغاية حتى لا تتشقق بسرعة.
• توضع كل طبقة وتضغط في قالبها الخاص وتوضع عليها الحشوة حسب كل قالب كما ذكر مسبقاً.
• يضغط على الحشوة بلطف وليس بقوة حتى لا تتشقق العجينة ثم تكون حبات المعمول،ويمكن اختيار قوالب مختلفة لحشوات مختلفة حسب الشكل والرغبة المفضلة.
• يوضع السميد على صينيّة الخبز ويخبز في فرن مسخن إلى درجة حرارة 180 درجة،وتترك جانباً لتبرد ثم تزين ببودرة السكر وتقدم.

لتحضير حشوة التمر

• يعجن التمر مع الزبدة وجوزة الطيب في وعاء صغير،ويمزج الجوز معه ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة.

لتحضير حشوة الجوز

• يمزج الجوز المقطع والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال في وعاء صغير،ويترك جانباً.

لتحضير حشوة الفستق

• يمزج الفستق المقطع والسكر وماء زهر البرتقال في وعاء صغير،ويترك جانباً.

كعك العيد بالعجوة

المقادير

العجينة

• كوبان من السمن الساخن جداً.
• سبعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
• ملعقتان كبيرة من السمسم المحمص.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب.

الحشو

• 500 غرام من التمر المقطع العجوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق،ورائحة الكعك،والسمسم في وعاء الخلاط،ويثبت مضرب التقليب،ويشغل على سرعة بطيئة لبضع ثواني إلى أن تختلط المكونات.
• يضاف السمن الساخن،ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة أربعة إلى خمسة دقائق إلى أن يتم فرك الدقيق جيداً مع السمن،ويترك خليط الدقيق في وعاء الخلاط إلى أن يبرد تماماً.
• يوضع كل من الماء والسكر والخميرة في كوب صغير،ويغطى الكوب،ويترك جانباً إلى أن يفور.
• يضاف خليط الخميرة والحليب إلى خليط الدقيق،ويشغل الخلاط على سرعة بطيئة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق إلى أن تتشكل العجينة،وتغطى وتترك لكي ترتاح لمدة ستين دقيقة.

الحشو

• توضع القرفة على التمر،وتعجن بين أطراف الأصابع ليصبح ليناً.
• تحضر صواني قصيرة الحافة،وتقطع العجينة إلى كرات صغيرة 3 سم،ويوضع القليل من التمر داخل العجينة ثم يصنع على شكل كرة أو قرص سميك، ويزخرف بالمنقاش،وترص متباعدة في الصواني،وتترك لترتاح ستين دقيقة.
• يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180مئوي،وتوضع الصواني لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ويترك الكعك ليبرد قبل نقله من الصواني، ويحفظ في علب محكمة، وينثر السكر قبل التقديم مباشرة.

كعك العيد بالفستق

المقادير

• كيلو من السميد الناعم.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 100 غرام من حليب البودرة.
• 10 غرام من الخميرة.
• 5 غرام من الفانيلا.
• 400 غرام من السمنة.
• 150 غرام من الماء.
• 200 غرام من ماء الزهر.

الحشوة

• كيلو من الفستق الحلبي المفروم ناعم.
• 500 غرام من السكر.
• 100 غرام من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السميد والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر، جيداً.
• يذوب السمن على نار متوسطة،ثم يضاف إلى المزيج،مع التحريك بهدف الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة،ثم يسكب الماء وماء الزهر.
• تترك العجينة جانباً لمدة ساعتين.

إعداد الحشو

• تنظف حبات الفستق جيداً قبل طحنها ناعماً بالمطحنة الكهربائية،ثم يضاف إليها السكر وماء الورد، وتمزج هذه المكونات جيداً إلى أن تصبح متماسكة.
• تقرص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة،تحشى، ثم تدخل إلى الصينية الخاصة بالفرن،لمدة نصف ساعة على حرارة متوسطة.
• ينثر السكر الناعم حين تنضج، وتترك لتبرد ثم تقدم.

كعك العيد بالشوكولاتة والحلقوم

المقادير

الحشوة

• كوب من رقائق الشوكولاته.
• كوبان من الراحة والحلقوم.
• 500 غرام من الدقيق.
• 100 غرام من حليب البودرة.
• 100 غرام من السكر.
• 100 ملتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من دقة المعمول.

طريقة التحضير

• يعجن الدقيق والزبدة مع الحليب.
• ويترك لمدة عشر دقائق.
• يشكل ويحشى بالحلقوم المقطع ورقائق الشوكولاتة.

كعك العيد بالطحين

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• 300 غرام من الزبدة.
• ربع كوب من الماء المخلوط مع ماء الزهر.
• ثلث الكوب من زيت الذرة.
• نصف علبة من الحليب المحلى.
• 350 غرام من الفستق الحلبي.
• كوب من القطر الثقيل أو العسل.

طريقة التحضير

• يخلط الفستق الحلبي مع قطر ثقيل أو عسل ونصف قالب من الزبدة مذوبة وماء زهر.
• يفرك الدقيق مع الزبدة والزيت ومن ثم يضاف الحليب المكثف والماء حتى يتم الحصول على عجينة لينة وتترك في البراد ربع ساعة.
• تحشي كرات العجين بالفستق الحلبي توضع كرة العجين بالدقيق قبل وضعها بقالب التشكيل لكي لا تلتصق.
• يخبز بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة إثنا عشرة دقيقة.

كعك العيد بالهيل

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطرية.
• ربع كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الماء.
• حبة من صفار البيض.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الأرز.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 177 درجة مئوية.
• تبطن صينية الكوكيز بورق الزبدة.
• تذوب الزبدة على حرارة متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
• تخفف النار ويترك لدقيقتين حتى تصبح مثل الرغوة وتتحمر لحوالي خمسة دقائق ثم يزال القدر عن النار ويترك ليبرد.
• يوضع السكر وملعقتين من الماء على نار متوسطة في قدر آخر،ويقلب حتى يذوب السكر ثم ينقل الخليط لوعاء كبيرة ويترك ليبرد.
• يضاف ماء الورد ويقلب.
• يضاف صفار البيض للخليط السكر والماء ويقلب حتى يصبح المزيج كثيفاً.
• تضاف الزبدة ويقلب بإستمرار.
• يخلط الدقيق والهيل وطحين الأرز والملح.
• يضاف خليط الزبدة والسكر لخليط الطحين ويعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
• تشكل كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية على ورق الزبدة.
• تمد الكرات لسماكة ربع انش وتشكل حسب الرغبة بنقاشة أو قوالب التشكيل.
• تدخل الصينية للفرن لمدة ست عشرة دقيقة إلى ثمانية عشرة دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• يترك الكعك ليبرد ويقدم.