كيفية طبخ دوبارة

== دوبارة == تعد من الاطباق التقليدية الجزائرية المشهورة والمتناقلة من جيل إلى أخر، إذ يرجع أصلها إلى السنين والقرون الماضية والتي تحضر في المناسبات والعزائم، كما ويكثر تناولها في رمضان، وتتميز بكونها من الأطباق الرئيسية والأكلات سريعة التحصير، فهي من الاطباق السهلة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد كما وقد لاقت إقبالا كبيرًا من جميع فئات المجتمع العمرية، وتتنوع الأطباق التقليدية الجزائرية كما وتحضر في كثير من الأحيان من اللحم أو الدجاج فتعدّها ربة المنزل بإضافة لمساتها المميزة من تتبيلات ولحوم وخضراوات ودجاج، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير دوربارة بمختلف الطرق .

الدوربارة السكرية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المقنوع لمدة ليلة كاملة.
• كيلو من الفول المنقوغ لمدة ليلة كاملة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• معلقتان كبيرتان من المعجون الطماطم.
• كوب كبير من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة من الكركم المطحون.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبة كبيرة من الليمون مقطعة إلى شرائح .
• أربع قرون من الفلفل الاخضر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الحمص أو الفول في قدر عميق مملوء بالماء مع القليل من الملح، والكمون، ورأس الحانوت، والفلفل الأسود، والزيت، والثوم، ويتم وضع القدرعلى النار متوسطة الحرارة حتى ينضج.

طريقة تحضير صلصلة

• يوضع الزيت في مقلاة وإضافة الطماطم، والفلفل الاحمر، وكوب الكزبرة، وورقتان الغار، والكمون وتقلب المكونات مع بعضها البعض، ويضاف إليه القليل من الماء وتترك على النار لمدة 25 دقيقة.
• تضاف الصلصلة إلى الفول أو الحمص وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• وضع الدوبارة في طبق التقديم ثم تزين بالزيت والكزبرة والليمون وتقدم.

دوبارة بالفول

المقادير

• نصف كيلو من الفول اليابس المقنوع لمدة 48 ساعة في الماء.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة.
• ملعقتان من معجون طماطم.
• قرنان من الفلفل الاخضر الحار.
• رأس من الصل متوسط.
• نص كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقلة كبيرة من البابريكا.
• معلقة صغيرة من الملح.
• حبة متوسطة من الليمون المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

الخبز

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ربع كوب من الدقيق القمح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الابيض الناعم.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• وضع الفول في قدر عميق مملوء بالماء، ويضاف إليه الملح والكمون، وعلى نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

طريقة تحضير الصلصلة

• وضع الزيت في وعاء ثم يضاف إليه الثوم والبصل وتقلب المقادير جيدًا ثم يضاف إليه البندورة، والبابريكا، ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر، والكزبرة وتقلب االمكونات مع بعضها البعض .

طريقة عمل الخبز

• وضع الماء والخميرة في وعاء عميق متوسط، تحرك المكونات جيدًا، حتى تذوب تمامًا، يضاف دقيق القمح ثم الدقيق الأبيض وتقلب حتى تصبح المكونات متجانسة.
• يترك الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة،حتى تظهر فقاعات صغيرة على الوجهه، ثم يتم إضافة الملح والزيت وما تبقي من الدقيق وتقلب حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تدعك العجينة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق، وتغلف ثم تترك جانبًا لـ 10 دقائق حتى تتخمّر.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة باليد.
• تصف الاقراص في الشواية في فرن محمى مسبقا لحرارة 180 درجة مئوية، ثم تترك في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنفخ وتتحمر.
• يخرج الخبز من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد.
• وضع الفول في طبق التقديم ويضاف إليه الصلصلة وتخلط المكونات مع بعضها البعض ويضاف إليه شرائح الليمون والزيت والقليل من الكزبرة لتزين وتقدم مع الخبز.

دوبارة بالسكرية الحارة

المقادير

• كيلو من الحمص المقنوع لمدة ليلة كاملة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• جزرة كبيرة مقطعة إلى رقائق.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ربع كوب من الزيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في قدر عميق مملوء بالماء مع القليل من الملح، والكمون، ويوضع على النار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
• وضع البندورة، ومعجون الطماطام، والجزر، والثوم، والملح، والفلفل الأحمر، والكزبرة المطحونة، والزيت الزيتون في وعاء عميق ومزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
• وضع الحمص في طبق التقديم ويضاف إليه الصلصلة وتقلب المكونات مع بعضها البعض ويتم إضافة قرن الفلفل الاخضر وترش زيت الزيتون والكزبرة ويقدم مع الخبز.

الدوبارة الجزائرية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص المقنوع ليلة كاملة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من البندورة المقطعة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان من معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى مربعات.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• نقع الحمص ليلة كاملة ثم يصفى.
• وضع الحمص في قدر عميق ويضاف إليه الماء بكمية جيدة ويضاف إليه نصف كمية الثوم وقرن الفلفل الحار ويوضع على النار متوسطة حتى ينضج الحمص.
• إضافة الملح والكمون ويترك لمدة 3 دقائق ثم يتم إطفاء النار.

طريقة تحضير الصلصلة

• تقطع البندورة ويضاف إليه معجون الطماطم،والفلفل الحار المقطع، والكزبرة مزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الزيت، والكمون، والملح، والفلفل الاحمر الحار، وعصير الليمون وباقي الثوم، وتقلب المكونات مره أخرى.
• وضع القليل من الحمص في طيق التقديم ويتم إضافة الصلصلة وتقلب المكونات مع بعضها البعض ثم تزيين ببعض قطرات الزيت والكزبرة.

طريقة عمل سلطة الحمص بالبندورة والبقدونس

المقادير

• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع الحمص، والبقدونس، والطماطم في وعاء عميق وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• وضع الملح، والزيت الزيتون، والكمون، والخل، وعصير الليمون في وعاء أخر وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• إضافة الخليط الثاني للخليط الأول وتقلب المكونات وتقدم.